Сладко от малини: рецепти, как да готвя, колко калории

Сладкото от малини се счита за постоянен гост на зимната трапеза. Освен яркия, летен вкус и аромат, десертът има огромни ползи за човешкото здраве. Витамините, минералният комплекс, фитонцидите и естествените киселини, съдържащи се в малините, помагат в борбата с инфекциите и укрепват имунната система. Почти всички ценни съединения могат да бъдат запазени за зимата чрез правилно приготвяне на конфитюра.

Какви плодове се използват за приготвяне на сладко от малини?

Вкусът и ползите от сладкото от малини пряко зависят от качеството на суровините.Само напълно узрелите плодове осигуряват на десерта аромат, цвят, желаната консистенция и пълен набор от ценни вещества. Неузрелите малини поддържат формата си по-добре, по-лесно е да направите конфитюр с цели плодове от тях, но вкусът и ползите ще бъдат много по-малко. Достатъчната зрялост се определя лесно - яркочервеното зрънце е свободно отделено от чашелистчетата.

Презрелите, развалени, изсушени плодове, които завършват в десерта, могат да развалят не само външния вид на сладкото, но и да съкратят срока му на годност. Ето защо трябва внимателно да сортирате малините.

Как да си направим сладко от малини за зимата

Има много начини за приготвяне на този традиционен десерт. Всеки използва свои собствени рецепти и удобни, доказани контейнери, басейни и тигани за приготвяне на малини. Можете правилно да готвите сладко от малини за зимата в различни контейнери, но медните или месинговите басейни все още се считат за най-добри. Топлопроводимостта на тези материали позволява на продукта да се нагрява равномерно и бавно, малините не горят в такива басейни.

Висококачествено сладко може да се получи и в обикновени емайлирани съдове. В същото време е важно да се следи целостта на покритието и да се предотврати изгарянето на масата до дъното. Съвременните методи за приготвяне на конфитюр включват използването на съдове с дебело дъно, мултикукъри и съдове с незалепващо покритие.

Едно от важните правила за приготвяне на препарати от малини е малко количество суровини наведнъж. Дори в контейнери с голям капацитет сладкото се приготвя от не повече от 2 кг плодове.Оптималното количество малини ви позволява да затоплите продукта равномерно, запазвайки вкуса му.

Мият ли малини преди да направят сладко?

Малините, събрани самостоятелно на чисто място, далеч от пътища или закупени от доверен продавач, не изискват измиване. В този случай плодовете по-добре запазват целостта си в сладкото. Измитите малини бързо абсорбират влагата и са склонни да губят формата си, така че трябва незабавно да се преработят в конфитюр.

Ако е необходимо измиване, плодовете се сортират, отстраняват се дръжките, листата и развалените екземпляри и след това суровините се поставят в гевгир или сито. Малините се почистват, като се потапят във вода. Под потока плодовете могат да се разпаднат на костилкови плодове или да се набръчкат. Гевгирът с малини се държи във вода за няколко минути, след което внимателно се отстранява и течността се оставя да се отцеди напълно.

Понякога малините са нападнати от малки насекоми. Ако се открият малки червеи или мушици, добавете 1 ч.л. към водата за измиване. сол на 1 литър, потопете плодовете в разтвора за няколко минути. Щом насекомите изплуват на повърхността, водата се отцежда и малините се измиват отново, без да се солят.

Колко захар ви трябва за сладко от малини?

Класическото съотношение 1:1 на плодове към захар за приготвяне на сладко важи и за малините. Тази пропорция произвежда гъст, вискозен сироп и осигурява оптимален срок на годност. Но всеки настройва сладостта на препаратите според собствения си вкус, така че има много рецепти за приготвяне на сладко от малини.

При студения метод за прибиране на плодове за зимата те традиционно приемат увеличено количество захар от 1,2 до 2 кг. Това се прави, за да се запази суровият десерт през зимата при стайна температура. Допълнително повърхността на сладкото се покрива с малък слой захар преди запечатване.Това количество подсладител не винаги е подходящо и може да варира доста широко.

