Съдържание
Домашното вино от череши без костилки, приготвено в съответствие с технологичния процес, няма да отстъпва по вкус на това, което се продава в магазините. Напитката е тъмно червена, гъста и с приятен аромат.
Как да си направим домашно вино от череши без костилки
За готвене изберете висококачествени плодове без гниене или плесен. Измийте, отстранете семките и изстискайте сока. За тази цел използвайте:
- сокоизстисквачка;
- блендер;
- кухненски робот;
- сито или тензух.
Готовата течност се смесва с вода или други плодови сокове. Това се прави, за да се получи необходимото ниво на киселина, тъй като нивото й в пресния сок от череши е три пъти по-високо от препоръчителното.
След това добавете захар в количеството, посочено в рецептата. Ако добавите по-малко, пивната мъст няма да има необходимата енергия за работата на естествените дрожди. Това ще накара виното да се превърне в оцет. Твърде много подсладител ще ги забави.
По-добре е да приготвите десертно или силно вино без семена, тъй като сухото вино има кисел вкус и е нестабилно. Напитката се накисва няколко месеца, а в някои рецепти експертите препоръчват да отлежава поне една година. Колкото по-дълго престои заготовката, толкова по-добре ще се разкрият вкусът и ароматът на виното. Идеалната температура за ферментация е +16°…+25°С.
Налейте сладкия сок в големи бутилки. На шията е поставен воден затвор. Ако няма такова устройство, използвайте обикновена медицинска ръкавица. Тя е плътно фиксирана към шията, а в единия пръст се прави пункция. Веднага щом ръкавицата се надуе, започва ферментацията. Когато се върне в първоначалното си положение, процесът е приключил. Ако се използва воден затвор, краят на ферментацията се вижда по липсата на образуване на мехурчета.
По време на процеса на стареене алкохолната напитка се проверява редовно. Ако се появи утайка, тя трябва да се отстрани. За да направите това, изсипете виното без семки в сух и чист съд. В противен случай домашният алкохол ще стане горчив.
Как правилно да приготвите вино от череши без костилки можете да видите във видеоклипа, представен в края.
Необходимо е стриктно да се спазват пропорциите на захарта
Рецепти за вино от череши без костилки
Лесно е да направите вкусно вино от череши без костилки у дома. Всеки сорт е подходящ за готвене. Изберете напълно узрели екземпляри, тъй като напитката от презрели плодове няма да бъде толкова вкусна и ароматна. Неузрелите череши ще направят виното твърде кисело.
Проста рецепта за вино от череши без костилки
За да бъде напитката вкусна и без горчивина, трябва да се използват череши без костилки.
Ще имаш нужда:
- вода - 2 л;
- череша - 2 кг;
- захар - 360 гр.
Процес стъпка по стъпка:
- Първо трябва да намачкате черешовата каша с ръце, а след това с дървена преса. Не трябва да се използват метални устройства, за да се предотврати окисляването.
- Добавете захарта и разбъркайте.
- Покрийте с марля, сгъната на няколко слоя. Процесът на вкисване на сока ще започне бързо и пулпата ще се издигне до върха. За да се предотврати развалянето на продукта, масата трябва да се разбърква няколко пъти на ден.
- Отделете течността от пулпата, като я изстискате на части през марля.
- Изсипете в стъклена бутилка. В този случай съдовете трябва да са напълно чисти и сухи. Можете да напълните пивната мъст само на ¾, така че да има място за образуващата се пяна и отделяния въглероден диоксид.
- Инсталирайте воден затвор, който ще предотврати вкисването на продукта и ще позволи отделянето на въглероден диоксид, образуван по време на процеса на ферментация.
- Когато процесът приключи, трябва да спуснете гумения маркуч в бутилката. Не трябва обаче да докосва утайката на дъното. Поставете другия край в друг съд.
- Изсипете напитката в бутилки и затворете капаците.
Не можете да берете череши за вино след силен дъжд.
Силно домашно вино от череши без костилки
Тази вариация е чудесна за любителите на силни алкохолни напитки.
Ще имаш нужда:
- вода – 2,5 л;
- сок от череши - 10 л;
- винена мая;
- алкохол – 0,5 л;
- захар - 3,5 кг.
Процес стъпка по стъпка:
- За готвене изберете зрели цели плодове. За вино е необходимо да използвате череши без костилки. За да направите това, премахнете ги по всеки удобен начин. Изстискайте сока.
- Налива се вода. Добавете 2,5 кг захар. Добавете винена мая. Опаковката показва колко да се използва въз основа на обема на пивната мъст. Разбъркайте.
