Сухо осоляване на млечни гъби: рецепти за осоляване на хрупкави гъби у дома

В Русия всяка домакиня знаеше как да осолява млечни гъби по сух начин. Тези гъби растат изобилно в горите и служат като основа за вкусни студени мезета. Всяка майсторка донесе нещо свое в процеса на готвене и много рецепти за приготвянето на това ястие са оцелели до днес. Можете да го сервирате с лук или масло или да добавите сухи осолени гъби към салата или окрошка.

Как да осолите млечни гъби по сух метод

Даровете на гората могат да се събират по различни начини: сухи, горещи и студени. Всеки има отличителни черти. За да изсушите млечните гъби за зимата, достатъчно е да ги почистите от горските отпадъци и да избършете шапките. Но за метода на сухо ецване е по-добре да вземете силни, млади плодни тела.Възрастните екземпляри често са червиви и при обработката се чупят и куцат.

Домакините често се опитват да отърват суровините от горчивия вкус. За да направите това, те накисват гъбите за 3 дни, като от време на време изцеждат течността и добавят прясна течност.

В какъв съд трябва да осоля млечни гъби по сух метод?

Невъзможно е да се измисли по-добър съд за осолени млечни гъби от дървена бъчва. Но сега не всеки има възможност да го намери и съхранява. Модерна алтернатива на такива контейнери са емайлирани саксии и кофи, както и големи стъклени буркани. Някои домакини предпочитат последното, тъй като вече осолените гъби не е необходимо да се прехвърлят в други контейнери.

Керамичните съдове се считат за подходящи за осоляване. Основното условие е наличието на широко гърло, така че плодните тела да могат да бъдат удобно поставени или извадени. Осоляването в пластмасови кофи е крайно нежелателно. Въпреки че някои домакини използват 10-литрови контейнери за тези цели, по-добре е да се предпазите.

Най-добрият избор е дървена вана

Материалите, които абсолютно не са подходящи за сухо осоляване на млечни гъби, включват:

• поцинковани контейнери;
• емайлирани съдове, ако са повредени или нарязани;
• съдове, направени от глина, включително глазирана глина;
• нехранителна пластмаса.

Класическо сухо осоляване на млечни гъби

Млечните гъби са вкусни, както и да са мариновани, но истинските ценители на тези гъби казват, че е по-добре да ги приготвяте в собствен сок. По този начин те запазват както естествения вкус, така и полезните си вещества. Тази рецепта има само един недостатък: можете да опитате закуската само месец след приготвянето.

За класическата рецепта за суха ецване ще ви трябва:

• млечни гъби - 2,5 кг;
• сол - 2,5 супени лъжици. л.;
• чесън - 1 глава;
• черен и бахар на вкус.

Готовата суха осолена закуска може да се сервира на масата не по-рано от месец по-късно.

Как се посолява:

1. Гъбите се потапят във вода и се накисват за няколко дни. Сменяйте течността 2-3 пъти на ден. Това е необходимо, за да се премахне горчивият вкус.
2. Вземете голям емайлиран съд, измийте го обилно и подсушете.
3. Нарежете няколко скилидки чесън и ги поставете на дъното на съда.
4. Добавете 4-5 зърна черен пипер.
5. Налейте ½ с.л. л. сол.
6. Поставете плодните тела на втори слой върху подправките с капачките надолу.
7. Редувайте такива пластове, докато свършат гъбите.
8. Не забравяйте да поставите подправки върху горния слой.
9. Изберете чиния с необходимия диаметър, така че съдържанието на тигана да може да се скрие под него.
10. Натиснете го надолу с буркан, пълен с вода отгоре.
11. Сухите мариновани млечни гъби започват да отделят сок. Това е, което служи като марината.
12. Покрийте съда с кърпа и го поставете в хладно помещение, където температурата на въздуха варира от 0 до + 8 ° C.

Сухо осоляване на млечни гъби по студен начин

За този метод на ецване не трябва да използвате голямо количество подправки, в противен случай те ще прекъснат естествения аромат на гъби. Но не е подходящ за много горчиви сортове млечни гъби.

За 10 кг гъби ще ви трябва:

• 5 дафинови листа;
• 5 черешови листа;
• 0,5 кг груба сол;
• подправки на вкус (чесън, пресни билки).

Най-горният слой за осоляване може да бъде дъб или листа от хрян.

