Солени шампиньони: вкусни рецепти за мариноване на гъби за зимата в буркани, без оцет

Осоляването на шампиньони сами е лесна задача и всяка домакиня може да се справи. Това предястие е популярно на всяка празнична трапеза. Има доста начини за туршия. Добавяйки различни съставки към саламурата, можете да получите необичайни вкусове на познат продукт.

Възможно ли е да мариновате шампиньони у дома?

Солената разядка се приготвя доста лесно.

Солените шампиньони са не само вкусна закуска, но и витаминен продукт, това е особено важно през зимата. Те съдържат много необходими на организма вещества – минерали, аминокиселини и фибри. Съдържат още витамини РР, група В, някои минерали - цинк, желязо, фосфор, калий.

Основната характеристика на мариноването на шампиньони е лекотата на приготвяне у дома. Поръсват се със сол в буркани, дървени вани и дори в пластмасови съдове. Ценителите на такива закуски могат да експериментират с вкус и аромат, като използват различни подправки и билки за мариноване. Особено популярни са копър, естрагон, хрян, дафинови листа, както и касис и череши, или просто използвайте сол. Чесън, черен пипер и карамфил придават пикантност на киселите краставички.

Шампиньоните не са диворастящи гъби, те се отглеждат в специални оранжерии. Ето защо те са напълно безопасни, рядко червиви и запазват качествата си за доста дълго време. Те са много подходящи за мариноване, тъй като най-трудната част от процеса на готвене е изборът на рецепта.

Как вкусно да осолите шампиньони у дома

Можете бързо и вкусно да мариновате шампиньони у дома, като изберете плодовете, които са най-подходящи за готвене. По-добре е да изберете малки и средни екземпляри, те имат по-плътна структура. Въпреки че много домакини използват и големи, като ги нарязват на малки парчета, така че да са добре осолени.

Подготовката за осоляване се извършва по следните начини:

• почистване на плодове от замърсяване, подрязване на повредени места;
• изплакване под течаща вода;
• накисване в разтвор на вода със сол и лимонена киселина.

Чрез накисване по този начин домакините запазват естествения нюанс на продукта и неговия външен вид. След като гъбите се измият, те трябва да се поставят върху кърпа, за да се отцеди излишната вода. Ако използвате големи плодове за ецване, те трябва да бъдат разделени на 4 части, след като първо сте отстранили кората от тях. Също така се препоръчва предварително да вземете решение за рецептата и да подготвите всички необходими съставки, както и контейнери, подходящи за ецване.

Гъбите се отглеждат в специални оранжерии

Как да мариновате шампиньони по класическата рецепта

Този метод за ецване на шампиньони е класически. Има минимален набор от съставки и приготвянето на самата закуска отнема малко време.

Съставки за приготвяне:

• 2 кг плодове;
• лук – 3 бр.;
• 2-3 бр. лют червен пипер;
• чесън - малка глава;
• сол - около 100 g;
• всяко растително масло (по-добре е да вземете зехтин);
• черен пипер под формата на грах.

Изплакнете шампиньоните обилно под течаща вода, обелете и подсушете върху кърпа. Малките плодове оставете цели, а средните разполовете по дължина. Поставете ги в съд, добавете сол и внимателно разбъркайте. Нарежете на ситно шушулката чушка по дължина, лука на пръстени или полукръгчета, а чесъна на филийки и разбъркайте всичко. След това наредете на слоеве: шампиньони, след това слой чушки, лук и чесън. Накрая може да добавите зърна черен пипер и на тънка струйка равномерно да налеете олиото.

Шампиньоните се държат 30 минути на стайна температура, след което се поставят в хладилника. Предястието ще бъде напълно готово след ден.

Студено мариноване на шампиньони

Почти всички опции за ецване на шампиньони са разделени на горещи и студени методи. Последното е, че гъбите се осоляват в собствен сок, без да се добавя саламура. За такива рецепти се използват различни ароматични добавки, но основната съставка е солта. Ще ви трябват 3 с.л. л. за 1 кг плодове.

За приготвяне използвайте дълбок съд, поставете всички съставки в него на слоеве и щедро поръсете всеки със сол. След това всичко трябва да се покрие с голяма чиния и да се притисне с тежест. Контейнерът трябва да престои около ден, докато се появи течност. След това всички гъби могат да бъдат разпределени в предварително подготвени буркани, залети с всяко растително масло на вкус и затворени с капаци. Киселите краставички трябва да се съхраняват в хладилник или мазе.

