Сладко от цариградско грозде

Конфитюрът от цариградско грозде е традиционен руски препарат. Освен това е малко вероятно тези плодове да бъдат намерени в най-близкия магазин за зеленчуци или супермаркет. За тях трябва да се свържете с приятели, които имат летни вили, или да ги потърсите на пазара през сезона на зреене. Но има много рецепти за приготвяне на това безценно зрънце за зимата, за всеки вкус.

Как да готвя правилно сладко от цариградско грозде

Приготвянето на сладко от цариградско грозде по класически рецепти е трудоемка задача, която може да продължи дори няколко дни. Но не се тревожете предварително: няма нужда да стоите до печката през цялото това време. Както всяко традиционно сладко, десертът от цариградско грозде се приготвя на няколко етапа, между които обикновено минават от 5 до 8 часа.

Освен това има голям брой рецепти и много от тях изискват много малко време, но са не по-малко вкусни и интересни.

Плодовете за сладко обикновено се избират твърди, още по-добре е да вземете леко незрели. За някои рецепти неузрелостта на плодовете (когато те просто започват да образуват семена) е необходимо условие за подготовка. За други е напълно възможно да се използват зрели и дори леко меки плодове, най-важното е, че няма признаци на разваляне или заболяване върху тях. Цветът на плодовете също има значение само за няколко класически рецепти; за повечето сортът цариградско грозде не е важен.

Цариградското грозде е непретенциозно при избора на ястия за готвене - не трябва да използвате само алуминиеви тигани. Но можете спокойно да го готвите в емайлирани съдове: конфитюрът рядко изгаря и залепва по дъното и стените. Но пяната ще трябва да се отстранява редовно, особено на първия етап от готвенето: в нея могат да се натрупат вредни примеси.

Преди да започнете да готвите, трябва:

• Сортирайте плодовете, като премахнете тези, които имат петна или щети от всякакъв вид;
• Изплакнете;
• изсушете напълно върху кърпа;
• отстранете опашките от двете страни.

Тази стъпка е необходима, независимо от избраната рецепта.

Класическа рецепта за сладко от цариградско грозде

Конфитюрът от цариградско грозде може да се приготви чрез пълно запазване на формата на плодовете или чрез предварително нарязване на плодовете.

Сладко от цариградско грозде

За да приготвите сладко от цариградско грозде по традиционната рецепта, вземете равно количество готови плодове и захар. Тоест, за 1 кг цариградско грозде - 1 кг захар.

1. За да се запази целостта на плодовете в сладкото, те трябва да бъдат пробити на няколко места с игла или клечка за зъби.
2. Добавете половин чаша вода към 1 кг цариградско грозде и поставете сместа на силен огън.
3. След като заври, постепенно добавете цялата захар и оставете на котлона още 15-20 минути.
4. Свалете от огъня и оставете за 2-3 часа.
   
5. След това отново оставете да заври и гответе на слаб огън за 30 минути.

Продуктът трябва да бъде опакован в стерилни буркани и навит.

Сладко от цариградско грозде през месомелачка за зимата

В тази рецепта можете да използвате цариградско грозде от всякакъв сорт и всякаква степен на зрялост.

За да получите две малки бурканчета по 400 мл, трябва да подготвите:

• 600 г цариградско грозде;
• 1,2 кг захар;
• половин пакетче ванилова захар.

Процес на готвене:

1. Плодовете се прекарват през месомелачка, поставят се в съд, в който ще се нагрява, и се заливат с цялото количество захар.
2. След старателно смесване оставете да се влива в продължение на 2-4 часа.
   
3. След това се добавя ванилова захар и съдът със сладко се поставя на огъня.
4. Съдържанието трябва постоянно да се наблюдава и при необходимост да се разбърква.
5. Препоръчително е да се вари около 15 минути на умерен огън, като се обира пяната, докато се образува.
   Предупреждение! Докато се готви, цветът на сладкото постепенно ще се промени от зелен към светлокафяв.
6. Докато сладкото е готово, трябва да измиете и стерилизирате бурканите и капаците.
7. Поставете го горещо в буркани и затворете.

