Съдържание
Изварата от касис има консистенция, подобна на крем, с богат вкус и ярък цвят, която може лесно да се приготви от пресни или замразени съставки. Състои се от плодове, масло, яйца и гранулирана захар. Яйцата са отговорни за стабилната консистенция. Касисът е богат на сгъстяващ пектин, което означава, че можете да добавите по-малко яйца и масло към десерта, което има положителен ефект върху съдържанието на калории в лакомството.
Полезни свойства и приложения на изварата от касис
Витаминният състав и ползите от плодовете на касиса са почти напълно запазени в готовия кремообразен десерт.
Положителният ефект върху тялото се осигурява от съдържанието на витамини и минерали:
- високо съдържание на витамин С - само 3-4 с.л. л. изварата от касис ще осигури на тялото дневната норма на аскорбинова киселина, което повишава защитната функция на тялото;
- витамин А (бета-каротин) подобрява зрителната острота и състоянието на ретината;
- широка гама от витамини от група В осигурява производството на хормони, активност и висока работоспособност;
- витамин К подобрява усвояването на протеините от храната;
- желязото и магнезият оптимизират функционирането на кръвоносната система;
- Съдържащите се в маслото витамини D и E подобряват състоянието на кожата и косата.
Изварата от касис може да се използва при готвене в почти всички видове десерти. Добавя се като апетитен сос към деликатни чийзкейкове, палачинки и палачинки. С добавянето на повече масло текстурата на изварата става по-стабилна, така че може да се пълни в паста. Изварата от касис прави ароматен пълнеж за сладкиши и бутер торти или кошнички.
Изварата е идеална за накисване на пандишпанови рула и сладкиши. Кремът от горски плодове се използва и като пълнеж за кроасани и торти шу. През лятото е добър като гарнитура за сладолед, а когато е замразен, кюрдът прилича на горско сорбе.
Със средна гъстота на крема от извара от касис получавате ароматна импрегнация за тарталети, пандишпанови торти, рула или всякакви други пайове. Идеалната комбинация е кисело-свеж крем със сладък, въздушен меренг и неутрално пясъчно тесто в пай пай.
Кюрдски рецепти с касис
Невероятно вкусен, с лека киселинност и копринена текстура, кремът от касис равномерно прониква в тортите, осигурявайки печива с ярки плодови нотки на вкус. Следват най-добрите рецепти за извара от касис за торти и сладкиши.
Рецепта за извара от касис
Изварата от касис наподобява крем с пълнеж от горски плодове. Консистенцията му е деликатна, лека и леко желатинова.
Комплект храна за готвене:
- голям касис - 200 г;
- захар – 5 с.л. л. с пързалка;
- масло – 70 г;
- яйца – 2 бр.
Рецепта за извара от касис:
- Изплакнете големите черни плодове под течаща хладка вода, почистете масата от клони, листа и остатъци и поставете в сито, за да се отцеди течността.
- Поставете касиса в тенджера и поръсете с кристална захар.
- Разбъркайте горските плодове, така че захарта да се разпредели равномерно в сместа.
- Поставете тенджерата на котлона и загрейте, докато захарта се разтопи напълно, комбинирайте със сиропа от горски плодове.
- Оставете да заври, намалете котлона и оставете сиропа да къкри без капак за около 5 минути.
- Смелете горещата сладка маса през сито с фина мрежа. Нуждаете се само от течен сироп, а от кекса, останал в ситото, можете да сготвите здравословен компот.
- Изсипете течното пюре в тенджера и поставете на котлона, пуснете първото яйце и жълтъка на второто.
- Разбийте сместа енергично, докато сместа се смеси напълно и консистенцията се сгъсти.
- Загрейте, добавете масло, като продължавате да разбърквате старателно.
- Съхранявайте при температура 80°C до сгъстяване, като не позволявайте да завира и да образува филм на повърхността.
- Разбъркайте с шпатула за 3-4 минути, така че маслото да обогати десерта с деликатни кремообразни нотки и да придаде на текстурата мека кремообразна консистенция.
- Изсипете леко охладената извара от касис в стъклен буркан.