От друга страна, има начин да избегнете изобщо добавянето на захар при консервиране на малини. За целта плодовете се изсипват в препълнени буркани, стерилизират се около 5 минути и се затварят със стерилни капаци.

Колко време се готви сладко от малини за зимата

Има два основни метода за приготвяне на сладко от малини: на един етап или с няколко утайки. Обикновено поетапното готвене се извършва три пъти, с прекъсвания от няколко часа. Общото правило за готвене на малини е, че общото време за нагряване не трябва да надвишава 30 минути. В противен случай дори устойчивите на температура полезни вещества започват да се разпадат. Ползите от сладкото са значително намалени.

Рецептата „пет минути“ се е доказала добре, в различни варианти на която времето за кипене не надвишава няколко минути. Сладкото се съхранява добре и съдържа максимално количество витамини, органични киселини и други ценни съединения.

Третият метод за приготвяне на сладко, нагряването му в сироп, включва първо кипене на захарния разтвор за 10 минути. След това плодовете се варят в сладкия разтвор поне 5 минути, преди да се затворят плътно.

Как да си направим сладко от малини гъсто

Ако искате да получите гъст десерт, обикновено увеличавате количеството захар или варите продукта по-дълго. Но ако има желание да се запазят ползите колкото е възможно повече и да не се увеличава съдържанието на калории в сладкото от малини, те прибягват до други методи.

Методи за сгъстяване на сладко от малини:

1. Малините съдържат малко желиращи вещества, така че пектинът може да се добави отделно. В продажба има специални добавки, съдържащи естествен пектин, предназначен за сладко.
2. За същата цел можете да използвате нишесте, желатин или агар-агар, след разреждане на праховете съгласно инструкциите с малко количество вода (до 100 g течност на 2 kg малини).
3. Можете да приготвите гъсто сладко от малини за зимата по рецепта с добавяне на други плодове с високи желиращи свойства. Ябълките, крушите и касисът съдържат много пектин.

Измитите плодове от градински или диви сортове абсорбират влагата и произвеждат воднист сироп. Следователно гъст продукт без добавки може да се получи само от немити плодове, които не са накиснати.

Рецепти за сладко от малини за зимата със снимки

Малините са едни от най-деликатните плодове и лесно губят външния си вид по време на обработка. Запазването на плодовете непокътнати в готовото сладко се влияе от много фактори: от сорта до климатичните условия. Следователно запазването на плодовете не е най-важната задача при прибирането на реколтата. Лечебните, витаминни свойства, деликатен вкус и аромат на конфитюра са много по-ценни.

Класическа рецепта за конфитюр от малини

Традиционен вкус, цвят и несъмнени ползи за здравето характеризират изпитаната рецепта, използвана от бабите на съвременните домакини. Важно условие за получаване на класическо сладко от малини е бавното нагряване. Зрънцето не търпи бързо кипене и сместа не бива да завира. След кипене конфитюрът от малини трябва да се готви на умерен огън.

Класическата рецепта включва добавяне на захар и плодове в равни части, десертът няма други съставки. Така получавате вкуса и консистенцията, с които сте свикнали от детството.

Приготвяне на сладко от малини:

1. Готовите плодове се изсипват в съд за варене и се заливат с половината количество захар.
2. Оставете детайла за 3 часа. Това време е достатъчно, за да се появи сокът от горски плодове.
3. Съдовете се слагат на котлона и при минимална топлина зрънцата захар се разтварят напълно.
4. Увеличете котлона до среден и оставете сместа да заври. Веднага отстранете конфитюра от котлона, оставете го да изстине напълно и варете (по-добре е да го оставите за цяла нощ).
5. Загрейте отново до признаци на кипене и отново охладете детайла.
6. По време на последния цикъл на нагряване добавете останалата захар към сладкото и разбъркайте.

След като кристалите се разтворят, десертът веднага се налива в буркани. Сладкото се затваря и се завива топло, за да се удължи топлата фаза на приготвянето. Самостерилизацията помага за по-дълго запазване на детайла.