„Царско“ сладко от цариградско грозде: рецепта със снимка

Има няколко версии за произхода на името на този деликатес. Една от тях гласи, че до 18 век цариградското грозде и препаратите от него не са били много популярни в Русия. Но един ден Екатерина II опита сладкото. Императрицата толкова харесва десерта от цариградско грозде, че оттогава той се превръща в едно от любимите й ястия. И с нейната лека ръка започнаха да наричат ​​сладкото „Царски“.

Този деликатес обаче има и други имена. Някои го наричат ​​„кралски“, а също така често се нарича „изумруден“ - въз основа на цвета, а понякога и „кехлибар“ - в зависимост от производствените характеристики.

Разбира се, процесът на приготвяне на сладко по тази рецепта не може да се нарече лесен, но красотата и вкусът му заслужават малко работа.

Конфитюрът "Царско" или "Изумруд" има няколко характеристики:

• Винаги се приготвя само от зелени сортове цариградско грозде.
• Зърната трябва да са незрели - процесът на образуване на семена в тях трябва да започне.
• Семената (или най-сочната вътрешна каша) винаги се отстраняват от цариградско грозде преди готвене.

Има две основни разновидности на сладкото "Царско": със и без орехи.

„Кралско” сладко от цариградско грозде с черешови листа

За 1 кг цариградско грозде трябва да подготвите:

• 1,5 кг захар;
• 20 черешови листа;
• 400 мл вода.

Плодовете, които са изсъхнали след измиване, трябва внимателно да се отрежат отстрани с остър нож и да се отстрани сърцевината с малка лъжица в отделен съд. Тази процедура е може би най-отнемащата време и трудоемка.

Пригответе отвара от листата.

1. Половината от предписаните по рецепта черешови листа се заливат с цялото количество вода и до кипене се варят на слаб огън от 2 до 5 минути. В този случай трябва да се уверите, че бульонът остава зелен.
2. Цариградското грозде се залива с горещия бульон заедно с листата и се оставя да се охлади за 10-12 часа. Удобно е да направите това вечер.
   
3. На сутринта отварата от плодовете се изсипва в отделна тенджера, листата се отстраняват и се добавя цялото количество захар по рецепта, след което се сварява захарният сироп.
   Предупреждение! Сиропът може да стане мътен след кипене, но след това трябва да стане бистър.
4. 5-10 минути след кипене, поставете цариградско грозде в сиропа и гответе на среден огън за 15-20 минути, докато плодовете станат прозрачни.
5. След това добавете останалите черешови листа в тигана и гответе още 3 минути. Новите листа остават в сладкото, което му придава тръпчив аромат и вкус.
   
6. Горещото сладко се налива в стерилни буркани и се затваря с капаци.

Резултатът трябва да е около 2 литра сладко.

Как да си направим сладко от цариградско грозде „Emerald Royal“ с ядки

съставки:

• цариградско грозде - 1 кг;
• захар - 1 кг;
• орехи – 120 г (може и лешници и кедрови ядки);
• вода - 500 ml;
• звездовиден анасон - няколко звездички.

Най-трудната и отговорна стъпка в приготвянето на сладко по тази рецепта ще бъде премахването на сърцевината от всеки плод от цариградско грозде и пълненето му със ситно нарязани ядки.

За най-нетърпеливите можете да използвате по-лекия вариант.В този случай орехите се нарязват на малки парчета и се добавят към сладкото на втория етап на готвене, отделно от плодовете. Но във всеки случай плодовете трябва да бъдат освободени от ядрата.

1. Приготвя се сироп от захар и вода с добавка на звезден анасон.
2. След като заври се добавят цариградско грозде, пълнено с ядки.
3. Вари се на тих огън 18-20 минути и се оставя настрана при затворен капак за 8-10 часа.
4. След този период сладкото се загрява отново и се готви още 20 минути.
5. Трябва да се разбърква много внимателно, така че ядките да не изпаднат от плодовете. Най-добре периодично леко да разклащате тигана.
   
6. Когато плодовете станат прозрачни, сладкото е готово. Може да се опакова горещо или бързо да се охлади в ледена вода, като постоянно се сменя или добавя лед към него. След като се охлади, поставете в стерилни буркани.

По-долу можете да гледате подробно видео за това как да направите сладко от цариградско грозде с орехи.

Цариградско грозде със захар без варене

От цариградско грозде можете да получите сладко с невероятен вкус, запазвайки целия набор от полезни елементи.

