Съдържание
Сладко от малини, като желе за зимата, може да се приготви с помощта на различни хранителни добавки. Най-използваните са пектин, желатин, агар-агар. Те са гелообразуващи вещества от растителен и животински произход. Струва си да научите как да приготвяте конфитюр (желе) за зимата с помощта на желатин и пектин.
Характеристики на приготвяне на желе сладко от малини
Сигурно няма дом, в който да няма буркан със сладко от малини – обикновено или под формата на желе. Дори и най-мързеливите домакини се запасяват с тях за зимата. Факт е, че конфитюрът от малини (желе) е не само вкусно лакомство и отличен десерт за чай, но и ефективно средство за лечение на настинки, недостиг на витамини и други здравословни проблеми, възникващи през студения сезон.
На първия етап от приготвянето на сладко (желе) от малини е много важно да започнете правилно да обработвате плодовете. Малините имат деликатна структура и изискват специално отношение. Разбира се, по-добре е изобщо да не го миете.Но ако източникът на произход на малините е неизвестен, не е ясно при какви условия са расли, по-добре е да преработите плодовете. Това трябва да се направи бързо и много внимателно, под лека, нежна струя вода. Оставете плодовете върху цедка, за да се отцедят, или ги поставете внимателно върху чиста и суха кърпа.
След това е важно да вземете решение за избора на желиращ агент, необходим за сгъстяване на конфитюра от малини и превръщането му в желе. Има няколко опции:
- желатин;
- пектин;
- агар-агар.
Най-често пектинът се използва за приготвяне на гъсто сладко от малини под формата на желе. Това е вещество от растителен произход, което обикновено се получава индустриално от ябълки и цитрусови кори. Поради това е идеален за консервиране на плодове и ягодоплодни, включително сладко от малини под формата на желе.
В допълнение, използването на пектин има редица предимства:
- Добре запазва и подчертава аромата на горски плодове и плодове;
- помага за запазване на оригиналната форма на плодовете и не допринася за бързото им кипене;
- запазва оригиналния цвят на плодовете;
- намаленото време за готвене гарантира по-добро запазване на хранителните вещества в плодовете.
Пектинът се смесва с малко количество захар и се добавя към вече свареното сладко от малини. От този момент нататък не трябва да се излага на високи температури за повече от 5 минути. По-нататъшното готвене ще отмени всичките му желиращи свойства. Самият пектин е безвреден, но в големи количества може да предизвика нежелани реакции в организма, като чревна непроходимост и хранителни алергии.
С помощта на желатин можете да направите и малиново сладко като желе. В допълнение към своите гелообразуващи свойства, аминокиселините и минералите носят ползи за хората.Животинският желатин е богат на такива вещества. Предотвратява захарта, която се съдържа в малиновото сладко или желе, да кристализира с времето.
Рецепти за желеобразно сладко от малини
Много хора обичат сладкото от малини за зимата да е гъсто като желе и като мармалад. Това го прави по-удобен за поставяне върху кифла, намазана с масло, за използване при печене и при приготвяне на сладки десерти. За да се получи желаната консистенция, в конфитюра от малини (желе) за зимата се използват допълнителни съставки като желатин, пектин, желатин или агар-агар.
Проста рецепта за сладко от малини за зимата с желатин
съставки:
- малини (червени) - 1 кг;
- гранулирана захар - 1 кг;
- желатин – 1 опаковка (50 г).
Почистете плодовете от прах и отломки. Подсушават се леко, като се поставят върху сито. След това се поставят в дълбока емайлирана купа или тиган, поръсват се със захар. Изчакайте, докато изтече сокът. Поставете съда със сладкото от малини на котлона и загрейте до кипене, като бъркате през цялото време. В резултат на това цялата захар трябва да се разтвори.
Когато конфитюрът от малини заври, отстранете пяната от повърхността му и добавете желатина, предварително размит във вода, който по това време вече е добре набъбнал. Разбъркайте всичко и сложете готовото сладко от малини с желатин в стерилизирани буркани. Навийте на руло със същите чисти и херметически затворени капаци.
Сладко от малини с желефикс
съставки:
- малини - 1 кг;
- захар - 0,5 кг;
- Желфикс 2:1 – 1 опаковка (40 гр.).
Не мийте плодовете, ако идват от вашата собствена дача или градина. Смелете в блендер и изсипете пюрето в тенджера. Добавете една опаковка гелфикс, предварително смесена с две супени лъжици захар. Разбъркайте и оставете цялата смес да заври.След това добавете останалото количество захар. Разбъркайте, изчакайте, докато ягодоплодната маса започне да кипи отново, гответе 3 минути. Съхранявайте горещо сладко (желе) от малини в стерилни, херметически затворени буркани.
Малиново сладко-желе с пектин
съставки:
- малини - 2 кг;
- гранулирана захар - 2 кг;
- пектин - 1 пакетче.
Малините първо трябва да бъдат подготвени за готвене: леко измити, изсушени и отстранени развалени плодове и остатъци. Ако попаднете на бели червеи, накиснете малините в слаб солен разтвор и те ще изплуват. Те ще бъдат лесни за отделяне от ягодоплодната маса, като просто източите водата.
Пасирайте сушените плодове до гладкост. Добавете пектина към малиновото пюре и сложете на котлона. След като заври, варете 5-10 минути в зависимост от желаната гъстота. Разточете готовото сладко от малиново желе в малки буркани, чисти и стерилизирани, за зимата.
Желеобразно сладко за зимата от малини и сок от касис
съставки:
- малини (горски плодове) - 1 кг;
- касис (сок) - 0,3 л;
- захар - 0,9 кг.
В тази рецепта сокът от касис ще замести водата, ще осигури необходимата киселинност и ще действа като желеобразуващо вещество. Както знаете, червеното френско грозде съдържа много пектин, който е отличен естествен сгъстител.
Смесете всички съставки и поставете на огън, за да се изпари излишната течност. След половин час претрийте малиновото пюре през цедка. Оставете получената маса да заври и изсипете в буркани. Навийте малиновото сладко (желе) с чисти, сварени капаци.
Калорично съдържание на желеобразно сладко от малини
Конфитюрът от малини (желе), приготвен за зимата, е доста сладък продукт, което определя неговата висока енергийна стойност. Съдържанието на калории, като правило, варира от 350-420 kcal на 100 g продукт. Индикаторът директно зависи от количеството захар, въведено в сладко от малини (желе). Колкото е по-сладко, толкова по-калорични са.
Много хора, страхувайки се, че захарта е вредна за фигурата, зъбите или по медицински причини, не я добавят към рецептата за малиново сладко с желатин, замествайки я с естествени или изкуствени подсладители. Някои се справят напълно без тях, консервирайки малини с вкусовите характеристики, които са им дадени от природата.
Условия за съхранение
По-добре е конфитюрът от малини да се съхранява в мазето, където температурата се поддържа относително стабилна през цялата година и нейните показатели са значително по-ниски, отколкото в хола. Ако нямате такъв, можете да се справите със складово помещение, разположено точно на квадратните метри на апартамента. Такъв кът за битови нужди трябва да се постави на значително разстояние от радиатори, камини и печки. Отличен вариант е складово помещение, разположено на изолирана лоджия, където температурата дори през най-студената зима не пада под +2 - +5 градуса.
Заключение
Конфитюрът от малини, като желе за зимата, трябва да се приготви с хранителни добавки като желатин и пектин. Те ще помогнат за постигане на желаната консистенция на готовия продукт и ще намалят количеството захар, използвано при приготвянето на сладко от малини.
