Горещо осоляване на млечни гъби у дома за зимата

Горещо осолени млечни гъби ще украсят всяка маса за зимата. Въпреки простотата на приготвяне на ястието, получените гъби са енергични, хрупкави и много вкусни. Просто трябва да запазите време, защото млечните гъби изискват специална подготовка преди осоляване.

От древни времена сибирците са наричали млечните гъби кралски гъби

Можете да солите бели и черни млечни гъби, които се класифицират като условно годни за консумация. Наричат ​​се още латицифери за сока, който се отделя на среза. И сибирците дадоха на млекарите титлата цар на гъбите.

Как да осолите млечни гъби по горещ начин

Млечните гъби (млечните гъби) са условно годни за консумация ламелни гъби с деликатен аромат и еластична, плътна плът. Те съдържат енергичен млечен сок, който има способността да се окислява, когато е изложен на въздух и да променя цвета си.

Белите и черните млечни гъби са еднакво вкусни, когато се приготвят за зимата. Но ако пренебрегнете правилата за приготвяне, ястието може да представлява опасност за храносмилателната система. Ето защо е важно да знаете как да изберете и приготвите правилно този деликатес.

Най-добрият вариант за мариноване на млечни гъби са гъбите, събрани в гората със собствените си ръце. Ако не е възможно да се занимавате с тих лов, тогава е за предпочитане да закупите продукта от надеждни, доверени продавачи.

Винаги трябва да помните основните правила при бране на гъби: трябва да ги събирате в екологично чисти райони и да не вземате онези, които се съмняват.

Първо, млечните гъби се почистват от пръст, сухи листа и други отпадъци. Това може да стане с четка за зъби, но много внимателно, за да не натрошите гъбите. След това измийте в течаща вода. Червивите и загнили екземпляри не са подходящи за ецване.

За да мариновате млечни гъби по горещ метод според всички правила, те трябва първо да се накиснат във вода.

Те го правят по следния начин: поставете млечни гъби в широк съд и напълнете със студена вода. За да сте сигурни, че гъбите са напълно потопени във вода, те се притискат отгоре с чинийка с малко по-малък диаметър от самия контейнер. Оставете млечните гъби така за един ден. Водата се сменя на всеки 4 часа.

След един ден водата се източва. Струва си да се обърне внимание на водата (нейната прозрачност) и състоянието на гъбите. Ако водата е тъмна и пулпата от млечка е твърда, повторете накисването.

Процедурата на накисване се повтаря 2-3 пъти, като всеки път оставяте контейнера за един ден.По време на процеса на накисване черните лактифери придобиват лилав оттенък, а белите стават синкави. Това е нормално.

При накисване гъбите се притискат с тежест

Накисването ще направи млечните водорасли еластични, което ще им позволи да запазят формата си и да облекчат горчивината. След това млечните гъби се посоляват цели или се нарязват на парчета, ако са много големи.

След като накисването приключи, започнете осоляването. Можете да солите млечни гъби студени или горещи. В последния случай се използва кипене, поради което тази опция се счита за гореща.

Заедно с тези гъби можете да мариновате гъби и шапки от шафран. Приготвят се по подобен начин. Вкусът само печели от такава близост.

За да придадат на ястието специален аромат, се използват ароматни билки и подправки: чадъри от копър, дафинови листа, черен пипер (грах) и чесън. За готвене ви е необходима нейодирана, едро смляна сол.

Как да приготвите саламура за млечни гъби по горещ метод

Поставените в буркани млечки се заливат със саламурата, в която предварително са се варили. Приготвяне на саламура: изсипете вода в тиган, добавете сол в размер на 2 супени лъжици. л. на литър вода и дафинов лист. Когато водата заври, добавете гъбите в тигана и варете, докато потънат на дъното и саламурата стане бистра.

Трябва да сварите млечка в просторен съд, като не забравяте да отстраните пяната.

Обикновено времето за кипене варира от 20 до 30 минути. След като млечките са готови, те се изхвърлят в гевгир. Саламурата ще ви е необходима, за да залеете с нея гъбите.