1. За да направите това, просто прекарайте измитите и почистени плодове през месомелачка и добавете захар на вкус, но не по-малко от теглото на плодовете.
2. Разбъркайте добре захарта и горските плодове, оставете ги да престоят на стайна температура за 3 часа и след това ги поставете в малки стерилни буркани.

Съхранявайте готовото сурово сладко само в хладилник.

Сладко от зелено цариградско грозде

Има сравнително лесна и бърза рецепта за приготвяне на сладко от зелени сортове или неузрели цариградско грозде.

За да направите това, за 1 кг плодове трябва да вземете:

• 200 ml вода;
• 5-6 супени лъжици захар;
• 100 g желатин;
• ванилова захар на вкус.

Приготвяне:

1. Водата със захарта се довежда до кипене.
2. В сиропа се добавят цариградско грозде и всичко се вари 10 минути.
3. Сместа се охлажда до стайна температура.
4. Добавят се желатинът и ванилията.
5. Сладкото, доведено до кипене, се готви 4-5 минути при непрекъснато бъркане.
6. Като е горещ се слага в буркани.

Популярна рецепта за сладко от цариградско грозде Pyatiminutka

Домакините, заети с домакинска работа, харесват тази рецепта, тъй като отнема много малко време и усилия.

1. Преди лягане накиснете 1 кг готови плодове без дръжките в две чаши вода.
2. На сутринта отделете водата от цариградското грозде, добавете захарта и загрейте до кипене.
3. След като захарта се разтвори напълно, сложете плодовете в тенджера със сироп и варете на умерен огън за не повече от 5 минути.

В стерилизирани буркани този десерт може да се съхранява на хладно и тъмно място през цялата зима.

Сладко от череши с цариградско грозде

За тази рецепта е по-добре да изберете големи, твърди и зелени цариградско грозде. Черешата ще даде на готовото ястие благороден тъмен нюанс и богат вкус.

• Череши и цариградско грозде в равни пропорции (по 500 г);
• захар - 900 g;
• вода - 500 ml;
• смляна канела - 0,5 чаена лъжичка.

Технология на готвене:

1. Плодовете се почистват от всичко излишно и се смесват в отделна купа.
2. След това се приготвя сироп от водата, захарта и канелата до получаване на хомогенна смес.
3. Плодовете се заливат с врящ сироп, варят се 5-10 минути, след което се оставят за 4 часа.
4. Оставете отново да заври, гответе 5 минути и оставете 3-4 пъти, докато се забележи, че сиропът е започнал да се сгъстява. Това означава, че сладкото е готово.
5. Охлажда се и се поставя в стъклен съд.

Вкусно сладко от цариградско грозде с лимон

Лимонът може да придаде на сладкото от цариградско грозде уникален цитрусов аромат.

• 900 г цариградско грозде;
• 2 лимона;
• 1,3-1,4 кг захар.

Приготвяне:

1. Лимоните трябва да бъдат попарени с вряла вода, нарязани на четвъртинки и освободени от всички семена.
2. Пригответе цариградско грозде по стандартния начин.
3. Смелете лимоните, кората и цариградското грозде с помощта на месомелачка или блендер.
4. Поставете плодовата смес в тенджера, добавете захарта и разбъркайте до пълно гладкост.
5. Поставете на огъня и оставете да ври 10 минути.
6. Покрийте съда с капак и оставете сместа за около 5 часа.
7. След това отново поставете на огъня и оставете да ври 10 минути.
8. Сладкото от цариградско грозде и лимон е готово - можете да го наредите в буркани.

Сладко от цариградско грозде и киви

Цариградско грозде и киви са роднини, така че се съчетават добре.

• 800 г цариградско грозде;
• 400 г киви;
• 1,8 кг захар.

Процес на готвене:

1. Отстранете кожата от кивито, потопете пулпата в студена вода, след това оставете да изсъхне и нарежете на малки кубчета.
2. Отстранете стъблата от цариградско грозде.
3. С помощта на блендер превърнете сместа от киви и цариградско грозде на пюре.
4. Добавете захарта, посочена в рецептата, докато смилате.
5. Плодовата смес се поставя на огъня и се загрява до температура 70-80 °C, но не и да завира.
6. Оставете конфитюра за 5 часа и отново го загрейте до температура на пастьоризация (70 °C).
7. Охладете, наредете в стерилни буркани, затворете с найлонови капачки и съхранявайте по възможност в хладилник или на друго хладно място.

