Царевична каша: с мая, ензими, захар

Съдържание

1 Малко история
2 Етапи на приготвяне на царевичен самогон
3 Приготвяне на лунна светлина от царевица у дома
4 Как да пием бърбън правилно
- 4.1 Не е разведен
- 4.2 В разреден вид
5 Заключение

Американският лунен лук, дестилиран от царевична каша, има специфичен вкус и послевкус. Има голям брой рецепти, които се различават една от друга не само по време на приготвяне, но и по използваните съставки. За първи път трябва да изберете най-простия метод, който няма да отнеме много време, след което можете да преминете към по-сложни рецепти.

Малко история

Самогонът на царевична основа е това, което повечето американци наричат луна. Официалното родно място на бърбъна е Кентъки. Тази напитка се счита за най-любимата сред по-голямата част от населението на Съединените щати и околните райони.

За основа в процеса на приготвяне се използва царевичен малц. Ако вземем предвид традиционните производствени технологии, тогава за приготвяне на луна се използва само покълнало зърно, което впоследствие се изсушава и натрошава.

Готовите продукти се варят и след това се озахаряват, за да започне процесът на ферментация.Ако е необходимо, всички компоненти могат да бъдат закупени в магазина, за това ще ви трябва: царевично брашно или плява, малц или ензими.

Етапи на приготвяне на царевичен самогон

Приготвянето на царевична каша у дома със или без мая не е толкова трудно, ако следвате рецептата, но трябва да подходите към този въпрос отговорно. Ако разгледаме основните етапи на приготвяне на каша, заслужава да се отбележи следното:

изберете качествени суровини и ги подгответе правилно;
наблюдавайте процеса на ферментация;
дестилирайте кашата;
пречистете получената напитка;
придават вкус.

Ако напитката се окаже мътна, това показва наличието на значителни грешки и отклонения от рецептата.

Подготовка на суровините

Като правило, основно царевицата се нуждае от предварителна подготовка. Трябва или да покълне, или да се смели на брашно. За тези цели можете да използвате месомелачка с голяма приставка или специална трошачка.

За да приготвите каша, можете да сварите зърната или да използвате суровини. Варената царевица може значително да намали времето, необходимо за получаване на напитка.

Ферментация и дестилация

Ферментацията на напитката е важен етап, тъй като качеството на крайния продукт зависи от този процес. Важно е да се има предвид, че за ферментацията трябва да се поддържа определена температура - от +18°C до +24°C. Ако температурата е под допустимото ниво, маята просто няма да може да работи.

За дестилиране на каша се използват специални дестилатори за лунна светлина, които могат да бъдат намерени в специализирани магазини или приготвени самостоятелно.

Извадка

За да създадете истински бърбън, повечето рецепти за приготвяне на каша на базата на царевица включват отлежаване в дъбови бъчви. Ето защо се препоръчва предварително закупуване на всички необходими съставки и оборудване.

Ако планирате да използвате дъбов чипс, тогава на всеки 2,5 литра трябва да добавите до 5 бара, които са предварително накиснати и пържени. Препоръчва се да се настоява от 3 до 6 месеца. Бърбънът, приготвен у дома, не отстъпва по вкус на висококачествена напитка от магазина.

съвет! Ако не е възможно да използвате дъбова бъчва, можете да използвате дъбов чипс.

Приготвяне на лунна светлина от царевица у дома

Преди да започнете да приготвяте царевична каша у дома, първо трябва да изберете подходящата рецепта и да закупите необходимите съставки. Самогонът може да бъде направен от цели зърна или брашно. Силата и богатството на готовата напитка ще зависи от използваните компоненти и тяхното качество. За да приготвите каша от царевица, можете да използвате следните методи:

използвайте царевичен грис;
Царевичното брашно също е отлично за каша;
рецепта без използване на мая;
използвайте грах, гранулирана захар, царевица;
проста рецепта с мая.

След като изберете рецептата, можете да започнете да купувате съставките.

важно! Препоръчително е да се използва зърнено или царевично брашно, което е произведено преди не повече от 7 месеца.

Царевичен лунен лук на основата на малц

За да приготвите царевична луна на основата на малц, ще ви трябват следните съставки:

брашно или царевичен грис - 1,5 кг;
малц – 300 г;
вода с минимално съдържание на соли и минерали – 7 л;
мая - 5 г суха или 25 г пресована.

Алгоритъм за готвене:

Поставете голяма тенджера на огъня, напълнете я с вода и я загрейте до +50 ° C. След това поставете по-малка тенджера отгоре и използвайте метода на водна баня, за да загреете водата в нея до подобна температура.
В горната тава се изсипва брашно или зърнена каша и се приготвя кашата.
Зърнените култури трябва да се изсипват бавно в съда и да се готвят 15 минути, като се разбъркват непрекъснато и без да се намалява топлината.
След това температурата от +50°C се повишава до +65°C и се готви за около 15 минути.
Налейте 1 литър вода, повишете температурата до +75°C и гответе 20 минути.
Малцът се смила.
Изсипва се в каша, която се охлажда до +65°C. Тавата се покрива с одеяло и се оставя на топло за 7 часа.
Докато качамакът втасва, можете да започнете да съживявате маята по указанията на опаковката.
Охладете кашата до стайна температура, добавете мая.
Смесете всички съставки и оставете за по-нататъшна ферментация.

