Сушене на малини за зимата у дома

Малините са много вкусни и, разбира се, здравословни плодове. Той обаче има и значителен недостатък - нисък срок на годност. Най-разпространеният начин за запазване на културите за зимата е консервирането, но по време на термичната обработка се губи значителна част от витамините, макро- и микроелементите. Има и по-„нежни“ опции, които ви позволяват да увеличите максимално ползите от плодовете - можете да замразите и изсушите малини у дома.

Възможно ли е да изсушите малини за зимата?

Сушенето е универсален метод за запазване на културите за дълго време. Подходящ е за всякакви плодове и плодове, включително малини. Сред несъмнените предимства на този метод е максималното запазване на витамините, макро- и микроелементите, съдържащи се в плодовете, и значително намаляване на техния „обем“.

След изсушаване малините заемат много по-малко място от пресните, а изпаряването на влагата от тях практически елиминира развитието на гниене.

Как се берат малини

За сушене са най-подходящи малините, които се събират, като се вземат предвид определени нюанси. Познаването им ще запази не само ползите, но и представянето на плодовете:

1. Явно презрелите, меки и лепкави малини не стават за сушене. Такива плодове определено няма да запазят формата си, те съдържат минимални хранителни вещества. Най-добрият вариант са само узрели или леко незрели малини.
2. Най-доброто време за бране на плодове за сушене е топъл, слънчев ден. Препоръчително е поне 3-4 дни преди това да няма валежи. Ако малините са поели много влага, процесът на сушене се забавя и се увеличава опасността от загниване и развитие на мухъл.
3. Плодове с вдлъбнатини, петна, показващи инфекция от патогенни гъбички или други „несъвършенства“, трябва да се изхвърлят. Техният вкус след изсушаване оставя много да се желае, а ползите от тях също страдат.
4. Реколтата се прибира внимателно, като се минимизират механичните повреди.

Малините за сушене се отделят внимателно от дръжките и се поставят в плитък съд с дъно, постлано с мека кърпа.

Подготовка на малини за сушене

Малините за сушене трябва да бъдат сортирани, като се отърват от растителни и други остатъци, насекоми и най-мръсните и прашни плодове. Няма консенсус относно тяхното измиване. Не се препоръчва, тъй като сушенето на малини, наситени с влага, се забавя. Някои обаче все още мият плодовете, като ги изплакват бързо в хладка вода. След това се хвърлят в гевгир и се изсушават, подредени в един слой върху хартиени или ленени салфетки.

Не се препоръчва да се мият малини преди сушене, но понякога не можете без това.

Как правилно да изсушите малини у дома

Има много начини за сушене на малини у дома, някои от които не изискват специално „оборудване“. Методите, които ви позволяват да запазите максималните ползи от горските плодове, отнемат най-много време.

Сушене на малини на открито

Това е най-дългата процедура, но след сушене на открито около 90% от хранителните вещества се запазват в малините, тъй като те не се подлагат на термична обработка дори при ниски температури.

Важни общи правила за сушене на открито:

1. Пазете плодовете от пряка слънчева светлина. Дългосрочното излагане на ултравиолетова радиация е пагубно за някои полезни вещества, които съдържат.
2. Намерете място, където няма да бъдат изложени на дъжд и прах. Не бива да се затваря напълно - за изсушаване са нужни чист въздух и вентилация.
3. Не забравяйте да обърнете плодовете, ако са поставени върху хоризонтална повърхност. В противен случай те ще изсъхнат само от едната страна.

Най-удобният начин за сушене на малини е в „окачено“ състояние:

1. Нанижете плодовете на здрав конец с помощта на игла.
2. Завържете краищата му, получавайки вид „мъниста“.
3. Закачете ги на място, което отговаря на всички критерии за сушене на малини.
4. Отстранете след 7-8 дни. Съхранявайте плодовете директно върху връвта. В тази форма могат да се използват дори за декорация на кухня.