Горещо ецване на шампиньони у дома

Има много рецепти за приготвяне на осолени шампиньони по горещ метод и те са също толкова прости, колкото и за студения метод. За ецване обикновено се използват млади листа от касис и череша, дафинови листа, чадъри и копър, черен пипер и други ароматни добавки.

Има много начини да направите кисели краставички

В дълбока тенджера се разтварят солта и водата: 100 г вода и 1 лъжица сол. След това сложете в него шампиньоните и гответе за 10 минути. Подправките се добавят към бульона, когато плодовете започнат да потъват. След това те трябва да бъдат извадени, залети със студена вода и оставени в гевгир. След това шампиньоните се разпределят в буркани, поръсват се със сол, поставят се под налягане и се поставят в хладилника, докато се появи саламура. Киселите краставички ще са готови след няколко дни.

Рецепта за солени шампиньони без оцет

Солени шампиньони без добавяне на оцет се приготвят от гъби с диаметър на шапката 4-5 см.След измиване шампиньоните се сваряват в леко подсолена вода и се добавя лимонена киселина. Когато гъбите започнат да потъват, трябва да източите течността от тигана, да филтрирате и леко да охладите. По това време можете да поставите шампиньоните в буркани и да ги напълните със саламура. След това се държат на водна баня, след което се завинтват плътно с капаци, обръщат се и се оставят до пълно охлаждане.

По правило домакините използват 700 г шампиньони, около 10 г сол, чаша вода, лимонена киселина - 1 г за един литър буркан.Копър, подправки, листа от касис - на вкус.

Проста рецепта за мариноване на шампиньони

Един прост, също така най-бързият начин за приготвяне на осолени шампиньони ще отнеме не повече от 15 минути у дома. Същото време ще отделите за осоляване.

За този метод на мариноване ще ви трябват средно големи шампиньони, малко копър, чесън, лук, едра сол, захар, лимонов сок и растително масло.

Гъбите се нарязват на тънки филийки, лукът се нарязва на ситно, а чесънът и копърът могат да се накълцат малко по-едро. След това ги сложете в съд, поръсете със сол, разбъркайте и добавете копър, чесън, лук, захар, лимонов сок, залейте с растително масло (по-добре е да използвате зехтин), разбъркайте отново и оставете за 15 минути.

Подготовка на кисели краставички за дълго време

Как да мариновате шампиньони в буркани за зимата

Тази опция за подготовка за зимата ви позволява да мариновате шампиньони възможно най-бързо. За приготвянето ще ви трябват 2 кг гъби, средна глава чесън, зърна черен пипер, малко скилидки, дафинов лист на вкус, сол, копър, магданоз и 1 лъжица 70% оцет.

Гответе обелени и измити гъби на слаб огън за не повече от 15 минути.

За да приготвите саламурата, изсипете всички подправки във вряща подсолена вода и варете 5-7 минути. Отцедете шампиньоните в гевгир. След това се слагат в студена вода и се варят още 5 мин. В буркани се слагат билки на вкус, чесън, шампиньони и се заливат със саламура. В бурканите трябва да добавите чаена лъжичка оцет. След това затворете бурканите и ги оставете да изстинат, след което ги преместете на студено място. Пълното ецване на шампиньоните ще настъпи след 2 месеца.

Рецепта за мариноване на шампиньони в дървена бъчва

Мариноването на шампиньони в бъчва е удобен вариант, ако има голям брой гъби и е възможно да съхранявате такъв голям контейнер на студено място.

Чистата вана трябва да се напълни с вряща вода и да се изсуши. Шампиньоните се бланшират предварително и плодовете започват да се нареждат с дръжките нагоре. Преди това те се охлаждат, а дъното на цевта се поръсва със сол.

Поръсете всеки слой със сол (1 десертна лъжица на 1 кг шампиньони). Слоят от плодовете не трябва да надвишава 6-7 см. След напълването на бурето се покрива с чиста памучна кърпа, отгоре се поставя нещо плоско и се поставя преса.

