Съдържание
- 1 Как да си направим гъсто сладко от череши
- 2 Как да си направим гъсто сладко от череши без костилки
- 3 Как да си направим гъсто сладко от череши с костилки
- 4 Рецепта за гъсто сладко от череши със звездовиден анасон и кардамон
- 5 Как да приготвите гъсто сладко от череши, като сварите сиропа
- 6 Рецепта за гъсто сладко от череши с пектин
- 7 Гъсто сладко от череши за зимата с ванилия
- 8 Киевска рецепта за гъсто сладко от череши за зимата
- 9 Как да си направим гъсто сладко от череши в бавна готварска печка
- 10 Правила за съхранение
- 11 Заключение
Гъстото сладко от череши с костилки има уникален вкус и аромат. Почти всички без изключение го обичат като десерт за чай. Всяка домакиня може да се научи да приготвя зимен деликатес. Важно е да имате търпение по този въпрос, както и достатъчно количество захар.
Юли-август – период на зреене на череши
Как да си направим гъсто сладко от череши
За да приготвите сладко от череши за зимата, по-добре е да вземете гъсто оцветени сортове, като Мичурина, Владимирская, Любская, Шубинка, Черная ширпотреб и някои други. От тях се получават заготовки с наситен тъмно-бордов цвят, с отличен вкус и ароматен букет. Бледо оцветените сортове череши произвеждат сладко със същия светъл вид.Няма нито наситен цвят, нито изразени вкусови свойства.
За да могат плодовете да се накисват по-лесно в сироп, те трябва да бъдат предварително обработени. На подготвителния етап, като правило, черешите се пробиват с нещо остро и тънко, например карфица, или се бланшират в много гореща вода (+90 градуса) за не повече от 1-2 минути. Дебелото сладко от череши с костилки трябва да се приготвя бавно, на няколко етапа. При бързо готвене плодовете се свиват и губят първоначалния си вид.
Сред рецептите за гъсто сладко от череши за зимата има опции без костилки. Избиването на сърцевината на черешите е доста трудоемко и изисква време и усилия. Това може да се направи с помощта на примитивни устройства, но в този случай трябва да се очакват големи загуби на сок и други не особено благоприятни странични ефекти.
Модерните магазини продават специални кухненски инструменти, които значително опростяват и улесняват тази задача. С тези устройства можете да правите всичко много бързо и без загуба на сок. Единственият минус е, че понякога пропускат цели плодове. Ето защо, когато консумирате конфитюр, приготвен с такова модерно оборудване, не трябва да забравяте за неговите характеристики.
Специални устройства ще помогнат на домакинята да подготви сладко от череши
Защо сладкото от череши е толкова течно?
Дори и да приготвите сладко по една и съща рецепта, може да се изненадате колко различно се получава. Понякога ястието излиза твърде течно. Може да има няколко причини за това:
- плодовете са събрани веднага след дъжд или при влажно време;
- преди да приготвите сладко, плодовете се измиват, но не се изсушават достатъчно;
- пропорциите, посочени в рецептата, са нарушени;
- използвана е непроверена рецепта с първоначално неправилно подбрани съставки.
Ако получите твърде течно сладко от череши, не се отчайвайте, не правете нищо и приемете, че това е непоправимо. Има много различни начини за коригиране на ситуацията.
Как да направим гъсто сладко от череши
В продажба могат да бъдат намерени различни сгъстители от естествен произход.
Ако сиропът се окаже течен и има твърде много, можете да прибегнете до някои кулинарни трикове. Тук е необходимо да се разбере, че увеличаването на времето за готвене е непродуктивно. Прекомерната температурна обработка значително ще намали стойността на продукта и неговите ползи, което също ще повлияе на вкусовите характеристики. И така, можете да направите това:
- за 2 кг плодове дайте 1 пакетче агар-агар;
- добавете продукти, съдържащи пектин: ябълково пюре, червено френско грозде, цариградско грозде, цитрусова кора;
- пригответе сладкото на 3 еднакви етапа: гответе 15 минути - оставете за 6-8 часа;
- не забравяйте да премахнете филма, който се образува на повърхността на сладкото по време на готвене;
- използвайте съдове с ниски страни и широко дъно, така че влагата ще се изпари много по-интензивно;
- излишъкът от черешов сироп може да се използва за навиване на цариградско грозде, чиито зърна трябва да се надупчат с клечка за зъби от двете страни, след което се изсипват и варят в ароматната течност, останала от предишната рецепта.
