Съдържание
Много домакини се сблъскват с факта, че киселите краставички са празни отвътре, меки и недостатъчно хрупкави. Това се случва поради много причини, които трябва да знаете, за да избегнете повече грешки при консервирането.
Защо киселите краставички стават празни и меки отвътре?
Най-често има само две причини, поради които краставиците стават празни отвътре след ецване: лошо качество на продукта и грешки по време на консервирането. Има обаче и други случаи.
Неправилно съхранение
Една от причините, поради които краставиците стават меки и празни отвътре след ецване, е неправилното съхранение на реколтата преди обработка. За запушване трябва да използвате само пресни билки. Всеки ден те губят хранителна стойност и хранителни качества, като например еластичност.
Преди мариноване можете да съхранявате краставици до един ден след бране. В този случай плодовете се поставят в хладно помещение, за предпочитане в хладилника. Те обаче не трябва да се поставят в найлонови торбички.
Ако плодовете се съхраняват дълго време и неправилно, те ще бъдат празни отвътре
Неправилна технология за осоляване
Приготвянето на кисели краставички не е толкова лесно, целият процес е разделен на няколко етапа. Нарушенията в технологията водят до лош вкус, плодовете стават празни отвътре и меки. За да се гарантира, че мариноването става според изискванията, бурканите с краставици се съхраняват при подходящи условия.
Ферментацията и образуването на млечна киселина трябва да започне възможно най-бързо. За целта подготвените буркани се държат на стайна температура около 1-2 дни. В този случай индикаторът в стаята не трябва да пада под +15 ... +25°C. В противен случай вместо млечна киселина при мариноването на краставиците се образуват вредни микроби, които водят до отравяне.
След това е много важно да не преварявате детайлите и да ги изваждате навреме на студено. Основната ферментация трябва да протича бавно при специални условия - при температура не по-висока от +5°C. Така се получава продукт за дълготрайно съхранение, който е хрупкав и не празен отвътре. Процесът на осоляване в избата продължава около 1-2 месеца.
Ако процесът на ферментация на краставиците е нарушен и приключва бързо, в бурканите се образува газ, което води до появата на празнини в зелените. Най-често плодовете с тънка кора стават празни отвътре.
Неправилно приготвена марината
Образуването на голямо количество газ в буркани е причинено не само от нарушаване на технологията за осоляване, но и от неправилно приготвена марината. Когато приготвяте кисели краставички, трябва стриктно да се придържате към рецептата, в противен случай зелените ще станат празни отвътре. Основната причина е липсата на сол, което нарушава процеса на ферментация. Оптималният му показател в саламура е 6-8%. Ако марината не е достатъчно силна, тогава в камерата за семена ще се образува въздух и празнота.
Освен това, когато приготвяте марината, трябва да вземете предвид твърдостта на солта.При екстра сортовете е ниско, а най-високо при едро смлените продукти. За мариноване на краставици не се използва йодирана сол. Предотвратява образуването на млечнокисели бактерии.
Използването на твърде мека вода също води до образуване на празнини. Твърдостта до 45° е подходяща за ецване.
Краставици с лошо качество
Случва се, че условията за съхранение на зелени краставици са изпълнени, саламурата за ецване е приготвена правилно, но краставиците все още са празни отвътре. Това се случва поради нискокачествен продукт.
За ецване трябва да изберете плодове въз основа на основните правила:
- използвайте малки или средни зеленчуци с малка камера за семена;
- Реколтата за ецване трябва да се извършва рано сутрин, а не в жегата, когато губи влага;
- осолете реколтата от подходящи сортове, а не за салатни цели.
Ако вземете големи или презрели краставици, те неизбежно ще станат празни отвътре. Такива плодове имат голяма семенна камера, която се пълни с въздух по време на ецване. Но дори малките зелени могат да станат празни, ако се събират по обяд. Когато няма друг вариант, преди готвене се накисват във вода за 6-8 часа. Така те се насищат с необходимата влага.
