Съдържание
За много домакини киселите краставички стават меки в буркан, но това не е нормално. Готовите зеленчуци трябва да са силни и хрупкави, а мекотата да показва, че са били развалени.
Защо консервираните краставици стават меки
Някои грешки, допуснати при консервиране на краставици, могат да бъдат коригирани и запазени. Но ако краставиците станат меки след мариноване, няма да е възможно да се възстанови тяхната плътност и хрупкавост.
За да не се налага краставиците в буркана да се изхвърлят, е необходимо консервирането да се извърши правилно от самото начало. А за да направите това, трябва да знаете какви грешки водят до омекване на киселите краставички.
Нарушаване на технологията за стерилизация
Киселите краставички в буркан могат да запазят качеството си в продължение на много месеци само ако бурканът е напълно чист от вредни микроорганизми. Ето защо е обичайно внимателно да се стерилизира бурканът преди осоляване.
Ако стерилизацията е била недостатъчна, детайлът бързо ще стане омекнал.
Понякога домакините не подхождат достатъчно внимателно към процеса на стерилизиране на контейнери.Краставиците стават меки след мариноване, ако:
- бурканът е лошо измит и по стените му остават остатъци от мръсотия или препарат;
- стерилизацията не е била извършена достатъчно дълго и не е донесла желания ефект;
- бурканът не е напълно обработен и стерилизацията не е засегнала гърлото му, където често се натрупват мръсотия и микроби;
- При обработката на контейнерите не се обръща внимание на уплътнителните капаци.
Необходимо е да стерилизирате контейнера за ецване според всички правила, като следвате всички предписани стъпки. Не можете да намалите времето за стерилизация, по-добре е леко да го надвишите, отколкото да завършите лечението предсрочно. Задължително е да третирате капачките заедно с буркана, тъй като тяхната чистота също е от голямо значение при консервирането на кисели краставички.
Липса на стегнатост
Киселите краставички могат да станат меки поради факта, че бурканът с препарата е бил затворен твърде хлабаво и не е било възможно да се постигне пълно запечатване. Ако въздухът проникне в буркана дори през малка дупка, в саламурата ще започнат процеси на ферментация и зеленчуците ще станат меки.
Стегнатостта на детайлите най-често се нарушава поради следните точки:
- капаци с лошо качество, които не прилягат плътно към шията;
- дефекти на гърлото на буркана, чипове, чипове и пукнатини;
- дефектен уплътнител за консерви, който не може да се справи с функциите си.
Също така, уплътнението може да се счупи по време на съхранение, ако кутията бъде небрежно изпусната или ударена. Понякога контейнерът остава непокътнат на пръв поглед, но капакът се избива или се образуват микропукнатини, които пропускат въздуха.
Стегнатостта на усукването е едно от основните условия за висококачествено ецване.
Запазени калъпи
Солените зеленчуци могат да се окажат меки след зашиване поради образуването на мухъл в саламурата. Възниква по много причини - върху лошо измити краставици, поради нискокачествена сол, поради лоша стерилизация на контейнери.
Първоначално мухълът изглежда като вискозен тънък филм върху повърхността на саламура. Ако киселите краставички все още запазват плътността си и все още не са станали меки, можете да опитате да запазите саламурата. За да направите това ви трябва:
- изцедете течността от буркана и измийте следите от мухъл от киселите краставички и след това ги попарете с вряща вода;
- повторно стерилизирайте бурканите и пригответе нова саламура, като я кипнете за няколко минути на котлона;
- поставете зеленчуците обратно в чист буркан и изсипете прясно осолена саламура, след което навийте съда плътно.
Ако мухълът не е имал време да повреди сериозно киселите краставички и да ги направи меки, тогава след попарване и повторна обработка зеленчуците все още ще бъдат подходящи за съхранение.
Грешки при приготвяне на саламура
При мариноване краставиците стават меки поради факта, че саламурата не е била приготвена правилно по време на процеса на консервиране. Домакините често правят няколко често срещани грешки:
- Липсата на сол, краставиците в този случай бързо стават меки. За 1 литър вода в буркан трябва да има поне 1 голяма лъжица сол.
- Недостатъкът на оцета е, че при мариноване на зеленчуци трябва да добавите поне 70 мл оцет на 1 литър вода, в противен случай краставиците ще омекнат за няколко дни.Също така не трябва да използвате лимонена киселина вместо оцет; тя може да се използва при ецване, но не замества оцетната киселина.
- Неподходяща сол - маринованите и мариновани краставици се правят с обикновена готварска сол за универсална употреба, като е препоръчително да се използва едро смляна сол. „Екстра“, йодирана или морска сол не са подходящи, тъй като от тях саламурата започва да ферментира и краставиците придобиват мека консистенция.
- Лошо качество на водата. Ако краставиците са меки, когато са мариновани със студена вода, тогава най-вероятно съдържа примеси, които влияят негативно на качеството на саламура. За консервиране на зеленчуци в буркан се препоръчва да вземете пречистена вода или кладенец или изворна вода със средна твърдост.
