Осоляване (мариноване) на млечни гъби по студен начин у дома: рецепти за зимата

Студено осолените млечни гъби са традиционна рецепта, която е популярна сред домакините.Вкусната хрупкава туршия може да спечели сърцата на всички членове на домакинството и да се превърне в приятно допълнение към ежедневната или празнична трапеза.

Готовото ястие може да бъде украсено с билки и мариновани кръгчета лук

Как да осолите млечни гъби за зимата по студен начин

Процесът на приготвяне е важен етап и ако го пропуснете, лесно можете да направите много грешки и да развалите ястието. Задължителна процедура е измиването. Важно е внимателно да инспектирате гъбите за замърсяване, за да не пропуснете листа и клони.

Тъй като в процеса на осоляване участват само капачките, трябва да им се обърне специално внимание. За да премахнете мръсотията, използвайте нетвърда четка.

Частите, които изглеждат грозни и са съмнителни, трябва да се изрежат с нож.

За да предотвратите неприятна горчивина, трябва да накиснете продукта във вода. Капачките трябва да плуват напълно в течността. Препоръчително е да ги оставите за няколко часа или дори дни. Необходимо е предварително да се подготви товар, който ще осигури потисничество.

В какъв съд можете да осолите студени млечни гъби?

Важна роля при осоляването играе изборът на ястия. Предпочитание трябва да се даде на стъклени и емайлирани буркани, саксии и кофи. Контейнерът трябва да е чист и да не излъчва чужди миризми. Емайлираните съдове за готвене не трябва да показват стружки или други механични повреди.

Много домакини използват стъклени бутилки за ецване по практически причини.

Как да приготвим саламура за млечни гъби по студен начин

При накисване трябва да приготвите специална саламура. Приготвя се на основата на вода и сол. Стандартният метод включва използването на 10 g на 1 литър. В някои рецепти разтворът се допълва с лимонена киселина в размер на 2 g на 1 литър течност.

Когато гъбите, които са претърпели накисване, се извадят и потопят отново, те започват да се уплътняват и да отделят сок. Най-добре е да използвате това конкретно съединение при осоляване.

Колко сол да сложите в млечните гъби при студено осоляване

При приготвянето на студено осоляване е важно домакинята да не прекалява със солта. В повечето случаи готвачите добавят 1 с.л. л. на 1 кг, тогава туршията се оказва вкусна и балансирана.

При каква температура трябва да солите млечните гъби на студено?

За приготвяне се използва хладка вода. В този случай осоляването се намира в хладилна стая, където температурата не трябва да надвишава +5-7 градуса.

Класическа рецепта за студено осоляване на млечни гъби за зимата

съставки:

• 2 кг млечни гъби;
• 4 с.л. л. сол;
• 5 скилидки чесън;
• черен пипер, дафинови, дъбови и касисови листа - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изплакнете и накиснете основния продукт във вода.
2. Поставете шапките в тиган или кофа, посолете и повторете предишния слой.
3. Накрая се поръсва с подправките.
4. Покрийте съда с капак и поставете тежест отгоре.
5. Оставете всичко в това положение за 7 дни.
6. Прехвърлете в буркани и напълнете със сока, получен след потискане.
7. Навийте контейнерите и ги съхранявайте на хладно място.

Туршията може да се яде с различни гарнитури и да се сервира на празничната трапеза.

Рецепта за студено осолени млечни гъби в тенджера

съставки:

• 1 кг бели млечни гъби;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 скилидки чесън;
• 5 броя. бахар грах;
• копър, дъбови листа, череша, хрян - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете и измийте основния продукт, като отрежете стъблата.
2. Нарежете големи парчета на 2 части.
3. Слагат се в съд и се заливат със студена подсолена вода. Обикновено разтворът се прави в съотношение 1 с.л. л. за 2л.
4. Накиснете основния компонент на туршията за 3 дни, като отцеждате водата 2 пъти на ден.
5. Пригответе чесъна, като го обелите.
6. На дъното на тавата се поставят листа от хрян.
7. Сложете капачките и покрийте с листа, посолете и подправете.
8. Редувайте слоевете, докато последният слой е гъба.
9. Отгоре поставете марля, сгъната няколко пъти, след което я огънете с чиния и буркан с вода.
10. Тавата се покрива с марля и се запечатва.

След 25 дни туршията може да се яде, като през цялото това време тиганът трябва да остане в хладилника

Рецепта за студено мариноване на млечни гъби директно в буркани

съставки:

• 3 кг млечни гъби;
• 2 глави чесън;
• листа от хрян, копър, сол - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Основният компонент се сортира, почиства и измива.
2. Накиснете го под налягане в подсолена студена вода за един ден, като смените разтвора два пъти.
3. На следващия ден извадете от съда и наредете в стъклени буркани, като редувате слоеве с чесън и постепенно добавяте сол.
4. По желание може да се постави отгоре хрян и касис, след което се уплътняват и покриват с капак.

