Осоляване на сухи млечни гъби (бели млечни гъби) у дома за зимата

През есента те започват да съхраняват не само плодове, плодове и зеленчуци за зимата. Берачите на гъби изпитват особено удоволствие да отидат в гората на „тих лов“, за да съберат гъби. Плодните тела се мариноват, сушат и от тях се приготвят различни ястия. Млечните гъби, от които има много видове, са особено популярни за ецване.И ако манатарките и черните гъби имат доста горчив млечен сок, поради което изискват дългосрочно накисване, тогава сухите млечни гъби, наричани още бели млечни гъби, се ценят именно поради липсата на горчивина. В същото време можете да солите сухи млечни гъби за зимата по различни рецепти.

Сухите млечни гъби, осолени за зимата, са едно от най-вкусните студени предястия

Възможно ли е да се осоляват сухи млечни гъби?

Въпреки факта, че сухите млечни гъби се считат за негодни за консумация гъби в чужбина, в рускоезичните страни те са се утвърдили като едни от най-вкусните представители на царството на гъбите, но при условие, че плодните тела са били правилно обработени. И консервирането се счита за най-добрият начин за приготвяне на бели кнедли. Следователно осоляването на сухи млечни гъби е не само възможно, но дори необходимо.

Тайните на осоляване на сухи млечни гъби у дома

Всъщност методът за осоляване на сухи млечни гъби не е толкова важен, колкото предварителната им обработка. И дори при най-сложната рецепта с добавяне на различни билки и подправки, неправилно обработените гъби могат да станат кисели или да имат неприятен послевкус. Следователно този процес изисква много внимание.

Качеството на консервиране също зависи от това какви гъби са взети. Най-вкусното мариноване се получава от млади плодни тела, които имат нежна, крехка плът и все още не са успели да абсорбират голямо количество токсини.

След събиране на плодните тела, те се почистват старателно от мръсотия и изсъхнали листа. След това гъбите се потапят във вода и с мека четка се отстранява останалата пръст от повърхността на шапката и дръжката. Изплакнете отново добре под течаща вода.

Необходимо ли е да се накисват сухи млечни гъби преди осоляване?

За разлика от обикновените млечни гъби, които имат млечен сок, белите млечни гъби го нямат.Поради това тези гъби често се нападат от насекоми. Въпреки факта, че няма горчивина в плодните тела, все още е необходимо да ги накиснете преди осоляване.

Как и колко да накиснете сухи млечни гъби преди осоляване

Сухите млечни гъби се накисват в студена вода поне 3 дни. Тази процедура помага за отстраняване на токсичните вещества от плодните тела. За да предотвратите вкисването на гъбите по време на накисване, водата трябва да се сменя на всеки 3-4 часа.

Някои берачи на гъби дори препоръчват накисване за поне 5 дни, за да се отърват напълно млечните гъби от токсините.

Как се приготвя саламура за сухи млечни гъби

При осоляване на сухи млечни гъби по студен метод приготвянето на саламура се изисква изключително рядко. Но ако гъбите са пуснали много малко сок под налягане, тогава можете да допълните буркана. За да направите това, пригответе саламура в съотношение 1 супена лъжица. л. нейодирана сол на 1 литър вода. Самият процес се състои от следните стъпки:

1. Налейте необходимото количество вода в тигана и го поставете на котлона.
2. Посолете в съотношение 1 с.л. л. за 1 литър вода.
3. Оставете да заври и отстранете от огъня. Оставете да се охлади напълно.

По желание може да добавите подправки и дафинов лист.

Колко се осоляват сухи млечни гъби?

Сухите млечни гъби, както всички гъби, не трябва да се консумират веднага след мариноване. В крайна сметка те трябва да бъдат напълно наситени със саламура и сол. Но времето за осоляване може да варира в зависимост от рецептата. Средно можете да опитате гъби след мариноване след 25-35 дни.