Но по-често плодовете се подреждат върху хоризонтална повърхност. Как правилно да изсушите малини за зимата в този случай:

1. Застелете тавите и тавите за печене с хартиени или ленени салфетки.
2. Подредете плодовете на един слой, така че да не се допират. Покрийте отгоре с марля или тънък плат, за да предотвратите достъпа на насекоми.
3. Поставете палетите на чист въздух.
4. Всеки ден по време на сушене проверявайте плодовете, незабавно отстранявайте екземплярите със следи от мухъл и гниене и внимателно обръщайте други.

За да се предпазите от насекоми, можете да закачите капани с лепкава лента до малините, които се сушат на открито.

Как да изсушите малини за зимата във фурната

Процесът на печене отнема 6-10 часа в зависимост от размера на плодовете и температурата. Колкото по-високо е, толкова повече страдат ползите от сушените малини.

Сушенето на малини у дома във фурната е лесно:

1. Постелете листите за печене с хартия за печене, фолио или специални подложки за многократна употреба.
2. Подредете малините да се сушат на един слой, оставяйки малки разстояния между зърната.
3. Поставете тавите за печене в загрята фурна; ако има режим на конвекция или вентилатор, включете го. Ако такива функции не са осигурени, отворете вратата на 2-3 cm.
4. Внимателно обръщайте малините на всеки 20-30 минути, за да осигурите равномерно изсъхване. Веднъж на час отворете леко фурната за 3-5 минути, като възстановите нормалната влажност в нея.
5. В края на процеса отворете вратата около една четвърт и оставете фурната да се охлади. След това съберете плодовете от тавите за печене.

Не се препоръчва фурната да се нагрява над 60 °C, оптималната температура е 40-55 °C

Как да изсушите малини в микровълновата

Най-бързият метод за сушене, но в процеса плодовете значително губят своята полезност и представяне. Освен това не е възможно да поставите голяма партида в микровълновата наведнъж.

Как да изсушите малини у дома в микровълновата:

1. Покрийте съда с хартия за печене или ленена салфетка.
2. Подредете горските плодове на един слой. Покрийте отгоре със специален капак или марля, за да предпазите „вътрешностите“ на микровълновата от пръски сок.
3. Включете фурната за три минути на 200 W. Проверете състоянието на малините. Ако изсъхването не е завършило, повторете още веднъж, максимум два пъти.

Малините често се пукат при сушене в микровълнова фурна.

Сушене на малини във фритюрник

Основната цел на фритюрника е да приготвя горещи ястия. Но по принцип можете да го използвате и за сушене на плодове и плодове, включително малини.

Как правилно да изсушите малини у дома във фритюрник:

1. Постелете решетка с 2-3 слоя тензух или хартия за печене.
2. Върху него се нареждат малини да изсъхнат на един пласт. Тук плодовете могат да влязат в контакт едно с друго.
3. Затворете капака, включете уреда, като го настроите на температура 40-60 °C и максимална скорост на обдухване.
4. Отваряйте капака на всеки 30-45 минути, за да оцените състоянието на плодовете.
5. Извадете готовите малини от фритюрника, оставете да изстинат и съхранявайте.

Сушенето във фритюрник ще отнеме приблизително същото време, както в електрическа сушилня.

Как да изсушите малини в електрическа сушилня

Дехидратор (или електрическа сушилня) е специално проектиран за сушене на зеленчуци, горски плодове, плодове, дори риба и месо. Процедурата продължава около ден.

Как да изсушите малини за зимата в електрическа сушилня:

1. Наредете горските плодове върху решетка. Ако има няколко нива в електрическата сушилня, използвайте всички.
2. Задайте температурата на 40-45 °C, включете сушилнята.
3. Следете състоянието на плодовете на всеки час.
4. След приключване на процедурата изключете уреда, оставете го да изстине напълно и извадете малините.