Останалият черешов сироп може да се използва за приготвяне на напитки, а също и като сос за сервиране на палачинки, палачинки, сладолед и други сладки десерти.
Сладкото от череши има уникален наситен цвят, богат вкус и аромат.
Как да си направим гъсто сладко от череши без костилки
Отделете черешите от костилките, сложете ги на огъня и леко ги загрейте до +70 градуса. Почти веднага ще се отдели много сок, около 2 литра или малко по-малко.
съставки:
- череша – 6 кг;
- захар - 3,5 кг.
Отделете плодовете от течния компонент с помощта на гевгир, покрийте черешите със същото количество захар. В резултат на това отново се отделя сок, но в по-малки количества. Поставете тенджерата със съдържанието на черешите на котлона и оставете да заври. Варете на слаб огън за четвърт час.
Как да си направим гъсто сладко от череши с костилки
Конфитюрът със семена изисква специална обработка, тъй като технологията на приготвяне е много по-сложна. Това се дължи на факта, че целите плодове трудно се накисват в сироп, а при бързо готвене лесно се набръчкват и губят своята привлекателност. Следователно, като правило, процесът е разделен на няколко етапа:
- обезкостените плодове трябва да се залеят с прясно сварен сироп (1 кг череши на 0,8 кг захар), който се приготвя от отделилия се сок, което трябва да се направи в съд, тиган или леген, където впоследствие ще се готви;
- Дръжте в тази форма за 3-4 часа;
- Варете при слаб кипене за 6-8 минути;
- отново накиснете плодовете в горещ сироп за 5-6 часа, през този период добавете 0,4-0,6 кг захар на 1 кг плодове, като не забравяте, че трябва да го добавите в началото, докато сладкото е още горещо;
- В края на този процес прецедете цялата маса през гевгир, поставете филтрираните плодове в буркани и варете сиропа още 1/4 час.
След това насипете в буркани неохладени.
За 1 кг череши са необходими 1,2-1,4 кг кристална захар. Количеството зависи от степента на киселина в плодовете.
Рецепта за гъсто сладко от череши със звездовиден анасон и кардамон
Подправките ще ви помогнат да разнообразите вкуса и да приготвите уникално сладко от череши
Струва си да помислите за рецепта за пикантно гъсто сладко от череши без костилки. Подправките ще му придадат допълнителен и много интересен вкус.
съставки:
- плодове (цели) – 1,5 кг;
- гранулирана захар - 1,5 кг;
- кардамон – 1 бр.;
- звездовиден анасон – 1 бр. (звезда);
- карамфил – 2 бр.;
- канела – 1 бр. (пръчка);
- черен пипер (бахар, грах) - 2 бр.
Отстранете семките и поръсете почистената горска смес със захар. Добавете всички подправки и оставете до сутринта. След това отстранете почти всички допълнителни съставки, оставяйки само плодовете, канелата и сладкия сироп в съда за готвене. Оставете да заври на слаб огън. Гответе 20 минути, като отстранявате пяната и бъркате през цялото време. Свалете от котлона и оставете настрана, докато изстине напълно. След това го оставете да ври отново около 5 минути и веднага го насипете в буркани. Когато изстине се запечатва.
Как да приготвите гъсто сладко от череши, като сварите сиропа
Черешите ще пуснат много сок, когато се смесят със захарта.
За да направите рецепта за гъсто сладко от череши за зимата, трябва да вземете емайлирана или неръждаема стоманена купа, да поставите плодовете там и да ги покриете със захар. Задръжте в това положение 2-3 часа. След това се прехвърлят в съд за готвене, най-добре е леген, и се варят на тих огън. От време на време е необходимо да се сваля за кратко от котлона за 10-15 минути, общо около 3 пъти, не повече. След това увеличете топлината и доведете до готовност.
съставки:
- плодове - 1 кг;
- захар – 1,25-1,3 кг;
- вода – 2 с.л.
Можете да замените захарта с предварително приготвен сладък сироп. Залейте го със сместа от горски плодове и веднага гответе до готовност. През този период трябва няколко пъти да го свалите от котлона, за около 1/4 час, не повече, и след това отново да заври. Повторете това около 4-5 пъти. След това се вари до необходимата степен на готовност.
Рецепта за гъсто сладко от череши с пектин
Най-често сгъстителят се приготвя на базата на ябълки.
Конфитюрът, приготвен по следната рецепта, има консистенция на желе. Тук е разрешено да се използват както зрели, така и замразени плодове.