Как се посолява:

1. Почистете плодните тела и ги подгответе за мариноване.
2. Вземете широк съд и поставете череши и дафинови листа на дъното.
3. Поставете слой гъби с капачките надолу.
4. Поръсете със сол, чесън, билки.
5. Поставете няколко нива по този начин, като всеки път добавяте сол и ги овкусявате с подправки.
6. Поставете тежест отгоре.
7. Когато плодните тела започнат да отделят сок, отцедете го.
8. След 10 дни разточете закуската в буркани.

Сухо мариноване на млечни гъби в буркан

Този метод на осоляване е много прост и ви позволява да събирате големи количества. Най-трудното е да имате търпение и да изчакате 30-35 дни, докато млечните гъби се осолят.

Необходими съставки:

• 2 кг млечни гъби;
• 80 г сол;
• 8-10 скилидки чесън;
• 1 корен от хрян;
• 3 дафинови листа;
• 1 връзка копър.

Когато осолявате големи екземпляри в буркан, нарежете ги така, че да влизат лесно в гърлото

Как се готви:

1. Нарежете корена на хрян на тънки пръстени.
2. Скилидките чесън се нарязват на ситно.
3. Накълцайте дафиновите листа.
4. Накълцайте копъра.
5. Смесете всички подправки и добавете сол.
6. Подгответе гъби за мариноване.
7. Вземете трилитров буркан и изплакнете обилно.
8. Изсипете малко количество смес за мариноване на дъното. След това сгънете млечните гъби с краката нагоре. Така че напълнете контейнера на слоеве до гърлото.
9. Натиснете съдържанието, за да отстраните въздуха от кутията.
10. Можете да натиснете надолу с тежест отгоре.

Сухо осоляване на млечни гъби в кофа

Можете да осолите гъби по много прост начин, като подготвите само няколко глави лук. И резултатът е великолепен, така че предястието може да се сервира на празничната трапеза. За да изсушите мариновани млечни гъби в кофа, ще ви трябва:

• 350 г едра трапезна сол;
• 5-6 глави лук.

Снаксът може да се съхранява не повече от 12 месеца.

Как се посолява:

1. Вземете емайлирана кофа без чипове.
2. Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
3. Поставете сол, гъби и кръгчета лук на слоеве в кофа.
4. Натиснете съдържанието с натиск.
5. Поставете кофата в студена стая за 40 дни.
6. Прехвърлете готовата закуска в буркани и съхранявайте в хладилника.

Как да съхранявате млечни гъби сухи в бъчва

Преди осоляване на гъби по сух метод, цевта трябва да се накисне, за да не изтече. Новите контейнери се накисват за 2 седмици, като водата се сменя на всеки няколко дни. Благодарение на това дървото губи танини, които причиняват потъмняване на саламурата. Ако бурето е използвано вече за ецване, то се почиства и запарва с врящ разтвор на сода каустик.

съставки:

• 10 кг гъби;
• 500 г сол.

За осоляване се препоръчва използването на едра сол

Стъпка по стъпка стъпки:

1. Сортирайте и обелете млечните гъби, отстранете дръжките.
2. Поставете капачките в бъчва.
3. Поръсва се със сол.
4. Отгоре покрийте със салфетка и поставете тежестта.

Капачките, които са пуснали сок, намаляват обема си и се утаяват. Можете да добавите пресни суровини към цевта и да я осолите, докато контейнерът се напълни.

Как да осолите млечни гъби по сух метод в Алтай

Студеното предястие с гъби по тази рецепта върви добре с всякакви гарнитури. Приготвя се лесно. За да направите това, за 1 кг млечни гъби ще ви трябва:

• 40 г сол;
• 3 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 1 корен от хрян;
• няколко грах от бахар;
• стрък копър.

Докато гъбите се осоляват, те трябва да се държат на тъмно място.

Как да готвя със сухо осоляване:

1. Стерилизирайте контейнера.
2. Поставете подправки и подправки в него.
3. Поставете слой млечни гъби отгоре.
4. Поръсете със сол, добавете билки.
5. Покрийте съда със салфетки и поставете тежести отгоре.
6. От време на време източвайте отделената течност.

Как да осолите млечни гъби със сухо осоляване с копър и листа от хрян

Листата от копър и хрян придават пикантен вкус на предястието, а горските продукти са хрупкави и ароматни. За да ги приготвите, за 1 кг гъби са ви необходими:

• 40 г сол;
• 4 скилидки чесън;
• няколко листа от хрян;
• 2-3 стръка копър;
• 5 зърна черен пипер.

