Рецепти за кисели и мариновани краставици с хрян

Всички обичат кисели краставички с хрян за зимата, но приготвянето на такива препарати е трудоемък и деликатен процес. Трудностите започват с избора на рецепта за бъдещи кисели краставички. Постоянно се появяват нови необичайни съставки, но има и такива, които са се доказали сто години напред. Един от тях е корен от хрян.

Защо се нуждаете от хрян за ецване?

На първо място, хрянът се добавя за вкус, защото неговите ароматни нотки придават сила на краставиците. Но освен това, добавянето на корен от хрян ще ви помогне да направите краставиците хрупкави. Това се случва, защото отделя специални танини, които не позволяват на краставиците да омекнат.

С хрян краставиците ще се окажат силни и хрупкави

Осоляването на краставици за зимата с хрян също е практично поради своите консервиращи свойства. Освен това съдържа много витамини и полезни микроелементи, помага за укрепване на имунната система и поддържа здрава кожа. Има мнение, че чрез ускоряване на метаболизма коренът на хрян насърчава загубата на тегло.

Възможно ли е да се мариноват краставици без хрян?

Ако някой не харесва хрян или се окаже, че е проблем да го намерите, можете да го направите без него. След това ще трябва да създадете набор от подправки и билки, които могат да го заменят.

С какво можете да замените хряна?

Ако решите да не добавяте хрян при мариноване на краставици, ще ви трябват чесън и дъбови листа. Черният пипер може да действа като люта подправка и да даде сила на краставиците. Ползите за здравето от хрян могат да бъдат получени чрез добавяне на чесън. За да станат хрупкави краставиците, използвайте дъбови листа или кора. Сухата горчица ще придаде на киселите краставички сила и хрупкавост.

Избор и подготовка на съставките

Основният продукт, разбира се, са краставиците. Успехът на мариноването до голяма степен ще зависи от техния избор. Разбира се, от домашно отглежданите краставици е по-лесно да изберете тези, подходящи за консервиране, собственикът знае точно сорта и условията, в които са отглеждани зеленчуците. Ако съставките са закупени на пазара, трябва да се уверите, че краставиците са пресни, само те могат да бъдат осолени с хрян за зимата.

Размерът на краставиците трябва да е малък, така че е по-удобно да ги поставите в буркан и те няма да имат горчив вкус. Някои хора харесват много малки краставици с размер на малък пръст: те имат специален сладък вкус, който в комбинация с подправки дава много органична комбинация от вкусове.

По-добре е да оставите гладките краставици за салати, тези с черни туберкули по кожата се използват за мариноване. Зеленчуците трябва да са твърди на пипане, без пожълтяване на кората.

По-добре е да накиснете както домашните, така и купените краставици в хладка вода преди консервиране.Минималното време за накисване е 2-3 часа, но е по-добре да ги оставите в студена вода за една нощ.

Не е необходимо да отрязвате краищата на краставиците

Качеството на водата също влияе върху резултата от осоляването. Неведнъж е доказано, че когато в една и съща рецепта се използват различни води, вкусът се различава. Ако имате под ръка чист кладенец или изворна вода, тогава това е голямо щастие, именно в тази течност се получават най-добре киселите краставички. В града това е по-трудно, но с подходяща обработка чешмяната вода ще даде добър вкус при консервиране. За да направите това, трябва да го филтрирате и да го сварите. Понякога просто се заменя с бутилирано.

За да подготвите подправките за мариноване, просто ги измийте добре и ги попарете с вряща вода. Важно е да обърнете внимание на избора на сол: използва се само каменна сол, тъй като всяка друга сол може да взриви бурканите, а фината сол ще омекне краставиците.

Ако рецептата за мариноване на краставици с хрян включва чесън, тогава първо трябва да го обелите и нарежете на тънки филийки.

Приготвяне на буркани

Първо трябва да се уверите в целостта на кутиите и капаците. Не трябва да има пукнатини или стружки по стъклото и ръжда по капаците. След това съдовете се измиват под топла течаща вода, можете да използвате гъба и сода за хляб. Детергентите могат да повлияят негативно на органолептичните свойства на бъдещия продукт.

Чистите стъклени буркани се стерилизират във фурна, на котлон, в микровълнова фурна или други удобни начини. Капаците се слагат в тенджера с гореща вода.

Рецепти за консервирани краставици с хрян за зимата

Измислени са много рецепти за мариновани краставици с хрян за зимата, но някои от тях се считат за класически. Такива рецепти са тествани от години и са готови да служат на готвачи дълго време.

Мариновани краставици с корен от хрян и чесън за зимата

Ако чесънът има малки скилидки, не е необходимо да ги режете на филийки.

Съставки (за буркан от 3 литра):

• 4,7-5 кг пресни краставици;
• 1 средно голям морков;
• голяма глава чесън;
• 2-3 парчета хрян (корен) с дължина до 6 см;
• 2-4 чадърчета копър със семена;
• 2 с.л. л. едра сол;
• 4-7 броя черен пипер (черен и бахар);
• десертна лъжица оцет.

Комбинацията от хрян и чесън е много популярна при мариноване на краставици.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. На дъното на 3-литров буркан се поставят половината хрян и нарязаните на кръгчета чесън.
2. Напълнете буркана с краставици до половината с парчета моркови, също нарязани на кръгчета.
3. Добавете и останалите подправки.
4. Останалите краставици поставете в буркан до капака.
5. Поставете копъра отгоре, така че да не позволява на краставиците да изплуват.
6. Залейте със студена саламура, добавете оцет и покрийте с марля. Да се ​​съхранява на стайна температура.
7. След 3-4 дни отстранете пяната, изсипете саламурата в тенджера и след това оставете да заври, като не забравяте да добавите сол.
8. Поставете бурканите върху кърпа и напълнете съдържанието им с вряща саламура до горе. Завийте капака.