Как да си направим сладко от цариградско грозде и касис

Цариградското грозде върви добре с черно, червено и бяло френско грозде, особено след като обикновено узряват по едно и също време.

Цариградско грозде и касис се вземат в равни пропорции, а гранулираната захар в малко по-голям обем. Например, ако вземете 500 г от двете плодове, тогава трябва да приготвите 1,2-1,3 кг захар.

1. Горските плодове се поставят в подходящ съд, добавят се малко вода (200 мл вода са достатъчни за 1 кг горски плодове) и се оставят да заврят на тих огън.
2. След появата на мехурчета се добавя половината от захарта, посочена в рецептата, и сладкото отново се оставя да заври на слаб огън.
3. Добавете цялата останала захар и продължете да готвите, докато ягодоплодната маса промени цвета си и започне да се сгъстява.

Рецепта за сладко от цариградско грозде с ягоди

Ягодите могат да се използват не само пресни, но и замразени, след размразяване.

• 500 г цариградско грозде;
• 500 г ягоди;
• 1 кг захар;
• ванилия;
• няколко капки лайм или лимон.

Приготвяне:

1. Претрийте плодовете с дръжки през месомелачка.
2. Добавете захарта, ванилията и сока от лайм.
3. Гответе след кипене 5 минути (ако сладкото ще се съхранява в хладилник) или 40–60 минути (ако сладкото ще се съхранява на стайна температура).

Сладко от цариградско грозде с водка и риган

В тази рецепта водката помага да се запази силата на готовото зрънце и увеличава срока на годност на продукта.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг цариградско грозде;
• 1 кг захар;
• 500 г вода;
• 15-20 броя стръкове риган;
• 10-15 черешови листа;
• 100 г водка.

Процес на готвене:

1. Цариградското грозде се набожда на няколко места, за да запази формата си и се залива със студена вода за 8 часа.
2. Водата се излива в отделен тиган, там се добавят стръкове риган, черешови листа, захар и се оставят да заври.
3. След 5 минути варене клоните и листата се отстраняват и се добавя необходимото количество водка по рецепта.
4. Махнете сиропа от котлона и залейте цариградското грозде с него, оставете да вари 20 минути, след което гответе на умерен огън още около 10-15 минути.
5. Готовото сладко се разпределя в буркани и се навива.

Ароматно сладко от цариградско грозде със стафиди и подправки

В допълнение към водката има и друг начин за запазване на целостта и формата на цариградско грозде.

1. 150 г захар и 2 непълни чаени лъжички лимонена киселина се разтварят в 1,5 л вряща вода.
2. След това всяко зрънце от 1 кг цариградско грозде се набожда с игла или шишче и се поставя за две минути във врящ лимоново-захарен сироп на изключен котлон. Плодовете стават като маслини.
3. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете цариградското грозде в купа със студена вода. Препоръчително е да добавите лед към водата, за да охладите бързо плодовете. Това ще ги предпази от напукване.
4. Изсипете една чаша от останалия сироп в отделен съд, добавете към него 1,2 кг захар и, като разбърквате внимателно, оставете да заври на слаб огън, докато захарта се разтвори напълно.
   
5. Добавете 1 чаша стафиди, половин чаена лъжичка смлян джинджифил и канела, оставете сиропа да заври отново и поставете там цариградско грозде.
6. След като се загрее, отстранете веднага от огъня.
7. Внимателно разклатете тигана със съдържанието, не се препоръчва разбъркване с лъжица.
8. Оставете за 5 часа, но не затваряйте капака, за да не запари сладкото. За да се предпазите от прах и мушици, можете да покриете с хартия или марля.
9. Когато конфитюрът се охлади напълно, го поставете в хладилника за 8 часа.
10. Оставете отново да заври на умерен огън и отново оставете да се охлади поне 5 часа.
11. Третият път, преди да се загрее, добавете пакетче ванилова захар (1 чаена лъжичка) към сладкото и, като доведете до кипене, варете 5-10 минути.
12. Охладете детайла отново и го поставете на студено в стерилни буркани.

Плодовете трябва да се окажат прозрачни и цели - много красиви, а самото сладко трябва да е много вкусно.

