Портокалов мармалад у дома: рецепти с желатин, агар-агар

Съдържание

1 Избор и подготовка на съставките
2 Как се прави портокалов мармалад
3 Условия за съхранение
4 Заключение

Портокалите са доста популярни поради тяхната наличност, ниска цена и богат химичен състав. Плодовете са универсални за употреба, консумират се пресни, изцеждат сока и се приготвят за зимата. Портокаловият мармалад е един от популярните методи за обработка, приготвянето му е лесно и разходите са минимални. Сервират домашно приготвени деликатеси за чай, украсяват сладкиши и ги включват в рецепти за десерти с извара.

Избор и подготовка на съставките

Мармаладът се прави от сок от пресни портокали с добавка на кора.

За да приготвите сладкиши, изберете напълно узрели плодове с подчертан аромат. На повърхността не трябва да има тъмни, меки петна или признаци на гниене. За да се получи продукт с необходимата плътност, към суровината се добавят естествени желиращи вещества:

желатин, той се произвежда от хрущялната тъкан на говеда;
пектинът е компонент от растителен произход, включен е в химичния състав на редица зеленчуци и плодове;
Агар-агар се получава от морски водорасли.

внимание! Сгъстителите са без цвят и мирис, така че не влияят на вкуса на готовия десерт.

Преди обработка портокалите се измиват и влагата се отстранява от повърхността с чиста салфетка.

Как се прави портокалов мармалад

Технологията за приготвяне на десерта е проста и не отнема много време. Масата, ако се спазва дозировката на желиращия агент, се втвърдява бързо и поддържа формата си добре. Можете да направите мармалад само от портокали, като използвате само сок или кори, или като добавите подправки към рецептата. Добра комбинация е с моркови или лимон.

Домашен портокалов мармалад с желатин

съставки:

желатин - 40 g;
портокали – 4 бр.;
захар - 800 g;
вода - 200 ml;
лимон – 1 бр.

Рецепта за приготвяне на домашен портокалов мармалад с желатин:

С помощта на ренде отстранете кората (горния цветен слой) от цитрусовите плодове (до белите влакна).
Лимонът и портокалите се разделят на части и се изстисква сокът, може да се използва кухненски робот със специална приставка.
Ще получите около 400 г сок. Желатинът се изсипва в него за набъбване.
Смесете захарта и водата в тенджера, добавете цитрусовата кора и гответе 5 минути на слаб огън.
Оставете сиропа да се охлади до стайна температура. Добавете сока с желатина и разбъркайте добре.

внимание! Не е желателно сместа да се вари с набухвател.

Течният мармалад се прецежда през цедка. Покрийте дъното на съда с целофан и го изсипете. Можете да използвате порционни клетки, силиконови форми за печене, каквото ви харесва. Поставете в хладилника, докато стегне, за да ускорите процеса, поставете мармалада във фризера. Ако масата не се изсипва във форми, тогава се нарязва на малки парчета.

Продуктът се поръсва със захар или се оставя в оригиналния си вид.

Мармалад от портокал и агар-агар

Компоненти:

портокали – 2 бр.;
захар – 100 g;
агар-агар – 1 ч.л.

съвет! Два цитрусови плода ще дадат приблизително 200 ml течност.

Алгоритъм за готвене:

От плодовете се получава сок и се разделя на две.
В една част от течността се изсипва агар-агар и се оставя за 25 минути.
Когато сгъстителят се разтвори, смесете го с останалия портокалов сок, добавете захар, разбъркайте добре.
Сложете на котлона и оставете да къкри на тих огън 7 минути.

Горещата маса се изсипва във форми (подходящи за лед или сладки). Поставете в хладилника. За да се втвърди масата, са достатъчни 60 минути.

Мармаладът с приятен освежаващ вкус се използва като десерт и е подходящ за украса на сладкарски изделия.

Портокалов мармалад с пектин

Необходими съставки:

портокали – 5 бр.;
пектин - 50 g;
захар - 500 g;
лимонена киселина - 4 g.

Технология за приготвяне на мармалад:

От плодовете се получава сок (приблизително 500 мл). Ако пулпата на цитрусовите плодове е суха, добавете я в торби до необходимото количество.
Лимонената киселина се разтваря във вода.
Смесете добре захарта и пектина. При добавяне към портокалите не трябва да има бучки.
Сокът се изсипва в съд, поставя се на котлона и се загрява до 60 ⁰C, температурата трябва да се измерва с термометър.
Добавете захарта и сгъстителя към течността на малки порции и разбъркайте бързо. Масата става гъста.
Непрекъснато размахвайте течния мармалад, оставете да заври.
Вари се при температура 100 ⁰° С.
В края на готвенето добавете лимонена киселина.