По-добре е веднага да използвате готовата извара от касис за торта или сладкиши и да я съхранявате в хладилника за съхранение.
Извара от червено касис
По време на процеса на готвене плодовете от касис губят своята яркост, цветът на готовия десерт става бежово-розов, но всички аромати и ползи от това кисело зрънце се запазват напълно.
Комплект храна за готвене:
- плодове от касис - 200 г;
- ½ чаша захар;
- масло - 60-70 г;
- яйце - 1 т.;
- яйчен жълтък – 1 бр.
Рецепта за извара от касис:
- Сортирайте прясното френско грозде, отстранете остатъците и листата.
- Измийте касиса под течаща вода и го поставете в цедка, за да отстраните останалата вода.
- Поставете плодовете в тенджера и ги поръсете с гранулирана захар.
- Внимателно разбъркайте съдържанието на тенджерата с дървена лъжица или шпатула.
- Загрейте, докато захарните кристали се разтворят, след което оставете да заври на слаб огън. След кипене намалете температурата и задръжте ягодовата маса на печката за 5 минути.
- Смелете горещата извара на фино сито, отстранете пулпата и изсипете сиропа и пулпата в тенджера.
- Към сместа добавете яйцето с втория жълтък, разбийте енергично с бъркалка за 2-3 минути, за да не пресече яйцето, а да се смеси с останалите съставки в гладка, лъскава смес.
- Изварата се връща на котлона, добавя се олиото и се сгъстява при температура 70-80°C.
- Разбърквайки сместа с кръгови движения, варете крема, докато придобие копринена и хомогенна текстура.
- Прехвърлете охладената извара от касис в стъклени буркани, съхранявайте в хладилника или използвайте деликатеса за приготвяне на десерти веднага.
Замразена извара от касис
Вкусен деликатес може да се приготви по всяко време на годината. За целогодишно приготвяне е подходящо набрано и замразено касис.
Комплект храна за готвене:
- 200 г обелени замразени касис;
- 6 с.л. л. гранулирана захар;
- 70 г масло;
- яйце – 1 бр.;
- жълтък – 1 бр.
Рецепта за извара от касис:
- Замразените горски плодове са основа за кюрд, достъпна през цялата година. Размразете касиса, изплакнете и подсушете, като ги изхвърлите на сито.
- Изсипете черните плодове и цялата захар в тенджера.
- Сварете плодовете със захар без вода на слаб огън, така че касисът да не залепне и захарта да не загори. Процесът на нагряване отделя много сок и скоро плодовете ще се варят в сладък сироп.
- Варенето продължава 7 минути, след което трябва да смелите съдържанието на тенджерата през фина цедка, като натискате касиса с лъжица.
- Охладете гъстия сироп от касис и добавете към него цялото яйце и жълтъка, отделен от белтъка.
- Сместа се разбива с миксер, добавя се мекото масло на парченца и се разбърква.
- Поставете тенджерата на слаб огън и бъркайте непрекъснато. Кремът не трябва да се нагрява над 80°C.
- Изсипете горещата маса от касис в буркан, охладете и поставете в хладилника.
Калорично съдържание на извара от касис
Богатият аромат на горски плодове и деликатният кремообразен вкус на изварата от касис го правят отлично допълнение към десерти. Високото съдържание на калории в деликатеса идва от захарта, яйцата и маслото. Енергийната стойност на десерта от касис е 328 kcal/100 g, протеини – 3,6 g, мазнини – 32 g, въглехидрати – 26 g.
Условия за съхранение
Именно в прясна форма изварата от касис е особено нежна и вкусна. Ако има много крем, той трябва да се съхранява на рафта на хладилника за 7-11 дни, прехвърлен в буркан с плътно затварящ се капак. Деликатесът не може да се съхранява по-дълго, тъй като съдържа нетрайни яйца.
Заключение
Богатата извара от касис е кремообразна благодарение на добавката на масло и варени яйца. По-добре е да приготвите десерт от кисели и тръпчиви плодове, така че вкусът им да се разкрие напълно в десерта и да не се притъпява от масло и захар.
