Съдържание
Накисването на краставици преди мариноване е обичайно в повечето рецепти за консервиране. Това се прави, за да може плодовете и след дълго престой да останат плътни, еластични и хрупкави. По време на накисването зеленчуците са наситени с вода и изглеждат като току-що взети от храста.
Трябва ли да накисвам краставици преди мариноване и мариноване?
По правило няма нужда да се накисват пресни корнишони, току що набрани от градината. Можете да започнете да ги консервирате веднага след измиване. Но плодовете, които вече са престояли няколко часа или дни, трябва да се накиснат преди мариноване. Така краставиците ще абсорбират липсващата влага и ще възвърнат предишната си еластичност. Също така е необходимо да съхранявате корнишони, закупени на пазара или в магазина, във вода. За да сте сигурни, че през зимата няма да се налага да се храните с кухи и меки плодове.
По принцип накисването на краставици при подготовка за консервиране не е необходимо, но е полезно.
Предварително накиснати краставици преди мариноване се оказват по-вкусни
Колко време трябва да се накисват краставиците преди мариноване?
Невъзможно е да се каже точно колко време трябва да накиснете краставиците преди мариноване. Тук всичко е индивидуално.
Средната продължителност на подготвителния процес е 4 часа, но в зависимост от конкретната ситуация това време може да бъде увеличено. Колкото по-дълго са лежали зеленчуците след прибиране на реколтата, толкова по-дълго е препоръчително да ги накиснете.
Само събраните плодове могат да се използват веднага, но донесените от магазина трябва да се накиснат. Ако са плътни, достатъчно е да ги накиснете в съд с вода за 5-6 часа. Така те не само ще придобият добър външен вид и вкус, но и ще се освободят от нитратите и вредните вещества, които навлизат през периода на отглеждане. Доказано е, че при накисване от зеленчуците се отделят до 15% соли на азотната киселина.
Трябва да накиснете краставиците за една нощ преди мариноване, ако са престояли дълго време, опашката им е изсъхнала и повърхността е станала бледа.
Кои краставици да изберете за мариноване
Ключът към успешното консервиране е правилният избор на основната съставка. Идеалният вариант би бил малки (до 13 см), гладки, еластични, яркозелени плодове с туберкули. С такива краставици препаратът се оказва особено вкусен, а бурканите почти никога не експлодират.
Също така си струва да обърнете внимание на кората. Трябва да е дебел, така че да е трудно да се пробие с нокът.
Хубаво е, когато имате възможност да опитате зеленчук. Горчивите плодове с кухини определено не са подходящи за ецване или ще трябва да се накиснат за един ден.
Следните сортове краставици са идеални за консервиране:
- Нежински.
- Далечния изток.
- Вязниковски.
- Херман.
- Водолей.
- Зятек F1.
- Хит на сезон F1.
Що се отнася до ранното узряване на плодовете, по-добре е да ги ядете пресни, а не консервирани.Те имат деликатна и тънка кора и съдържат повече вредни елементи, които не могат да бъдат напълно елиминирани дори ако накиснете краставиците в солена вода.
По-добре е да вземете емайлиран контейнер за процедурата
В каква вода се накисват краставиците преди мариноване?
По-добре е да накиснете зеленчука във вода от кладенец или извор. Ако не е възможно да го получите, тогава е допустимо да използвате обичайния от чешмата. Но в този случай е препоръчително първо да го държите в хладилник (в идеалния случай 10 часа), да го прекарате през филтър, да го залеете със сребро или да го сварите и след това да го охладите. Бутилираната вода също е подходяща за накисване, но ако обемът на зеленчуците е голям, ще бъде много скъпо.
Как правилно да накиснете краставици преди мариноване
Има три основни правила за накисване на краставици:
- Измийте зеленчуците преди и след процедурата.
- Сменяйте водата на всеки 1,5-2 часа.
- Използвайте емайлирани съдове.
Ако краставиците са накиснати за един ден преди ецване, тогава водата се сменя за последен път възможно най-късно. По-добре е да е ледено студено.
Някои домакини препоръчват да отрежете опашките на краставиците преди процедурата. Според тях тази част съдържа максималното количество вредни вещества. Експертите в областта на препаратите обаче отбелязват, че ако се наруши целостта на краставиците, вкусът намалява. Не стават толкова еластични и хрупкави, колкото биха могли да бъдат.
Също така не пробивайте зеленчуците с вилица или клечка за зъби; тази манипулация обикновено се извършва по време на мариноване на домати, а не на краставици.
Няма смисъл да отрязвате опашките на зеленчуците преди накисване.
Заключение
Дали да се накисват краставици преди мариноване или не, всяка домакиня решава сама. Въпреки че, според опитни готвачи, е по-добре да не пренебрегвате тази процедура. Добре е да измиете предварително накиснати плодове, те придобиват еластичност и горчивината изчезва от тях. При правилна обработка на краставици преди консервиране, готовата ецване ще има отличен вкус и ще бъде отлично допълнение както към ежедневната, така и към празничната трапеза.