Сместа се получава доста гъста. Когато е горещ, бързо се нарежда в предварително подготвени форми. По-добре е да направите това на един слой, защото масата моментално се сгъстява. След втвърдяване трябва да го нарежете на парчета.

Мармаладът по тази рецепта поддържа формата си добре и „не тече“ при стайна температура

Рецепта за мармалад от моркови и портокал

Компоненти:

моркови - 200 г;
портокал – 2 бр.;
лимон – 1 бр.;
кардамон и канела - по ¼ чаена лъжичка;
агар-агар - 2 супени лъжици;
захар – 150 гр.

Приготвянето на мармалад от моркови и портокали е съвсем просто:

Обелените зеленчуци се прекарват през месомелачка. Целият морков (заедно с пулпата) ще се използва за направата на мармалад.
С помощта на ренде отстранете кората от лимоните и портокалите. Добавете стърготини към морковената смес.
От цитрусовите плодове се изцежда сок. Отделете малко количество и разтворете в него сгъстителя.
Сокът се изсипва в съда за готвене, добавят се подправките, захарта и агар-агара.
Оставете сместа да заври и гответе около 20 минути.

Свалете от котлона и изсипете във форми, поставете в хладилника за 1,5 часа. Продуктът се изважда и по желание се овалва в захар.

Десертът се оказва наситен оранжев цвят с портокалов вкус.

Портокалово-лимонов мармалад

Необходими съставки:

лимон – 1 бр.;
портокал – 1,5 бр.;
желатин - 20 g;
захар - 400 g;
вода – 100 мл.

Как се готви:

Отстранете кората от цитрусовите плодове с помощта на ренде.
Плодовете се разполовяват и се изстисква сокът им. Трябва да получите 120 мл портокал и 60 мл лимон.
Изсипете желатина в течността, разбъркайте и оставете за 15 минути.
Захарта се поставя в тенджера, налива се вода и се добавя кората. Смесете всичко и гответе, докато кристалите се разтворят.
Свалете от огъня и оставете сиропа да се охлади за 5-7 минути.
Добавете сока с желатина и разбъркайте добре.
Масата се прецежда през цедка и се изсипва във форма, чието дъно е предварително покрито със стреч фолио.
Оставете да изстине и приберете в хладилник.

Десертът ще бъде готов след 5-6 часа (в зависимост от дебелината на слоя). Когато се извади от формата, поръсете отгоре със захар, обърнете съда върху чиста повърхност и внимателно отстранете филма. Обратната страна се поръсва със захар.Нарежете на кубчета.

Парчетата цитрусов мармалад са прозрачни, златисти на цвят, с подчертан аромат

Мармалад от портокалови кори

За приготвянето на десерта вземете 0,5 кг кори и 300 г захар.

Алгоритъм за готвене:

Портокалите се обелват.
За да премахнете горчивината от кората, поставете в тенджера, добавете вода и гответе 5 минути. Процедурата се повтаря три пъти (със смяна на водата).
Изваждат суровините и ги оставят да изстинат. Изстискайте добре с ръце и прекарайте през месомелачка с най-ситната решетка.
Масата се смесва със захарта и се държи във фурната, докато се сгъсти (25-30 минути), като се разбърква непрекъснато.
Покрийте тавата с фолио или хартия за печене. Покрийте повърхността със захар, разпределете детайла на слой от 2-3 см.
Върнете във фурната, нагласете на 60⁰ и изсъхне малко.
Нарежете кората на парчета и поръсете със захар.

Консистенцията на десерта не се различава от тази, приготвена от сок.

Условия за съхранение

Деликатесът се приготвя за консумация веднага, така че портокалите не се обработват в големи количества. Винаги можете да направите пресен продукт или от плодовете, или от консервиран сок. Остатъците от сладкиши се съхраняват в затворени стъклени или пластмасови съдове при ниска влажност на въздуха.

Продуктът не трябва да се съхранява на топло място, тъй като повърхността става твърда и парчетата губят естетическия си вид. Идеалният вариант е хладилник. Срокът на годност при такива условия за десерт, приготвен от портокали, е до три месеца. Ако се постави във фризер, не губи хранителните си стойности до една година.

Заключение

Домашният портокалов мармалад е екологично чист продукт, без добавка на овкусители и хранителни оцветители. Процесът на приготвяне е прост и не изисква специални материални разходи.Десертът напълно запазва химическия състав на пресните плодове. Подходящ за употреба както от деца, така и от възрастни.