Мариновани патладжани с моркови, билки и чесън

Съдържание

1 Кои патладжани да изберете за ецване
2 Рецепти за мариновани патладжани с моркови и чесън за зимата
3 Срокове и правила за съхранение
4 Заключение

Маринованите патладжани с моркови, билки и чесън са един от популярните видове домашно приготвени продукти. Простите рецепти с набор от традиционни съставки не изискват стриктно спазване на дозировката. За дългосрочно съхранение готовият продукт се стерилизира и съхранява в хладилник без допълнителна обработка. Използвайте като самостоятелна закуска, добавете към картофи или месо.

Маринованите патладжани могат да се сервират 5 дни след обработката

Кои патладжани да изберете за ецване

За висококачествени мариновани препарати сините се избират според следните критерии:

Плодовете са средни по размер, гладки по форма.
Синият цвят на плода трябва да е равномерен, наситен мастилен цвят. Не се използват бели зеленчуци.
Неузрелите плодове не са подходящи, вкусът им ще се различава неблагоприятно от зрелите.
Презрелите зеленчуци имат твърда кожа, влакнеста каша и големи семена, така че не са подходящи за мариноване.
Обърнете внимание на качеството на суровините: пресните плодове имат лъскава повърхност, без черни петна или меки участъци.

важно! Патладжаните трябва да са твърди, а не крехки.

Рецепти за мариновани патладжани с моркови и чесън за зимата

Задължителните компоненти на всички рецепти са чесън и целина, те придават на ферментиралия продукт пикантен вкус и аромат. Предлагат се опции, при които чесънът се заменя с лук, но подготовката ще се различава по вкус. Използват чушки и домати, но те няма да заменят морковите, а само ще ги допълнят. Морковите придават на маринованите плодове сладък вкус и ускоряват процеса на ферментация.

Обикновени мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Един от простите и икономични методи за обработка е традиционна рецепта с набор от следните компоненти:

патладжани - 3 кг;
чесън - 250 г;
моркови - 0,7 кг;
слънчогледово масло - 180 ml;
зелени целина - 1 връзка.

Класическа рецепта за мариновани патладжани:

Дръжката на зеленчуците се отрязва и се правят няколко убождания по повърхността.
Потопете във вряща вода с добавена сол (1 супена лъжица на 1 литър). Гответе 10-15 минути. С помощта на кибрит проверете готовността, повърхността трябва да бъде лесно пробита.
Изваждат плодовете и ги поставят под налягане, времето прекарано под налягане няма значение, аз пълня само студени патладжани.
Морковите се настъргват и се задушават в олиото до омекване, поставят се в купа, добавя се пресован чесън и една супена лъжица сол.
При патладжаните отстъпете 1,5 см отгоре и отдолу и направете дълбок, но не през, разрез.
Плънката се поставя в получения джоб и се увива с конец, за да се закрепи.
Зелените целина се използват цели или нарязани на едри парчета.
Поставете зеленина и слой патладжан на дъното на контейнера, редувайки се до върха.
Отгоре се поставя чиния, върху която се поставя товар.

Оставете на стайна температура. След 5 дни опитайте продукта, ако маринованите патладжани с моркови и чесън са готови, те се преместват в хладилника, като предварително са поставени в буркани и контейнери.

За да се запази формата на маринованите плодове, те се увиват със зелени стъбла

Резени патладжан, мариновани с моркови на слоеве

Комплект компоненти за 3 кг патладжан:

моркови – 1 кг;
люта чушка – 1 бр.;
домати - 0,8 кг;
зелени целина - 1 връзка;
чесън - 200 г;
оцет - 180 ml;
масло - 200 ml;
сол – 3 с.л. л. за 3 литра течност.

Рецепта за мариновани патладжани:

Патладжаните се нарязват на шайби с ширина около 4 см.
Морковите се оформят на ленти, лютите чушки на колелца (предварително се отстраняват семките и се отрязва дръжката).
Чесънът се прекарва през преса, зелените целина се нарязват, а доматите се нарязват на филийки.
Във врящата вода добавете сол и оцет, добавете сините и варете 5-7 минути.
Изваждат се в гевгир.
В тиган се загрява олиото.
Покрийте дъното на съда за туршия с билки, поръсете с чесън, сложете резени домат, добавете малко люта чушка и лютиви части от сините, изсипете върху тях чесън, добавете слой моркови и билки, залейте ги с олио . Следващата инсталация следва същия модел, ако има останало масло, то се излива в детайла в края на процеса.