Необходимо е контейнерите с ецване да се съхраняват в хладилника и да се започне дегустация след 30 дни

Рецепта за студено осолени млечни гъби в кофа

съставки:

• 5 кг млечни гъби;
• 5 с.л. л. сол;
• щипка захар;
• 1 глава чесън;
• 6 лаврови листа;
• 1 ч.ч. бахар;
• 2 малки корена хрян.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте, обелете и накиснете основната съставка във вода за 2 дни.
2. Извадете го и добавете сол.
3. Изсипете малко сол на дъното на кофата.
4. Отгоре наредете пласт гъби и отново ги посолете.
5. В средата на редуващи се слоеве добавете захар вместо сол.
6. Напълнете кофата догоре на слоеве и поставете чиния с товар отгоре.
7. Обелете и наситнете чесъна.
8. Поставете основния продукт в буркани и добавете към него подправки.
9. Навийте капаците, но не напълно, и изпратете контейнерите на хладно място.

След 1,5 месеца ще можете да ядете осолена храна.

Рецепта за студено осолени млечни гъби в бъчва

съставки:

• 2 кг млечни гъби;
• 100 г сол;
• чесън, хрян и черешови листа - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Внимателно сортирайте и измийте основния продукт.
2. Заливат се с подсолена студена вода и се оставят за 2 дни, като през това време водата се смени 4 пъти.
3. Обелете чесъна и го сложете на дъното на бурето заедно с подправките.
4. Отстранете капачките, измийте ги и ги наредете в бъчва на пластове.
5. Направете завой, покрийте цевта с капак и оставете за 2 дни.
6. След 2 дни ще трябва да добавите нова порция, тъй като някои ще се свият и ще освободят място.
7. Оставете цевта на хладно място за 1,5 месеца.

Осоляването в бъчва има отличен вкус и аромат

Студено осоляване на млечни гъби за 1 кг гъби

съставки:

• 1 кг млечни гъби;
• 2 с.л. л. сол;
• копър без чадъри, листа от хрян и касис - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Пригответе основната съставка, като обелите и изплакнете под вода.
2. Отделете бутчетата, а останалото поставете в удобна купа.
3. Залейте капачките със студена вода и покрийте с плоска чиния, като притиснете с нещо тежко.
4. Оставете ги на хладно място за 3 дни.
5. Отстранете капачките и посолете.
6. Поставете ги на слой, сложете хрян отгоре и направете това няколко пъти.
7. Поставете марля отгоре и натиснете.
8. Оставете на хладно място за 25-30 дни.

Туршията трябва да се прехвърли в буркани и да се постави в хладилника, без да се завинтват капачките.

Много проста рецепта за студено осоляване на млечни гъби

съставки:

• 1 кг млечни гъби;
• 2 бр. лук;
• 5 скилидки чесън;
• 2 с.л. сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Почистете капачките и отстранете мръсотията от тях.
2. Изплакнете ги отново и ги нарежете на едри парчета.
3. Заливат се със студена подсолена вода и се оставят под налягане 2 дни.
4. Обелете и нарежете лука на половин пръстени, а чесъна наситнете.
5. Извадете парчетата и ги покрийте с останалите съставки.
6. Поставете ецването под налягане за една седмица.

Тази рецепта ви позволява да се насладите на прекрасния вкус на туршия само за 7 дни, която върви добре с картофи.

Как да солите студени млечни гъби с чесън и корен от хрян

съставки:

• 5 кг млечни гъби;
• 500 г сол;
• 1 корен от хрян;
• 10 скилидки чесън;
• копър, листа от хрян, касис, череши - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сортирайте и измийте капачките.
2. Поставете ги в голям съд и ги напълнете с хладка вода.
3. Покрийте с чиния и пресовайте за 3 дни.
4. Извадете гъбите, подсушете и настържете с едра сол.
5. Чесънът и коренът от хрян се нарязват на ситно.
6. Прехвърлете капачките в бъчва или леген на пласт.
7. Поставете хряна отгоре и след това продължете да редувате.
8. Поставете чиста сгъната марля и листа отгоре.
9. Инсталирайте потисничеството и премахнете осоляването за един месец.

Киселите краставички се съхраняват най-добре в стерилизирани буркани на хладно място.

Как да мариновате студени млечни гъби с копър и чесън

съставки:

• 3 кг млечни гъби;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 броя. зърна черен пипер;
• чесън, листа от хрян, копър - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете гъбите, отделете дръжките и сложете шапките в купа.
2. Залейте ги с вода и оставете да киснат 2 дни.
3. Зелените измийте и нарежете на ситно.
4. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
5. Поставете зелените в дебел слой на дъното на контейнера и след това поставете слоя гъби отгоре.
6. Поръсете го с чесън и сол.
7. Редувайте няколко пласта по този начин и след това покрийте с марля, сгъната на 2-3 пласта.
8. Оставете гъбите под налягане за 2 дни.
9. След 2 дни обърнете капачките и ги поставете отново под тежест.
10. Поставете киселите краставички в буркани и съхранявайте на хладно.

След 14 дни мариноването, приготвено по студен метод, може безопасно да се сервира.