Гъсто сладко от малини за зимата

Британците имат своя собствена рецепта за „подпис“ сладко от малини. Когато се комбинира с червено френско грозде, ароматът на зрънцето се засилва, а киселината предотвратява захаросването на десерта по време на съхранение. Сладкото се оказва желеобразно и гъсто, независимо от воднистостта на малините. Трябва да се помни, че пектините са концентрирани най-вече в кората и семената на червеното френско грозде. Затова в сладкото се използва плодово пюре. Няма достатъчно сок за сгъстяване на детайла.

За 1 кг малини трябва да вземете 0,5 кг касис и 1,5 кг захар.

Приготвяне:

1. Пюрето от касис се получава чрез варене на плодовете за 5 минути и старателно претриване през сито.
2. Отделно гответе сладко от малини по всяка рецепта.
3. Когато сиропът заври, добавете пюре от касис.
4. Пригответе допълнително по вашата рецепта или пакетирайте сладкото след 5 минути варене.

Десертът няма да се сгъсти при готвене. Насипва се в буркани горещ и течен.Сладкото ще придобие истинската консистенция на сладко 30 дни след опаковането.

Сладко от ябълки и малини

Ябълките придават на малиновия десерт деликатен вкус и плътна текстура. Това сладко може да се използва като пълнеж за печива или палачинки.

За 1 кг ябълки ще ви трябват 1 кг захар и 1 до 3 чаши малини. Плодовете се добавят на вкус: колкото по-малко малини, толкова по-гъсто е сладкото.

Процес на готвене:

1. Малините се поръсват със захарта и се оставят, докато си пуснат сока.
2. Ябълките се обелват, почистват се от семките и се нарязват на малки кубчета.
3. Поставете съда за готвене с малини на огъня и изчакайте, докато цялата захар се разтопи.
4. В горещата смес се изсипват ябълки и се варят на умерен огън до 0,5 часа.
5. Ябълките ще станат полупрозрачни и сладкото ще се сгъсти.

Продуктът се слага в стерилни буркани горещ, затваря се и се оставя да изстине напълно. Този продукт може да се съхранява при стайна температура. Достатъчно е сладкото да се постави на тъмно място.

Замразено сладко от малини

Малините имат деликатна текстура и бързо губят външния си вид след размразяване. Ако сте размразили повече плодове, отколкото можете да използвате, няма смисъл да поставяте остатъците във фризера. По-добре е да приготвите сладко от малини веднага.

съставки:

• малини – 500 г;
• захар – 500 гр.;
• нишесте - 1 с.л. л.;
• вода – 50 мл.

Приготвяне на сладко:

1. Размразените малини се прехвърлят в леген и се засипват със захар.
2. При непрекъснато бъркане довеждаме сместа до кипене. Намалете огъня.
3. Конфитюрът от размразени плодове ще бъде течен, така че съставът се сгъстява с нишесте.
4. Разредете праха с топла вода и го разбъркайте с детайла, като продължите нагряването. Съставът се вари още 10 минути.

Готовият десерт се насипва в буркани и се съхранява в хладилник.Това сладко от малини не е необходимо да се навива със стегнати капаци.

Сладко от малини и боровинки

Много вкусен и здравословен десерт се приготвя от два вида горски плодове. Малините придават своя вкус на сладкото, а боровинките увеличават концентрацията на витамини. Пропорцията на полагане на плодове може да бъде всяка. Основното нещо е да поддържате съотношение 1: 1 на захар и плодове в това сладко от малини.

Приготвяне на сладко:

1. Изплакнете боровинките, отцедете ги и ги изсипете в съд за готвене заедно с малините.
2. Покрийте плодовете със захар и оставете на стайна температура за 2 часа.
3. Загрейте на слаб огън, докато зърната се разтворят. Разбърквайки, изчакайте да заври и загрейте още 15 минути.
4. Всяка появила се пяна трябва да се отстрани.

Готовото сладко от боровинки и малини се насипва горещо в стерилизирани буркани и се захлупва с капаци.

Сладко от малини с лимон

Киселинността на лимона не само приятно допълва сладкия вкус, но и допринася за по-доброто запазване на заготовките през зимата. Такива десерти не са захаросани, дори ако нивото на захарта в рецептата е повишено. Кората придава на сладкото оригиналния вкус, така че лимоните обикновено се обработват цели.