След няколко дни, когато съдържанието на цевта се сгъсти значително, можете да добавите следващата партида шампиньони

Това може да се направи, докато плодовете се уплътнят максимално. В края на процеса цевта се отстранява на хладно място. Необходимо е периодично да се проверява нивото на течността в контейнера. Ако стане по-ниско от необходимото, се приготвя саламура и се добавя към цевта. За да приготвите саламура, трябва да използвате лъжица сол на 1 литър преварена вода.

Как вкусно да мариновате шампиньони с чесън

Бърз начин за приготвяне на кисели краставички

Рецепта с добавяне на чесън и оцет към осолени шампиньони ви позволява да мариновате гъби много бързо и можете да ги консумирате в същия ден. За подготовка ще ви трябват следните продукти:

• средно големи плодове - 2 кг;
• 9% оцет - 200 g;
• чесън на вкус;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• черен пипер – до 30 бр.;
• дафинов лист - около 15 бр.;
• едра сол - 4 с.л. л.

Първо трябва да подготвите гъбите за мариноване: обелете, изплакнете, изсушете върху кърпа. Смелете чесъна на ситно ренде, смесете с шампиньоните, сол, добавете останалите съставки. След това получената маса трябва да се постави в дълбока купа и да се вари под капак на слаб огън за 5-7 минути. Охладената маса се поставя в стъклени буркани и се покриват с капаци. След няколко часа вече можете да опитате солените гъби.

Как да мариновате шампиньони за зимата с копър и листа от касис

Този метод за ецване на шампиньони е много подходящ за зимата. Позволява ви да приготвяте консерви за дълго време. За 1 кг плодове ще ви трябва: сол - 2 супени лъжици, 2 листа от касис, лаврови листа, 3-4 зърна черен пипер, 3 зърна карамфил и 2 чадъра от копър.

Малките екземпляри са по-подходящи за ецване. Те трябва да бъдат измити и изсушени. Налейте вода в тигана, добавете сол, свалете шампиньоните и ги оставете да заври, като периодично отстранявате пяната. След като плодовете паднат, можете да добавите останалите съставки. След като поврят още няколко минути, трябва да се извадят и охладят. След това шампиньоните се поставят в стерилни буркани, напълват се до върха със саламура и се покриват с капаци.

Такива препарати се съхраняват доста дълго време.

Мариноване на шампиньони с хвойна

Кисели краставички с горчица

Ароматна солена закуска се получава чрез добавяне на клонки от хвойна към саламурата. За приготвяне трябва да вземете 5 кг средно големи плодове, 1 кг едра сол, 6-7 малки клонки от млада хвойна и няколко листа от хрян и дъб.

За ецване е по-добре да използвате дървена вана. На дъното се слага хвойна и се залива с вряща вода. След това изцедете течността, разпределете останалите листа, след това слой гъби и слой сол. Когато целият съд се напълни, покрийте го с марля и отгоре изсипете останалата сол. Захлупете с капак по-малък диаметър от съда и поставете пресата. Гъбите трябва да престоят в това състояние около 2 месеца, след което се поставят в буркани.

Как да мариновате шампиньони с листа от дъб и хрян

Измийте шампиньоните и ги подсушете върху кърпа. Сварете в подсолена вода за не повече от 20 минути, след което оставете излишната влага да се отцеди и охладете плодовете. Поставете ги в тенджера, като ги посолите и наредите със скилидки чесън, черен пипер, дъбови листа и хрян. Шампиньоните трябва да се държат под налягане около месец, след това да се извадят, след това да се поставят в стъклени буркани и да се напълнят с растително масло. Снаксът трябва да се съхранява в хладилник.

Как да осолите гъби шампиньони с листа от череша и касис

За да приготвите осолени шампиньони по тази рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• гъби - 1 кг (малки или средни);
• едра сол;
• няколко скилидки чесън;
• зелен копър;
• 2-3 листа от касис и същия брой листа от череша;
• малко парче корен от хрян;
• черен пипер.

За саламурата трябва да приготвите литър преварена вода и 3 супени лъжици едра нейодирана сол.Измийте гъбите и листата, нарежете корена на хряна на тънки филийки. Разпределете всички подправки на дъното на буркана и наредете отгоре плодовете. След това трябва да приготвите саламура, да я охладите и внимателно да я изсипете в буркани, затворете капака и оставете в хладилника за три дни.