Как да осолите сухи млечни гъби по студен начин според класическата рецепта

Осоляването на сухи млечни гъби по студен начин ви позволява да получите много вкусна закуска.Особеността на този метод е, че гъбите се оказват доста хрупкави.

За класическата рецепта за студена туршия са ви необходими само бял дресинг и сол. Трябва да се използва без йод. Количеството пряко зависи от това колко гъби трябва да бъдат осолени.

Действия стъпка по стъпка:

1. Сухите млечни гъби се сортират, измиват се старателно и се накисват за 3 дни, като водата се сменя постоянно.
2. Накиснатите гъби една по една се потапят в сол и се нареждат с капачките надолу в емайлиран тиган. Тази процедура се извършва с всички плодни тела.
3. След като поставите млечните гъби в тигана, ги покрийте и ги поставете под преса.
4. Поставете на тъмно и хладно място за 10 дни. През това време гъбите трябва да пуснат сок.
5. След 10 дни сухите млечни гъби се прехвърлят в стерилни буркани. Те са херметически затворени и изпратени в мазето за съхранение.
6. Гъбите ще бъдат готови за консумация след около 30 дни.

Студено осолените сухи млечни гъби са подходящи за приготвяне на първи и втори ястия, салати, а също и като самостоятелна закуска.

Как да мариновате сухи млечни гъби по алтайски

Осоляването на бели гъби в алтайски стил е отлично решение, ако не сте събрали много гъби. Този метод ще ви позволи да получите вкусна и апетитна закуска. За подготовка ще ви трябва:

• сушени млечни гъби - 10 кг;
• сол - 400 g;
• копър (зелени и чадъри) - на вкус;
• чесън - 5-6 скилидки;
• черен пипер – 30 бр.;
• карамфил - 10 пъпки.

Метод на готвене:

1. Основната съставка се измива и сортира. Оставете да кисне около 3 дни, като задължително сменете водата.
2. След накисването товарите се измиват отново и цялата вода се оставя да се отцеди. След което започват да се поставят в подготвения контейнер (можете да използвате пластмасов контейнер).
3. Всеки трети слой гъби се намазва обилно със сол, билки и подправки. Така се редуват до края.
4. След като напълните контейнера, поставете кръга за налягане и тежестта. Ако пресата е с необходимата якост, тогава след 2 дни кръгът под налягане ще бъде напълно покрит със саламура.
5. След като се появи саламура, контейнерът с гъби се изпраща на хладно място, покрит с кърпа.
6. Млечните гъби ще бъдат напълно готови след 30 дни.

Сухите млечни гъби в алтайски стил могат да бъдат осолени директно в стъклени буркани

Как да осолите сухи млечни гъби с листа от череша и касис

Млечните гъби се оказват много ароматни и приятни на вкус, ако добавите няколко листа от касис и череша при осоляване.

съставки:

• сушени млечни гъби - 4 кг;
• едра сол - 200-250 г;
• 20 листа от череша и касис.

Етапи на осоляване:

1. Млечните гъби се приготвят, почистват се и се накисват до 5 дни със смяна на водата.
2. Съдът се залива с вряща вода и на дъното се слагат половината листа от череша и касис, поръсени обилно със сол.
3. Гъбите се редуват на слоеве със сол, така че слоят от заливката да е най-малко 5 см.
4. Поставете чиста естествена тъкан отгоре, след това листа от череша и касис. Те ви поставят под потисничество.
5. След 5-7 дни плодните тела ще се утаят и ще пуснат сок, след което могат да бъдат прехвърлени в стерилни буркани.
6. След още 30 дни предястието може да се сервира.

Листата от касис и череша правят закуската по-ароматна и вкусът й по-ярък

Студено осоляване на сухи млечни гъби с чесън и билки

Сухите млечни гъби, студено осолени с чесън и билки, имат много приятен вкус и в същото време се оказват хрупкави. И за този процес ще ви трябва:

• гъби;
• едра сол (3-5% от теглото на гъбите);
• корен и листа от хрян;
• чесън;
• черен пипер (бахар и черен);
• зеленина.

