Осоляване на слънчоглед: с чесън, лук и моркови, най-добрите рецепти със снимки и видеоклипове

Podtopolniki или тополов ред са гъби, добре познати в Сибир. Хората ги познават още като „мразове“ и „песъчета“. Осоляването на наводнените равнини не е толкова трудно. Има обаче редица нюанси, които трябва да запомните, преди да започнете мариноването.

Как да подготвим заливни равнини за осоляване

Подтополниците имат приятен, леко сладък вкус и лек аромат. Самите гъби са месести и средно големи. Шапките на възрастните екземпляри достигат 18 см в диаметър.

Подтополниците се класифицират като условно годни за консумация видове, което означава, че изискват повече внимание при обработката им. Редът се събира от второто десетдневие на август до началото на октомври.По правило техният мицел е голям, така че събирането на почти цялата кошница на едно място не е трудно.

Можете да определите възрастта на гъбите по капачката. При възрастни екземпляри ламеларната част е кафяво-червена на цвят, при млади субтополиди плочите са бели и розови. Препаратите използват цялата гъба. Краката на редовете се отличават със своята месест, следователно, подобно на капачките, те са запазени.

Можете да събирате редове от август до октомври

Преди подготовката заливните зони се почистват от горски отпадъци: борови иглички, мъх, трева, почва. По-удобно е да направите това с четка или суха мека кърпа. След това редовете се подреждат, като се отделят червиви и твърде стари екземпляри. След това наводнените равнини трябва да се накиснат.

Процедурата по накисване продължава от 2 до 3 дни. Подтополниците се поставят в леген и се заливат обилно със студена вода. Течността се сменя на всеки 6-8 часа. Те правят това, за да се отърват от горчивината, която е присъща на заливните равнини.

Преди готвене пясъчникът се проверява. Ако след накисване стане еластична и по-здрава (не се счупва при натиск), тогава може да се използва за консервиране или готвене.

Подтополниците се пържат, варят, осоляват и мариновани. Във всеки случай те са чудесно допълнение както към семеен обяд, така и към празнична вечеря. Осоляването обаче е един от най-популярните начини за приготвяне на пясъчници.

Как да мариновате гъби за зимата

Има много рецепти за вкусно ецване на subtopolniks, които се различават една от друга не само в набора от допълнителни съставки, но и в опциите за приготвяне.Гъбите се осоляват по 2 начина: горещ и студен.

Горещо осоляване на заливни равнини

Предимствата на метода на горещо осоляване са очевидни:

• продуктът не трябва да се накисва няколко дни;
• периодът на осоляване на заливните низини е от 7 до 14 дни;
• Препаратите се съхраняват до 8 месеца.

Можете да добавите корен от хрян към туршията за остър и пикантен вкус.

За да осолите наводненията в буркани по горещ метод, ще ви трябва:

• тополов ред – 2 кг;
• сол - 80 g;
• лаврови листа – 6 бр.;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• карамфил – 6 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• копър.

стъпки:

1. Слънчогледите се измиват добре и се варят в леко подсолена вода за 30-35 минути.
2. Отцедете водата, изплакнете редовете и поставете в гевгир.
3. Междувременно стерилизирайте бурканите и на дъното на стъклените съдове поставете копър, няколко скилидки чесън и пясъчници (с капачките надолу).
4. Поставете наводненията на слоеве, поръсете със сол и добавете подправки.
5. Посолете като последен слой, поставете тежестта и „забравете“ за приготовленията за 2 седмици.

Студено осоляване на заливни равнини

Студеното осоляване ви позволява да запазите повечето от витамините и еластичността на структурата. Резултатът е „чисти“ хрупкави гъби, които могат да украсят всеки празник.

Студеното осоляване на наводнени низини се отличава с факта, че не изисква готвене, но трябва да се обърне повече внимание на предварителната подготовка на горските суровини.

Пясъците се почистват от мръсотия, борови иглички и мъх, измиват се в чиста вода и се отрязва долната част на крака. След това го поставете в съд, залейте със студена вода и оставете за 1,5-2 дни.Течността се сменя на всеки 6-8 часа. След 2 дни наводненията се измиват добре и се поставят в гевгир, за да изсъхнат малко. Ако е необходимо, използвайте хартиена кърпа или салфетки.

Задължително:

• undertopolniks – 5 кг;
• сол - 180 g;
• дафинов лист - на вкус;
• черен пипер (грах) - 15 бр.;
• чесън - 9-12 скилидки.

Преди осоляване редовете трябва да се накиснат за 2 дни

Процес на готвене:

1. Чесънът се слага на дъното на предварително стерилизирани буркани.
2. След това заливните равнини се подреждат на слоеве.
3. Всеки слой се посолява и се поръсва с чесън и подправки.
4. Последният слой е сол, дафинов лист и 1-2 скилидки чесън.
5. Отгоре се поставя преса, след което гъбите се съхраняват на хладно за 1 месец.