При сервиране можете да добавите масло и билки

Как да мариновате шампиньони у дома: рецепта със синапено семе

Туршията със синапено семе е необичайна рецепта. Шампиньоните са по-ароматни и с наситен вкус. За 2 кг плодове трябва да вземете около 1,5 чаши сол, 5 глави сладък лук, 1,5 супени лъжици. л. синапено семе, дафинов лист, 7-10 зърна черен пипер.

Метод на горещо осоляване

Когато осолявате, трябва да следвате следната последователност:

• измийте и изсушете гъбите;
• поставя се в тенджера с вода, посолява се и се вари 5 минути;
• прехвърлете в гевгир;
• Поставете лука, подправките и дафиновия лист, нарязан на кръгчета, в стерилизирани буркани;
• разпределете в буркани, поръсете с подправки;
• залейте с вряща вода и завийте плътно с метални капаци.

Веднага след охлаждане извадете бурканите с кисели краставички на хладно място.

Рецепта за солени гъби с магданоз и чесън

За ецване трябва да изберете екземпляри с малка капачка. Пригответе саламура в тенджера: хвърлете дафинов лист, малко сол, зърна черен пипер и скилидки чесън във вряща вода (600 ml). Вари се на тих огън не повече от 2-3 минути. След това добавете останалата сол, захар на вкус, разбъркайте и налейте 9% оцет - 2 супени лъжици и 50 ml растително масло. Намалете гъбите и гответе още 5 минути. След като изстинат, изсипете гъбите и саламурата в буркани и оставете в хладилника за 5-6 часа.

Сервирайте с пресен наситнен магданоз

Как да мариновате шампиньони с лук

Рецептата за мариноване на шампиньони с лук е доста проста.За подготовка ще ви трябва:

• 250-300 г шампиньони;
• лук - 1-2 малки глави;
• 3 скилидки чесън;
• преварена вода - 200-250 g;
• едра сол - 1 с.л. л.;
• захар – 1 ч.л.;
• 9% оцет - 1 супена лъжица. л.;
• растително масло на вкус;
• дафинов лист и зърна кориандър.

Сварете гъбите за не повече от 7 минути, след което ги отцедете в гевгир. В тигана се слагат сол, захар, всички подправки, вода и оцет. Сложете саламурата да заври и добавете наситнените лук и чесън, добавете олиото и добавете шампиньоните и охладете. След това поставете всичко в хладилника за 10 часа. Можете да поставите всичко в стъклен съд и да го напълните със саламура.

Как да готвя осолени шампиньони с масло

За ецване ще ви трябват 1 кг малки плодове, 200 г всяко растително масло, 100 г ябълков оцет, 2 ч.л. едра сол и 4 с.л. л. захар, добавете зърна черен пипер на вкус, дафинов лист, карамфил и други подправки по желание.

Направете смес от сол, захар, оцет и олио, добавете черен пипер. Задушете сместа с гъбите около четвърт час, след което добавете черен пипер и карамфил по ваш вкус. Прехвърлете в чиния и охладете.

Солена закуска за празничната трапеза

Правила за съхранение

Независимо от метода на осоляване, такава закуска трябва да се съхранява:

• на тъмно място;
• при ниска влажност;
• на хладно място, температурата не трябва да надвишава 6 °C.

Не трябва да съхранявате осолени консерви при минусови температури - шампиньоните ще замръзнат и ще загубят своя аромат и вкус.

Заключение

Осоляването на шампиньони не е трудна задача, тъй като дори начинаеща домакиня може да даде воля да експериментира.Те не са трудни за приготвяне и е почти невъзможно да развалите такава закуска. Те могат да бъдат мариновани, осолени, приготвени за зимата и за бърза вечеря. Във всеки случай солените гъби се оказват сочни, хрупкави и ароматни.

Препоръчани публикации

Кисело зеле с ябълки

Кисело зеле: класическа рецепта за буркан от 3 литра

Как се осолява зеле

Кисело зеле с моркови

Как да осолите зеле за зимата в кофа

Осоляване на зеле в буркани в саламура

Шафраново мляко за зимата: рецепти за готвене със снимки стъпка по стъпка

Как да мариновате волушки за зимата по студен начин у дома

Възможно ли е да осолите млечни гъби и шапки от шафраново мляко заедно: рецепти за осоляване и мариноване