Процес на осоляване:

1. Сухите млечни гъби се измиват обилно с четка, накисват се за 3 дни, като водата се сменя постоянно.
2. Вземете емайлиран тиган и го залейте с вряла вода.
3. Започнете да нареждате гъбите в тигана, като натривате всяка със сол.
4. Между блатовете се слагат наситнен чесън, зърна черен пипер и корен от хрян. Редувайте по този начин, докато съдът се напълни.
5. Отгоре се покрива с памучна кърпа, сгъната на 2-3 ката, отгоре се слагат листа от хрян и билки. Поставят го под налягане и го поставят на хладно и тъмно място.
6. Веднага след като гъбите се свият (това трябва да стане след 5-7 дни), те се прехвърлят в стерилни буркани, затварят се и се съхраняват в мазето. След 25-30 дни предястието може да се сервира.

Готовата туршия със сигурност ще ви зарадва с апетитния си чеснов аромат и деликатен вкус.

Как се маринова бяло свинско коремче с листа от хрян и копър

Осоляването на бели гъби с листа от хрян и копър е почти идентично с предишната рецепта. Но в този случай са представени определени пропорции, които ще опростят процеса за тези, които просто се учат как да приготвят консерви за зимата.

Съставките се вземат на базата на 5 кг обелени и накиснати сухи млечни гъби. И тази сума ще изисква следните компоненти:

• едра сол - 250 г;
• 5-6 грах бахар и черен пипер;
• 6 дафинови листа;
• 2-3 листа от хрян;
• копър - 1 връзка.

Самият процес се състои от следните стъпки:

1. Товарите се почистват старателно, измиват се и се потапят в чиста студена вода за 2-3 дни (течността трябва да се сменя периодично). По-добре е да отрежете дръжките на гъбите.
2. Пригответе емайлиран тиган и го залейте с вряща вода.На дъното се слагат листа от хрян, копър, дафинов лист и черен пипер (половината от цялото количество).
3. Сухите млечни гъби се нареждат на слоеве отгоре, с капачките надолу. Всеки слой се поръсва равномерно със сол.
4. Отгоре отново се слагат зелени, чушки, дафинови листа и хрян.
5. Покрийте отгоре с марля, поставете тежест и поставете на хладно място до пълното втвърдяване на гъбите.
6. Веднага след като товарите се утаят и пуснат достатъчно саламура, те се изпращат в мазето. Те ще бъдат готови за употреба след месец (30 дни).

Гъбите с копър и листа от хрян са много пикантни

Как да осолите бели гъби в бъчва

Ако събирането на бели товари е успешно, тогава голяма реколта може да се маринова в бъчва. За такова консервиране не се препоръчва използването на подправки и чесън, тогава ще ви зарадва с богат и ярък вкус на гъби. За да приготвите 10 кг сухи млечни гъби, трябва да вземете 2-3 с.л. едра сол.

Етапи на осоляване в бъчва:

1. Прясно набраните гъби се измиват добре, почистват се и се оставят за 3 дни, като постоянно се сменя водата.
2. През това време се приготвя дървено буре. Също така трябва да се напълни с вода за 2 дни, така че дървото да набъбне и да не абсорбира сока от млечни гъби.
3. След това поставете гъбите на дъното на цевта на слой от 6 см, капачките надолу (стъблата могат да бъдат отрязани).
4. Поръсете обилно със сол върху слоя гъби. Това се повтаря, докато бурето се напълни.
5. Последният слой се поръсва с още сол и се покрива с естествен плат, сгънат на 2-3 ката. Отгоре се поставя дървен кръг и се поставя гнет.
6. След 4-5 дни товарът ще се утаи и сокът ще се отдели; цевта се отстранява на хладно място. Гъбите ще бъдат готови само след 30-45 дни.