Само висококачествената саламура може да запази здравината на плодовете.
За осолени зеленчуци в буркан е важно да следвате стриктно пропорциите и алгоритмите, посочени в рецептата. Ако сложите твърде малко от основните съставки в саламурата или превишите препоръчаното количество, течността ще ферментира и краставиците ще станат меки.
Неправилно поставяне на краставици
Ако киселите краставички се окажат меки, тогава съотношението на плодовете и саламура може да е нарушено по време на процеса на консервиране:
- Ако има твърде малко краставици и твърде много течност, зеленчуците могат да станат прекалено наситени със саламура и ще бъдат меки.
- Ако киселите краставички в буркана са натъпкани твърде плътно и няма достатъчно саламура, а самият буркан е голям, тогава горните слоеве на плодовете ще окажат силен натиск върху долните. В резултат на това зеленчуците на дъното на буркана ще станат меки.
Краставици с лошо качество
Качеството на ецване зависи пряко от качеството на самите краставици. Меките мариновани краставици развалят препарата в следните случаи:
- солените плодове бяха вече куцащи в градината, но когато се мариноваха, те станаха напълно кисели;
- за консервиране са използвани лошо измити плодове, върху които са останали мръсотия и бактерии;
- за мариноване в буркан са използвани краставици от грешен сорт салата; такива зеленчуци бързо стават меки, тъй като само универсални сортове или специални краставици за мариноване могат да се навиват за зимата;
- За консервиране взехме краставици със стари бъчви, следи от мухъл, жълти петна и други повреди.
Само напълно здрави, силни плодове, събрани от градината не по-късно от един ден преди преработката, могат да се съхраняват в буркан за зимата. Зеленчуци с малки размери с твърди пъпки по кожата и гъста каша, например сортове Нежински, Родничок и други, са подходящи за ецване и ецване.
Сортовете салатни краставици не са подходящи за консервиране - трябва да използвате мариновани краставици
Неправилно съхранение
Ако киселите краставички в буркана станат меки след известно време след консервиране, тогава условията за съхранение може да са нарушени. Плодовете стават отпуснати от твърде висока температура, тъй като млечната киселина се разгражда в саламурата, която действа като основен консервант по време на ецване.
Туршиите трябва да се съхраняват на хладно, при температура до 3-5 °C. Най-добре е да поставите буркана в хладилника или мазето в дачата.
Как да мариновате краставици, така че да не са меки
Класическата рецепта за ецване на зеленчуци предполага използването на метода на студено консервиране и минимален набор от съставки:
- Преди да създадете продукта, бурканите и капаците се стерилизират на пара или във фурната.
- Краставиците от подходящ сорт за мариноване се накисват в студена вода за няколко часа, за да се отстрани въздухът и възможните вредни вещества от тях.
- В буркан се слагат по 2 листа хрян, череши и касис, както и 2 наситнени скилидки чесън, малко копър и люта чушка.
- Краставиците се добавят към съставките и се уплътняват плътно в контейнери.
- Разтворете 3 големи супени лъжици сол в чаша чиста вода.
- Съставките в буркана се пълнят до половината със студена вода, след което се добавя физиологичният разтвор и още малко студена вода, за да се напълни буркана напълно.
Покрийте детайла с плътен капак и веднага го поставете в хладилника. Ако следвате точно рецептата, киселите краставички ще станат хрупкави.
Преди прибиране на реколтата плодовете трябва да се накисват дълго време във вода.
Съвети от опитни домакини
Няколко прости препоръки ще ви помогнат да избегнете ситуация, при която краставиците стават меки след мариноване:
- За да не ферментира течността в буркана и зеленчуците да се намокрят, можете да добавите към саламурата 1 голяма лъжица водка или 5 синапени зърна.
- За да предотвратите появата на мухъл, можете да поставите малко парче корен от хрян върху буркана, освен това ще придаде твърдост на краставиците и ще подобри вкуса им.
- За да се предотврати появата на мухъл и да се запази твърдостта на краставиците, към мариноването се добавя и таблетка аспирин или дъбова кора.
- Ако отрежете опашките на краставиците преди мариноване, саламурата ще достигне пълна готовност по-бързо.
Опитните домакини препоръчват да изпращате зеленчуци, събрани от вашата лична градина или закупени от фермери, за консервиране в буркани. Купените от магазина краставици често съдържат излишни нитрати, а на произволни пазари дори е трудно да се гарантира, че закупените зеленчуци ще бъдат с високо качество и безопасност.
Заключение
Киселите краставички стават кашави в буркана поради няколко често срещани грешки при консервирането. Тъй като е почти невъзможно да се спасят мокри зеленчуци, по-добре е първоначално да следвате технологията и да не пренебрегвате препоръките в рецептите.
