Съдържание
Кошница с манатарки е мечтата на всеки гъбар, не напразно ги наричат кралете на горските плодове. Този вид е не само красив и вкусен, но и много здравословен. Можете да изсушите манатарки у дома по различни начини.
Подготовка на манатарки за сушене
За разлика от ламеларните видове, като русула, млечни гъби и млечни гъби, манатарките и други благородни представители не се измиват преди сушене. Те са в състояние бързо да абсорбират големи количества влага, особено в тръбния слой в долната част на капачката. Това много ще затрудни по-нататъшния процес на прибиране на реколтата.
Манатарките измиват ли се преди сушене?
Преди сушене на манатарки, те трябва да бъдат почистени от мръсотия. Измиването е строго забранено, затова плодните тела се почистват внимателно с нож, отстранява се долната им част, ако не са отрязани, а се откъсват изцяло, проверяват се за червеи. След това манатарките се избърсват с леко навлажнена памучна кърпа, като се отстраняват пръст, пясък, иглички, мъх и изсъхнали листа.Няма нужда да мокрите парцала твърде много.
Как да нарежете манатарки за сушене
Малките екземпляри понякога се сушат цели, големите се натрошават по няколко начина:
- нарязани на тънки филийки по протежение на влакната, тоест отгоре надолу;
- нарежете капачката на плочи, а стъблото на кръгчета с дебелина до 2 см;
- Плодното тяло се нарязва на фиде или тънки ленти, така можете да изсушите манатарките много бързо.
Как да изсушите манатарки у дома
Има няколко начина за сушене на манатарки у дома. За да приготвите сушени манатарки по традиционния начин, ще отнеме 5-7 дни, но ако използвате модерни устройства, времето ще бъде намалено до няколко часа.
Как да изсушите манатарки във фурната
Сушенето на манатарки в електрическа фурна е лесно, особено ако е оборудвана с таймер. За да направите това, поставете нарязания продукт на един слой върху метална решетка или листове за печене, покрити с пергаментова хартия. За по-равномерно и качествено сушене резените манатарки не трябва да се допират една до друга.
Поставете тавите или решетките за печене в предварително загрята до 50°C фурна, като оставите вратата открехната за по-добра циркулация на въздуха. Ако манатарките са изсушени правилно, те не отделят капчици течност през порите, а само бавно увяхват. Росата по повърхността на плодовете показва, че са прегряли. Ако това се установи, температурата във фурната постепенно се намалява.
След час и половина сушене фурната се загрява до 70-80°C.При тази температура продуктът се суши в продължение на два часа. Крайният етап е сушене при 55°C. Продължителността зависи от размера на резените и степента на насищане на пулпата с влага. Процесът може да отнеме от 6-8 часа до един ден. За да получите висококачествени сушени манатарки във фурната, по време на процеса трябва редовно да ги обръщате и да разменяте тави за печене (решетки).
Можете да изсушите манатарки у дома с помощта на газов котлон и фурна. Процесът е подобен на манипулиране на електрическа печка, но в кухнята трябва да се осигури постоянна вентилация, тъй като продуктите от изгарянето на битов газ, съчетани с миризма на гъби, могат да причинят главоболие, гадене или замаяност. Аспираторът трябва да работи на пълна мощност, вентилационният отвор или прозорецът трябва да се държат отворени.
Как да изсушите манатарки в сушилня
В момента има много компании, които произвеждат специални сушилни. Те могат да се използват и за приготвяне на продукти като:
- горски плодове;
- плодове;
- зеленчуци;
- билки.
Основното предимство на сушилнята е нейната автономност. Домакинята не трябва да губи време да прави запаси за зимата, просто настройте устройството на желания режим и изчакайте до края на обработката. Съвременните устройства са екологични, издържат дълго време, рядко се развалят и консумират малко електроенергия. Ако проучите приложените инструкции, няма да имате затруднения при използването на сушилнята за манатарки.
В допълнение към класическите устройства от конвекционен тип, при които манатарките се сушат под въздействието на циркулация на нагрят въздух, се използват и алтернативни варианти.Едно популярно устройство е газова сушилня, която е конструкция, изработена от тава или мрежа на четири опори, която е монтирана над печката. Този метод е несъвършен и се използва рядко.
Сушилня за изгаряне на дърва може да се счита за икономичен и практичен вариант. Не консумира електричество и суши манатарки на дърва. Това е чисто механично устройство, лишено от електроника. По време на процеса е необходимо редовно да добавяте дърва за огрев и да наблюдавате интензивността на пламъка. Методът е добър за големи обеми, на ден могат да се сушат до 60 кг манатарки. Такива печки-сушилни за изгаряне на дърва често се използват в индустриален мащаб и в частни парцели.
