Солени хрупкави млечни гъби: студено осолени зимни рецепти, в буркани

Всяка домакиня в Русе знаеше рецептите за хрупкави солени млечни гъби. Предците смятали тази гъба за единствената подходяща за осоляване и с уважение я наричали „кралска“. Месести, сочни гъби, приготвени за зимата, украсяваха масата до следващия сезон на „тих лов“, сервираха се по време на пост.

Как да осолите млечните гъби, така че да са хрупкави и ароматни

Има няколко начина за приготвяне на солени млечни гъби у дома: горещо, студено, сухо мариноване. Опитните домакини знаят, че горещото осоляване не е подходящо за получаване на хрупкава закуска, след топлинна обработка плодните тела губят своята еластичност и крехкост.

Много хора се страхуват да правят заготовки от гъби за зимата, за да предотвратят ботулизъм или отравяне. За да предотвратите подобни ситуации, е важно да знаете правилата за подготовка. Основният консервант при студено осоляване е готварската сол. Количеството му зависи от теглото на основната суровина. Средно на 1 литър вода се вземат 40 г сол.

Предпочитание трябва да се даде на грубото смилане

За осоляване вземете емайлирани съдове, например тенджери или кофи, както и дървени вани и бъчви, стъклени буркани.

За да приготвите млечни гъби, изпълнете следните стъпки:

1. За бързо почистване на горски продукти от отломки, те се накисват във вода за няколко часа.
2. След това се почистват с гъба за съдове или твърда четка.
3. Краката се отрязват.
4. Шапките се поставят в съд така, че да са с лицето надолу.
   важно! Млечните гъби са условно годни за консумация. Те съдържат вещество с много горчив вкус. Следователно капачките трябва да се накиснат преди прибиране на реколтата.
5. Да се ​​напълни с вода.
6. Притиснете отгоре с тежест, за да не изплуват капачките.
7. Периодът на накисване е 2-3 дни. По това време водата се сменя, за да се отцеди горчивото вещество. Правете това няколко пъти на ден.

Как да мариновате хрупкави млечни гъби според класическата рецепта

Солените млечни гъби, приготвени по тази рецепта, са хрупкави и ароматни, тъй като не се подлагат на термична обработка. Те могат да се варят преди осоляване, но се държат във вряща вода за не повече от 5-7 минути. Така те ще омекнат, но разядката ще остане хрупкава. То изисква:

• 1 кг гъби;
• 40 г каменна сол;
• 1-2 дафинови листа;
• 1 малка връзка копър;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 корен от хрян;
• черен пипер на вкус.

Ако млечните гъби не са напълно покрити със саламура, те могат да плесенясват.

Как да готвя солени млечни гъби:

1. Първо направете смес за мариноване: смесете нарязан чесън, корен от хрян, копър и дафинов лист, добавете черен пипер и сол. Смесете всички.
2. Вземете стерилизирани буркани. Поръсете дъното със сместа за осоляване.
3. Поставете слой напоени капачки отгоре. След това отново добавете подправки и редувайте гъби и подправки.
4. Притиснете леко съдържанието на бурканите с преса, за да не остава въздух между капачките.
5. Поставете потисничеството отгоре, покрийте с марля или кърпа.
6. След един ден детайлът трябва да пусне сок. Ако не е достатъчно, трябва да смените товара, да го вземете по-тежък.
7. Затворете контейнерите с найлонови капаци. Поставете в студена стая. Можете да опитате хрупкавата, солена закуска след 40 дни.

Солени хрупкави млечни гъби за зимата в буркани

Предимството на тази рецепта е, че на практика елиминира развитието на ботулизъм. Заготовките не са под капаците. За да мариновате невероятни хрупкави млечни гъби, трябва да вземете:

• 1 кг гъби;
• 1 с.л. л. натрупана сол;
• 10 грах черен и бахар на слой гъби в буркан;
• 5 скилидки чесън на слой млечни гъби.

