Конфитюр от праскови за зимата: 11 прости рецепти

Прасковите са обичани не само на юг, където невероятното разнообразие от тези плодове ви позволява да приготвите много всякакви вкусни неща от тях за зимата. Те са ценени заради деликатния си и в същото време сочен вкус и много полезни свойства, повечето от които се запазват и при термична обработка. Но в Централна Русия, дори в разгара на сезона, прасковите не могат да се нарекат най-евтините плодове. Конфитюр от праскови ви позволява да приготвите вкусна заготовка за зимата дори от малко количество плодове. В този случай времето ще бъде изразходвано до минимум, а през зимата ще можете да се насладите на изискан деликатес и да покажете кулинарното си изкуство на гостите.

Как да си направим конфитюр от праскови за зимата

Не всички домакини ясно разбират разликата между конфитюр, сладко или консерви. Често едно и също ястие се нарича по различен начин. Всъщност всичко е много просто. Конфитюр обикновено се нарича десерт, в който малки или големи парчета плодове са в доста гъст захарен сироп. Въпреки това, мнозина все още предпочитат сладко, тоест гъста желеобразна плодова маса с еднаква консистенция. Може да е по-удобно да се намаже върху хляб. Въпреки че за истински конфитюр, поне малки, но цели парчета плодове все още трябва да се виждат в тази маса.

Постигането на тази консистенция на десерта от праскови не винаги е лесно. В крайна сметка тези плодове нямат високо съдържание на естествен сгъстител - пектин. Ето защо, в традиционните рецепти, за да се направи продуктът гъст, често се използва голямо количество захар и (или) дълго готвене. Можете също така да използвате добавянето на различни сгъстители към конфитюра от праскови според рецептата: желатин, пектин, агар-агар.

Прасковите за конфитюр могат да бъдат взети от всякакъв размер, но е по-практично да се използват малки плодове, които често се отхвърлят за други препарати. Препоръчително е да изберете най-зрелите представители, които се характеризират преди всичко с привлекателен аромат, особено в мястото, където плодът е прикрепен към клона. Те правят десерт с особено въздушна, деликатна кремообразна консистенция.

Ако използвате леко неузрели плодове, консистенцията на сладкото от праскови ще бъде по-зърнеста.

Това не е трудно да се направи, ако плодовете се поставят последователно първо във вряща, а след това в много студена вода.Често кожата на парчетата започва да се смъква сама, когато ястието се вари. В този случай той също може да бъде внимателно отстранен и отстранен.

Разнообразието от праскови и цветът на пулпата определя цветовия нюанс на бъдещата реколта. Може да варира от меко зеленикаво, жълто до оранжево-розово. Какъв вид праскови да използвате за конфитюр е въпрос на избор на домакинята, във всеки случай подготовката ще се окаже много вкусна.

Класическа рецепта за сладко от праскови

За най-простата версия на конфитюр от праскови за зимата са подходящи следните пропорции на продуктите:

• 1 кг праскови, обелени и без костилки;
• 1 кг захар;
• 200 ml вода;
• щипка лимонена киселина (или половин лимон).

Производство:

1. Сварете вода, постепенно изсипете захарта в нея, като се уверите, че е напълно разтворена в нея.
2. Добавете сока от половин лимон или лимонена киселина и оставете сиропа да къкри още известно време, докато се сгъсти. Изключете котлона и оставете сиропа да изстине.
3. Междувременно кората и костилките се отстраняват от прасковите и останалата пулпа се претегля.
4. Нарежете го на малки филийки.
5. След като изчакате, докато сиропът се охлади до температура от + 40-45 ° C, добавете резени праскови към сиропа и разбъркайте внимателно.
6. Настоявайте при стайни условия точно един ден.
7. След това загрейте резенчетата праскови в сиропа до кипване и след разбъркване покрийте с капак и отново оставете в стаята за няколко часа.
   
8. За последен път поставете бъдещия конфитюр на огъня и гответе след кипене 20-30 минути.
9. Поставете горещия десерт в стерилни буркани и го затворете херметически.

Общо от определеното количество съставки се получава около 1 литър готов продукт.

Конфитюр от праскови с желатин

Добавянето на желатин може да ви помогне лесно да получите необходимата гъстота на сладко от праскови за всяка рецепта. Просто трябва да запомните, че желатинът губи всичките си свойства при варене, така че трябва да се добави в самия край на готвенето.

