Домашно вино от касис: рецепти стъпка по стъпка

Касисът е един от най-непретенциозните храсти в градината, който дава изобилие от година на година. Консерви, конфитюри, желета, компоти, marshmallows, marshmallows, сладки сосове, пълнежи за всякакви печива - това не е най-пълният списък на това, което традиционно се получава от неговите вкусни и ароматни плодове. Приготвяйки вино от касис у дома, ценител на това зрънце също е малко вероятно да бъде разочарован: резултатът ще бъде изразителна, сладка, пикантна и леко тръпчива напитка, всяка нотка от която напомня за лятото. Има голям брой рецепти, в които степента на сложност и съставът на изходните компоненти варират и се използват различни специални техники.Основното нещо е стриктното спазване на технологията на приготвяне, условията и правилата за съхранение на домашно вино от касис, както и да не забравяте за чувството за пропорция, когато пиете тази прекрасна напитка.

Ползите и вредите от виното от касис

Като всяко вино, произведено от натурални продукти, приготвено у дома, напитката от касис има редица предимства пред тази, която може да бъде закупена в магазина:

• всички компоненти са подбрани според вкуса на готвещия;
• съставът е известен;
• без овкусители, консерванти, химически примеси;
• силата и сладостта могат да се регулират.

Що се отнася до полезните качества на домашно приготвеното вино от това зрънце, научно доказано е следното:

• тъй като касисът е "склад" на витамини и полезни микроелементи, много от тях също присъстват в напитката;
• Известно е свойството на това вино да укрепва стените на кръвоносните съдове, правейки ги по-здрави и еластични;
• Препоръчва се да се използва за медицински цели при недостиг на витамини, анемия, анемия;
• домашното вино от касис укрепва имунната система и повишава устойчивостта на човешкия организъм към инфекциозни заболявания;
• препоръчва се за профилактика на сърдечни заболявания.

Възможна вреда за човешкото тяло от вино от касис, приготвено у дома:

• Пиенето на напитката в прекомерни количества може да доведе до алкохолно отравяне;
• като всеки плодов или ягодоплоден продукт, това вино може да причини алергии;
• много е калоричен;
• ако при производството на вино у дома е добавена сяра към пивната мъст (извършено е сулфатиране), това може да провокира пристъп на заболяването при астматик;
• Ако правилата за приготвяне не се спазват или съхраняват неправилно, съставът на напитката може да бъде „обогатен“ с токсични вещества.

Също така трябва да запомните, че тази напитка е противопоказана за деца, бременни и кърмещи майки, както и хора, страдащи от хронични заболявания на храносмилателните органи и черния дроб.

Как да си направим домашно вино от касис

Има огромен брой рецепти за приготвяне на вино от касис у дома. Въпреки това, независимо кой от тях се взема за основа, има няколко общи правила, които трябва да се спазват, за да бъде напитката вкусна и качествена:

1. За да направите вино у дома, можете да вземете касис от всякакъв сорт. Най-вкусната напитка обаче се получава от сладките видове на това зрънце (плодородна Лия, Кентавър, Беларуска сладка, Лошицкая и др.).
2. Не трябва да се допуска попадането на патогенни микроорганизми във виноматериала. Всички съдове и оборудване, използвани в процеса на винопроизводство, трябва да бъдат попарени с вряща вода и избърсани.
3. Тъй като касисът сам по себе си не е достатъчно сладък и сочен, за да направите вино от него у дома, ще ви трябва допълнително захар и вода.
4. Когато приготвяте плодовете, трябва внимателно да ги сортирате, като изхвърлите развалените и неузрели, а листата и клонките. В този случай не се препоръчва да се мият касис - кожата им съдържа големи количества естествени дрожди, които ще допринесат за ферментацията на сока и кашата.

Стъпка по стъпка рецепти за вино от касис

Рецептите за приготвяне на вино от касис у дома се различават по сложност, време, технологични стъпки, пропорции на основните компоненти и наличието на допълнителни компоненти. Най-интересните от тях си струва да бъдат разгледани подробно.