В традиционната рецепта за горещо готвене млечницата се бланшира или вари във вода, а саламура се приготвя отделно. В този случай вземете 3 супени лъжици сол. л. за 1 литър вода. Накисването не се извършва, така че ястието се оказва енергично, с лека горчивина.

Как да мариновате млечни гъби по класическата рецепта с горещ метод

Като контейнери за ецване се използват емайлирани съдове с широко гърло или дъбови бъчви, които предварително се измиват със сода и се сушат на слънце.

За да се подготвите ще ви трябва:

• прясно набрана млечка - 2,5 кофи;
• вода - 6 л;
• сол - 18 с.л. л. с пързалка;
• дафинов лист, зърна черен пипер - по 1 пак.

Почистете и измийте гъбите. При сериозни петна се допуска накисване във вода за няколко минути, за да се отървете от изсъхнали листа и мръсотия.

Изсипете вода в голям съд, например емайлирана кофа, и я оставете да заври. След това поставете готовите гъби в него. Бланширайте млечните гъби във вряща вода за не повече от 5 минути, като не забравяте да отстраните пяната.

Изцедете млечните водорасли в гевгир и пригответе саламура: кипнете вода с добавена сол в размер на 3 супени лъжици. л. на литър Свалете саламурата от котлона.

В предварително подготвени буркани се нареждат дафиновите листа, чушките и започват да се добавят гъбите с капачките надолу. Налейте гореща саламура в буркани. Оставете течността да потече и добавете саламура. След това се затварят с пластмасови капачки.

Горещ метод без саламура: поставете слоеве, поръсете всеки със сол

След известно време, когато бурканите с гъби се охладят, капаците трябва да се отворят и да се провери нивото на течността. Долейте ги със саламура, колкото е необходимо, затворете ги и ги изнесете на хладно. Ястието е готово за сервиране след 40 дни.

Как да мариновате горещо млечни гъби в буркани за зимата

Солените млечни гъби се приготвят горещо в две версии: с предварително накисване, поръсване на слоеве със сол или просто заливане със саламура.И двата варианта включват варене на гъби.

Средно големи млечки са подходящи за мариноване в буркани. Големите ще трябва да се нарежат на 2-4 парчета, за да се поставят по-лесно в чиниите. Готовите млечни гъби се сваряват в подсолена вода (2 супени лъжици на 1 литър). Когато рибките потънат на дъното, те са готови за осоляване.

Поставете гъбите в гевгир, за да се отцедят напълно от течността. В зависимост от избрания вариант, гъбите се поставят с дръжките нагоре, като всеки слой се поръсва със сол, добавят се подправки и се залива със саламура. Солта се взема в размер на 30 g на kg млечни гъби или на 1 литър вода.

В това изпълнение следните се използват като ароматни добавки:

• листа от касис;
• копър (чадъри);
• карамфил;
• чесън;
• пипер;
• Дафинов лист.

Млечните гъби, осолени по тази рецепта, са готови за сервиране след 25 - 35 дни.

Лесен начин за мариновани млечни гъби по горещ метод

Въпреки факта, че млечните гъби нямат подчертан аромат на гъби, когато се осоляват по прост начин без допълнителни съставки, те се оказват хрупкави и много вкусни.

Основното нещо в такава закуска е деликатният аромат на самите млечни растения и техният изискан вкус. За приготвяне ще ви е необходим съд с широко гърло и тежест. За 1,5 кг гъби - 6 супени лъжици. л. сол.

Полагането в буркани трябва да е възможно най-плътно, за да не се образуват празнини.

Почистени, измити млечни гъби се накисват във вода за 2 дни с периодична смяна на водата на всеки 4 часа. След това млечните гъби се варят във вряща вода по общите правила. Времето за варене ще бъде половин час.

Нареждат се млечните гъби, като всеки пласт се поръсва със сол. Отгоре се покрива с марля, а отгоре се поставя гнет. Контейнерът се поставя в хладно помещение за един месец.След 30 дни закуската може да се опакова в буркани и да се изпрати в мазето или да се сервира и да се яде с удоволствие.

Горещо осоляване на гъби от сурово мляко

В многобройни източници, предлагащи кулинарни рецепти, можете да намерите различни рецепти и имена. Осоляването на гъби от сурово мляко по горещ метод включва варене на гъбите, заобикаляйки процеса на накисване.