Поставете листа от хрян в горния слой на буркана, те имат бактерициден ефект

Как се посолява:

1. Сортирайте млечните гъби, напоени с горчивина, и отрежете дръжките. Разделете големите капачки на парчета.
2. Стерилизирайте буркани за сухи осолени закуски.
3. На дъното сложете чесън, черен пипер, листа и малко сол.
4. След това поставете слой шапки от гъби.
5. Поставете още няколко нива по същия начин.
6. Натиснете напълнения контейнер до горе с натиск.
7. Оставете да се маринова на хладно и тъмно място за един месец.

Сухо осоляване на млечни гъби с корен от хрян и чесън

Сухото осоляване на млечни гъби у дома се използва много по-рядко от студеното или горещо осоляване. Това се дължи на изискванията за продължителността и условията на съхранение на млечните гъби. Но гъбите, мариновани в собствения си сок, се оказват особено ароматни, чисти и бели.

За закуски имате нужда от:

• 5 кг пресни млечни гъби;
• 300 г сол;
• 5 корена от хрян;
• 10 листа от хрян;
• 10 листа от касис;
• 10 скилидки чесън;
• 10 чадърчета копър.

Необходимо е да се гарантира, че горните млечни гъби не изсъхват, в противен случай ще се появи мухъл.

Как се посолява:

1. Накиснете и изсушете плодните тела.
2. Поръсете всяка от тях със сол.
3. Вземете съд за осоляване. Поставете млечните гъби в него на слоеве. Между тях добавете скилидки чесън и наситнен корен от хрян.
4. Отгоре се покрива с листа от хрян и марля.
5. Поставете потисничество.
6. Сол за 30 дни на хладно място.
7. След това време прехвърлете в стерилизирани буркани. Запечатайте с найлонови капачки.

Как да сушите солени млечни гъби с листа от дъб, череша и касис

Осолените дъбови листа забавят образуването на мухъл.Благодарение на танините, които съдържат, шапките на гъбите остават здрави и хрупкави за дълго време.

За сухо осоляване се нуждаете от:

• 1 кг млечни гъби;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 връзка копър;
• 5 скилидки чесън;
• 3-4 листа от дъб, череша, касис;
• 6 зърна черен пипер.

Теглото за сухо осоляване трябва да е много тежко, за да се притисне плътно съдържанието

Приготвяне:

1. Нарежете големи плодни тела. Краката могат да се свалят.
2. Вземете буркани за туршия и наредете дъното им с листа от хрян.
3. Обелете чесъна. Поставете върху листа.
4. Поставете гъбите в буркани с капачките надолу и посолете.
5. Аранжирайте с дъб, череша, листа от касис и копър.
6. Оформете няколко такива слоя.
7. Покрийте съда с марля и натиснете с тежест.
8. Мариновайте млечните гъби за един месец.

След колко време можете да ядете сухи осолени млечни гъби?

Сухото осоляване е най-дългият от всички методи за прибиране на реколтата. Закуската трябва да се съхранява най-малко един месец. Но резултатът си заслужава: горските дарове се оказват твърди и хрупкави.

Правила за съхранение

Заготовките трябва да се съхраняват в съответствие със следните правила:

1. Поставете на сухо и хладно място. Подходящи варианти са хладилник, мазе, мазе, балкон.
2. Поддържайте температура от 0 до +6 ⁰СЪС.
3. Разклатете съда, за да предотвратите застояването на саламура.

Контейнер със сухо осолени закуски трябва да се съхранява не повече от 6 месеца. Освен това си струва да се има предвид, че в хладилника този период е дори по-кратък, до 3 месеца.

Заключение

Чрез сухо осоляване на млечни гъби за зимата не е нужно да се притеснявате, че нямате солени ястия за празничната трапеза. Препаратите са подходящи за салати и различни закуски. Добавят се дори в италиански сладкиши. Солените млечни гъби също са вкусни в естествената си форма, подправени с растително масло, лук или заквасена сметана.

Препоръчани публикации

Рецепта за леко осолени краставици с минерална вода

Кисело зеле за зимата у дома

Рецептата за домашно кисело зеле е вкусна

Бързо кисело зеле: рецепта без оцет

Как да си направим кисело зеле за зимата: рецепта

Рецепта за солено китайско зеле

Как да мариновате зеле, така че да е хрупкаво

Млечни гъби под налягане: стъпка по стъпка рецепти за готвене със снимки

Защо млечните гъби са горчиви: причини и начини да се отървете от горчивината