Съдържание
Знаейки как да изсушите манатарки, можете да запазите полезните им свойства за дълго време. При изсушаване продуктът не губи своя аромат и уникален вкус. Има няколко начина да го подготвите за зимата. Всеки от тях заслужава специално внимание.
Възможно ли е да се изсушат манатарките?
Манатарката е ядлива гъба, която се отличава с яркочервена шапка и набито стъбло. Популярно се нарича още червенокоса. Диаметърът на капачката на манатарката може да достигне 20 mm. Отличителна черта на структурата му са ръбовете, притиснати към крака. За разлика от други видове плодни тела, повърхността абсолютно не е лепкава. Червенокосата расте в смесени или широколистни гори. Бере се между юни и септември. Продуктът има висока хранителна стойност и приятен вкус.
За приготвяне на гъби за зимата често се използва методът на сушене. Най-често продуктът се довежда до желаното състояние естествено. Понякога се използва фурна или сушилня. Общо сушенето отнема от три до седем часа.За да се осигури равномерно изпаряване на въздуха, гъбите се подреждат по определен начин. Подготовката на продукта за сушене също е от съществено значение.
Този метод за прибиране на манатарки има много предимства. Основното нещо е запазването на вкуса и характерния аромат. В допълнение, продуктът е значително намален по размер, което улеснява съхранението му за дълго време.
Сред берачите на гъби се практикува сушене на няколко вида гъби наведнъж. Но в този случай е необходимо да се вземе предвид кои плодни тела се комбинират помежду си. Манатарките и манатарките могат да се сушат заедно без страх. Правят отличен асортимент, подходящ за приготвяне на вкусна супа.
Как правилно да изсушите манатарка у дома
Сушените манатарки, чиято снимка е публикувана по-долу, се считат за универсален продукт. На тяхна основа се приготвят много различни ястия. Използва се за пържене, добавя се към гарнитури, сосове или супи. Сушените манатарки вървят добре с месо и зеленчуци. Вкусът им по нищо не отстъпва на манатарките. Преди готвене е препоръчително да накиснете сушени манатарки в мляко.
Манатарката съдържа до 90% вода
Процесът на сушене на червенокосите се извършва на няколко етапа. Продуктът е предварително подготвен чрез щателно измиване и почистване. Достойните плодове трябва да се изхвърлят. Препоръчително е да изсушите само млади червенокоси, тъй като старите абсорбират всички вредни вещества. По време на събирането трябва да избягвате места, разположени в близост до пътища и промишлени съоръжения. Долната част на крака, която е в контакт със земята, трябва да бъде отрязана. Следващата стъпка е да нарежете плодните тела на малки парчета. Колкото по-малък е техният размер, толкова по-лесно ще бъде процесът на сушене.Уверете се, че всички резени са с еднакъв размер. Това ще им позволи да изсъхнат равномерно.
Как да изсушите манатарки във фурната
За да изсушите гъби от трепетлика за зимата, можете да използвате фурната. В този случай е по-добре да не използвате цели гъби. Най-подходящият вариант е да нарежете гъбите на фиде. За да направите това, плодното тяло е разделено на две части. След това всеки от тях се нарязва на надлъжни ленти. Процесът на сушене се извършва съгласно следния алгоритъм:
- Листът за печене трябва да бъде покрит с пергамент. Върху него се нареждат на тънък пласт гъбите, като се внимава резените да не се допират много.
- Загрейте фурната до 55°C. Вътре се поставя блатът за печене, като вратата на фурната се оставя отворена.
- След като парчетата гъби станат по-малки, температурата се повишава до 70°C.
- Тавата за печене се изважда периодично от фурната за разбъркване на продукта.
- Пълната готовност на червенокосите се показва от липсата на влага при натискане върху плодното тяло. В този случай сушенето се спира.
Общо гъбите се сушат във фурната за 3-4 часа
Как да изсушите манатарки в електрическа сушилня
Специализирана сушилня ще ви помогне да изсушите правилно манатарките. Това е устройство, в което зеленчуците, плодовете, плодовете или гъбите се подреждат на слоеве. В нея се слагат манатарките, като предварително са нарязани на тънки филийки. Стъпки на процедурата:
- Червенокосите чинии се подреждат върху тави с електрическа сушилня. Препоръчително е да използвате не повече от 2-3 бр. В този случай гъбите ще изсъхнат по-бързо.
- Уредът е програмиран на температура от 60°C.
- Ако сушенето се извършва в обикновена сушилня, металните сита, върху които лежат плодните тела, трябва периодично да се сменят.
- Времето за сушене може да варира от два до шест часа.
Колкото по-ситно се нарязва манатарката, толкова по-добре ще се усвои от организма в готов вид.