Как да си направим сладко от цариградско грозде и сливи

От 500 г цариградско грозде и същото количество сливи можете да приготвите невероятно сладко от горски плодове в собствен сок. Необходимо е да се отделят семките от сливите и опашките от цариградско грозде.

1. Половината от двата плода се поставят в тенджера, добавят се 100 мл вода, загряват се до кипване и се варят около 15 минути, докато омекнат.
2. Охладените плодове се счукват с блендер и отново се слагат на котлона.
3. Когато заври постепенно се добавят 800 г захар и останалите плодове.
4. Вари се до сгъстяване, след което се слага в буркани.

Сладко от цариградско грозде от малини

• 700 г цариградско грозде;
• 300 г малини;
• 1,3 кг захар;
• 1,5 чаши вода.

Метод на готвене:

1. Първо се приготвя захарен сироп от вода и захар.
2. Междувременно плодовете се измиват и почистват от опашките.
3. Изсипете плодовете във врящ захарен сироп и гответе около час без прекъсвания, като редовно отстранявате пяната.

Екзотично сладко с цариградско грозде и банани

Любителите на цариградско грозде пасирани със захар без варене също ще харесат тази рецепта.

1. 300 г цариградско грозде се прекарват през месомелачка.
2. Добавете един обелен и нарязан банан, 250 г захар, нарязана канела и 1-2 скилидки.
3. Разбийте всичко отново с блендер и оставете да се влива в продължение на 2 часа.
4. Поставете сладкото в малки бурканчета и го съхранявайте в хладилника.

Необичаен микс или конфитюр от цариградско грозде с манго

Любителите на експерименти и разнообразие от екзотични ястия ще бъдат доволни от рецептата за сладко от цариградско грозде и манго.

• 1 кг цариградско грозде и захар;
• 300 г нарязана на кубчета каша от манго;
• 50 ml лимонов сок;
• 100 мл вода.

Готовата тава се пълни с цариградско грозде, парчета манго, захар и лимонов сок. Разбъркайте и оставете да заври на умерен огън. Отстранете пяната и гответе около 40 минути, докато сладкото започне да се сгъстява.

Тайните на приготвяне на сладко от цариградско грозде в бавна готварска печка

В тази рецепта е важно да се спазват всички пропорции и обеми на изходните продукти, тъй като ако те бъдат превишени, конфитюрът може да „избяга“ от купата на мултикукъра по време на процеса на готвене.

Трябва да подготвите:

• 650 г цариградско грозде;
• 450 г захар.

Технология на готвене:

1. Приготвените по традиционния начин плодове се поставят в купа за мултикукър, добавя се захар и се оставят за 40 минути.
2. Включете режима „гасене“ и настройте таймера за половин час, без да затваряте капака.
3. След звуковия сигнал сладкото се охлажда около 5 часа на стайна температура.
4. Пак се включва на програма “задушаване” за 20 минути, отново без капак, за да може след появата на мехурчета сладкото да ври около 5 минути.
5. След третото загряване при същите условия сладкото е готово.

Именно трикратното готвене с междинни запарки го прави много ароматно и богато на вкус.

Условия за съхранение на сладко от цариградско грозде

Сладко от цариградско грозде, което е термично обработено поне половин час, може безопасно да се съхранява без хладилник. Но мястото трябва да е хладно и без пряка слънчева светлина. Специален тъмен килер или рафтове в дъното на стаята, далеч от радиаторите, са най-добри. При такива условия препаратите ще стоят тихо една година или повече, ако първо не бъдат изядени.

Препоръчително е да съхранявате сладко, което е приготвено без варене или с минимална термична обработка, в хладилника за не повече от 6-7 месеца.

Заключение

Конфитюрът от цариградско грозде може да се приготви по голямо разнообразие от рецепти и е невъзможно да се обхванат всички в една статия, дори и най-пълната. След като придобиете представа за особеностите на приготвянето на този десерт, можете спокойно да експериментирате с други добавки.

Препоръчани публикации

Сладко от ягоди без варене

Сладко от ягоди 5 минути

Как да си направим сладко от ягоди в бавна готварска печка

Сладко от дюли с ядки и лимон

Как да си направим сладко от японски дюли

Как се прави сладко от дюли на резени

Как да си направим вкусно сладко от зелени домати

Конфитюр от райска ябълка - рецепта със снимка

Рецепти за сладко от райска ябълка