Капачките и краката трябва постоянно да се потапят в саламура

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Вземете емайлиран контейнер без повреди или чипове.
2. Нарежете чесъна на едри кубчета. Поставете ги на дъното.
3. Поръсете с няколко зърна черен пипер и леко посолете.
4. Поставете първия слой млечни гъби. Капачките им трябва да са насочени надолу.
5. Поръсете всеки етаж с подправки и сол. Общото им количество трябва да се разпредели така, че да стигне за всички гъби.
6. Контейнерът не трябва да се пълни до самия връх. Натиснете съдържанието отгоре с натиск, трябва да излезе сок.Уверете се, че скрива плодните тела. Покрийте съда с мека кърпа.
7. Поставете детайла на студено и оставете за 1,5 месеца.

Как да мариновате сурови млечни гъби, така че да са хрупкави

„Кралските гъби“ се ценят заради вкуса и факта, че се намират в цели семейства в горски поляни. Можете да напълните цяла кошница много бързо, а и отнема малко време, за да приготвите хрупкавите, солени дарове на гората.

За мариноване на 1 кг млечни гъби са ви необходими:

• 1 с.л. л. сол;
• 4-5 скилидки чесън;
• 8-10 зърна бахар;
• 15 зърна черен пипер;
• 4-5 листа от хрян.

Не е необходимо да добавяте хрян, солената закуска ще стане хрупкава и без него.

Как да подготвим лека закуска:

1. Хвърлете черната и бахара, чесъна и солта на дъното на тигана.
2. Отделете капачките от бутчетата, накиснете ги и ги сложете в съд.
3. Редувайте тавата с гъби и подправки.
4. Отгоре поставете листа от хрян. Правят млечните гъби хрупкави.
5. Изберете плоча с подходящ диаметър. Поставете върху млечните гъби, натиснете с натиск.
6. Солете най-малко 30 дни при температура от 0 до + 8 ⁰СЪС.

Вкусни хрупкави солени млечни гъби за зимата с чесън, хрян и копър

Студеното осоляване ви позволява да запазите максималното количество хранителни вещества за зимата. За рецептата ще ви трябва:

• 5 кг накиснати плодни тела;
• 400 г готварска сол;
• 9 копър чадъри;
• 20 скилидки чесън;
• 10 дафинови листа;
• 10 листа от касис.

Ако саламурата не е достатъчна, можете да добавите малко преварена охладена вода

Процес на готвене:

1. Вземете чисти буркани. На дъното на всяко от тях поставете по няколко листа от касис.
2. Подредете накиснатите млечни гъби на слоеве.
3. Накълцайте чесъна.
4. Наредете слоевете с чадърчета копър, парчета чесън и дафинови листа. Добавете малко сол.
5. Компресирайте всичко, натиснете го с натиск.
6. Оставете за една седмица. По това време сокът ще се освободи. Той ще се комбинира със сол, за да образува саламура.
7. Поставете контейнера със солени гъби в мазето.

Проста рецепта за мариноване на хрупкави млечни гъби

Един прост начин за приготвяне на храна за зимата е добър, защото изисква минимални усилия и избор на най-достъпните подправки.

За подготовка са ви необходими:

• 6 кг накиснати млечни гъби;
• 25-50 скилидки чесън;
• 400 г готварска сол;
• 30 г семена от копър;
• 25 черешови листа;
• 20 зърна черен пипер;
• 10 дафинови листа.

Чесънът в рецептата е необходим не само за придаване на пикантен вкус, той има антибактериален ефект

Действия:

1. Вземете емайлирана купа за ецване.
2. Застелете дъното с черешови листа.
3. Поръсете сол на тънък слой.
4. Напълнете дъното с млечни гъби.
5. Посолете отново, добавете копър, дафинов лист и чесън.
6. Направете още няколко слоя по същия начин.
7. Компресирайте всичко добре и покрийте с марля.
8. Поставете тежест отгоре.
9. За да пусне сок, оставете препарата на хладно място за 20 дни.
10. След това прехвърлете солените гъби в стерилизирани стъклени буркани, залейте с получената саламура и затворете.
11. Поставете на хладно и тъмно място за още 50 дни.