Отгоре е монтирана преса. След 24 часа зеленчуците ще бъдат покрити със сок, а след още един ден ще бъдат напълно готови. Пакетират се заедно с течността в съдове и се поставят в хладилник.

Патладжани, мариновани с моркови, целина и чесън

Бърза и много вкусна рецепта със следните съставки:

моркови – 1 кг;
патладжани - 2,5 кг;
зелени целина - 1 голяма връзка;
чесън - 250 г;
лук - 0,5 кг;
черен пипер - 400 г;
корен от магданоз – 2 бр.и 1 връзка зелени;
растително масло - 150 мл.

Приготвяне на кисели боровинки:

Суровите обработени патладжани се надупчват на няколко места с шишче, за да може по време на варенето през дупките да излезе горчивината.
Потопете зеленчуците във вряща вода, без да добавяте сол, времето за варене е 10-15 минути. Проверете готовността с шиш или кибрит: патладжаните трябва лесно да се пробиват.
Направете джоб във всеки зеленчук, като разрежете по дължина. Наредете ги върху тавата с изрезите надолу, за да се отцеди излишната течност.
Чушката се нарязва на ивици, лукът на кубчета, коренът магданоз заедно с морковите се настъргват.
Поставете тенджера или тиган с високи стени на огъня, налейте олиото и запържете лука до прозрачност.
Добавете морковите и магданоза и оставете до полуготовност.
Добавете черен пипер и оставете да къкри за 3 минути.
Плънката се отстранява от котлона и трябва да се използва студена.
Към охладената кайма се добавя ситно нарязаният магданоз и се разбърква.
¼ от чесъна се отделя от общата маса, останалата част се прекарва през преса за чесън и се добавя към каймата.
Сол 1 ч.л. сол с пързалка.
Покрийте дъното на съда за мариновани зеленчуци с целина и накълцайте няколко скилидки чесън.
Напълнете патладжаните с плънката възможно най-пълно и закрепете с конец.
Поставете слой в тава, отгоре нарежете чесън и листа от целина, редувайте ги до върха.
Ако е останала плънка, поставете я в празните места при патладжаните.

За пикантност по желание добавете лют пипер към ферментиралия продукт.

Маринатата се прави от 1 л гореща вода и 1 с.л. л. сол. Изсипете в препарата, поставете плоска чиния и преса. Дръжте на стайна температура 5 дни, след което готовите мариновани зеленчуци се прехвърлят в съд и се поставят в хладилник.

Ако е необходимо дългосрочно съхранение в навита форма, зеленчуците се поставят в буркани и се стерилизират във фурната при температура +170 ⁰С, затворени с метални капаци, преминали термична обработка.

Патладжани, мариновани с моркови, чесън и билки без саламура

За рецептата пригответе:

моркови - 0,7 кг;
патладжани - 3 кг;
чесън - 200 г;
масло - 200 ml;
сол – 1 с.л. л. с горна част;
целина и магданоз (зелени).

Маринованите патладжани се приготвят по следната технология:

Те се отдръпват на 1,5 см от върха, пробиват патладжана с нож и го нарязват, също оставят 1,5 см от стъблото, краищата на плода ще бъдат непокътнати.
Оставете 4 литра вода с разтворена сол да заври, наредете плодовете. Сварете зеленчуците за около 15 минути, проверете готовността им, като ги пробиете с кибрит, ако лесно влиза в кората и пулпата, отстранете от огъня. Не е желателно да преварявате плодовете.
Тава или дъска за рязане се покрива с кърпа и върху нея се нареждат патладжаните на 1-2 реда, така че разрезът да е успореден на равнината. Покрийте отгоре с втора дъска за рязане и притиснете.
Зеленчуците остават в това състояние до пълното им охлаждане. По това време ще се освободи вискозен сок, който трябва да бъде отстранен, заедно с него горчивината ще излезе от пулпата.
Морковите се сваряват до омекване, настъргват се или се нарязват на тънки надлъжни ивици.
Чесънът се счуква с помощта на преса.
Комбинирайте чесъна и морковите в широка купа, добавете солта, посочена в рецептата, и изсипете маслото. Всички компоненти се смесват добре.
На дъното на съда, в който ще се приготвят мариновани зеленчуци, поставете целина, можете да добавите корен от хрян и магданоз, зелените трябва да покриват дъното. Може да се използва цял или накъсан на ръце.
Отстранете пресата от зеленчуците, те ще имат овално-плоска форма и ги напълнете с варени мляни зеленчуци, това е удобно да направите с чаена лъжичка.
За да не се разпаднат филийките се навиват с конци или стръкове магданоз и целина. Поставете първия слой, зелените отгоре, докато патладжаните изчезнат.
Поставете плоска чиния отгоре и поставете тежест.

съвет! Можете да използвате буркан с вода като преса.

Оставете препарата в стаята, след един ден плодовете ще дадат сок, който заедно с маслото ще покрие повърхността на чинията. На третия ден маринованите патладжани ще бъдат готови, поставят се в буркани и се поставят в хладилника.

Мариновани сини с добавка на моркови и лук

Патладжани, мариновани с моркови, чесън и черен пипер

Рецепта, която съдържа черен пипер, се счита за вкусна. Използва се цяла. Пиперът придава допълнителен вкус на маринованите боровинки. Необходими съставки за рецептата за мариновани патладжани:

сини - 3 кг;
черен пипер - 6 бр.;
олио – 250 мл;
чесън – 180 г;
моркови - 0,8 кг;
смлян бахар - на вкус;
целина и кориандър (може да се замени с магданоз) - по 1 връзка;
сол – 3 с.л. л.

Последователност на технологията за мариновани патладжани с черен пипер:

Направете надлъжен разрез в центъра на патладжаните и ги сварете до омекване в подсолена вода.
Поставете плодовете под преса, за да изцедите горчивия сок и оставете за 3 часа.
Дръжката на чушката се отрязва и вътрешността се отстранява заедно със семките.
Морковите се настъргват и се задушават в тиган с олио, докато омекнат.
Поставете морковите в чаша, добавете настърган чесън и 1 ч.л. сол, поръсете с черен пипер, разбъркайте добре масата.
Отстранете пресата, изрежете патладжаните до върха, като оставите около 2 см непокътнати отдолу.
Отварят плодовете, за да се пълнят по-лесно и ги пълнят с пълнеж. Увийте, за да закрепите стъблата на всякакви зеленини.
Поставете кориандър и целина на дъното на контейнера и слой патладжан отгоре.
Чушките се пълнят с кайма, нареждат се върху патладжаните, след това ред зелении и така до изчерпване на зеленчуците.
Поставете преса отгоре и оставете за 3 дни.

Поднесете едновременно кисели сини чушки и пълнени цели чушки.

съвет! Тази рецепта може да се използва за зимнина, маринованите зеленчуци се поставят в буркани и се стерилизират за 1 час.

Те са покрити с метални капаци и спуснати в мазето.

Срокове и правила за съхранение

Маринованите патладжани, приготвени по всяка рецепта, се съхраняват в хладилник или в помещение с температура не по-висока от +4-5 ⁰В. Ако контейнерът заема много място, зеленчуците могат да бъдат опаковани в контейнери или стъклени буркани.

В рецепти, които изискват изливане, саламурата се източва, кипва и студената се връща обратно към препарата; този метод ще запази продукта до осем месеца. Маринованите патладжани без пълнеж, но с масло, са годни за консумация 4 месеца. Стерилизираният продукт се съхранява повече от година.

Заключение

Маринованите патладжани с моркови, билки и чесън са подходящи както за празничната трапеза, така и за ежедневната диета. Технологията на приготвяне е проста, след 3 дни ферментиралият продукт ще бъде готов, може да се сервира с всяко месо и картофено ястие.