Съдържание
Мусът от касис е френско ястие, което е сладко, пухкаво и ефирно. Сок или пюре от касис му придават вкусов акцент.
Вместо черни плодове можете да използвате червени плодове или друг продукт със силен вкус и аромат. Това е основата на ястието, другите две съставки са спомагателни - компоненти за разпенване и фиксиране на формата, подсладител.
Полезни свойства на мус от касис
Пресният сок, при минимална термична обработка, запазва витамин С, който е необходим за предотвратяване и инхибиране на възпалителни процеси в организма. В допълнение, черните плодове съдържат витамини B и P, които са особено полезни за хора с високо кръвно налягане.
Червеното също съдържа витамин С, но основната му полза е, че съдържа кумарини, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.
Рецепти за мус от касис
Изкуството на готвача се проявява не в екзотичен набор от съставки, а в способността да се приготви изискано ястие от най-обикновените продукти.Хората ядат вкусен десерт с удоволствие, което означава, че носи повече ползи.
Мус от касис със заквасена сметана
Заквасената сметана изглажда стипчивостта и придава на ястието традиционен руски вкус. Истинската заквасена сметана не се продава в пластмасови съдове в магазина. Заквасената сметана се "помита" (обезмаслява се с лъжица) от пълномаслено натурално мляко, което се е утаило в хладилника. След това отлежава до приятно вкисване. Липсва приятната мазнина на отделената сметана, има кадифено-деликатен вкус и се добавя изключително към готови ястия. И за да подсилите класическия вкус, вместо захар трябва да използвате мед, за предпочитане елда, тъй като неговият вкус и ароматен букет се съчетават добре с касис.
съставки:
- чаша пресен касис;
- две яйца;
- две големи лъжици мед;
- половин чаша заквасена сметана.
Стъпка по стъпка стъпки:
- Разделете жълтъците от белтъците в различни купи и разбийте.
- Поставете в гореща водна баня и продължете да разбивате около 10 минути, докато цялата маса се превърне в пяна.
- Поставете купата с жълтъците върху лед и продължете да разбивате, докато изстинат. Оставете съдовете с пяна на студено.
- Изстискайте сок от касис.
- Част от сока трябва да се добави към охлаждащата маса. Това трябва да става постепенно, без да спирате процеса на разбиване. Контейнерът с получената маса трябва да се постави в кофа с лед.
- Белтъците се разбиват с миксер на снежнобяла силна пяна.
- Без да спирате да разбивате, внимателно прехвърлете протеиновата пяна в основната маса, доведете я до пухкава консистенция и, като затворите плътно капака, я поставете в хладилника.
- Смесете останалия сок от касис, меда и заквасената сметана в една купа и я поставете върху лед.
- Разбийте сметановия сос, като постепенно добавяте по-голямата част от сместа към него.Поставете муса в хладилника да "узрее". Време на експозиция - най-малко 6 часа.
Мус от касис с грис
Грисът е много здравословен, но малко хора обичат да го ядат под формата на каша. Мусът от касис с грис ще бъде отлична алтернатива. За приготвяне на грис се използва твърда пшеница, тя е по-питателна, което означава, че десертът ще бъде не само вкусен, но и засищащ.
съставки:
- червено френско грозде -500 г;
- две супени лъжици грис;
- една и половина чаши вода - можете да увеличите или намалите обема на вкус, колкото по-малко вода, толкова по-богата е кашата;
- две големи лъжици захар.
Действия стъпка по стъпка
- Изстискайте сок от червено френско грозде.
- Изцедените от ситото останали плодове се заливат със студена вода, слагат се на огън, оставят се да заври и се вари няколко минути.
- Прецедете бульона, добавете захарта и поставете на огън. Сварете течния сироп, като периодично обирате пяната и на тънка струя добавете гриса. Когато сместа се сгъсти, отстранете от котлона и разбийте, докато изстине.
- Постепенно добавете сока от червено френско грозде, като бъркате непрекъснато. Можете да използвате блендер, за да направите пухкава пяна.
- Изсипете във форми и охладете.
Можете да сервирате този мус със запарка от мед.
Мус от касис със сметана
В рецептата е възможно да използвате крем от магазина, но е по-добре да го направите сами. За да ги приготвите, трябва да закупите трилитров буркан пълномаслено натурално мляко и да го поставите в хладилника за няколко часа.В горната част на буркана ще се натрупа утаената сметана - тя се различава на цвят от останалото мляко. Те трябва внимателно да се изсипят в отделен съд, но не могат да се съхраняват дълго време, дори и в хладилника. Този крем е с изискан вкус.