За да не са празни краставиците след мариноване, те се уплътняват плътно в буркани, избират се малки и силни екземпляри
Неподходящ сорт
Друга причина, поради която краставиците стават празни при мариноване, е, че сортът не е подходящ за това. Има плодове за салатни цели. Имат тънка и гладка кожа, бели пъпки. Те не могат да се използват за ецване. За предпочитане е да изберете плодове с тъмни туберкули. Опитните градинари хвалят няколко хибрида с подходящо качество:
- Марина Гроув;
- Хитът на сезона;
- буревестник;
- Маша.
Тези плодове винаги остават еластични и вкусни и не губят цвета си при мариноване.
Грешки по време на отглеждане
Често се случва краставиците да станат празни отвътре поради нарушаване на технологията на отглеждане. Причините за това са няколко, като най-честата от тях е недостатъчното поливане. Ако почвата е постоянно суха, тогава зелените растения активно губят влага, тъй като те са 80% вода. От момента на образуване на яйчника до прибиране на реколтата, културата е взискателна към поливането. Трябва да е редовно и в изобилие. За да се предотврати образуването на почвена кора, почвата в лехите се мулчира.
Друга нарастваща грешка е неподходящият състав на почвата. Почвата трябва да е плодородна и рохкава. Към него се добавят хумус, торф и минерални торове. Пясъчната почва не е добра. Няма нужда да очаквате голяма реколта.
Туршиите стават празни отвътре, защото им липсва азот по време на отглеждането. Трудно е да се прехранва култура, кореновата й система е повърхностна и ще вземе толкова, колкото е необходимо. Въпреки това, в допълнение към органичните вещества, храстите се нуждаят от минерални компоненти: калий, фосфор, калций. Липсата на тези вещества води до образуването на празнота вътре в плода. По този начин в началото на вегетационния период растенията се нуждаят от азотно торене, а по време на образуването на яйчника и плододаването - фосфорно-калиево торене. Точно тази схема трябва да се следва при отглеждане на краставици.
Как правилно да мариновате краставици, така че да няма кухини вътре
За да получите еластични и силни туршии, трябва да следвате правилата:
- Изберете малки зелени, сортирайте ги, накиснете в подсолена студена вода за около 6 часа.
Накиснете краставиците преди мариноване
- Използвайте буркани с обем до 10 литра, в противен случай ще бъде по-трудно да получите качествен продукт. Първо ги измийте със сода бикарбонат.
Стерилизирайте бурканите, преди да съхранявате краставици.
- Плодовете за мариноване трябва да се наредят плътно, на дъното на буркана, а отгоре да се сложат подправки и билки.
Разделете подправките и билките на равни части и наредете в буркани заедно с краставиците.
Най-често те вземат:
- чадъри от копър;
- чесън;
- черен пипер;
- листа от хрян, касис и череша;
- дъбова кора
Маринатата за туршия се прави гореща или студена. При първия начин бурканите се заливат с вряща саламура и се оставят за седем дни. След което плодовете се измиват, течността се кипва отново и съдът се пълни. Запечатайте с найлонови капаци.
Студеният метод е малко по-различен. Саламурата се кипва, след което се оставя да изстине и се налива в буркан с краставиците. След 4-5 дни добавете част от прясната саламура до върха на буркана и го спуснете в мазето.
Препоръки от опитни готвачи
Опитните домакини използват някои трикове, за да придадат свежест на плодовете преди мариноване. Дори кухите зеленчуци ще станат еластични, ако се накиснат в солена вода, след това се изплакнат и веднага се осолят. Преди готвене всеки плод трябва да се надупчи с вилица, така че рискът от образуване на празнини ще бъде по-малък.
За успешна ферментация се използва чиста вода от кладенец. Чешмяната вода е предварително утаена, но не филтрирана. Използва се каменна сол.
И накрая, бих искал да отбележа, че най-вкусните и хрупкави кисели краставички се получават в дъбови бъчви, а не в буркани. Този вид дървесина не абсорбира саламура, зеленчуците остават плътни и придобиват уникален аромат.
Заключение
Туршиите са празни отвътре, ако са били съхранявани неправилно или ако са били мариновани неправилно. Можете да избегнете това, като се вслушате в съветите на опитни домакини. Те също така избират подходящи сортове, спазват правилата на селскостопанската технология и подготовката на марината.