съставки:
- черешови плодове - 0,5 кг;
- захар - 0,3 кг;
- пектин - 10 g;
- вода – 0,1 л.
Измийте плодовете, добавете захарта, водата и разбъркайте. Поставете на огън, когато заври, добавете пектин и отново доведете до +100 градуса. Когато изстине, варете няколко минути и изключете.
Гъсто сладко от череши за зимата с ванилия
Ванилията ще добави уникален аромат към всеки деликатес
Сортирайте черешите, измийте и обелете костилките. Подсушете го малко. Сварете сироп от захар, вода и лимонена киселина, добавете череши. Варете на тих огън.
съставки:
- череша - 0,5 кг;
- захар - 0,2 кг;
- шоколад - 1 блокче;
- лимонена киселина (сок) - 3-4 g (1 супена лъжица);
- вода - 0,5 супени лъжици;
- ванилия (ванилова захар) - 0,5 шушулки (на вкус).
Добавете ванилия и гответе за половин час, като разбърквате. Извадете шушулката ванилия от тигана, добавете нарязания шоколад. След няколко минути трябва да се разтопи напълно. След това можете да го изключите, да го насипете в буркани и да затворите, когато изстине.
Най-добре е да готвите гъсто сладко в съд с ниски стени и широко дъно.
Киевска рецепта за гъсто сладко от череши за зимата
По тази рецепта е доста трудно да се приготви гъсто сладко от череши без костилки. Следователно, трябва да бъдете търпеливи. Първо смелете част от плодовете в купа на блендер и след това изстискайте сока от получената каша. Общо трябва да получите 10 части плодове и една част сок.
съставки:
- череша - 1 кг;
- захар - 1 кг;
- сок – 1/2 с.л.
Изсипете изцедената течност в тигана, добавете чаша захар и същото количество плодове. От момента на кипене варете 5 минути. След това добавете същото количество съставки и варете същото време. Повторете това, докато черешите и захарта изчезнат.
Как да си направим гъсто сладко от череши в бавна готварска печка
Можете бързо и удобно да направите сладко в бавна готварска печка
Методът за приготвяне на сладко за зимата в бавна печка, хлебопекарна или друго кухненско оборудване стана много популярен. Семките в тази рецепта не трябва да се отстраняват - те ще придадат приятен бадемов аромат.
съставки:
- череши (сладки и кисели) - 1 кг;
- захар – 1 кг.
Измийте черешите, сортирайте ги и оставете плътните, цели зрънца. Изсипете в купата на мултикукъра и поръсете захар отгоре. Оставете до сутринта, за да пуснат сока си плодовете. Ако това не се случи, защото плодовете са твърде гъсти, включете режима „задушаване“, така че захарта да се разтопи.
След около половин час, когато черешите пуснат сок и захарта се разтопи, температурата на нагряване може да се увеличи от +100 до +125 градуса (режим на печене, гответе 10 минути). Когато захарта се разтвори напълно, изключете сладкото и оставете за четири часа. Гответе на три партиди за 10-15 минути (не забравяйте да доведете до кипене), като периодично го оставяте да се накисва. Отстранете пяната.
Правила за съхранение
Най-удобно е заготовките за зимата да се съхраняват на хладно и сухо мазе или килер.
Семената придават на сладкото по-богат букет, но такъв деликатес трябва да се яде изключително предпазливо и е по-добре да се съхранява за кратко време. Семената съдържат циановодородна киселина, която съкращава срока на годност на такъв продукт. След най-малко 7 месеца гъстото сладко от череши с костилки може да придобие токсични свойства. Ето защо, от всички препарати за зимата, той трябва да се използва на първо място.
Между другото, отворен буркан също не трябва да се съхранява дълго време в хладилника. Сладкото трябва да се консумира преди да са минали 2-3 седмици. В противен случай резултатът може да е същият. Гъстото сладко от череши без костилки може да се съхранява дванадесет месеца или повече, до 2 години.
Освен това продължителността на съхранение до голяма степен зависи от други фактори. Трябва да се има предвид дали е използвано достатъчно количество захар при приготвянето на гъсто сладко от череши за зимата, колко време е варено и по каква технология и дали е правилно запечатано в буркани. Ако се вари на няколко етапа и многократно се влива в сироп, срокът на годност ще бъде много по-дълъг.
Заключение
Гъстото сладко от череши с костилки може да се приготви по различни начини. Но във всеки случай трябва да се придържате към описаните по-горе рецепти, така че резултатът да е успешен и да се хареса на цялото семейство.