Приготвяне на гъби в микровълнова фурна
Използването на микровълнова печка за сушене на манатарки не е популярно. Това се дължи на малкия размер на устройството. Предимствата включват кратко време за готвене. Тази опция е подходяща за случаите, когато е необходимо да се изсушат малко количество плодни тела.
Процес на сушене:
- Предварително нарязаните гъби се поставят върху решетка, поставена в микровълновата. На дъното трябва да се постави палет.
- Устройството се настройва на мощност 100 W за 20 минути.
- След края на всеки цикъл трябва да отворите вратата, за да се отървете от излишната влага. Трябва да се държи отворено поне 10 минути.
- Течността от тигана трябва да се отстрани.
Преди сушене гъбите трябва да бъдат добре почистени от мръсотия.
Как да изсушите манатарките на въздух
Най-простият и често срещан вариант за сушене на гъби включва поставянето им на открито. За това не е необходимо допълнително оборудване. Предимствата на този метод включват нисък риск от образуване на мухъл поради достъпа на кислород и липсата на влага. Освен това не е необходимо постоянно да наблюдавате процеса на сушене.
Сушене на нишка
За да приберете червенокоси в окачено състояние, ще ви е необходима дълга здрава нишка. Първо се нанизва в остра игла. Времето за сушене зависи от начина на поставяне на гъбите и техния размер.Средно варира от два до седем дни.
Етапи на сушене:
- Гъбите трепетлика се измиват старателно и се нарязват на малки филийки. Можете да ги оставите цели, но в този случай е по-добре да използвате малки плодове.
- Гъбите се нанизват на конец с помощта на игла. Трябва да се уверите, че те не се докосват един друг. Краищата на конеца трябва да бъдат закрепени един към друг.
- Герданът от гъби се окачва на проветриво място или на открито. За да се предпази от насекоми, горната част на гъбите се покрива със стерилна марля.
- През нощта плодовете трябва да се прибират на закрито.
Средно плодните тела изсъхват на чист въздух в продължение на два дни.
Сушене на манатарки върху хартия
Рецептата за сушени манатарки от трепетлика на хартия се практикува не по-малко от предишната. Най-актуален е за топлия сезон. Това се дължи на нуждата от слънчева светлина и чист въздух. Сушенето се извършва по следния алгоритъм:
- Манатарките от трепетлика, измити и почистени от горски отпадъци, се подреждат върху мека естествена тъкан или хартия.
- Субстратът с червенокоси се поставя директно под слънчевите лъчи. Оптималното време за сушене е два дни. През нощта манатарките се прибират на закрито. Направете същото при дъждовно време.
- На всеки два часа е необходимо да се обърнат червенокосите. След пълно изсушаване те се поставят в контейнери за съхранение.
Бульонът от сушени гъби се счита за по-калоричен от месото.
Как да запазите сушени манатарки за зимата
Можете да научите как правилно да изсушите манатарка у дома от видеоклипа, публикуван в края на статията. Този процес не е сложен. Трябва да се обърне внимание не само на него, но и на запазването на гъбите за зимата.Основното условие за дългосрочно съхранение е липсата на влага, тъй като мухълът се счита за ужасен враг на продукта. Най-добро запазване осигуряват торбички от естествен плат и стъклени буркани. Понякога след изсушаване продуктът се съхранява във вакуумирани торбички или пластмасови контейнери. Сушените гъби могат да се съхраняват в хладилник само за кратко време. Това се дължи на високата степен на влажност в него.
Някои берачи на гъби предпочитат да навият гъбите в буркани с метален капак след изсушаване, като използват стандартните методи за консервиране. Основното предимство е намаленият риск от образуване на мухъл. Изключително важно е да се гарантира, че продуктът е напълно сух по време на прибиране на реколтата. Ако гъбите са приготвени правилно за зимата, те запазват полезните си качества до три години. В противен случай манатарката ще се развали веднага след изсушаване.
Появата на ларви и чужди миризми в продукта показва необходимостта от неговото изхвърляне. Ако поради силно изсушаване манатарките започнат да се разпадат, те могат да бъдат натрошени на прах. За да направите това, използвайте кафемелачка или блендер. В тази форма червенокосите се добавят към различни ястия, за да се получи характерен аромат и изразени вкусови свойства. Когато съхранявате червенокоси, окачени на връв, не ги поставяйте в непосредствена близост до лук, чесън и други миризливи продукти. Задните рафтове на шкафовете и таванското помещение се използват като място за съхранение.
Заключение
Сушенето на манатарки не е никак трудно. Достатъчно е да следвате препоръките на специалистите и да използвате само висококачествени суровини.Основна роля в този процес играят температурата на сушене и подходът за съхранение на готовия продукт.
