Съдържание
Има доста начини за обработка на краставици за зимата. Зеленчуците са универсални за употреба, могат да бъдат мариновани, осолени, включени в салати, разнообразни ястия или ферментирали с домати или зеле. Краставиците в листа от хрян са една от опциите за зимна подготовка. Технологията е проста, не изисква много време, а полученият продукт е еластичен и хрупкав.
Поставете краставиците вертикално в широк съд, за да намалите празнините
Какво дават листата от хрян при мариноване на краставици?
Осоляването на краставици с листа или корен от хрян е традиционен руски начин за приготвяне на зимата. Растението се използва за ецване или ферментиране на зеленчуци. Съставката е многофункционална, химическият състав е богат на витамини, аминокиселини и минерални съединения. Благодарение на синигрин растението е горчиво, но не горещо, въпреки че горчивината не се усеща в препарата, но добавя пикантност към вкуса на краставиците.
Съставът съдържа лизозим, вещество с бактерицидни свойства, така че растението е и добър консервант, присъствието му в продукта удължава срока на годност и елиминира процеса на ферментация.Хрянът съдържа висока концентрация на танини, поради което плодовете са еластични, с хрупкавост, характерна за мариновани краставици.
Избор и подготовка на съставките
Няколко изисквания към продуктите, използвани за зимна реколта. Ще ви трябват зеленчуци с малък размер, еднаква дължина (не повече от 10 см). Те ще бъдат инсталирани вертикално в контейнера,
Предпочитание се дава на сортове, предназначени специално за ецване и консервиране, те имат по-плътна консистенция и трайна кора. По-добре е да вземете тези, които се отглеждат на открито.
Краставиците се обработват веднага след прибиране на реколтата. Ако са лежали, те трябва да се поставят в студена вода за 2-4 часа, през което време плодовете ще възстановят тургора и ще станат еластични в препарата. Не са подходящи екземпляри, които са повредени или показват признаци на гниене.
Зелената маса от хрян се взема млада, ако е малка по размер, ще бъде по-лесно да увиете плодовете в нея, защото е по-еластична от старата. Повърхността трябва да е непокътната без разкъсвания, петна или дупки.
Не използвайте йодирана и морска сол, защото йодът прави краставиците меки и с неприятен послевкус.
Приготвяне на буркани
Контейнерите за детайла могат да се използват във всичко различно от поцинкован метал. Можете да вземете емайлирани съдове или хранителна пластмаса. Най-често краставиците се мариноват в стъклени буркани, обемът няма значение.
Ако обработката не включва зашиване, малки стърготини по шията са допустими. Маринованите краставици се съхраняват под найлонови капаци. В случай на ецване, проверете дали нишките са здрави и няма пукнатини по тялото на контейнера.
За консервиране е необходима стерилизация.
Обработете бурканите и капачките по всеки обичаен начин
За мариноване предварително измийте съда със сода за хляб, изплакнете го и го залейте с вряща вода.
Рецепти за краставици, увити в листа от хрян
Киселите краставички, увити в листа от хрян, могат да бъдат приготвени студени или топли, рецептите не са много по-различни. Мариноването изисква продължителна термична обработка, технологията е по-сложна, но трайността на продукта е много по-дълга.
Проста рецепта за кисели краставички в листа от хрян за зимата
Методът е доста популярен и не е трудоемък. За ецване можете да използвате всеки контейнер, в зависимост от количеството зеленчуци, които се обработват. Всички съставки се приготвят предварително и се използва само добро качество.
Листата от хрян се берат според броя на плодовете.
За обработка ще ви трябва:
- чесън - 1 глава;
- краставици - 1,5 кг;
- зелен копър и кориандър - по 1 връзка;
- вода – 1 л;
- сол – 2 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.
Лозовите листа се използват като алтернатива на хряна
Последователността на рецептата за мариноване на краставици с листа от хрян в пластмасова кофа от 5 литра:
- Чесънът се разделя на парчета, могат да се използват цели или нарязани на 2 части. Поставете половината от главата на дъното на контейнера.
- Копърът в размер на 2/3 от връзката се накъсва или нарязва на едри парчета, същото се прави с кориандър, зелените отиват върху чесъна.
- Върху листата се оставя малко стъбло, краставиците започват да се увиват от твърдата горна част. При второто завъртане вената ще пробие листа, като по този начин ще фиксира усукването; излишната част може да бъде отстранена.
- Зеленчуците се поставят вертикално, компактно.
- Поставете останалия чесън и билките отгоре.
- Направете саламура от студена сурова вода, разтворете в нея подправките и залейте краставиците.
Потисничеството е инсталирано, след 10 дни може да се вземе пробата.
Мариноване на краставици с листа от хрян и клони от касис
Рецептата за мариновани краставици с листа от хрян е предназначена за трилитров буркан. Зеленчуците се вземат на къси парчета, като всеки се увива в листо. Инсталирайте вертикално. Включени в марината:
- сол – 2 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- оцет – 80 мл.
За отбелязване:
- чесън - 1 глава;
- копър и магданоз - по 1 връзка;
- касис - 4 клона.
Технология на ецване:
- Поръсете слоеве зеленчуци с чесън, билки и касис.
- Пригответе марината от 1,5 литра вода, разтворете сол и захар във вряща вода и напълнете съдовете.
- Стерилизирайте за 20 минути и добавете оцет преди да приключите.
Бурканите се затварят и изолират за 24 часа.
Краставици в листа от хрян без оцет
Можете да обработвате зеленчуците по горещ метод. За да запазите краставици с листа от хрян:
- семена или сушени съцветия от копър в свободна доза;
- захар – 1 с.л. л.;
- сол – 2 с.л. л;
- вода – 1 л;
- стрък розмарин;
- глава чесън, по желание може да добавите и чили.
Последователността на мариноване на краставици в листа от хрян за зимата:
- Краставиците се завиват.
- Поставете в съд, може и в буркан от 3 литра, вертикално или хоризонтално, без кухини.
- Всеки слой се поръсва с чесън и подправки.
- Подправките се разтварят във вряща вода и се заливат със сместа, докато се покрие напълно.
Покрийте с найлонови капаци и поставете в мазето.
Как да заменим листата от хрян при мариноване
Танините се съдържат в:
- череши;
- дъб;
- черно или червено френско грозде;
- офика;
- грозде
Касисът, в допълнение към бактерицидните си свойства, ще придаде на продукта допълнителен аромат. Дъбът ще повлияе на плътността на плодовете. Rowan от изброените опции е най-силният консервант.Ако технологията за прибиране на реколтата включва опаковане на краставици, се използват гроздови листа, вкусът няма да се различава много от хряна.
Условия и методи за съхранение на детайлите
Основното условие за удължаване на срока на годност е ниска температура, режимът не трябва да надвишава +4 0С, но и да не пада под нулата. Това е условието за кисели краставички. Ако продуктът се съхранява в мазето без осветление, срокът на годност е в рамките на 6 месеца. Маринованите краставици са претърпели термична обработка, в саламурата присъства оцет, този метод ще удължи срока на годност до 2 години.
Заключение
Краставиците в листа от хрян се оказват еластични, хрупкави с приятен пикантен вкус. Растението не само придава плътност, но и играе ролята на консервант. При поддържане на температурата срокът на годност на продукта е дълъг. След обработка по студен метод, краставиците са готови след 10 дни, когато се напълнят с гореща саламура, периодът се намалява до 6 дни.