След един месец трябва да проверите и да се уверите, че има достатъчно саламура и тя покрива редовете напълно. Ако не е достатъчно, можете да добавите студена преварена вода.

Подтополниците се сервират с нерафинирано растително масло и ситно нарязан лук.

Рецепти за осоляване на наводнения

Осоляването на тополови редове може да се извърши отделно или в комбинация с различни съставки. Песъчетата се съчетават особено добре с подправки (карамфил, бахар) и пресни билки (магданоз, копър, кориандър).

Класическа рецепта за осолени подтополници за зимата

Класическата рецепта за осоляване включва минимален списък от съставки и топлинна обработка на пясъчници. Първо гъбите се сортират, почистват и измиват в няколко води. След това заливните равнини се пълнят със студена вода и се накисват поне за един ден с редовна подмяна на течността.

Задължително:

• субтопълници (приготвени) – 3 кг;
• сол - 80 г;
• гранулирана захар - 75 g;
• оцетна есенция - 20 ml;
• черен пипер (грах) - 8 бр.;
• лаврови листа - 5 бр.;
• чадърчета от копър – 6 бр.;
• карамфил – 7 бр.

Класическата рецепта за горещо осоляване на наводнения със снимки, илюстриращи процеса на приготвяне, е както следва:

1. Изплакнете добре пясъчниците и ги отцедете в гевгир.
2. След това прехвърлете наводненията в тенджера, добавете вода и гответе на среден огън за 25-30 минути.
   
3. Изцедете бульона, изплакнете пясъчниците, напълнете ги отново с вода и оставете на огъня за 40-45 минути.
   
4. Пригответе марината: кипнете 1 литър вода в тенджера и добавете сол, кристална захар, карамфил, дафинов лист, копър и оставете да къкри 15-20 минути.
   
5. Сварените гъби се пресекат и подсушават.
6. Поставете съцветия от копър в буркани, предварително стерилизирани във фурната, след това тополи и залейте всичко с марината.
7. Завийте капачките.

След охлаждане пясъчниците могат да се съхраняват в хладилник или сутерен.

Солени слънчогледи с чесън

Чесънът има високи фунгицидни свойства, а също така придава на консервираните гъби апетитен и изискан аромат.

Ако няма пресен продукт, може да се използва сух чесън.

Задължително:

• undertopolniks – 6 кг;
• копър - 4 чадъра;
• чесън – 10 скилидки;
• лаврови листа - 10 бр.;
• подправки (всякакви) - на вкус;
• сол (едро смляна) - 180 гр.

Подтополниците могат да се сервират като отделна закуска или да се използват в салати с растително масло

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте добре гъбите и накиснете 3 дни преди готвене, като не забравяте да сменяте редовно водата (на всеки 8 часа).
2. Преди готвене изплакнете добре слънчогледите и ги поставете в гевгир, за да отстраните излишната течност.
3. Смесете солта с подправките.
4. Поставете чисти тополи, чесън, смес от сол и дафинов лист на слоеве в емайлиран съд.
5. Поставете под налягане и изпратете на студено място за 21 дни.
6. След като пясъчниците са осолени, можете да ги поставите в стерилизирани буркани, затворете капаците и ги поставете в хладилника.

Осоляването на наводнения за зимата без оцет се характеризира с простотата и наличността на съставките. Могат да се сервират като отделно предястие или да се използват в салати и солени печива.

Как да мариновате наводнения за зимата в буркани

Солта е добре познат, изпитан във времето консервант. Значително увеличава срока на годност на продуктите, дори и тези, които не са преминали топлинна обработка (студено осоляване).

Преди да използвате пясъчници в рецепта, те трябва да се накиснат, така че цялата горчивина да изчезне и леко да се изсушат, оставяйки ги в гевгир за известно време.

Задължително:

• субтопълници (приготвени) – 2 кг;
• морска сол, едра - 200 г;
• черен пипер (грах) - 12 бр.;
• копър (чадърчета) – 8 бр.

Можете да сервирате гъби с лук и заквасена сметана

Стъпки на готвене:

1. Залейте гъбите с вода и гответе 15-20 минути, след това изцедете течността, изплакнете пясъчниците и отново ги напълнете със студена вода и ги поставете на среден огън за 40-50 минути.
2. Изцедете водата, поставете наводненията в гевгир и ги оставете да изсъхнат колкото е възможно повече.
3. Поставете чифт чадърчета копър в буркани, предварително стерилизирани във фурната, и започнете да редите реда (капачките нагоре), като поръсвате слоевете със сол, черен пипер и останалите билки.
4. Осолете щедро горния слой и го поставете под налягане за 6-7 дни.
5. След известно време проверете гъбите за образуване на саламура (ако няма достатъчно саламура, добавете преварена вода).