Как да осолите млечни гъби в бъчва, така че да са хрупкави

Традиционно в Русия дървените вани са били използвани за студено осоляване. Поглъщайки танините, горските продукти стават особено хрупкави и придобиват характерен аромат. Но основното предимство на осоляването на бъчви е възможността да се добавят нови порции суровини, ако е необходимо.

Трябва да подготвите не само храната, но и самия контейнер:

1. Изплакнете добре цевта.
2. Залейте с вряща вода и запарете с хвойна.

За осоляване се нуждаете от:

• 5 кг млечни гъби;
• 250 г сол;
• 20 листа от касис и череша;
• голям куп копър;
• листа от хрян по желание.

Дървено буре - идеално за солени закуски

Как се посолява:

1. Дъното на бъчвата първо се покрива с листа от череша, касис, хрян и стръкове копър.
2. След това добавете гъбите с шапките им на дъното. Дебелината на слоя трябва да бъде около 7 см.
3. Всички добавят сол.
4. Отново се слагат подправки, а върху тях млечни гъби.
5. Когато бурето се напълни, се покрива с чиста кърпа.
6. Вземете чиния или капак с по-малък диаметър и поставете тежест отгоре.
7. След няколко дни солените гъби се утаяват, можете постепенно да добавяте нови.
8. Бурето се поставя в мазето за 40-50 дни и се чака, докато се поглезят с хрупкави осолени млечни гъби.

Осоляване на хрупкави млечни гъби за зимата в саламура

Тази рецепта съществува много преди да се използва стерилизацията. Солените гъби се приготвяха и консумираха в големи количества - добавяха се към пайове, супи и се ядеха с варени картофи. За студено осоляване на 1 кг млечни гъби, накиснати в кладенческа вода, са взети следните продукти:

• 40 г сол;
• 10 копър чадъри;
• 4-5 листа от хрян;
• 4-5 скилидки чесън.

Скилидките чесън могат да бъдат заменени със зелени върхове на растението, това ще даде също толкова богат аромат

Как да приготвим солени хрупкави горски подаръци:

1. Обелете и наситнете чесъна.
2. Поставете чадъри от копър и парчета чесън на дъното на емайлирания съд.
3. Поставете там накиснатите млечни гъби.
4. Посолява се. Може да добавите още малко чесън.
5. Редувайте слоевете.
6. Покрийте с обърнат надолу капак.
7. Поставете налягане, например бутилка или буркан, пълен с вода.
8. За да може закуската да бъде осолена и да не потъмнява, тя трябва да бъде напълно потопена в сок.
9. Оставете съда в кухнята за 2-3 дни.
10. След това сложете осолената заготовка в буркани. Предварително покрийте дъното им с чадърчета от копър. Долива се със саламура.
11. Изпратете в хладна стая.

Как да мариновате хрупкави млечни гъби с корен от хрян

Коренът от хрян придава на хрупкавите осолени гъби пикантен вкус, а черешовите листа придават фин аромат. За осоляване трябва да вземете:

• 5 кг бели млечни гъби;
• 200 г готварска сол;
• 1 голям корен от хрян;
• 10 черешови листа;
• 1 глава чесън.

Когато сервирате млечни гъби на масата, можете да ги подправите с масло и лук

Как се готви:

1. Изсипете пречистените суровини със студена вода за 4 часа. След това изцедете течността и изплакнете гъбите. Повторете тези стъпки няколко пъти.
2. Нарежете обеления корен от хрян на колелца.
3. Разделете скилидките чесън на няколко части.
4. Вземете купа за мариноване и наредете млечните гъби на редове, добавете сол и подправки.
5. Покрийте с капак и поставете натиск върху него.
6. Оставете детайла за 36 часа. През това време разбъркайте няколко пъти съдържанието.
7. След като се появи саламура, прехвърлете закуската в буркани.