Проста рецепта за домашно вино от касис

Тази рецепта за домашно вино от касис е най-простата. Не изисква обширна практика или познаване на специални техники. Дори и начинаещ може да се справи без затруднения.

съставки:

Приготвяне:

1. Пригответе плодовете, както е описано по-горе. Не изплаквайте. Изсипва се в широк съд (леген, голяма тенджера) и се натрошава старателно с блендер или пасатор.
2. Загрейте малко водата и разтворете захарта в нея. Оставете да изстине.
3. Изсипете получения сироп в съд с каша от касис. Около 1/3 от контейнера трябва да остане свободен.
4. Завържете плътно горната част на тавата с марля. Изпратете контейнера за ферментация на тъмно място за период от 2 до 10 дни. Трябва да разбъркате пивната мъст няколко пъти на ден с чиста дървена шпатула.
5. След това трябва да излеете ферментиралия сок в съд с тясно гърло (бутилка). Внимателно изстискайте течността от тортата и я добавете там. Контейнерът трябва да се напълни не повече от 4/5 от обема.
6. Поставете воден затвор върху горната част на бутилката и оставете пивната мъст да ферментира на тъмно място при температура 16-25 ° C в продължение на 2-3 седмици.На всеки 5-7 дни виното трябва да се опитва и, ако вкусът изглежда кисел, се добавя захар (50-100 g на 1 l). За да направите това, изсипете малко сок в чист съд, разбъркайте захарта в него, докато се разтвори и върнете течността обратно в бутилката.
7. След като цветът на виното стане по-светъл, на дъното се образува непрозрачна утайка, въздушните мехурчета вече няма да излизат от водния затвор и активната ферментация ще спре. Сега трябва внимателно да излеете напитката, като използвате гъвкава сламка, в чисти бутилки, като отново затворите гърлата им с водни уплътнения и ги изпратете в хладна и тъмна стая (изба).
8. Виното трябва да отлежава 2-4 месеца. Веднъж на всеки 3-4 седмици се препоръчва да се отцеди от утайката, тогава напитката ще бъде прозрачна и ще има приятен лилаво-червен цвят. В самия край трябва да налеете домашно вино от касис в бутилки, предназначени за него, като ги напълните до гърлото. Затварят се с тапи и се съхраняват на хладно до сервиране.

Във видеото е представена и лесна за приготвяне рецепта за вино от касис:

Домашно вино от касис без мая

Когато планирате да направите домашно вино от касис, можете спокойно да се справите без мая, за да ускорите ферментацията на напитката. По желание можете да добавите няколко стафиди. Основното е, че плодовете от касис трябва да се оставят неизмити, тогава „дивите“ дрожди, изобилно съдържащи се върху кожата им, могат да причинят естествена ферментация.

съставки:

Приготвяне:

1. Натрошете плодовете в купа, докато станат на паста.Добавете 1/3 от цялата необходима вода.
   
2. Добавете половината захар и стафидите. Смесете, покрийте с марля и поставете на тъмно място за една седмица. Пивната мъст трябва да се разбърква всеки ден.
3. На осмия ден изстискайте пулпата и я поставете в отделен съд. Добавете останалата част от захарта, добавете малко вода (за да покриете кюспето) и оставете отново настрана за 1 седмица, като процедирате както в стъпка 2.
4. Прецедете ферментиралия сок през сито или гевгир, поставете в буркан с воден затвор и също оставете настрана за една седмица.
5. В края на този период съдържанието на буркана за сок ще се раздели на 3 части. Горната част ще съдържа пяна и малки зърна от горски плодове. Те трябва да се извадят внимателно с чиста лъжица, да се изстискат добре и да се изхвърлят.
6. Отново изстискайте течността от съда с пулпата, прецедете и смесете в голям буркан със сока, получен от първата партида.
7. Оставете съда с вино под воден затвор за 10-15 дни.
8. След това отново отстранете пяната и семената, прецедете течността с тънка сламка и отново я поставете под водния затвор за половин месец. Веднъж седмично виното трябва да се филтрира от утайката, като се излива през тръба в чист съд.
9. Изсипете домашно вино от касис в бутилки и поставете на хладно място.