По-добре е наводненията да се съхраняват в хладилника или сутерена при температура от 2 до 7 °C.Преди употреба те трябва да се изплакнат в хладка вода, за да се отстрани излишната сол. Може да сервирате с лук и прясна сметана.

Видео за осоляване на наводнени низини:

Как да осолим наводнени равнини под найлоново покритие

Найлоновите покрития бързо придобиха популярност поради многото предимства на тяхното използване:

• лесно поставяне върху буркани;
• не ръждясвайте и не отделяйте вредни вещества в марината;
• може да се използва повторно;
• не изискват използването на специални устройства;
• са евтини.

Найлоновите капаци се използват за всякакви приготовления: от мариновани краставици до домашна яхния. Подходящи са както за топло, така и за студено осоляване. Преди употреба капаците се измиват добре със сода за хляб, изплакват се и се потапят във вряща вода за 15-20 секунди.

За осоляване на тополови редове за зимата най-подходящи са средно големи екземпляри.

Задължително:

• субтопълници (приготвени) – 3 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 80 g;
• сух копър - 10 г;
• черен пипер (грах) - 8 бр.;
• дафинов лист - 7 бр.

Препаратът може да се използва в супи и топли ястия

Стъпки на готвене:

1. Измийте добре гъбите и ги сварете на два пъти. Първият път - оставете да къкри на умерен огън 15 минути след кипене, вторият - 40.
2. Между готвенето пясъчниците трябва да се изплакнат и накрая да се поставят в гевгир и да се оставят да изсъхнат.
3. Оставете водата да заври, добавете сол, дафинов лист, черен пипер и сух копър. По желание можете да добавите любимите си подправки.
4. Поставяме наводненията в чисти, стерилизирани буркани, напълваме със саламура и затваряме с найлонови капачки, попарени във вряща вода.

Оставете готовите продукти да се охладят и съхранявайте в хладилник.Този полуготов продукт може да се използва в супи и топли ястия.

Как да мариновани гъби с моркови и лук

Добавяйки моркови към рецептата, можете да получите красиво ястие, което няма да се срамувате да сервирате на празнична маса.

Задължително:

• пясъчници (накиснати) – 2 кг;
• захар - 20 g;
• моркови (средни) - 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• сол - 80 g;
• оцет (9%) - 60 ml;
• черен пипер (грах) - 8 бр.;
• лаврови листа – 8 бр.

Солените пясъчни копия могат да се консумират след 1 месец

Стъпки на готвене:

1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на половин пръстени, нарежете морковите на кубчета.
2. Налейте 3 литра вода в тенджера, добавете зеленчуците и оставете да заври. Оставете да къкри 7-9 минути на тих огън.
3. Посолете маринатата, добавете черен пипер и дафинов лист. 2 минути преди края добавете оцет.
4. Поставете гъбите в стерилизирани буркани с капачките надолу и ги залейте с гореща марината.
5. Завийте капачките, обърнете, увийте в одеяло и оставете така, докато изстине напълно.

След това изпратете наводнените равнини за съхранение в сутерена. Може да се използва не по-рано от 1 месец.

Как да мариновате слънчогледи с листа от касис

Листата от касис често се използват при консервиране поради своя аромат. Най-често се събират листа от касис, но не се използва бял сорт, тъй като практически няма мирис.

Тази рецепта изисква използването на метода на горещо осоляване за тополови редове.

Задължително:

• тополов ред (подготвен, накиснат) – 4 кг;
• едра трапезна сол - 200 г;
• лаврови листа – 6 бр.;
• лук – 1 бр.;
• зърна черен пипер – 20 бр.;
• копър (чадърчета) – 10 бр.;
• карамфил – 10 бр.;
• листа от касис (пресни) - 8 бр.

Трябва да съхранявате солени гъби в мазето или хладилника.

Стъпки на готвене:

1. Сварете тополите в подсолена вода (20 минути).
2. Отцедете течността, залейте гъбите отново с чиста вода, добавете едро нарязания лук и гответе още 20 минути.
3. Поставете гъбите в гевгир, извадете лука и оставете гъбите да изсъхнат (ако е необходимо, попийте с хартиена кърпа).
4. Пригответе марината: разтворете сол в 1,5 литра вода, добавете черен пипер, карамфил и дафинов лист.
5. Добавете гъбите към маринатата и оставете да къкри на слаб огън за 12-15 минути.
6. Поставете 2 листа от касис и 2 стръка копър на дъното на стерилизирани във фурната буркани.
7. Внимателно поставете пясъчниците с марината в бурканите и завинтете капачките.