Съединение:

• малини - 2 кг;
• захар - 2 кг;
• голям лимон с кората – 2 бр.

Приготвяне:

1. Лимоните се измиват старателно, заливат се с вряла вода и се избърсват.
2. Нарежете произволно цитрусовите плодове заедно с кората, като премахнете семките.
3. Пасирайте лимона на малки порции с блендер, като го прехвърлите в съд за готвене.
4. Малините и захарта също се превръщат в хомогенна маса. Смелете суровините с пестик или ги смилайте с помощта на блендер.
5. Смесете съставките в леген и загрейте състава на слаб огън за 5-10 минути след кипене.

Изсипете сладкото в стерилни буркани, оставете до пълно охлаждане под одеяло или кърпа.

Сладко от малини с лимонена киселина

Десертът може да остане течен и да запази полезните си свойства в продължение на няколко години. За това има проста рецепта за сладко от малини за зимата с лимонена киселина. Консервиращите свойства на продукта ви позволяват да намалите времето за кипене на плодовете.

Приготвяне:

1. Пригответе сладко от малини по всяка рецепта. Методът за бързо кипене от 5 минути работи най-добре.
2. В края на загряването добавете ½ ч.л. лимонена киселина на 1 kg използвана захар. Прахът предварително се разрежда с няколко супени лъжици вода.
3. След като се изчака сместа да заври отново, сладкото се опакова горещо в стерилни буркани.

Сладко от малини с портокал

Обикновеното сладко от малини придобива нов вкус с добавянето на портокали. Децата особено харесват тази комбинация. За тези, които предпочитат много сладки десерти, можете да увеличите количеството захар в рецептата и да пропуснете цитрусовата кора.

съставки:

• малини - 1 кг;
• портокали (среден размер) - 2 бр.;
• захар - 700гр.

Приготвяне на сладко от малини с портокали:

1. Малините се сортират, портокалите се обелват и обелват. По желание към сладкото се добавя кора.
2. С помощта на блендер смесете всички съставки, включително захарта, в хомогенна маса.
3. Загрейте сместа за не повече от 5 минути след завиране.Оставете за 20 минути от котлона.
4. Повторете процеса до 3 пъти. По време на последното варене добавете кората към сладкото.

По време на първите цикли на готвене всяка появила се пяна трябва да се отстрани. Навийте горещия десерт с плътни капаци и го съхранявайте на хладно място.

Сладко от малини с мента

Пикантните добавки към класическата рецепта ви позволяват да намерите своя собствен хармоничен вкус и да приготвите специално, никога неповтарящо се сладко от малини. В рецептата можете да използвате, заедно с мента, зелен босилек, черешови листа или семена.

съставки:

• малини - 1,5 кг;
• захар - 1 кг;
• лимон – 1 бр.;
• костилки от череши – 20 бр.;
• мента, босилек, череша - по 5 листа.

Приготвяне на конфитюр с подправки:

1. Пригответе плодовете стандартно, покрийте ги със захар и изчакайте да се появи сок.
2. Поставете съдовете с детайла на печката и включете слаб огън.
3. Добавете лимоновата кора и изцедения сок към сладкото, като продължавате да бъркате.
4. Всички листа и семена се поставят в марля. Завързват се здраво, но не придърпват подправките, позволявайки на сиропа да проникне свободно вътре.
5. Връзката се поставя в горещото сладко и сместа се загрява до кипене.
6. Съдовете се отстраняват от огъня, оставяйки десерта да се запари и охлади напълно.
7. Повторете нагряването и кипенето за 5 минути, внимателно извадете пакета с подправки.

Врящото сладко се изсипва в стерилни затоплени буркани и веднага се затваря плътно с капаци.

Защо конфитюрът от малини е течен?

Плодовете на малината имат много деликатна, пропусклива кожа, която лесно приема и отдава влагата. Пулпът е много сочен, така че сладкото съдържа повече сироп, отколкото плодове. Освен това културата не натрупва достатъчно количество пектин, което не позволява да се направи десертът гъст без допълнителни техники.