Ще имаш нужда:

• 1 кг праскови;
• 0,8 кг захар;
• 2 ч.ч. ванилова захар;
• ½ ч.л. лимонена киселина;
• 50 г гранулиран желатин.

Производство:

1. Прасковите се измиват, почистват се от костилките и по желание се обелват.
2. Желатинът се накисва в малко количество хладка вода (в обем 2-4 пъти по-голям от самото вещество) за 30-40 минути. През това време трябва да поеме цялата вода и да набъбне.
3. Плодовата каша може да се накълца на ситно с нож или по желание да се прекара през блендер, като се оставят малки парченца плод в пюрето.
4. Парчетата праскови се засипват със захар и се поставят на огъня в подходящ съд за кратко (10-15 минути) кипене.
5. Когато заври, не забравяйте да премахнете пяната от плодовете и да добавите едновременно ванилова захар и лимонена киселина.
6. Изключете котлона и добавете набъбналия желатин към прасковите.
7. Разбъркайте добре получената маса.
8. Готовият конфитюр от праскови с желатин се поставя горещ в стерилни буркани и се затваря за зимата.

Конфитюр от праскови с пектин

Пектинът е напълно естествен сгъстител, получен между другото от растителни продукти. Поради това може да се използва във вегетариански и различни национални кухни, където има забрана за употребата на продукти от свински кости.

Пектинът има няколко свойства, които се определят от един или друг вид на това вещество.

Той може да бъде:

• буфериран (не е необходимо добавяне на киселина за процеса на желиране) или не.
• термостабилни (готовите продукти могат да издържат на последваща топлинна обработка, без да променят свойствата си) или не.

Освен това конкретният вид закупен пектин обикновено не е посочен на опаковката. Ако е необходимо, неговите свойства трябва да бъдат идентифицирани независимо. Тъй като има явна липса на естествена киселина в прасковите, препоръчително е винаги да добавяте малко лимонена киселина към конфитюра от праскови с пектин.

Най-често пектинът се намира в продажба под формата на продукт, наречен zhelfix 2:1. В допълнение към самия пектин, той съдържа пудра захар и лимонена киселина, така че не са необходими добавки при използването му. Цифровата маркировка показва препоръчителното съотношение на количеството използван продукт (плодове, плодове) спрямо захарта.

Основното предимство на използването на пектин е, че теоретично можете да правите гъсти продукти без захар. Само в този случай количеството на използвания пектин се увеличава няколко пъти. Например, ако за 1 кг праскови се използват 500 г захар, тогава е достатъчно да се добавят 4 г пектин. Ако направите продукта изобщо без захар, тогава за добро сгъстяване трябва да вземете около 12 g пектин.

За да приготвите конфитюр от праскови с желфикс ще ви трябва:

• 2 кг праскови;
• 1 кг захар;
• 25 г гелфикс;
• 4 канелени пръчици;
• 8 пъпки карамфил.

Производство:

1. Прасковите се обелват и почистват от костилките и по желание се наситняват в блендер или се нарязват на ситно.
2. Плодовете се засипват със захар и се поставят на огъня, докато заври.
3. В същото време jelfix се комбинира с няколко супени лъжици захар и се разбърква добре.
4. След като заври, добавете смес от захар и гелфикс към прасковите, оставете да заври и варете не повече от 3-5 минути.
5. Поставете 2 пъпки карамфил и една пръчка канела в стерилни буркани.
6. Отгоре се поставя горещ конфитюр от праскови и се затваря херметически за зимата.

Конфитюр от праскови с лимон

Лимонът е най-добрият приятел и съсед на прасковата в съвместните препарати. В края на краищата той съдържа незаменима киселина за конфитюр от праскови, както и същите тези пектинови вещества, които могат да направят десерта по-дебел и да осигурят по-дълго съхранение. Но в тази рецепта конфитюрът от праскови ще бъде направен с помощта на агар-агар, естествен сгъстител, произведен от морски водорасли.

Ще имаш нужда:

• 1000 г праскови без костилки и обелени.
• 500 г гранулирана захар;
• 1 голям лимон;
• 1,5 ч.ч. агар-агар.