Солените млечни гъби в бъчва са един от най-вкусните препарати с ярък и богат вкус

Как да мариновате сухи млечни гъби за зимата, така че да са бели и хрупкави

Яденето на солени гъби е удоволствие, но е двойно по-приятно, ако млечните гъби са като пресни - бели и много хрупкави. Точно така се получават блатовете, ако ги посолите по тази рецепта. Това ще изисква:

• 1 кг пресни сухи млечни гъби;
• 2-4 скилидки чесън;
• листа от касис - 4-6 бр.;
• дафинови листа - 2-3 бр.;
• 10 пъпки карамфил;
• 7-8 зърна черен пипер;
• 50 г груба сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• вода – 1л.

Процес на мариноване:

1. Гъбите се измиват, почистват и накисват за 2 дни (водата трябва да се смени).
2. След като накиснете гъбите, започнете да приготвяте саламура. Налейте вода в тиган, посолете и добавете дафиновите листа и зърната черен пипер. Оставете марината да заври, отстранете котлона и оставете да къкри около 5 минути.
3. Вземете буркан от 500 или 700 мл. Изсипете на дъното 2 с.л. л. Сахара. Подреждат се гъбите и се притискат леко.
4. Отгоре се нареждат чесън, листа от касис и скилидки. Всичко се залива с гореща марината.
5. Затворете плътно и оставете на хладно и тъмно място. След 25-30 дни ще можете да опитате гъби.

Хрупкавите гъби ще се харесат на гостите и членовете на домакинството

Осоляване на сухи млечни гъби за зимата в буркани

Рецептата за мариноване на сухи млечни гъби в буркан ще бъде полезна за тези, които за първи път са решили да се опитат като готвач на гъби. Този препарат може да се направи в малки количества. Във всеки случай резултатът ще ви зарадва.

За подготовка ще ви трябват следните съставки:

• сушени млечни гъби;
• сол;
• Семена от копър.

Стъпка по стъпка изпълнение:

1. Гъбите се почистват старателно и се накисват. Те трябва да се оставят да престоят във вода, като я сменят периодично за около 3-5 дни.
2. Когато периодът на накисване изтече, налейте вода и отворете контейнерите в гевгир, за да се отцеди цялата излишна течност. Ако има много от тях, тогава е по-добре да ги поставите в двойна марля, да завържете краищата и да ги закачите.
3. Докато водата се оттича, пригответе бурканите. Те трябва да бъдат стерилизирани. След това на дъното се слагат семена от копър и сол.
4. Отгоре се нареждат гъбите. Редуват се отново с копър и сол до напълване на буркана.
5. С лек натиск на пръст гъбите се тромбират, фиксират в това състояние с помощта на твърди стъбла от копър, като се поставят на кръст.
6. Затворете буркана с найлонова или полиетиленова стерилна капачка.
7. Така че маринованите гъби трябва да престоят на хладно място (хладилник или изба) поне 40 дни. След което могат да се ядат.

Заливките по тази рецепта в буркан стават страхотни, в собствен сок

Как да осолите бели гъби със сухо осоляване без саламура

Сухият метод за осоляване на бели гъби също е един от тези, които могат да бъдат избрани за малко количество гъби. Самите плодни тела са богати на вкус и доста хрупкави, а благодарение на изобилието от сол отделят достатъчно сок, така че не е необходима допълнителна саламура.

съставки:

• бели товари – 2,5 кг;
• сол със средно смилане - 200-250 g;
• 4-5 скилидки чесън;
• корен от хрян - 100 г;
• черешови листа – 10 бр.;
• 7 грах бахар.

Метод на готвене:

1. Приготвят се бели товари, измиват се, почистват се и се накисват за 3 дни, като водата се сменя 2-3 пъти на ден.
2. Подгответе контейнера. Препоръчително е да го стерилизирате, ако използвате стъклени буркани, или да го залеете с вряща вода, ако използвате емайлирана кофа или тиган.
3. Гъбите се поръсват обилно със сол и се слагат на дъното на съда.Върху заливката се нареждат обелени скилидки чесън, наситнен корен от хрян, черешови листа и зърна черен пипер. Така че редувайте слоевете, докато контейнерът се напълни.
4. Последният слой се поръсва обилно със сол. Слагат го под налягане и го прибират в хладилника.
5. След 30 дни сухите млечни гъби могат да се опитат.

