Съдържание
Който поне веднъж в живота си е опитвал сладко от дюли, ще му е трудно да повярва, че този деликатес е направен от твърд, стипчив плод, който практически не е подходящ за ядене суров. Въпреки атрактивния си вид, напомнящ нещо средно между ябълка и круша, вкусът на дюлята е тръпчив и много неповторим, но вкусният й аромат вече подсказва, че от нея може да се приготви нещо много вкусно. И наистина, един и същи плод, когато се пече или вари, се преобразява напълно. Например сладкото от дюли с лимон, ако се приготви правилно, се оказва толкова изкушаващо, че никой сладкоман не може да му устои.
Дюля - полезни свойства
Благодарение на уникалния си състав, плодовете на дюлята са много полезни за човешкото тяло. Зрелите плодове съдържат много фруктоза и други здравословни захари. Дюлята съдържа още танини, гума, витамини В1, В2, В6, С, РР, Е и провитамин А.
Плодовете съдържат ябълчена, лимонена и тартронова киселина, пектин и много микроелементи.
Интересното е, че много от неговите полезни и лечебни свойства се запазват дори след топлинна обработка.
Плодовете на дюля се използват най-често в следните случаи:
- Като тонизиращо и диуретично средство;
- Има хемостатичен и антиеметичен ефект;
- Има антивирусни и антиоксидантни свойства;
- Намалява симптомите на пародонтоза и облекчава болката при хемороиди;
- Конфитюрът от дюли е особено полезен при възпаление на червата;
- Високият процент на пектин ще помогне на тези, които живеят в райони с лоша екология или чиято дейност е свързана с опасни производства, да се възстановят.
Най-вкусната рецепта за дюли
При използване на тази рецепта сладкото от дюли се оказва просто страхотно както на вкус, така и на красота. Резените дюля и лимон запазват формата си и приличат на захаросани плодове, а сиропът, благодарение на пектинови вещества, се насища с дюлев сок и се превръща в ароматно желе.
В допълнение, процентът на задържане на хранителни вещества също е много висок, тъй като плодовете преминават минимална термична обработка. Вярно, това сладко от дюли ще ви достави зор, но ако решите да го опитате, резултатът ще си струва всички усилия, положени за него.
Подготвителна работа
Веднага трябва да ви предупредим, че според тази рецепта конфитюрът от дюли с лимон се приготвя четири дни. Не се тревожете - това не означава, че няма да се налага да оставяте печката през всичките четири дни. Просто процедурата по загряване на сиропа и вливане на плодове в него ще се повтаря всеки ден, но ще ви отнеме около час дневно.
Според рецептата трябва да подготвите:
- 6 кг дюля;
- 6 кг захар;
- 3-4 лимона;
- 2 чаши вода (около 500 мл).
И така, първо трябва да подготвите дюлята. Обелва се и се нарязва на 4 части. След това от всяка част внимателно се отстраняват всички семенни камери и всяка четвъртинка се нарязва надлъжно на филийки с дебелина около 1 см.Това е най-отнемащата време част от процеса, тъй като дори узрелите плодове на дюля са много твърди.
На подготвителния етап на готвене на сладко от дюли лимоните все още не присъстват. Ще ги използвате едва на третия ден, след като започнете да правите сладко.
След това идва най-важният момент от подготвителния етап - приготвянето на захарен сироп. Най-подходящ за това е меден леген, ако нямате такъв, можете да използвате емайлиран леген или тиган с дебело емайлово покритие, в противен случай има вероятност от изгаряне.
В легена се наливат около 500 мл вода и се поставя на огъня, докато течността почти напълно изври. Огънят се намалява и започвате много постепенно да добавяте захар към водата. По-добре е да правите това една чаша наведнъж, като бъркате непрекъснато и изчаквате да се разтвори напълно, преди да добавите следващата порция захар.
Общото време за разтваряне на цялата захар може да бъде около 45-50 минути, това е нормално.
Сиропът трябва да е много гъст, толкова много, че последните порции захар да не се разтворят напълно. Нека това не ви притеснява.
Когато се изсипят всичките 6 кг захар, нарязаните резени дюля се поставят във врящия сироп, всичко се разбърква внимателно и съдът с дюлите се сваля от котлона. Подготвителният етап приключи. Сега покрийте съда с чиста кърпа и оставете да се влива в продължение на един ден.
Приготвяне на сладко
През тези дни дюлята трябва да пусне сок и цялата захар напълно да се разтвори в нея.След като изтече определеното време (нищо, ако са минали малко повече или малко по-малко от 24 часа), внимателно прехвърлете всички резени дюля в отделна купа с помощта на решетъчна лъжица и отново загрейте останалия сироп на среден огън, докато заври. След това отново поставете парчетата дюля в сиропа, разбъркайте добре и изключете котлона. Същата процедура се повтаря отново. Контейнерът с дюля се отстранява от печката, за да се влива още един ден.
На следващия ден започнете да приготвяте лимоните. Те трябва да се измият обилно и след това да се попарят с вряща вода. След това с остър нож нарежете лимоните на резени с дебелина от 0,5 до 0,8 см.
Резените дюли отново се изваждат в отделен съд, а купата с останалия сироп отново се слага на огън. След като сиропът заври, резенчетата дюля се връщат в него и се разбъркват добре. След това към сиропа се добавят резенчета лимон и всичко се разбърква отново с решетъчна лъжица. Отоплението се изключва отново и контейнерът с плодове се изпраща да се влива още един ден за последен път.
След 24 часа сладкото от дюли с лимон отново се поставя на слаб огън и бавно се довежда до кипене с цялото му съдържание.
Достатъчно е сладкото от дюли да се вари около 15-20 минути при непрекъснато бъркане. Бурканите с капак трябва да се измият и стерилизират предварително. Горещите плодове се нареждат в буркани, заливат се със сироп и бурканите се завинтват с капачки. След това е по-добре да ги обърнете с главата надолу и да ги оставите да изстинат в тази форма, като първо ги увиете в кърпа или одеяло.
Опростена рецепта
Ако все още се страхувате от трудностите при приготвянето на сладко от дюли по горната рецепта, тогава има по-прост начин за приготвянето му. За 1 кг небелени дюли вземете 1 чаша вода и 0,5 кг захар, както и 1 малък лимон.
Почистените и почистени от семките и нарязани на филийки дюли се бланшират за 20-25 минути в необходимото по рецепта количество вода.
След това бульонът се отцежда, като едновременно с това се прецежда и парчетата дюля се отделят. Добавете необходимото количество захар към бульона и, като го доведете до кипене, го варете около 5-10 минути. След това в него се слагат бланширани парченца дюля. Оставете конфитюра настрана за 12-24 часа.
Сладкото от дюли с цялото му съдържание се загрява отново и докато ври бавно се подготвят лимоните - измиват се и се нарязват на резени.
Възможно е към сладкото да добавите отделно лимонов сок без костилки и ситно нарязана лимонова кора.
След добавяне на лимоните сладкото се вари още 15-20 минути, след което се насипва горещо в стерилни и сухи буркани и се завиват с капаци.
Опитайте се да приготвите този невероятен деликатес и вижте с очите си как твърдите и тръпчиви плодове магически се превръщат в кехлибарен деликатес с уникален вкус и аромат.
