Съдържание
Уникалният вкус и пикантен аромат са превърнали кориандъра в любима подправка в кухните по целия свят. Малко хора знаят, че именно в сух кориандър (второто име на подправката) се запазва най-голямото количество полезни компоненти. Има различни начини за сушене на кориандър и неговите семена.
Ползите от сушен кориандър
Благодарение на богатия си химичен състав и голямото количество витамини, тревата твърдо се утвърди в списъка на здравословните растения.
Кориандърът (след изсушаване) има благоприятен ефект върху тялото:
- премахва отпадъците и токсините;
- има общ тонизиращ ефект;
- повишава имунитета;
- намалява нервното напрежение и умората;
- насища кръвните клетки с полезни микроелементи;
- почиства стените на зъбите и устната кухина от плака;
- предотвратява образуването на кръвни съсиреци, почиства кръвоносните съдове;
- помага за премахване на излишната течност;
- има антибактериален ефект.
Болести, с които билката помага да се справи:
- болки в ставите, артрит;
- хелминти;
- болка при херния;
- гадене, диария;
- гъбични или бактериални инфекции;
- кариес;
- метеоризъм;
- хемороиди;
- конвулсии;
- дребна шарка.
Неспазването на правилата за съхранение или сушене на кориандър води до обща слабост, замаяност и стомашно разстройство. По листата на тревата се развиват невидими за човешкото око плесенни гъбички, които причиняват заболяването.
Възможно ли е да изсушите кориандър за зимата?
Кориандърът може да се консумира след изсушаване. Този метод ви позволява да запазите микро- и макроелементите в подправката в почти целия им състав.
Събиране и подготовка за сушене
Кориандърът се събира за сушене, когато клоните на тревата достигнат височина 12-15 см. Основното е, че кориандърът няма време да изхвърли чадърите. Кориандърът за сушене се приготвя сутрин, когато росата е изчезнала, при сухо време. Клоните на тревата се режат близо до земята.
С появата на съцветия листата на кантариона стават груби и започват да имат горчив вкус
Етапи на подготовка на продукта за сушене:
- Cilantro се сортира, отстраняват се повредени, отпуснати, пожълтели клони.
- Тревата се събира на китки, което улеснява измиването. Вземете вода в купа и изплакнете килантрото няколко пъти. Течността трябва да остане чиста след спускане.
- Поставете кориандъра върху хартиени кърпи и оставете водата да се отцеди за 20-30 минути. Ако зелените се оставят на чист въздух по-дълго, листата на тревата ще започнат да изсъхват.
Ако кориандърът е надраснал и върху него са се появили чадъри, не се разстройвайте. Семената от кориандър също са подходящи за сушене за зимата. Използват се при приготвянето на месни ястия и маринати.
Как правилно да изсушите кориандър у дома
Има четири начина за получаване на качествен продукт чрез сушене:
- на чист въздух;
- в електрическа сушилня;
- във фурната;
- в микровълновата.
Най-полезните компоненти остават в кантариона, изсушен в естествена среда и в електрическа сушилня. Но в първия случай прахът се утаява върху продукта. При сушене в електрическа фурна следете температурата.Ако е твърде висока, ще унищожи всички витамини и микроелементи на тревата.
На открито
За да се запази наситеният цвят на продукта, максималните полезни компоненти, аромат и вкус, кориандърът не трябва да се оставя да изсъхне на пряка слънчева светлина. Това ще превърне кориандъра в сено.
Оптималната температура на околната среда за получаване на висококачествени суровини е +25…+30ᵒС
Правила, които трябва да следвате при сушене на кориандър за зимата у дома:
- Приготвените снопове трева се поставят върху плътна хартия или кърпи. Те ще абсорбират излишната влага, която се изпарява по време на процеса на сушене.
- Веднага щом листата на билката започнат да потъмняват, обръщайте кориандъра от време на време. Необходимо е да се гарантира, че зелените изсъхват равномерно.
- Когато гроздовете кориандър изсъхнат равномерно и придобият равномерен бутилковозелен цвят, те се окачват така, че въздухът да циркулира свободно между китовете.
В електрическа сушилня
Можете да изсушите зелените кориандър в електрическа сушилня за зимата и да запазите листата зелени. Основното е да настроите правилно температурата.
Алгоритъм за сушене на кантарион в електрическа сушилня, като се запазват полезните компоненти:
- Поставете сортираните, измити листа и стъбла трева върху тави.
- Задайте температурата на сушене: минимум +35ᵒС, максимум – +50ᵒС. По-високите температури ще доведат до разграждане на етеричните масла в билката. Те просто ще изчезнат.
- Ако има една от опциите „Плодове“, „Зеленчуци“ или „Трева“, задайте някой от тези режими.
Сушенето на кориандър в електрическа сушилня отнема поне 3-4 часа. По това време се препоръчва няколко пъти да смените листовете за печене с трева. Ако е необходимо, изсушете кориандъра на въздух.Оставя се за няколко часа на защитено от светлина място.
