Съдържание
- 1 Трябва ли да накисвате млечни гъби преди осоляване?
- 2 Как да подготвим млечни гъби за накисване
- 3 В каква купа да накиснете млечни гъби?
- 4 Как да накиснете млечни гъби преди осоляване
- 5 Колко дни трябва да се накисват млечните гъби преди осоляване?
- 6 Защо млечните гъби почерняват при накисване?
- 7 Какво да направите, ако се появи миризма при накисване на млечни гъби
- 8 Заключение
Преди осоляване е необходимо да накиснете млечните гъби. Тази обработка е ключът към приятния вкус на киселите краставички, без горчивината да го разваля. Има няколко характеристики на накисването. По време на процеса суровината може да почернее или да придобие неприятна миризма, но това може да се коригира.
Трябва ли да накисвате млечни гъби преди осоляване?
Млечните гъби са условно годни за консумация представители на семейство Млечни, не се консумират сурови. При счупването се отделя млечен сок, именно той дава горчивия вкус, който изчезва след правилна подготовка на суровината.
Накисването на млечни гъби преди осоляване е необходимо за всеки метод на обработка - студен или горещ. Избраната опция определя колко дълго да съхранявате суровините в течността.
Как да подготвим млечни гъби за накисване
Подготовката трябва да започне с почистване на суровините. Някои хора правят това след накисване, но тогава плодовете ще бъдат покрити с мръсотия. Те са склонни да абсорбират вредни вещества от околната среда, така че трябва да се обърне подходящо внимание на почистването. Алгоритъмът е следният:
- Подредете млечните продукти. Ако екземплярите са напълно повредени или твърде разхлабени, изхвърлете ги незабавно. Изрежете червивите места.
- Накиснете гъбите за 1-2 часа в студена вода, ако са много замърсени. След това изплакнете всяка млечка. Преди по-нататъшна обработка не източвайте, а отстранявайте един екземпляр от почистващата течност наведнъж.
- Отстранете мръсотията. В същото време трябва да премахнете филма от повърхността. Ако плодовете са големи, отстранете плочите със спори от вътрешността на капачките. Удобно е да направите това с лъжица.
- Нарежете млечните гъби. Тази стъпка не е задължителна. Трябва да действате в зависимост от избрания метод на осоляване и личните предпочитания. Шапките се считат за най-добри за ецване, а краката могат да се оставят за приготвяне на хайвер или пържене. По-добре е да нарежете големи екземпляри на 2-4 части.
Удобно е да използвате стара четка за зъби за почистване.
В каква купа да накиснете млечни гъби?
При накисване е важно да изберете правилните съдове. Трябва да се ръководите от следните факти:
- Емайлирани, стъклени и дървени съдове се считат за безопасни;
- емайлираните съдове трябва да са без чипове и пукнатини;
- контейнерът трябва да е с достатъчен обем, така че млечните гъби в него да са напълно скрити от вода и да има място за потискане;
- Не можете да използвате алуминиеви съдове за готвене, това води до химическа реакция и разваляне на продукта;
- Ако планирате накисване със сол, не трябва да използвате пластмасов съд - има риск от отделяне на токсични вещества.
Как да накиснете млечни гъби преди осоляване
Можете да се отървете от горчивината и да запазите горския аромат, ако правилно накиснете млечните гъби преди осоляване. Има няколко общи правила:
- използвайте чиста вода, за предпочитане от извор или извор;
- за дълго накисване без сол използвайте студена вода;
- накисването в топла вода ускорява процеса, но има риск от разваляне на продукта, така че трябва да добавите сол;
- Поставете гъбите в контейнери със стъблата им нагоре, ако не са подрязани;
- Подновявайте водата поне веднъж на всеки 10-12 часа, в противен случай суровината ще се вкисне и на повърхността ще се появи пяна;
- след всяка смяна на течността изплакнете плодовете с течаща вода;
- не забравяйте да използвате потисничество - гъбите са леки, така че ще плуват без него;
- Когато сменяте течността, винаги изплаквайте товара;
- Продължителността на накисването зависи от вида на млечните гъби.
Как да накиснете бели млечни гъби преди осоляване
Този тип се счита за най-чистият, така че те се накисват по-малко. Достатъчно е да държите суровините във вода за 10-15 часа. Удобно е да направите всичко вечер и да започнете да ецвате на следващия ден.