Как да мариновате вкусни хрупкави млечни гъби с дъбови листа

За да почерпите семейството и приятелите си с хрупкави осолени гъби през зимата, трябва да подготвите следните съставки:

• 1 кг гъби;
• 3 с.л. л. трапезна сол;
• 1 връзка копър;
• 5 скилидки чесън;
• 6 зърна черен пипер;
• 5 дъбови листа;
• 1 лист от хрян.

Ако количеството саламура е недостатъчно, товарът трябва да се промени на по-тежък.

Как се посолява:

1. Вземете контейнер за ецване. Покрийте го с листа от хрян.
2. Поставете гъбите така, че капачките да са надолу.
3. Направете няколко слоя.
4. След това посолете всяка от тях, аранжирайте с дъбови и черешови листа, стръкчета копър и скилидки чесън.
5. Покрийте горния слой със салфетка и натиснете.
6. Оставете съда за един месец, след което мариноването се разпределя в буркани и се поставя в хладилник.

Как бързо и вкусно да мариновате хрупкави млечни гъби за 5 дни

За да направите апетитен, хрупкав препарат за 5 дни без продължително киснене и термична обработка, можете да използвате рецепта, която изисква:

• 2 кг млечни гъби;
• 80 г сол;
• 8 зърна черен пипер за един слой;
• 2 скилидки чесън за слой;
• 2 дафинови листа за слой.

Ястието може да се сервира с лук и заквасена сметана

Алгоритъм:

1. Обелете гъбите, накиснете за един ден, като натиснете с малко тегло. Сменете водата няколко пъти.
2. Вземете широка тава, сложете плодните тела, напълнете с вода. Посолете малко, оставете да ври 20 минути на умерен огън.
3. Отцедете и охладете.
4. Нарежете скилидките чесън на филийки.
5. Поръсете всяко плодно тяло със сол и поставете обратно в тавата. Шапките трябва да сочат надолу.
   съвет! Първо трябва да поставите силни, средни по размер млечни гъби, след това малки, по-меки екземпляри, нарязани на парчета.
6. Добавете черен пипер, дафинов лист, чесън.
7. Повторете тези слоеве и напълнете съда, но не догоре.
8. Покрийте с потисничество. За да направите това, можете да вземете по-малък съд, пълен с вода.
9. Поставете препарата в хладилника.
10. След 5 дни можете да опитате хрупкавите солени млечни гъби.

Правила за съхранение

Важно условие за съхранение е поддържането на температурата в диапазона от 0 до + 5 ⁰В. Качеството на саламурата трябва да се следи постоянно. Ако се изпари, тогава загубите трябва да се попълнят с преварена, охладена вода. Можете да съхранявате препаратите в хладилника не повече от 4 месеца.

Заключение

Рецепти за хрупкави солени млечни гъби винаги ще бъдат полезни на всяка домакиня, за да се подготви за зимата. Близки и гости определено ще оценят нейните кулинарни умения. Гъбите могат да се сервират като самостоятелно ястие или да се използват за разнообразяване на вкуса на салати, печива и гарнитури.

Препоръчани публикации

Леко осолени краставици - 5 вкусни и прости рецепти

Пържени медени гъби за зимата

Мариновани домати за зимата в буркани

Солена папрат: ползи и вреди, съдържание на калории, снимка

Как да мариновате масло по горещ начин: рецепти за приготвянето му за зимата

Солени шапки от шафраново мляко: прости рецепти за зимата

Капачките на шафрановото мляко стават черни: защо, как да добавите сол, за да не потъмняват

Как да мариновате шапки от шафраново мляко и червени гъби за зимата, като използвате студени и горещи методи

Как да мариновате манатарки: топли и студени