Как да солите студени млечни гъби с листа от хрян и касис

съставки:

• 1 кг млечни гъби;
• 4 скилидки чесън;
• 40 г сол;
• 6 бр. бахар грах;
• листа от касис, хрян - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Почистете, сортирайте и измийте пресните продукти.
2. Подрежете стъблата и поставете капачките в съд.
3. Пригответе разтвор от 1 литър вода, 10 g сол и 2 g лимонена киселина.
4. Изсипете разтвора върху капачките и покрийте с нещо за накисване. Отгоре можете да поставите чиния и да утежните конструкцията с буркан с вода.
5. Оставете гъбите във водата за един ден. През това време е препоръчително да източите и смените водата няколко пъти.
6. След един ден изцедете разтвора от гъбите и ги попарете с вряща вода.
7. Нарежете капачките на едри парчета.
8. Поставете чесън, черен пипер и листа на дъното на буркана и добавете сол към този слой.
9. Добавете гъбите и отново добавете подправките.
10. След като редувате няколко слоя, трябва да поставите гъбите под налягане и да ги оставите на хладно и тъмно място за един ден.
11. След това време туршията ще бъде частично уплътнена, така че можете да добавите още няколко гъби отгоре.

След месец мариноването ще е годно за консумация.

Студен метод за осоляване на млечни гъби за съхранение в апартамент

съставки:

• 1 кг млечни гъби;
• 20 g сол;
• 2 г хрян;
• 2 бр. черен пипер;
• 1 дафинов лист.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте гъбите, обелете и поставете в съд.
2. Напълнете капачките с вода в продължение на 3 дни, като редовно сменяте разтвора.
3. Посолете дъното на контейнера, поставете гъбите и повторете първия слой отново.
4. Задайте налягането и оставете за един ден.
5. Поставете капачките в буркани, като ги редувате с подправките.
6. Завийте бурканите и оставете в хладилник за 30 дни.

Този метод на студено осоляване ще ви позволи да съхранявате гъбите в хладилника.

Как да мариновате студени млечни гъби с билки

съставки:

• 1 кг млечни гъби;
• копър и сол - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете, измийте гъбите и отделете шапките, които ще ви бъдат полезни за приготвяне на туршии.
2. Отстранете всички замърсявания от капачките и ги потопете в студена вода за 10 часа.
3. Извадете и измийте гъбите.
4. На дъното на съда се поставят чадърчета от копър, а отгоре се поставят капачките, като се посолява равномерно.
5. Отгоре се нареждат листа копър и се посоляват обилно.
6. Създайте натиск и оставете за 25 дни.

Гъбите са солени, хрупкави и нежни на вкус

Студено осолени млечни гъби без подправки

съставки:

• 5 кг гъби;
• 1 чаша сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Подгответе гъбите, като ги измиете и обелите.
2. Отделете капачетата от стъблата и ги залейте с вода за 3 дни.
3. Нарежете гъбите на едро и добавете средно големи кристалчета сол.
4. Поставете под налягане за още 3 дни.
5. Капачките се прехвърлят в буркани и се заливат със сока, който са отделили след пресоване на солените капачки.

Една проста рецепта не изисква използването на подправки и билки, но мариноването се оказва хрупкаво и вкусно

Студено осоляване на черни млечни гъби за зимата

съставки:

• 1 кг черни млечни гъби;
• 2 g лимонена киселина;
• 15 g сол;
• копър, лаврови листа, хрян и касис - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сортирайте, измийте и почистете съставките.
2. Отрежете дръжките и оставете капачките, накиснати в студена вода с добавка на лимонена киселина и сол, за 2 дни.
3. Измийте ги след 2 дни.
4. Поставете листа, копър и черен пипер на дъното на съда.
5. Поставете следващия слой гъби и посолете.
6. Нанесете големи тежести и оставете за 6 дни.
7. След 6 дни сменете товара с по-тежък и оставете така 45 дни.

Вкусното студено мариноване ще се съчетае перфектно с всяка гарнитура

Колко дни са студено осолени млечните гъби?

Времето за студено ецване варира от 7 до 45 дни. Всичко зависи от начина на приготвяне и съставките, използвани в процеса. Обикновено гъбите се държат под налягане около 30 дни. За един месец те успяват да се наситят с ароматите на ароматни съставки и да станат хрупкави и вкусни.

Правила за съхранение

Препоръчително е контейнерите със студено ецване да се съхраняват в доста хладно помещение. За такива цели е подходящ килер, балкон или мазе. Ако бурканите не са плътно покрити, тогава те са подходящи за съхранение в хладилника в апартамента.

Заключение

Студено осолените млечни гъби са вкусен препарат, който е подходящ по всяко време. Ако го мариновате в началото на есента, то ще е готово за празничната новогодишна трапеза.

Препоръчани публикации

Рецепти за леко осолени краставици в буркани за зимата

Как да си направим кисело зеле без захар и сол

Как да осолите зелеви глави

Рецепта за мариноване на зеле в буркан за зимата

Как да осолите черен пипер и зеле

Мариноване на зеле за зимата: вкусни рецепти

Как да мариновате карфиол за зимата

Как да мариновате студени зелени домати в кофа

Краставици, увити в листа от хрян за зимата