съставки:
- касис - 500 г;
- мед на вкус;
- чаша сметана.
Действия стъпка по стъпка
- Натрошете касиса заедно с пресния джоджен и претрийте през цедка.
- Добавете меда към пюрираната маса, поставете на огън и, като разбърквате, оставете да заври, веднага отстранете от огъня.
- Охладете бързо, като поставите купата в студена вода и разбийте.
Има два начина за украса и сервиране на ястието.
- Сметаната се поставя върху лед и се разбива.В една купа се смесват сместа от касис със сметаната, но без да се разбърква, а на слоеве. Готовото ястие наподобява кафе с шарка от бита сметана.
- Комбинирайте масата от касис със сметаната, поставете върху лед и разбийте до гладкост.
Мус от касис с кисело мляко
Киселото мляко трябва да е натурално, с жива мая. Може да го приготвите от пълномаслено мляко, което трябва да се редуцира с една трета на котлона, да се охлади, да се прецеди през тензух и да се подкваси. Сгъстява се за един ден. Можете да си купите готово натурално кисело мляко.
съставки:
- червено френско грозде - 500 г;
- мед на вкус;
- половин чаша извара;
- чаша "живо" кисело мляко.
Действия стъпка по стъпка
- Пюрирайте касиса в блендер и претрийте през цедка.
- Добавете меда, сложете на котлона и оставете да заври, но не кипвайте.
- Охладете бързо, като поставите купата в студена вода и разбийте.
- Към сместа добавете изварата и киселото мляко и отново разбийте.
- Оставя се на студено да стегне.
Ястието се оказва вкусно и здравословно, при условие че използваното извара също е естествено. Това ястие помага в борбата с наднорменото тегло, нискокалорично е и в същото време е питателно.
Мус от касис с агар-агар
Агар-агарът е естествен желиращ агент, поддържа формата и не пречи на деликатните вкусове и аромати на ястието. Консистенцията на това ястие е еластична, но по-мека, отколкото с желатин. На муса с агар-агар може да придадете различни форми, като изсипете сместа в оформени форми.
В тази рецепта можете да използвате замразено касис.
съставки:
- касис -100 г;
- две яйца;
- две супени лъжици агар-агар;
- половин чаша сметана;
- захар - 150 г;
- вода - 100 мл.
Действия стъпка по стъпка
- Разбийте размразеното френско грозде в блендер заедно с жълтъците и сметаната.
- Сложете разбитата смес на огъня и като разбърквате, оставете да заври, отстранете от котлона и охладете.
- Разтворете агар-агар във вода, поставете на огън, оставете да заври, добавете захар и гответе 2 минути.
- Разбийте белтъците на пяна, добавете към тях агар-агар и разбийте отново до гладкост.
- Добавете масата от касис и разбийте отново.
- Изсипете във форми и охладете.
Преди сервиране изтръскайте муса от формите в чиния.
Мус от касис с желатин
Това ястие дойде при нас от немската кухня, тъй като французите не добавят желатин към мусовете. Би било по-правилно да наречем това ястие „разбито“ желе.
съставки:
- касис - 500 г;
- половин чаша захар;
- една супена лъжица желатин;
- половин чаша вода;
- канела - на върха на ножа.
Действия стъпка по стъпка
- Накиснете желатина във вода.
- Сварете течен захарен сироп, добавете към него накиснат желатин и разбъркайте сместа до гладкост.
- Изцедете сока от касиса и го добавете към захарния сироп.
- Прецедете получената маса, поставете върху лед и разбийте с бъркалка, докато пяната падне.
- Изсипете сместа във формички и оставете в хладилника да стегне.
Готовото ястие може да се украси с бита сметана.
Калорично съдържание на мус от касис
Калоричното съдържание на муса от касис е 129 kcal на 100 g, а на муса от касис - 104 kcal. Данните за продуктите, използвани в рецептите за мус са както следва (за 100 g):
- сметана - 292 kcal;
- заквасена сметана - 214 kcal;
- желатин - 350 kcal;
- агар-агар - 12 kcal;
- кисело мляко - 57 kcal;
- грис - 328 kcal;
Въз основа на тези данни можете независимо да намалите съдържанието на калории в муса от касис, като използвате агар-агар вместо желатин, мед вместо захар, кисело мляко вместо заквасена сметана.
Заключение
Мусът от касис придава празничен вид на масата. Сервирайте го в красиви чинии и не пестете въображение в декорирането му.
Можете да направите торта от муса, като го наслоите с всякакви блатове или да направите асортимент - мусът от касис върви добре с шоколад.