За да направите това, почистените сухи млечни растения се изпращат във вряща вода, като се добавя достатъчно сол, така че вкусът му да е забележим. След като поври половин час, се поставя в гевгир, за да се отцеди напълно течността. В тази рецепта солта се добавя в количество от 50 g на 1 kg гъби.

Млечните гъби за мариноване трябва да се поставят с шапките надолу.

Поставете листа от касис, череши, семена от копър и нарязан чесън на дъното на съда, добавете слой сол (2 супени лъжици), след това млечни гъби. Всеки слой трябва да се поръси със сол. Отгоре се покрива допълнително с листа от хрян.

Покрийте с марля и поставете тежест. Напълненият съд се поставя на студено място за 45 дни. През това време гъбите активно ще отделят сок. Трябва да покрива напълно гъбите. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите студена преварена вода към контейнера.

Как вкусно да мариновате млечни гъби по горещ начин с чесън и копър

Почистените млечни гъби се варят във вряща вода за около 20 минути. Водата, в която са се варили млечните гъби се отцежда.

Чадърчетата копър се заливат с вряла вода, а чесънът се нарязва на шайби. Количеството се определя на вкус. На дъното се поставят скилидки чесън и се поръсват със сол. Поръсените със сол пластове се поръсват с копър. Върху подредените млечни растения трябва да се постави товар и да се изнесе на студено място.

След месец закуската може да бъде опакована в буркани и сервирана, минимум съставки ще я направят ароматна и вкусна

Млечни гъби, горещо осолени с оцет

Вариантът за готвене с добавяне на оцет е подобен на процеса на ецване. Разликата от класическия метод е във времето за варене и условията на съхранение на ястието.

Млечните гъби се приготвят по общи правила с накисване за 2 дни. И не се варят дълго: 15-20 минути, но на два пъти. Първият път във вода, вторият път в марината.

За да приготвите марината за 1 литър вода ще ви трябва:

• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• черен грах и бахар по 10 зърна;
• дафинов лист - 3 бр.

Във водата се добавят солта, захарта и подправките. Оставете да заври на слаб огън, след което млечницата се вари в тази марината за 15 минути. Сварените млечни гъби се уплътняват в буркани и се пълнят догоре с марината. Във всеки буркан до 1 литър се налива по една чаена лъжичка оцет. Навийте с ламаринени капаци, обърнете и увийте до пълно охлаждане.

Снаксът се счита за готов след 1-2 седмици

Млечни гъби, горещо осолени в саламура

Готвенето в саламура не се различава много от класическото по отношение на състава на съставките и алгоритъма на готвене.

Пропорциите вода и сол се използват въз основа на класическата рецепта за готвене. Като ароматни добавки трябва да вземете: чесън, копър, листа от череша и касис. Добавянето на дъбови листа или хрян е добре дошло.

Листата от хрян придават пикантност на ястието и помагат на гъбите да запазят присъщата си еластичност.

Поставете солта и подправките във водата и поставете тигана на огъня. Поставете гъбите във врящата марината и варете на слаб огън 15-20 минути. При нареждане в буркани всеки пласт се поръсва с малко сол.

Бурканите с гъби се пълнят със саламура до гърлото и се затварят с пластмасови капачки.

Горещи осолени млечни гъби в кофа с листа от хрян и касис

За горещо ецване в кофа използвайте проста доказана рецепта. Първоначално почистените млечни гъби се накисват за 2 дни, като водата се сменя.

В края на процеса на накисване ще е необходимо готвене за 10 - 15 минути. Благодарение на краткото време за готвене те се оказват еластични и хрупкави. А пикантността на вкуса ще бъде подчертана от хрян и касис.

В кофа се слагат предварително попарени с вряла вода листа. След това - слоеве млечни гъби, поръсени със сол. За 1 кг млечка ще ви трябват 70 г сол.

Натиснете с натиск и оставете да престои около 1 месец в мазе или друго хладно място.

Млечни гъби, горещо осолени без накисване

Когато приготвяте кисели краставички, можете да минете без накисване. Ако този процес изглежда трудоемък и отнема много време, опитни готвачи съветват да го замените с варене и приготвяне на саламура.