Във фурната
Трябва да прибягвате до сушене на кориандър във фурната в краен случай, ако не е възможно да използвате други методи за приготвяне на подправката за зимата. Основното условие е да зададете минимална температура, така че етеричните масла да се запазят в продукта.
Как да изсушите кориандър във фурната:
- Покрийте тавата с пласт хартия за печене. Поставете кориандър, готов да изсъхне отгоре.
- Тавата за печене се поставя на горния рафт, уредът се включва, температурата се настройва на +35...+40 ᵒС, без да се затваря вратата.
- Сушенето отнема от два до четири часа. През това време кориандърът се разбърква няколко пъти.
- След изтичане на определеното време фурната се изключва от захранването. Охладете кориандъра при стайна температура. При необходимост подправката се суши при естествени условия.
В микровълновата
Ако трябва да изсушите кориандър бързо, с минимална консумация на енергия, микровълновата е най-добрият вариант.
Алгоритъм на действие:
- Преди сушене тревата се измива, изсушава се с хартиени кърпи и се отрязват дебелите опашки.
- Покрийте дъното на микровълновата чиния със слой хартиени кърпи.
- Тревата се нарежда на тънък слой и се покрива с друга хартиена кърпа отгоре. По време на сушенето ще абсорбира влагата, отделена от зелените.
- Формата се изпраща в микровълновата печка и се включва за 1-2 минути.
- Тревата е смесена. Включете го още няколко пъти за 20-30 секунди.
Кориандърът е готов, когато билката започне да се разпада в ръцете ви.
Как да изсушите семена от кориандър
Семената узряват към края на лятото, но неравномерно. Прибират се, когато узрее повече от половината реколта.Тогава загубите ще бъдат минимални, а незрелите семена ще достигнат кондиция по време на процеса на сушене.
Суровините се събират при узряване на 60-70% от зърната
Как да изсушите семена от кантарион:
- Надземната част на растението, заедно с чадърите, се отрязва внимателно с остър нож, за да се намали загубата на суровини.
- Стъблата се поставят в картонени кутии с капачките надолу. Cilantro се прехвърля на тавана или във всяка друга стая, където има добра вентилация и температурата остава висока през деня.
- От дръжките се оформят гроздове и се окачват с шапката надолу. Под насаждението се разстила плат.
- По време на процеса на сушене семената на кориандъра ще паднат върху постеля. За пълното изсъхване на суровината са необходими поне две седмици.
- След определеното време капачките се изтриват допълнително, за да се съберат остатъците.
Събраните суровини се пресяват. Тревните семена са готови за използване по предназначение в кулинарни рецепти.
Как да го съхранявате правилно
Непосредствено след приключване на процедурата не се препоръчва да опаковате кориандър за съхранение. Необходимо е тревата да се остави на въздух, за да се изпари остатъчната влага.
Сушеният кориандър се съхранява най-добре в керамичен (стъклен) съд. В такива контейнери детайлът няма да страда от температурни промени. В краен случай можете да използвате платнени торби.
Изсушеният кориандър се съхранява в хладно и тъмно помещение, далеч от пряка слънчева светлина.
Ако през това време върху суровината се появят петна, тя промени цвета или аромата, по-добре е да изхвърлите тревата.
Използвайте в кулинарията
Независимо от това как кориандърът е изсушен, той има горчив послевкус и плътен, пикантен аромат.
Как да използвате сушено кориандър в готвенето:
- щипка подправка се добавя към първите ястия, придавайки им богат вкус;
- Цели клони се слагат в маринати за месо. Това ги прави по-лесни за хващане и отстраняване по време на готвене;
- Във вторите ястия (шишчета, говеждо, агнешко) препаратът се въвежда в края на готвенето.
Кориандърът върви добре със сосове и доматени сосове. Сервира се с аджика.
Когато използвате подправки в храната, основното е да добавите кориандър в малки количества.
Противопоказания за употреба
Колкото и полезна да е подправката, тя има редица противопоказания за употреба. Кога да спрете да ядете кориандър:
- Две седмици преди операцията. Билката кориандър значително намалява кръвната захар. Това може да повлияе неблагоприятно на състоянието на пациента по време на операцията;
- Сушеният кориандър може да причини алергии. Появява се при хора, страдащи от реакции към магданоз, копър и други билки.
- Диабетиците трябва да използват кориандър с повишено внимание след сушене. За да се избегнат критични последици, се препоръчва внимателно да се следи нивото на кръвната захар.
- Никой не е провеждал изследвания за това как кориандърът засяга жената и плода по време на бременност. Също така не се препоръчва употребата на подправката по време на кърмене.
Хората, страдащи от хипотония, могат да включат кориандър в диетата си след изсушаване. Но трябва да се помни, че понижава кръвното налягане.
Заключение
Има няколко начина за сушене на кориандър у дома. Всеки от тях има своите тънкости. Основното е да подготвите правилно суровините за сушене, след което да наблюдавате състоянието на подправката. Ако по листата се появят тъмни петна, те са променили цвета или аромата, такъв кориандър не е подходящ за по-нататъшно съхранение.Билката ще навреди повече, отколкото да помогне.