Няма нужда да обръщате малини в дехидратора - конвекцията осигурява равномерно изсушаване

Как да изсушите малини за зимата на слънце

В сравнение със сушенето на открито, процесът е по-бърз, отнема 3-5 дни. Поради това те често прибягват до него, дори като вземат предвид значителни загуби на ползи. В бъдеще такива малини се използват за ястия, които изискват топлинна обработка. Процедурата не се различава от сушенето на открито, с едно изключение - палетите са изложени на пряка слънчева светлина.

Как да разберете кога малините са готови

Малините, които не са напълно изсушени, няма да издържат дълго. Готовността му се определя от няколко критерия:

• наситено бордо, понякога с лилав оттенък, цвят на горски плодове;
• запазен характерен вкус и аромат;
• плодове, които лесно се разделят на отделни плодчета, не отделят сок и изобщо не са лепкави.

Условия и срокове на съхранение

Максималният срок на годност на малините след сушене е две години. Но постепенно вкусът, ароматът и ползите изчезват, така че се препоръчва да се използва за 1-1,5 години.

Малки порции плодове се съхраняват в хартиени или ленени торби, плътно затворени буркани от тъмно стъкло или непрозрачни пластмасови контейнери. Всеки контейнер се пълни приблизително наполовина. Ако се нанизват на конец за сушене, малините не се отстраняват от него.

Малините след сушене реагират много негативно на промените в температурата и влажността

Какви са ползите от сушените малини?

По време на сушенето 70-75% от влагата се изпарява от малините, но полезните вещества се запазват. Съответно концентрацията им се увеличава. Плодовете съдържат:

• витамини (група B, A, C, E, PP);
• макро- и микроелементи (калий, фосфор, натрий, магнезий, манган, мед, цинк, флуор);
• пектини;
• етерични масла;
• танини;
• плодови киселини (винена, ябълчена, лимонена, салицилова).

Този богат състав лесно обяснява „универсалността“ на полезните свойства на сушените малини за тялото:

• общоукрепващ ефект, повишаване на тонуса и имунитета;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове, предотвратяване на отлагането на холестеролни „плаки“;
• нормализиране на кръвното налягане, хормоналните нива, метаболизма, състава на кръвта;
• възстановяване на сърдечно-съдовата, стомашно-чревната и репродуктивната системи;
• поддържане на млада, здрава кожа, коса, нокти;
• помощ при хронична умора, силен стрес, депресия;
• лек диуретичен ефект, отстраняване на шлаки и токсини;
• наличието на антипиретични и противовъзпалителни свойства.

Как да използвате сушени малини

Най-очевидната употреба на сушените малини е в готвенето. Зрънцето е подходящо за приготвяне на компоти, плодови напитки, желе, витаминозни чайове, суфлета, мусове, други десерти и пълнежи за печене. Това е много полезна „добавка“ за зърнени храни, извара и кисело мляко.

Сушените малини се използват активно и в народната медицина. Той е част от много антипиретични и противовъзпалителни лекарства. В домашната козметология се използва като компонент за маски и ексфолианти, след като се смила на брашно.

Чаят със сушени малини е ефективно средство за профилактика на настинки

Заключение

Ако сушите малини у дома, можете да запазите максимално ползите, вкуса и аромата им. Има доста начини за „обработка“ на горски плодове по този начин, някои от тях не изискват специални домакински уреди. Готовият продукт може да се съхранява две години, може да се използва не само в кулинарията, но и в домашната козметология, както и за лечение по рецепти на традиционната медицина.

Препоръчани публикации

Как да изсушите берберис у дома

Домашно приготвени сушени круши

Как да изсушим боровинки

Сушени смокини: ползи и вреда за тялото

Сушен кумкуат: полезни свойства и противопоказания

Възможно ли е да изсушите шапките от шафраново мляко и как да го направите правилно

Манатарки: как да изсушите за зимата, как да съхранявате

Сушени патладжани за зимата у дома

Кога и как правилно да събирате шипки за сушене за зимата