Всяка година все повече и повече домакини предпочитат инфрачервени сушилни. Под въздействието на тези лъчи влагата от плодните тела активно се изпарява и плътните тъкани остават непокътнати. Продуктът запазва до 80% от хранителните вещества, вкусовите качества практически не се губят и всички патогенни микроорганизми се унищожават. Инфрачервената сушилня работи при 50°C, парчетата се обработват по-добре и не се втвърдяват.
Как да изсушим манатарки на конец
Един от най-старите методи за сушене у дома е използването на конец. Продуктът е нанизан върху синтетична нишка, въдица или тънки игли за плетене, така че съседните парчета да не се допират. Гирляндите от гъби се поставят в топла, добре проветрива стая, например:
- над кухненската печка;
- на тавана на частна къща;
- навън в горещо и сухо време.
За да предпазят такива домашни препарати от мухи и други насекоми, те се покриват със слой марля. Периодът на естествено сушене в домашни условия е 5-7 дни.
Как да изсушите манатарки в микровълновата
За сушене на горски продукти у дома често се използва микровълнова фурна. При този метод неизбежно ще се отдели голямо количество влага от плодните тела. Части с еднакъв размер се разпределят равномерно върху стъклена чиния и се държат около 20 минути при мощност 100-200 W и температура 180°C. Периодично се отцежда сокът от гъбите. След това го оставете да изстине, като отворите леко вратата на микровълновата. Цикълът се повтаря 3-4 пъти до пълна готовност.
Сушенето на манатарки у дома в микровълнова фурна е един от най-бързите начини и това е основното му предимство. Недостатъкът е необходимостта от постоянно наблюдение на устройството и плода.
Защо сушените манатарки са горчиви?
Може да бъде много досадно, когато след толкова много усилия в процеса на сушене по време на готвене, манатарките започват да имат горчив вкус. Това може да се случи по няколко причини:
- Сред истинските манатарки, когато събирах, попаднах на фалшива. В повечето случаи гъбарите бъркат белия вид с жлъчната гъба (Tylopilus felleus). Основната му разлика е розовият цвят на тръбния слой в долната част на шапката, бързо порозовяващата плът при нарязване и подчертан горчив вкус дори при леко докосване с език. Във високоспециализираната литература по микология има противоречива информация относно ядливостта на този вид. В някои източници се описва като негоден за консумация поради специфичния му вкус. При други се характеризира, че отделя токсини и има пагубен ефект върху черния дроб. Ако гъбената суровина е много горчива, по-добре е да я изхвърлите, както цялата партида сушени манатарки, здравето е по-скъпо.
- Събирането и приготвянето се извършва заедно с други видове, които имат горчив вкус. Това са млечки, валуи, цигулки и млечни гъби. Опитните готвачи препоръчват манатарките да се готвят отделно от другите, за да не загубят уникалния си аромат.
- Може да се усети горчивина, когато продуктът се развали поради неправилни условия на съхранение. Сухите домашни препарати не трябва да се съхраняват във влажна и студена стая, тъй като могат бързо да мухлясат.
Как да съхранявате сушени манатарки
Безопасността на сухите манатарки зависи пряко от избрания контейнер. За съхранение у дома най-често се използват керамични или стъклени съдове с плътен капак. Бурканите предварително се измиват, стерилизират и подсушават. Основният недостатък на този метод е възможността от плесен или гниене, ако манатарките не са изсушени достатъчно добре.
Ако съхранявате манатарките в платнени или хартиени торби, плесента няма да се появи. Има обаче възможност за навлизане на вредители.
Срокът на годност на сушените манатарки може да се увеличи с помощта на вакуумирани контейнери. Това е най-ефективният метод за съхранение на манатарки у дома. Контейнерите с вакуумна помпа са скъпи, но няма да са излишни за запалените берачи на гъби и ревностните домакини.
Освен подходящ контейнер, трябва да изберете правилното място. Помещението, където се съхраняват сухи манатарки, трябва да отговаря на следните критерии:
- наличие на добра вентилация;
- ниска влажност;
- липса на слънчева светлина.
В частен дом гъбите от манатарки могат да се съхраняват на топъл таван или килер.В апартамент е подходящ един от кухненските шкафове, разположен близо до печката или до отоплителния уред. Ако по някаква причина продуктът се навлажни, той може да се изсуши отново, като се използва един от методите, изброени по-горе.
Колко дълго могат да се съхраняват сушени манатарки?
Сушените манатарки могат да запазят своите хранителни свойства и вкус през цялата година. След като се създадат подходящи условия, сухите манатарки могат да се консумират в продължение на три години.
Заключение
Благодарение на съвременните технологии, сушенето на манатарки у дома стана лесно. Сушенето е най-древният метод за прибиране на реколтата за бъдеща употреба, при който в гъбите манатарки се запазва максималното количество протеин.
