Съдържание
През студения сезон обемът на консумация на цитрусови плодове се увеличава значително. Ароматната кора, останала от плода, не трябва да се изхвърля веднага, защото можете да направите захаросани плодове от мандаринени кори. Това е вкусен и здравословен деликатес, който върви добре със затоплящ ароматен чай.
Ползите и вредите от захаросани мандаринови кори
Кората на мандарината съдържа витамин С, В9, пектин, етерични масла, органични киселини, калий, антиоксиданти и фибри. След готвене почти всички полезни свойства се запазват.
Ако кората е била изложена на топлина, тя вече няма да съдържа витамин С.
Предимства на кората от мандарина:
- предотвратяване на преждевременно стареене;
- прочистване на черния дроб от отпадъци и токсини;
- кората помага при гадене и повръщане;
- има общоукрепващо действие срещу простудни заболявания.
Мандариновите кори са мощен естествен антисептик и могат да се използват като антимикробно средство.
Всички цитрусови плодове и техните кори са силни алергени. Захаросаните мандаринови кори не се дават на деца под тригодишна възраст и не се препоръчват за бременни и кърмещи жени.
Цитрусовите плодове съдържат салицилати и амини - вещества, които могат да причинят непоносимост към екзотични плодове на всяка възраст
Злоупотребата с деликатеси води до обостряне на хронични заболявания на бъбреците и храносмилателния тракт. Високото съдържание на калории в готовия мандаринов десерт също ограничава консумацията му при пациенти с диабет и хора с наднормено тегло.
Характеристики на приготвяне на захаросани мандарини
При приготвянето на захаросани плодове корите от мандарина се варят в сироп. Захарта има склонност да гори, така че изберете тиган с дебело дъно. Обемът на контейнера трябва да бъде няколко пъти повече от количеството сухи и течни съставки.
Захаросаните плодове могат да получат пикантен аромат, за това ще ви трябват ванилия, канела, кардамон, анасон и карамфил. Подправките се избират по ваш вкус.
Мандарината се съчетава добре с листа от мента, шафран и индийско орехче
Сухи захаросани плодове, сварени в сироп в помещение с добра циркулация на въздуха. Продуктът трябва да стане твърд и да не прилича на парчета плодове от сладко.
Приготвяне на кори от мандарини
За захаросани плодове изберете зрели мандарини без гнилец или повреди. Кората им трябва да е еднаква и еластична, дебела.
Препоръчително е да обелите плодовете внимателно, като отстраните големи парчета от кората; по-късно те могат да бъдат красиво нарязани
Малките парчета от корите не са подходящи за приготвяне на захаросани плодове: те ще се разварят и ще станат прекалено меки.
Приготвяне:
- Избраните плодове се измиват обилно под топла течаща вода.
- Залейте го с вряща вода, така че химикалите ще излязат от повърхността на кората, ще започнат да се отделят ароматни етерични масла и черупката ще бъде по-добре отделена от пулпата.
- Цитрусовите плодове се избърсват.
- Обелете мандарините, без да повредите пулпата.
- Корите се накъсват на лентички или се изрязват с формички.
Готовата кора се залива със студена вода и кисне 48 часа, като периодично се сменя течността. Тази техника ще премахне неприятния послевкус.
Можете просто да изстържете вътрешния бял слой на кората с нож, именно той дава горчивината
Има още един бърз начин да направите мандариновите кори неутрални на вкус. Заливат се с леко подсолена вода, сместа се довежда до кипене и се оставя да къкри на огън за две минути. След това течността се отцежда и кората се измива.
Рецепти за приготвяне на захаросани мандаринови кори у дома
Цитрусовите кори са готови за бонбони след накисване в студена вода. Мандариновите кори ще набъбнат малко и горчивината ще изчезне. Течността се отцежда и вместо нея се добавя сироп.
Класическа рецепта
За да приготвите захаросани плодове, се нуждаете от следните съставки:
- 300 г кори, нарязани на лентички (от 8-9 мандарини);
- 180 g захар;
- 20 г сол;
- 20 мл всеки кисел цитрусов сок или 0,5 ч.л. лимони;
- 150 мл питейна вода.
Корите се нарязват на 2-3 см дължина и 1 см ширина, твърде малките парченца се разваряват и намаляват.
Стъпки за приготвяне на захаросани мандарини у дома:
- Корите се слагат в тава, заливат се с вода, а съдът със съдържанието се поставя на слаб огън.