След като сварите гъбите, може да ги залеете със саламура, а може и да ги сварите отново. В този случай времето за готвене се намалява до 10-15 минути.

Как да осолите млечни гъби горещи в тиган с черешови листа

Препоръчително е да осолите млечни гъби с черешови листа по аналогия с рецептата за гъби с листа от хрян.

Млечката се накисва, вари се 15–20 минути и се отцежда в гевгир.

На дъното на тавата се слагат черешови листа. Те спомагат за поддържането на еластичността на гъбената каша. Посолете и наредете млечните гъби с капачката надолу, като ги поръсите със сол.

За 5 кг латицифери ще ви трябват 15-20 черешови листа. Не забравяйте да го поставите под налягане и го оставете на хладно място. Времето за изчакване ще бъде 30 – 35 дни.

Леко осолени млечни гъби по горещ метод

Млечните гъби са умерено пикантни, хрупкави и не много солени. За леко осолена закуска ще ви трябва:

• латицифери - 1 кг;
• сол - 40 г;
• черен пипер - 10 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• Семена от копър;
• Дафинов лист;
• корен от хрян.

Кисненето продължава 2-3 дни. Вари се – 10 – 15 минути. Наредете млечките в буркани, като ги поръсите със сол и подправки. По парче хрян и чесън се нарязват на ситно и се поставят в буркан.

След като уплътните гъбите, така че да няма празнини, добавете подсолена преварена вода отгоре.

Покрийте с пластмасови капачки и охладете за един месец.

Много лесен начин за мариноване на млечни гъби по горещ метод

Рецепти, в които не се използва накисване или времето му е намалено, ви позволяват да приготвите ястието за минимално време. Този метод е много прост.

съставки:

• латицифери - 3 кг;
• сол - 20 с.л. л. за 1 литър вода;
• зърна черен пипер - 10 бр.;
• дъбови листа - 5 - 7 бр.;
• чесън - 5 скилидки;
• копър чадър - 5 - 7 бр.

Готовите гъби се накисват за 1 час. Поставете гъбите във вряща вода със сол и подправки и гответе за половин час на слаб огън.

Най-горният слой се уплътнява чрез добавяне на чадъри от копър или листа от хрян

Млечните гъби се нареждат в буркан. Саламурата се прецежда и се довежда до кипене. Горещата саламура се налива в буркан, покрива се с найлонова капачка и се поставя в хладилник. Ястието може да се сервира след 40 дни.

След колко дни можете да ядете горещи мариновани млечни гъби?

По правило гъбите са готови в края на процеса. Горещо осолени млечни гъби се консумират не по-рано от 25 - 30 дни. Някои рецепти показват по-дълъг период на изчакване.

Важно е след отваряне на бурканите да не се образуват празнини в тях, а гъбите винаги да остават в саламура. Поради тази причина се препоръчва да се използват малки контейнери за осоляване.

Правила за съхранение

За да не се развалят препаратите, те трябва да се съхраняват в мазе или хладилник. Срокът на годност на такива ястия е няколко месеца, така че млечните гъби ще зимуват безопасно, ако се спазват температурните условия.

Друг важен момент, засягащ съхранението, е подготовката на контейнерите. Бурканите и капаците трябва да бъдат старателно измити със сода за хляб. Същото важи и за емайлирани съдове и дървени съдове. След измиване каците и бъчвите се поставят да съхнат на слънце.

Заключение

Горещите осолени млечни гъби ще се окажат вкусни и хрупкави, ако ги приготвите според всички правила. Алгоритъмът за приготвяне на всяка рецепта е много подобен. Въпреки старателния процес, резултатът винаги е отличен.

Препоръчани публикации

Кисело зеле с ябълки

Кисело зеле: класическа рецепта за буркан от 3 литра

Как се осолява зеле

Кисело зеле с моркови

Как да осолите зеле за зимата в кофа

Осоляване на зеле в буркани в саламура

Шафраново мляко за зимата: рецепти за готвене със снимки стъпка по стъпка

Как да мариновате волушки за зимата по студен начин у дома

Възможно ли е да осолите млечни гъби и шапки от шафраново мляко заедно: рецепти за осоляване и мариноване