Производство:

1. Лимонът се попарва с вряла вода и от него се настъргва кората.
2. Месото на прасковите се нарязва на парчета с удобен размер, покрива се с настъргана кора и се залива със сока, получен от лимона.
3. Поръсете всички съставки със захар, покрийте с капак и поставете на хладно място за 12 часа (през нощта).
4. На сутринта плодовата смес се поставя на огъня и се оставя да заври.
5. В същото време прахът от агар-агар се разрежда в малко количество вода и също се загрява до кипене. Вари се точно 1 минута.
6. Смесете врящ агар-агар с плодовата смес и ги оставете да врят още 3-4 минути.
7. Когато е горещ, конфитюрът се поставя в стерилни буркани и веднага се затваря.

Тъй като когато температурата се повиши над + 50 °C, агар-агарът губи своите желиращи свойства.

Конфитюр от праскови, круши и ябълки

Асортимент от ябълки, праскови и круши може да се счита за почти класическа рецепта за конфитюр. Защото дори без добавяне на желеобразуващи компоненти, десертът ще има гъст вид без никакви проблеми.

Ще имаш нужда:

• 1 кг ябълки;
• 500 г праскови;
• 500 г круши;
• 1 чаша ябълков сок;
• щипка ванилин;
• 2 кг захар.

Производство:

1. Прасковите се сортират, всички повредени места се изрязват и кожата се отстранява.
2. Разрязва се на две части, отстранява се костилката и едва в този момент се извършва окончателното претегляне на продукта.
3. Ябълките и крушите също се освобождават от камерите с кората и семките.
4. Само приготвената плодова каша се претегля за използване в рецептата.
5. Всички готови плодове се нарязват на малки филийки, засипват се с кристална захар, заливат се с ябълков сок, захлупват се с капак и се оставят в стаята за 40 минути, за да отделят допълнително течност.
   
6. След стареене контейнерът с плодовете се поставя на огъня, загрява се до температура от + 100 ° C и се вари при периодично разбъркване в продължение на 30 -40 минути.
7. Врящият конфитюр се разпределя внимателно в подготвени стерилни буркани и се затваря плътно за зимата.

Оригинална рецепта за конфитюр от праскови с мента и портокали

Комбинацията от нежни праскови с контрастен вкус и привлекателен аромат на цитрусови плодове може да съблазни всеки.А добавянето на мента ще придаде на ястието нотка свежест и ще изглади евентуалното притъпяване на десерта.

Ще имаш нужда:

• 1300 г праскови;
• 2 средно големи портокала;
• 15 листа от мента;
• 1,5 кг захар.

Производство:

1. Портокалите се измиват, попарват се с вряща вода и с едро ренде се отстранява кората.
2. След това портокалите се обелват и сокът им се изстисква. Добавете гранулирана захар и обелена кора и поставете на огъня.
3. Гответе няколко минути, докато сместа стане напълно хомогенна.
4. Прасковите се обелват и почистват от костилките и се нарязват на кубчета.
5. Добавете ги към врящия портокалово-захарен сироп и варете около 10 минути.
6. Добавете ситно нарязани листа от мента и варете всичко заедно още толкова време.
7. Навийте в стерилни буркани.

Как да си направим конфитюр от праскови и кайсии за зимата

Такъв конфитюр може полезно да разнообрази рецептите за приготвяне на праскови.

Ще имаш нужда:

• 1 кг праскови;
• 1 кг кайсии;
• 100 g желатин;
• 1,5 кг гранулирана захар;
• 1 ч.ч. ванилова захар.

Производство:

1. И прасковите, и кайсиите се почистват от костилките и по желание се обелват.
2. Нарежете плодовете на филийки, поръсете със захар и оставете на студено място за 10-12 часа.
3. След това загрейте до кипене, гответе 5-10 минути и отново охладете.
4. Желатинът се размива в студена вода и се оставя да набъбне за 40 минути.
5. Добавете набъбналия желатин към плодовата смес и загрейте почти до кипене.
6. Без да оставяте ястието да заври, поставете го в стерилни буркани и го затворете плътно.

Деликатен конфитюр от праскови с череши и ванилия

Приятната киселинност и деликатната текстура на черешите ще се впишат хармонично в цялостния образ на готовия конфитюр от праскова.В допълнение, тази рецепта има допълнителни ползи за здравето, тъй като използва фруктоза и агар агар.

Ще имаш нужда:

• 600 г праскови;
• 400 г череши;
• 500 g фруктоза;
• 1 пакетче ванилова захар;
• кора от един лимон;
• 1,5 ч.ч. агар-агар.