Сухите осолени бели шушулки остават хрупкави и много апетитни

Как да осолите сухи млечни гъби: проста рецепта без подправки

Можете да осолите сухи млечни гъби без добавяне на подправки, като използвате следната проста рецепта. Това ще изисква:

• гъби - 10 кг;
• едра сол - 0,5 кг.

Последователност:

1. Първо, товарите се измиват, почистват и накисват за 3-5 дни.
2. След това се поставят в подготвени съдове, всеки слой се поръсва със сол.
3. Покрийте гъбите с кърпа и поставете дървен кръг. Те поставят потисничество отгоре.
4. В рамките на 5-7 дни сухите млечни гъби ще се утаят и ще намалят обема си с 1/3. Можете да добавите нова порция гъби.
5. Белите подгрузки се осоляват 35 дни, след което се дегустират.

Когато се осоляват по прост начин, сухите млечни гъби не губят естествения си аромат и вкус

Как да мариновате сухи млечни гъби за зимата в големи контейнери

Осоляването на бели гъби в голям съд е решение за тези, които просто обожават гъби и различни ястия, приготвени от тях. А самият метод не е особено сложен и не изисква някакви специални кулинарни умения.

За да запазите 10 кг плодни тела ще ви трябва:

• нейодирана сол - 500 г;
• скилидки чесън – 5-10 бр.;
• черешови листа - 3-4 бр.;
• листа от касис - 3-4 бр.;
• хрян - 1 лист;
• черен и бахар - 10 грах;
• пъпки от карамфил – 2 бр.;
• копър - на вкус.

Стъпки на подготовка:

1. Чистите бели товари се накисват за 5 дни.
2. Прехвърлете ги върху няколко слоя марля и оставете цялата течност да се отцеди.
3. Напълнете дъното на емайлиран тиган или кофа с плодни тела (можете да използвате пластмаса за хранителни цели). Поръсете обилно със сол отгоре. Редуват се така, докато се напълни съдът.
4. Последният слой се покрива със сол. След това слагат кърпата и отгоре чесън, черен пипер, карамфил и билки. Инсталират кръг за налягане и преса.
5. Оставете да се осоли за 35-40 дни. По време на периода на ецване гъбите ще се утаят и ще отделят обилен сок.

Този метод на ецване е подходящ, ако реколтата от гъби е голяма

Правила за съхранение

Няма специални правила за съхранение на осолени сухи млечни гъби. Също така се препоръчва да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

Ако консервирането се извършва в стъклени буркани, те трябва да бъдат стерилизирани и за предпочитане затворени със специални метални капаци.

Солените гъби в бъчва трябва да бъдат покрити със саламура и по време на съхранение условията за съхранение не трябва да се променят, в противен случай горният слой гъби ще плесеняса.

След мариноване гъбите се считат за готови след месец, но срокът им на годност не надвишава 1 година. Ето защо не трябва да приготвяте бели подгрудки в големи количества, но е по-добре да правите нова партида всяка година.

Заключение

Осоляването на сухи млечни гъби не е сложен процес и не изисква специални познания. Дори начинаещ готвач може да направи такова консервиране, разбира се, при условие че са спазени всички изисквания за приготвяне на гъби.

Препоръчани публикации

Леко осолени домати с чесън в торба: 6 рецепти

Студено обработени домати под найлонов капак

Колко дни да солите шапки от шафраново мляко под налягане: рецепти за солени гъби

Как да готвя волушки за осоляване и ецване

Сухо мариноване на капачки от шафраново мляко: как да осолите, рецепти

Солени редове: рецепти за готвене у дома

Прости рецепти за мариноване на волушки

Мариновани краставици в бъчва, в кофа: 12 рецепти за зимата

Как да мариновате манатарки у дома