Зимните кисели краставички с хрян ще се окажат хрупкави и силни.

Бърза рецепта за кисели краставички с корен от хрян за зимата

Не всеки обича да отделя много време за приготвяне на кисели краставички, затова измислиха бързи рецепти.

Съставки (за буркан от 1 литър):

• 500-800 г пресни краставици;
• няколко парчета хрян (корен);
• 3-5 зърна черен пипер;
• 2-3 малки чадърчета копър.

За саламура са ви необходими:

• литър вода;
• 2 с.л. л. каменна сол;
• същото количество захар;
• не пълна чаена лъжичка 70% оцет.

Можете да използвате препарата като добавка към основни ястия

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Добавете хрян, черен пипер и копър на дъното на буркана, както в предишните рецепти.
2. Наредете краставиците компактно до върха.
3. Залейте съдържанието на буркана с вряща вода за 15-30 минути и след това го отцедете.
4. Вземете друга вода за саламура, сварете я, но не добавяйте оцет на този етап.
5. Изсипете вряща саламура върху съдържанието и едва сега добавете оцет.
6. Завийте капаците.

С този метод мариноването на краставици с корен от хрян за зимата няма да отнеме много време, но това няма да повлияе на резултата: краставиците ще излязат много вкусни и сочни.

Краставици за зимата с хрян, домати и чушки

Много е удобно да комбинирате различни зеленчуци при осоляване, защото заедно те правят вкуса на саламурата по-богат.

Съставки (за буркан от 3 литра):

• килограм краставици;
• килограм домати;
• 2 големи сладки пиперки;
• 3 броя хрян (корен);
• 2 чадъра копър;
• голяма глава чесън;
• 3 дафинови листа;
• 4-7 броя черен пипер (черен и бахар).

По-добре е да правите разнообразни ястия в дву- или трилитрови буркани

За саламура са ви необходими:

• 6 супени лъжици сол;
• същото количество захар;
• 9% оцет.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. На дъното на буркана добавете черната и бахара, дафиновите листа и хряна.
2. Сега напълнете половината буркан с краставици.
3. Поставете парчета сладък пипер (нарязан на четири части) по краищата.
4. Поставете домати отгоре.
5. Напълнете буркана с вряща вода за 3 минути, след което го източете в мивката.
6. Изсипете вряща вода за още 3 минути, но сега изсипете водата в тенджера и направете саламура от нея, като добавите захар и сол.
7. Изсипете тази марината напълно върху зеленчуците и след това навийте буркана.

Можете да осолите краставици с хрян отделно за зимата, но е много по-приятно да отворите цял асортимент от краставици, домати и сладки пиперки през зимата.

Мариновани краставици с листа от хрян и касис

Дори няколко листа ще пуснат аромата на касис в саламурата, но ако добавите повече, няма да има силно пренасищане.

Съставки (на литър буркан):

• 500-800 г краставици;
• 2 броя хрян (корен);
• 7-8 листа от касис;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. едра сол;
• чесън и скилидки на вкус;
• чаена лъжичка оцет 9%;
• по 3-4 грах черен и бахар;
• няколко копърови чадъри (със семена).

Листата на касис правят ароматна туршия

Инструкция стъпка по стъпка:

1. На дъното сложете хрян, а върху него краставици.
2. Върху краставиците внимателно се нареждат листа от касис и цели скилидки чесън.
3. Залейте с вряла вода, покрийте (без да завъртате) капака за 10 минути.
4. Тази вода трябва да се излее в тенджера и да се добави всичко останало: захар, сол, черен пипер, копър и карамфил. Вари се 10 минути на тих огън.
5. Оставете получената саламура да заври и изсипете в буркан, добавете оцет.
6. Завийте капаците на контейнерите.

Касисът е най-подходящ за кисели краставички, тъй като придава най-изразителен аромат. Но ако има желание, добавете листа от червено касис.

Срокове и методи на съхранение

Срокът на годност зависи от спазването на правилата за съхранение и температурата. Ако зеленчуците не се попарят с вряща вода, ще издържат не повече от седмица. Преработените краставици могат да се съхраняват при температури от -1 до +4 само за 8-9 месеца.

Бурканите трябва да се съхраняват на хладно и по възможност тъмно помещение. Избата с право се счита за идеалното място за кисели краставички.

Маринованите краставици могат да се съхраняват във фризера, но се поставят там без саламура: зеленчуците се изваждат от бурканите и се поставят в найлонов плик. Такива краставици рядко се използват като лека закуска, те се превръщат главно в съставка, например, за супа от кисели краставички или пица.

След отваряне на буркана краставиците постепенно ще станат кисели и омекнали, а след две седмици ще станат напълно негодни за консумация.

Заключение

Краставиците с хрян за зимата се приготвят по много рецепти и сред тях няма идеален, защото всеки има свои вкусове и предпочитания. Само с корен от хрян има десетки комбинации с листа от ягодоплодни растения, люти чушки и други подправки. Няма нужда да се страхувате да опитате нещо ново, тогава всеки ще намери най-добрата рецепта за себе си.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици - 5 вкусни и прости рецепти

Кисело зеле на ден с оцет

Солено зеле с цвекло

Как да съхраняваме киселото зеле

Как бързо да мариновате зеле у дома

Мариноване на зелени домати в буркани за зимата

Студено мариноване на зелени домати в тенджера

Солени черни млечни гъби: рецепти за горещо мариноване

Краставици, увити в листа от хрян за зимата