- След като сместа заври, към нея се добавя половината от нормалното количество сол и съставките се варят още десет минути.
- Врящата вода се отцежда, добавя се чиста течност и се повтарят всички етапи на готвене със сол.
- Корите се задушават 15 минути на тих огън, след което се слагат в гевгир и се оставят да се отцедят.
- По това време пригответе сиропа: смесете водата със захарта и оставете течността да заври.
- Потопете корите в горещата смес и ги варете на тих огън още 15 минути.
Важно е кората на мандарината да се потопи в кипящия сироп, за да запази обвивката на цитруса еластична и да не намокри.
- Свалете тенджерата от котлона, покрийте с капак и оставете съдържанието за една нощ. Процедурата се повтаря 2-3 дни подред.
- По време на последното готвене, пет минути преди края на процеса, добавете лимонов сок или киселина към сместа.
Сварената мандаринена кора се поставя върху решетка във фурната върху пергамент или силиконова подложка на равномерен слой, като се разпределя добре по повърхността. Продуктът се суши във фурната за половин час.
Отворете леко вратата на фурната, настройте температурата на 50 до 70 °C и забележете времето за 40-50 минути.
При стайна температура захаросаните плодове се сушат за 1-2 дни. Важно е да проветрите добре помещението, а корите да наредите на един слой, така че да не се допират една до друга.
Готовият продукт се овалва в захар или пудра, за да не се слепват парчетата и лесно да се прехвърлят в буркан или съд
Бърза рецепта
В домашни условия бързо се приготвят захаросани мандаринови кори. В процеса ще ви трябва:
- кора от 10 цитрусови плода;
- 1,5 чаши вода;
- 750 г захар.
Как се готви:
- Налейте необходимото количество вода в тенджера с дебели стени, добавете захар и довеждайте сиропа до кипене при непрекъснато бъркане.
- Потопете сламка от кората на мандарина в сладката течност, на повърхността трябва да се появят мехурчета.
- Веднага щом сиропът започне да кипи, намалете котлона и гответе захаросаните плодове още половин час.
Парчетата кора се изваждат от тигана с кухненска щипка, поставят се върху решетка и се оставят да се отцедят. Захаросаните плодове се сушат при стайна температура в продължение на два дни.
Рецепта за пикантни захаросани мандарини
За да приготвите деликатеса, изберете всяка ароматна подправка, която отговаря на вашия вкус. Можете също така да добавите няколко капки коняк или бадемов ликьор към сиропа.
Основните съставки се вземат в количествата, посочени в бързата рецепта.
Стъпки на готвене:
- Сварете сироп от захар и вода в тенджера, добавете пръчка канела, ванилия или няколко звездовидни анасона.
Пръчици ванилия или канела идеално допълват яркия аромат на мандарина
- Поставете готовите мандаринови кори в пикантната смес и оставете да къкри десет минути на слаб огън.
- Свалете съда от котлона и охладете съдържанието. Повторете процеса на готвене отново.
След това фурната се загрява до + 60 ᵒC, изпечените кори се нареждат върху решетка и се сушат за един час. Сушените захаросани плодове се изваждат от фурната, оставят се да изстинат и се овалват в захар или пудра. Готовият продукт се прехвърля в херметически затворен съд.
Захаросаните мандаринови кори се превръщат в бонбони, когато се потопят в разтопен шоколад.
Какаовите зърна органично допълват богатия аромат на цитрусови плодове - това е деликатес със зимно настроение
Правила за съхранение на захаросани мандарини
Ако корите от мандарина се приготвят по класическата рецепта, те могат да се съхраняват шест месеца. Сладките парчета кора се поставят в херметически затворен буркан на слоеве, като между тях се поставят листове пергамент.
В малки количества деликатесът не се залепва с хартия за печене, но има вероятност при дълго съхранение сламките да се слепнат.
Поставете съда със съдържанието в хладилника или на хладно и сухо място.
Бързо приготвените захаросани плодове трябва да се консумират в рамките на 14 дни. Лакомството също се съхранява в херметически затворен контейнер.
Заключение
Цитрусовите плодове могат да се консумират без отпадъци, ако направите захаросани плодове от мандаринени кори. Това вкусно лакомство може лесно да замени бонбоните. Десертът се приготвя по няколко начина, като включва различни съставки и подправки. Сушените захаросани плодове се консумират като самостоятелен деликатес или се добавят към печива.