Домашно вино от сладко от касис

Ако през зимата не сте имали време да ядете сладко, приготвено през сезона, можете да направите чудесно вино от престоял буркан с касис. Той ще запази всички вкусови нотки, характерни за напитка, приготвена от пресни плодове, но ще бъде по-силен.

съставки:

Приготвяне:

1. В широка тенджера смесете конфитюра, половината количество захар и топла преварена вода.
2. Оставете да ферментира на топло място.След като пулпата се издигне на повърхността, кашата може да се счита за готова.
3. Прецедете течността и изсипете в стерилизиран стъклен буркан. Добавете останалата част от захарта. Затворете гърлото с воден затвор, за да позволите на продуктите от ферментацията да излязат. Поставете на топло място за около 3 месеца.
4. След това отстранете виното от утайката с помощта на гъвкава тръба.
5. Изсипете в чисти подготвени бутилки. Затворете добре и поставете в хладилника за 1 нощ.

Замразено вино от касис

Плодовете за приготвяне на вино у дома не трябва да са прясно набрани. Можете да използвате касис, съхраняван във фризер. Той напълно запазва своя аромат и вкус, което означава, че напитката от него няма да бъде по-лоша от онези плодове, които току-що са били събрани от храста.

Приготвяне:

1. Изсипете вряла вода върху стафидите за 10-15 минути, изплакнете с чиста вода и оставете да изсъхнат, като ги разпръснете върху хартиени кърпи.
2. Изсипете замразените плодове в съд и ги оставете да се размразят малко.
3. Смелете касиса с помощта на блендер (можете да ги прекарате през месомелачка).
4. Поставете съд с каша от горски плодове (за предпочитане емайлиран съд) на слаб огън и загрейте съдържанието до приблизително 40 °C.
5. Изсипете топлото пюре в чист стъклен буркан. Добавете захарта, стафидите и водата със стайна температура.
   
6. Поставете буркана в тъмна стая, където температурата се поддържа от 18 до 25 °C. Настоявайте за 3-5 дни.
7. Внимателно съберете пулпата и пяната, които изплуват на повърхността. Прецедете ги през марля. Почистете и останалата течност, минавайки през марлен филтър.
8. Изсипете полученото младо вино в бутилка с воден затвор и я поставете в тъмна стая. Оставете за 2-3 седмици да ферментира.
9. След като този процес спре, отцедете виното от утайката с помощта на гъвкава сламка и филтър.
10. Налейте напитката в стъклени бутилки, затворете ги с найлонови капачки и поставете в мазето или хладилника за 2-3 дни, за да узреят.

Подсилено вино от касис

Можете да направите подсилено вино от касис у дома, ако добавите алкохол към него на необходимия етап. Тази напитка се съхранява по-добре от обикновеното домашно вино, но има по-суров вкус.

съставки:

Приготвяне:

1. Подгответе горските плодове. Пасирайте на пюре. Поставете ги в стъклена бутилка, като ги поръсите със захар на пластове.
2. Поставете воден затвор в горната част на контейнера. Поддържайте при температура 18-22 ° C на тъмно място, като периодично разбърквате пивната мъст.
   
3. След 1,5 месеца можете да вземете проба. Ако вкусът на мъстта е кисел и цветът е по-светъл, можете да филтрирате виното, като го прецедите през памучна вата или марля, сгъната на няколко слоя.
4. След това изсипете алкохол във виното от касис.
5. Ако няма достатъчно захар, можете да я добавите на този етап.
6. Изсипете готовия продукт в бутилки и ги затворете с коркови тапи. За да се развие вкусът на виното по най-добрия начин, е препоръчително да отлежава един месец преди да вземете проба.