При накисване трябва да следвате общите правила. Когато източвате водата, гледайте цвета й.Ако гъбите са били достатъчно накиснати, течността ще бъде бистра, но малко тъмна.
Отделно трябва да разгледаме скърцащата млечна гъба, която също е бяла на цвят. Смята се за фалшива гъба, но се яде. Skripun е много горчив, така че трябва да се накисва поне 3-4 дни. Отличителна черта на този тип при накисване е зачервяването на течността.
Как да накиснете черни млечни гъби преди осоляване
Накисването на черната млечна гъба отнема 2-4 дни. Продължителността на обработка зависи от едрината на суровината и начина на осоляване. Сменяйте водата поне 2 пъти на ден.
Черните млечни съдържат големи количества оцветяващи пигменти, така че течността остава тъмна дори при честа смяна. Трябва да погледнете капачките - ако станат червеникави, тогава можете да спрете накисването.
Препоръчително е черните млечки да се накиснат в подсолена вода.
Колко дни трябва да се накисват млечните гъби преди осоляване?
Продължителността на накисване на млечките зависи от вида им и начина на осоляване. Подготовката може да отнеме часове или дни.
Колко време да накиснете млечни гъби преди студено осоляване
Този метод на мариноване на гъби отнема повече време, но по-добре запазва вкуса и аромата. Те трябва да се накисват най-малко 3 дни, но не повече от седмица. Конкретното време зависи и от размера на гъбите - малките и нарязани на парчета екземпляри трябва да се държат по-малко във вода.
Колко време да накиснете млечни гъби преди горещо осоляване
Този метод обикновено се използва за черни млечни. Ако трябва да накиснете млечни гъби за мариноване по горещ метод, продължителността на обработката зависи от рецептата.Рецептата може да изисква многократно готвене на гъби; всеки път течността трябва да се източва и да се заменя с прясна вода. В този случай е достатъчно няколко часа предварително накисване. Водата трябва да се сменя на всеки половин час.
Ако топлинната обработка е краткотрайна, тогава млечните растения трябва да се накиснат за 2-3 дни. При горещо време сменяйте водата по-често, за да не се развалят суровините.
Един от вариантите за мариноване на гъби е накисването само след готвене. Трябва да готвите 15 минути, след което да го държите в саламура под налягане за една седмица. След тази обработка млечните гъби се поставят в стерилизирани буркани и се съхраняват на хладно място за 1-1,5 месеца.
Можете да готвите млечка в емайлиран съд или съд от неръждаема стомана
Можете да готвите млечка в емайлиран съд или съд от неръждаема стомана
Защо млечните гъби почерняват при накисване?
Гъбите почерняват при нарязване. Това се дължи на съдържанието на млечен сок, който при контакт с въздуха става сиво-жълт и след това черен. Това се случва, ако накиснете млечните гъби в недостатъчно количество вода. Тя трябва да покрива изцяло суровината.
Друга възможна причина за почерняването на млечните водорасли е излагането на слънчева светлина. Накиснати суровини трябва да се съхраняват покрити или на тъмно място.
Почерняването не е причина да изхвърляте гъбите. Те трябва да се измият, да се потопят в студена вода и да се държат под товар за няколко часа. Препоръчително е да се използват суровини за горещо осоляване.
Какво да направите, ако се появи миризма при накисване на млечни гъби
Когато се накисне, млечницата може да стане кисела, което води до миризма, напомняща на кисело зеле.Причината се крие в рядката смяна на водата или високата стайна температура. Ако миризмата е силна и се появи обилна пяна, тогава е по-добре да не рискувате и да я изхвърлите. В противен случай може да се отровите.
Когато току-що започна да се появява неприятна миризма и течността се смени почти незабавно, тогава е възможно да спасите гъбите. Ако вече не е необходимо да ги накисвате, първо трябва да ги изплакнете и след това да ги осолите по избрания метод. Направете физиологичния разтвор силен. Ако е необходимо допълнително накисване, след това изплакнете суровините, добавете прясна вода и наблюдавайте. Ако миризмата се появи отново или се засили, изхвърлете млечките.
Заключение
Необходимо е да накиснете млечните гъби преди осоляване, в противен случай можете да развалите цялата подготовка. Ако не е достатъчно да държите гъбите във вода, тогава цялата горчивина няма да изчезне. Прекалено дългото накисване може да доведе до ферментация и загуба на събраната реколта.