Производство:

1. От прасковите се отстраняват костилките, но не се изхвърлят, а се нарязват и изваждат ядките.
2. Самите праскови се нарязват на шайби с необходимата големина, поръсват се с фруктоза, добавят се ванилова захар, натрошени ядки и лимонова кора.
3. Всичко се захлупва хлабаво с капак и се оставя за една нощ на студено.
4. На следващия ден почистете черешите от семките и ги добавете към прасковите, оставете за около час на стая.
5. Поставете плодовата смес на котлона.
6. В същото време разредете агар-агар в 50 ml вода и го загрейте до кипене.
7. Разтворът от агар-агар се добавя към плодовете и се оставя да къкри не повече от 5 минути.
8. Конфигурацията от череша и праскова се налива в стерилни буркани и се затваря херметически за зимата.

Необичайна рецепта за конфитюр от праскови с розови листенца и череши

Розовите листенца вече придават на деликатеса прекрасен аромат, а черешите го допълват с оригиналния си вкус. Тъй като червените и розовите череши вече имат време да узреят до узряването на първите праскови, в рецептата за този конфитюр за зимата се използват предимно късни жълти череши.

Ще имаш нужда:

• 500 г обелена каша от праскова;
• 200 г череши без костилки;
• 3 с.л. л. вермут;
• 700 g захар;
• 7-8 с.л. л. лимонов сок;
• 16-18 розови листенца.

В рецептата не се използват желиращи вещества, но по желание към продуктите може да добавите пектин или агар-агар.

Производство:

1. Прасковите и черешите се измиват и се почистват от костилките.
2. Прасковите се нарязват на парчета, сравними по размер с черешите.
3. Смесете череши, праскови, лимонов сок и захар в един съд.
4. Загрява се до кипване и се вари 5 минути.
5. Добавете розови листенца и вермут. В този момент можете да добавите пектин или агар-агар, ако желаете.
6. Оставете конфитюра да заври и, като го поставите в буркани, го затворете за зимата.

Как се прави конфитюр от праскови с коняк

По същата схема можете да приготвите конфитюр с добавка на коняк. Тези десерти могат да се дават дори на деца, тъй като по време на процеса на готвене целият алкохол се изпарява.

Ще имаш нужда:

• 1 кг праскови;
• 50 g желатин;
• 0,75 кг гранулирана захар;
• 100 мл коняк;
• 1 лимон;
• 1 ч.ч. ванилова захар.

Екзотичен конфитюр за зимата от праскови, фейхоа и пъпеш

Самите праскови спокойно могат да бъдат класифицирани като екзотични плодове, но комбинацията с пъпеш и фейхоа създава много необичаен коктейл.

Ще имаш нужда:

• 250 г праскови без костилки;
• 250 г каша от пъпеш;
• 250 г фейхоа;
• 350 g захар;
• 100 ml желатин, разтворен във вода (3,5 супени лъжици желатин на гранули);
• 10 г портокалова кора;
• 2 пъпки карамфил.

Производство:

1. Прасковите се обелват по познат начин и се нарязват на тънки резени.
2. Фейхоа се измиват, опашките се отрязват от двете страни и също се нарязват на ситно.
3. Пъпешът се нарязва на кубчета.
4. Плодовете се поръсват със захар, разбъркват се и се поставят на студено за една нощ.
5. На сутринта желатинът се влива в студена вода, докато набъбне.
6. Сварете плодовата смес за 5 минути, добавете портокалова кора и карамфил, изключете котлона.
7. Добавете желатина, разбъркайте и, като го поставите в стерилни буркани, го опаковайте за зимата.

Правила за съхранение на сладко от праскови

Прасковен конфитюр, херметически затворен по всички правила, може лесно да се съхранява в обикновен килер при стайна температура в продължение на една година. Просто трябва да го предпазите от светлина.

Заключение

Конфитюрът от праскови е една от най-лесните и бързи за приготвяне зимнина. И оригиналните рецепти, описани в статията, ще помогнат дори на начинаеща домакиня да подготви истински кулинарен шедьовър.

Препоръчани публикации

Конфитюр от кайсии - рецепта

Конфитюр и желе от череши

Конфитюр от круши

Конфитюр от пъпеш за зимата

Конфитюр от цариградско грозде: най-добрите рецепти за подготовка за зимата

Рецепти за конфитюр от червено и касис

Конфи от череши (сладко): рецепти за торта, за тарталети от пресни и замразени плодове

Най-добрите и прости рецепти за сладко от ягоди за зимата

Сладко от арония в бавна готварска печка