Бързо домашно вино от касис

Ако внезапно имате идея да направите вино от касис у дома, което не трябва да отлежава с месеци, такава рецепта съществува. И до значимата дата или празник, идващ след месец, бутилка приятна ароматна напитка вече може да бъде сервирана на масата.

съставки:

Приготвяне:

1. Сортирайте касиса. Може и да се пере.
2. Изсипете горските плодове в купа и добавете към тях 2/3 от захарта. Да се ​​напълни с вода.
3. Пюрирайте сместа (с блендер или ръчна машина).
4. Увийте горната част на таза с марля и оставете за 7 дни. Разбърквайте веднъж на ден.
5. На 4 и 7 дни добавете 100 g захар към пивната мъст.
6. В края на етапа изсипете ферментиралия сок в голяма бутилка с тясно гърло. Затворете го с воден печат.
7. След 3 дни добавете още 100 g захар, като предварително сте я разтворили в малко количество пивна мъст.
8. След 2-3 седмици виното от касис, създадено у дома, ще бъде готово. Трябва да се бутилира.

Домашно десертно вино от касис

За да направите домашно десертно вино от касис, ще ви трябва предястие, което можете да приготвите сами предварително.

10 дни преди да започнете да правите вино, трябва да съберете зрели, чисти ягоди, малини, ягоди или грозде от градината. Не трябва да се мият.Поставете две чаши плодове в стъклена бутилка, натрошете ги на пюре и добавете 0,5 супени лъжици. захар и 1 с.л. вода. След това контейнерът се разклаща, затваря се и се поставя на тъмно, топло място за ферментация (ще започне след 3-4 дни). В края на процеса цялата течност трябва да се филтрира през тензух - стартерът за домашно вино е готов. Може да се съхранява не повече от 10 дни.

След като имате предястието, можете да започнете да правите десертно вино у дома.

съставки:

Приготвяне:

1. Натрошете плодовете. Добавете 1 с.л. захар и 1 л. вода и се оставят настрани за 3 дни, за да се образува повече сок.
2. Изцедете течността (можете да използвате преса). Трябва да получите около 4-5 литра сок. Изсипете го в голям съд с тясно гърло, затворете го с воден затвор и го оставете да ферментира на топло и тъмно място.
3. Изсипете 2,5 литра вода в пулпата, останала след изцеждането на сока, и оставете за 2 дни. След това отново отделете течността. Добавете го към бутилка необработен сок. Добавете още 1 кг захар.
4. Добавете още 0,5 кг захар след 4 дни.
5. Повторете стъпка 4.
6. След приключване на тихата ферментация (след 1,5-2 месеца) добавете цялата останала захар в бутилката.
7. След като изчакате още един месец, бутилирайте виното.

Силата на получената напитка ще бъде около 14-15 градуса.

Домашно вино от касис и ябълка

Самото вино от касис, приготвено у дома, може да има доста тръпчив вкус. Въпреки това, касисът може успешно да се комбинира с други плодове, по-специално с ябълки. Тогава това зрънце ще стане основа за отлична десертна напитка.

съставки:

Приготвяне:

1. Подгответе касиса и го натрошете. Поставете в широк стъклен съд, покрийте със захар, оставете за няколко дни на топло място, за да извлечете сок.
2. Когато касисът се влива, изстискайте сока от пресни ябълки и изсипете в съд с пюре от горски плодове. Отгоре се покрива с марля и се оставя за 4-5 дни.
3. След това изстискайте течността (с преса), измерете обема й, добавете необходимото количество алкохол и захар. Изсипете в бутилка, затворете с воден затвор и оставете за 7-9 дни, докато съдържанието се избистри.
4. Изцедете младото вино от утайката. С него се пълнят готовите бутилки, затварят се добре и се съхраняват. За да се развият по-добре вкусът и ароматът на виното, отлежавайте 6-7 месеца.