Не се препоръчва добавянето на вода към конфитюра от малини.Ако се използва методът за приготвяне на плодове в сироп, тогава сладката основа се приготвя не с вода, а със сока на самите плодове. След заспиване със захар течността излиза бързо и в излишък. Формата на съда, избран за готвене, също влияе значително върху консистенцията на сладкото.

Какво да направите, ако конфитюрът от малини е ферментирал

Повредата на сладкото възниква поради липса на захар в състава, кратко готвене или нестерилни контейнери за консервиране. Признак, че сладкото е готово е равномерното разпределение на плодовете в сиропа. Ако по-голямата част плува на повърхността или потъва на дъното, готвенето трябва да продължи.

Понякога се спазват всички техники за консервиране, но продуктът все пак започва да ферментира. В този случай основното е да забележите промените в консистенцията и цвета на сладкото навреме. Леко ферментиралият малинов десерт може лесно да се преработи в домашно вино. Всеки продукт, който е мухлясал или има силна миризма на оцет, трябва да бъде изхвърлен.

Вино от ферментирало сладко от малини:

1. Изсипете сладкото в голям стъклен буркан. Добавете същото количество чиста вода.
2. Добавете ½ чаша захар и 1 с.л. л. немити стафиди на всеки 3 литра от получената смес.
3. Поставете воден затвор върху буркана или просто поставете гумена ръкавица.
4. Оставете съда на топло място за 20 дни. Прецедете разтвора и добавете захар на вкус.
5. Филтрираната напитка се налива в бутилки и се затварят.

Съхранявайте малиново вино на хладно място. Истинският вкус и сила на напитката от сладко се появява след 2 месеца.

Колко калории има в конфитюра от малини?

Хранителната стойност на пресните малини е 46 kcal на 100 г. В сладкото калорийността му се увеличава поради добавените въглехидрати. Захарта има 398 kcal на 100 г. Така можете да изчислите точните цифри за всяка рецепта.

Средно съдържанието на калории в конфитюра от малини на 100 грама варира между 200 и 270 kcal. Този продукт не е диетичен продукт. Консумацията му трябва да бъде ограничена до тези, които следят теглото си или са с наднормено тегло. Една чаена лъжичка сладко от малини съдържа около 20 kcal. Като се има предвид този показател, не можете да се откажете от удоволствието и допълнителните витамини, но изчислете диетата си, като вземете предвид здравословните сладкиши.

Замяната на захарта в рецепта със същото количество фруктоза „олекотява“ продукта до 152 kcal на всеки 100 г. Ако стевията на прах добави част от сладостта на сладкото, тогава хранителната стойност намалява още по-чувствително. В крайна сметка сладкият растителен продукт е с нула калории.

Условия за съхранение на сладко от малини

Безопасността на препаратите от малини зависи от състава, начина на обработка и стайната температура. При идеални условия и правилно съхранение сладкото запазва качествата си 24 месеца. Промяната на някое от условията намалява този период.

Срок на годност на конфитюра от малини при различни условия:

• в хладилник от + 5 до + 10 ° C - 24 месеца;
• при стайна температура не по-висока от + 20 ° C - 12 месеца;
• при ниски температури под + 5 °C сладкото бързо се захаросва.

Съхраняването на препарати от малини в тъмна и суха стая удължава срока на годност.

Заключение

Сладкото от малини е най-простият и познат зимен деликатес, който традиционно помага при настинки, грип, всякаква температура и дори лошо настроение.Класическият десерт не губи популярност през годините, но винаги може да се приготви по нов начин, като разнообразите набора от подправки или комбинирате горски плодове с други плодове.

Препоръчани публикации

Сладко от ягоди с желатин

Как да си направим гъсто сладко от ягоди

Сладко от калина за зимата: прости рецепти

Сладко от ябълки и дюли: рецепта

16 рецепти за сладко от орлови нокти

Конфитюр от круши

Сладко от касис за зимата: прости рецепти

Сладко от цариградско грозде за зимата: 11 рецепти за зимата

Желе от касис: през сокоизстисквачка, сокоизстисквачка