Кашата е готова след седмица, можете да започнете дестилирането.

съвет! Ако е необходимо, можете да направите каша от царевични зърна и захар.

Каша от царевичен грис с ечемичен малц

За да приготвите каша, ще ви трябва:

зърнени култури - 4 кг;
първокласно пшенично брашно - 0,5 кг;
ечемичен малц – 3,5 кг;
мая - 60 g;
вода – 15л.

Процесът изглежда така:

Смесете вода, зърнени храни и брашно.
Разбъркайте добре, поставете на слаб огън и оставете да заври.
След като заври, варете 4 часа.
Когато се получи хомогенна маса, съдът се отстранява от огъня, покрива се с одеяло и се оставя за 6-7 часа, докато температурата на течността падне до +40°C.
След като кашата ферментира, можете да започнете да дестилирате лунна светлина с помощта на специален апарат.

Готовата напитка се изсипва в стъклени съдове и се затваря плътно.

Рецепта за лунна светлина от царевични зърна без мая

Можете да получите по-качествена напитка, ако използвате цели царевични зърна в луна и не добавяте мая. Според рецептата ще ви трябва:

царевично зърно – 2,5 кг;
захар – 3,25 кг;
вода – 8,5 л.

Процесът стъпка по стъпка е както следва:

Зърното се залива с 1 литър топла вода.
Добавете 4 с.л. Сахара.
Всичко се разбърква и се оставя за 3 дни царевицата да покълне.
Налива се останалата вода и се добавя захарта.
Смесете всичко и покрийте съда.
Оставете за 15 дни.

Процесът на ферментация трябва да се контролира на всички етапи.

Царевичен лунен лук с грах и захар

В този случай трябва да използвате сух грах:

царевични зърна - 2 кг;
захар - 4 кг;
сушен грах - 0,6 кг;
вода – 6,5 л.

Пригответе кашата, както следва:

Царевицата се смила с помощта на месомелачка.
Изсипете получената смес в съд.
Добавете 0,5 кг гранулирана захар, грах, 1,5 литра вода.
Всичко се разбърква старателно и се оставя за 10 дни.
Когато сместа започне да се надига и излиза от съда, добавете останалите съставки.
Всичко се разбърква старателно и се оставя за още една седмица на топло място.

Кашата трябва да се дестилира няколко пъти и след това да се излее в стъклени съдове.

Царевична каша с ензими

Има рецепта за приготвяне на царевична каша с ензими за студено озахаряване. Ако в обикновена рецепта е необходимо да се добави малц, тогава той се заменя с ензими, останалата част от процеса на приготвяне е подобна на стандартната рецепта.

Използват се два вида ензими:

амилосубтилин;
глюкаваморин.

С помощта на тези компоненти можете:

намалете времето за ферментация до около 20 часа;
стабилизира производствената технология, която влияе върху ферментацията;
ще се получат 5% повече готова продукция;
значително се повишава ефективността на използваните суровини.

Ензимите често се използват като заместител на малца.

Царевична каша с коджи

За да приготвите царевична каша за лунна светлина на база коджи, ще ви трябва:

коджи – 60 г;
чиста вода - 20 л;
пшенични зърна - 3 кг;
ечемик - 2 кг;
царевица – 1 кг.

Процес на готвене:

Водата се налива в голям съд.
Повишете температурата до +35°C.
Изсипете всички съставки и разбъркайте добре.

Тази рецепта е най-простата, тъй като не отнема много време. След час кипенето ще започне. След няколко седмици, когато се появи кисела миризма, можете да започнете дестилацията.

Крайният резултат трябва да бъде 4,5 литра готов продукт, който ще има вкус на пшенична каша. Ако е необходимо, можете да филтрирате луната и да добавите дъбови стърготини, в резултат на което след месец ще се появи приятен дървесен вкус.

внимание! За да убиете фузеловите масла, се препоръчва кашата да се дестилира няколко пъти.

Как да пием бърбън правилно

Важно е да се разбере, че всяка напитка се консумира по различен начин. Един трябва да се консумира в разредена форма, като се използва плодов сок или сода за тези цели, други трябва да се консумират само след като напитката достигне определена температура. Царевичният алкохол в този случай не е изключение, вие също трябва да знаете как да го използвате правилно.

Не е разведен

Силата на бърбън е 40 градуса, така че се счита за напитка за истински мъже.Необходимо е напитката да се пие от малка чаша, която е леко разширена в горната част и има доста дебело дъно. Месо, сирене, зеленчукови или плодови филийки са идеални като лека закуска. В този случай можете да използвате всички същите закуски като за уиски. Много американци смятат, че пурата е отлична комбинация с бърбън.

В разреден вид

Малко хора предпочитат да пият доста силни напитки неразредени. В този случай можете да използвате сода, кола, негазирана вода или плодов сок. Някои хора добавят парчета лед, само в този случай вкусът на напитката ще се загуби. Като правило, 1 част бърбън е 2 части от всяка безалкохолна напитка.

Заключение

Царевичната каша може да се приготви у дома, като се използва някоя от съществуващите рецепти. Ако следвате алгоритъм стъпка по стъпка, тогава дори човек без специални знания и умения може да се справи с тази задача.