Вино от касис с грозде

Букетът от вино, приготвен у дома от касис и грозде, се оказва много вкусен и богат. Гроздовете на последните трябва да са узрели, такива плодове съдържат максимално количество захар. За да комбинирате вино с касис, препоръчително е да изберете червени сортове грозде.

съставки:

Приготвяне:

1. Прекарайте измитите и подготвени касис през сокоизтисквачка.
2. Изстискайте сока от гроздето в отделна купа. Загрейте го леко (до 30 °C) и разтворете в него захарта.
3. Добавете сок от касис. Изсипете сместа в бутилка и ферментирайте 9-10 дни.
4. След това прецедете младото вино през памучен филтър.
5. Налейте в сухи, чисти бутилки. Запечатайте ги с тапи, потопени във вино.

Рецепта за домашно вино от касис в тенджера под налягане

За да направите вино от касис у дома, можете да използвате тенджера под налягане. Благодарение на това устройство напитката може да се приготви много по-бързо, но вкусът й ще се промени донякъде поради термичната обработка на компонентите и ще прилича на портвайн. Наличието на банани в състава ще добави оригиналност на виното.

съставки:

Приготвяне:

1. Бананите се обелват и нарязват на дебели кръгчета. Измийте и сортирайте касиса.
2. Поставете плодовете и плодовете в тенджера под налягане. Добавете стафиди. Налейте 3 литра вряла вода, затворете съда и го сложете на огън.
3. Доведете налягането до 1,03 бара и задръжте за 3 минути. Оставете да се охлади под капака, изчакайте, докато налягането падне до естествено.
4. Изсипете 1/2 захар в широк съд. Изсипете съдържанието на тенджерата под налягане. Добавете студена вода до 10 литра.
5. Към сместа, която е охладена до стайна температура, добавете танин. След половин ден добавете ензима, след толкова време - 1/2 от маята. Покрийте съда с марля и поставете на топло място.
6. Изчакайте 3 дни, като сместа се разбърква два пъти на ден. След това се прецежда, добавя се останалата мая и захарта и се изсипва в съд за тиха ферментация под воден затвор.
7. Веднъж месечно трябва да премахнете утайката от напитката. След пълно избистряне продуктът се налива в бутилки, запечатва се и се съхранява. Препоръчително е да опитате вино, приготвено у дома, след шест месеца.

Условия за съхранение

Домашното вино от касис трябва да се съхранява в стерилни бутилки, херметически затворени с тапи, на хладно и тъмно място (изба, сутерен). Препоръчително е контейнерите за напитки да бъдат разположени хоризонтално.

Тъй като домашното вино по правило не съдържа консерванти, срокът му на годност обикновено е 1-1,5 години. В някои варианти на рецепта готовият продукт може да се запази за 2-2,5 години. Във всеки случай домашното вино не трябва да се съхранява повече от 5 години.

Заключение

Можете да направите вино от касис у дома, като използвате една от многото рецепти, подходящи за опитни и начинаещи винари. Трябва правилно да подготвите плодовете и, ако е необходимо, допълнителни съставки, както и внимателно да проучите и възпроизведете всички етапи на избраната технология. По правило към сока от касис трябва да се добавят вода и захар, в някои случаи се използват винена мая и стафиди. Тъй като този продукт е натурален и не съдържа консерванти, срокът му на годност не е много дълъг - от 1 до 2,5 години. Правилните условия на съхранение ще ви помогнат да запазите приятния вкус и аромат на домашно вино от касис през това време.

Препоръчани публикации

Слива каша за лунна светлина

Рецепта за домашна сливова ракия

Вино от червени боровинки - рецепти

Ликьор от арония с черешови листа

Рецепта за коняк върху орехови прегради

Домашна луна от пъпеш

Домашен ликьор от праскови

Прости рецепти за ликьор от касис

Замразена тинктура от касис: с водка, лунна светлина, алкохол