Парчетата се охлаждат на закрито и се съхраняват в мазето или хладилника. Можете да ядете гъби не по-рано от месец.

Как да осоляваме тополов ред с кориандър

Една проста рецепта за ецване с кориандър може да се направи дори от начинаещи готвачи.

Задължително:

• субтопълници (приготвени) – 4 кг;
• вода – 1,6 л;
• кориандър - 15 g;
• сол - 50 g;
• захар - 60 g;
• ябълков оцет - 100 ml;
• бахар – 10 бр.

Солената топола може да се съхранява в хладилник до 1 година.

стъпки:

1. Основният продукт се попарва няколко пъти с вряща вода.
2. Пригответе марината: оставете водата да заври и добавете сол, захар, кориандър и бахар.
3. Маринатата се вари 20-30 минути, след което се охлажда и се добавя оцет.
4. Подтополниците се разпределят в стерилизирани буркани и се пълнят почти до самия връх.
5. Завийте капачките.

Ако се спазват всички правила за подготовка, наводненията могат да се съхраняват до 1 година.

Как да мариновате пясъчници с лук

Осоляването на тополов ред с лук също не изисква много усилия.

Задължително:

• subtopolniks (накиснати) - 4 кг;
• лук – 800 г;
• вода – 1,4 л;
• индийско орехче – 1 щипка;
• дафинов лист - 8 бр.;
• едра каменна сол - 60 g;
• захар – 100 g;
• оцет (9%) - 90 мл.

Можете да приготвите гъбени супи и жулиени от осолени пясъчници

Стъпки на готвене:

1. Сварете накиснатите песъчинки (20 минути), прецедете и оставете да изсъхнат.
2. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
3. Пригответе марината: кипнете вода, добавете подправките и оставете да къкри на среден огън за 5-7 минути. В края добавете оцет.
4. Поставете слоеве лук и гъби в стерилизирани буркани, залейте всичко с марината и навийте капаците.

Наводненията се охлаждат в стаята за един ден, след което се прибират за съхранение в хладилника или мазето.

Солените печурки се сервират с нерафинирано растително масло и пресен нарязан копър.

Видео за това как да солите наводнения у дома:

Как да мариновате тополови редове с копър и кора

Лимоновата кора ще добави цитрусов и летен аромат към консервираните гъби и ще накара ястието да блести с нови цветове. Въпреки това, такова осоляване на наводнени низини има свои собствени характеристики.

Задължително:

• undertopolniks (приготвени) – 5 кг;
• вода – 1,6 л;
• семена от копър - 10 г;
• лимонова кора - 8 г;
• сол - 60 g;
• захар - 80 g;
• оцет (9%) - 100 ml;
• черен пипер (грах) - 20 бр.

Тополов ред - източник на фибри и тиамин

стъпки:

1. Редът се вари 15 минути, след което се пресява и се изсушава.
2. Пригответе марината: оставете водата да заври, добавете подправки и оцет (с изключение на кората) и оставете да къкри 7 минути.
3. Поставете подтополниците в тенджера с марината, след това добавете кората и варете още 15 минути.
4. Гъбите с марината се нареждат в предварително стерилизирани буркани и се затварят с предварително попарени найлонови капачки.

След охлаждане на стайна температура туршията се съхранява на хладно.

Условия за съхранение

Подтополниците се съхраняват в хладилник или мазе, тъй като осолените и мариновани редове се нуждаят от студ. Сроковете варират от 6 месеца до година.

В апартамента, ако има студен шкаф, можете да организирате съхранение в него. Не трябва да оставяте гъбите в килера или на балкона на пряка слънчева светлина.

След отваряне на буркана срокът на годност се намалява до 7-10 дни. Не трябва да се ядат слънчогледи с мухъл, силна неприятна миризма или голямо количество слуз.

Копията със солен пясък трябва да се измият преди употреба, за да се отървете от излишната сол.

Заключение

Осоляването на наводнените низини е лесно. В зависимост от избрания метод и рецепта, процедурата по осоляване отнема от 1,5 до 2 часа. Повечето от рецептите могат да се изпълняват дори от начинаещи, а резултатът не отстъпва много на шедьоврите на опитни готвачи.

Препоръчани публикации

Кисело зеле с ябълки

Кисело зеле: класическа рецепта за буркан от 3 литра

Как се осолява зеле

Кисело зеле с моркови

Как да осолите зеле за зимата в кофа

Осоляване на зеле в буркани в саламура

Мариновани краставици в бъчва, в кофа: 12 рецепти за зимата

Възможно ли е да осолите млечни гъби и шапки от шафраново мляко заедно: рецепти за осоляване и мариноване

Млечни гъби без варене: рецепти за осолени и мариновани гъби