- Поставете воден печат на шията. Ферментацията ще отнеме около 14 дни. Процесът е завършен, когато в продължение на няколко дни не се появят мехурчета.
- Ако нямате такова устройство, можете да използвате медицинска ръкавица.
- Отстранете от утайката. Налейте алкохола и добавете останалата захар. Оставете за една седмица.
- Преминете през филтъра. Налейте виното в бутилки и затворете плътно капаците.
Най-удобно е да използвате воден печат
Рецепта за вино без костилка от черешова каша
Виното се приготвя не само от пресен черешов сок, но и от останалата каша.
Ще имаш нужда:
- каша от череша без костилка - 5 кг;
- вода - 3 л;
- захарен сироп (35%) – 4 л.
Процес на готвене:
- Поставете пулпата в 10-литров съд. Залива се с леко затоплен сироп.
- Завържете шията с марля. Изпратете на топло място. Температурата трябва да бъде в рамките на 25°...30°C.
- Когато пусне сок и пулпата изплува на повърхността, отстранете марлята. Този процес ще отнеме около шест дни.
- Поставете воден затвор на мястото на марлята.
- Оставете да ферментира. Времето зависи от стайната температура. Ферментацията ще отнеме 30-50 дни.
- Внимателно изсипете сока в чиста и суха бутилка.
- Изстискайте пулпата. Отделената течност се прекарва през филтър и се налива в бутилка.
- Инсталирайте водно уплътнение. Оставете за един месец.
- Внимателно отлейте виното, така че утайката да остане на дъното. Налива се в бутилки от половин литър. Корк.
Съхранявайте готовата черешова напитка в малки стъклени съдове
Рецепта за вино от череши без костилки с касис
Този вариант на приготвяне на вино от череши без костилки ще бъде оценен от феновете на плодов и ягодов алкохол. Напитката е с богат вкус и ярък цвят.
Ще имаш нужда:
- сок от череши - 10 л;
- захар - 2,5 кг;
- сок от касис – 2,5 л.
Процес стъпка по стъпка:
- Използвайте череши без костилки. Плодовете не могат да се мият.
- Отделно поставете касиса и черешовата каша в сокоизстисквачка или разбийте с блендер. Прецедете получената течност.
- Ако плодовете са смачкани с блендер, тогава трябва да изстискате сместа с марля.
- Измерете необходимия обем сок от череши и касис. Изсипете в стъклена бутилка. Подсладете.
- Поставете воден печат на шията. Изпратете в мазето. След като ферментацията приключи, изцедете напитката от утайката.
- Изсипете в чист и сух съд. Оставете на хладно място за три месеца. Прецедете.
- Налива се в бутилки от половин литър. Оставете да узрее за 1,5 месеца.
Контейнерите за ферментация трябва да са големи по размер
Вино от череши без вода
Тази рецепта не използва вода за готвене.
Ще имаш нужда:
- череша – 10 кг;
- захар - 5 кг.
Процес на готвене:
- Плодовете не могат да бъдат предварително измити. Използвайте само череши без костилки, тъй като те придават горчивина на виното.
- Поставете готовия продукт в съд с подходящ обем. Поръсете всеки слой със захар.
- Затворете капака. Оставете на хладно. Процесът на ферментация ще отнеме около 1,5-2 месеца. Разбърквайте съдържанието от време на време, докато захарните кристали се разтворят напълно.
- Когато процесът на ферментация приключи, прецедете пивната мъст. Можете да използвате марля за това.
- Налейте виното в бутилки и го оставете в мазето за два месеца. След това можете да започнете да дегустирате.
По-красиво вино идва от тъмните сортове череши
Условия за съхранение
След приключване на ферментацията виното без семки се налива в стъклени бутилки. За дългосрочно съхранение запечатвайте само с естествени тапи.Преди изливане експертите препоръчват стерилизиране на контейнери. Съхранявайте алкохолната напитка в тъмно помещение при температура от +10°...+15°C. Влажността не трябва да надвишава 70%.
На бутилките се дава хоризонтално положение. Това е необходимо за постоянен контакт на течността с корк, което няма да позволи да изсъхне. Контейнерите не трябва да се разклащат по време на съхранение. Забранява се съхраняването в близост на храни, които излъчват кисел или друг силен аромат.
Ако тези условия са изпълнени, черешовото вино може да престои много години, а вкусът ще се подобрява всяка година. Не можете да съхранявате алкохол в хола. Слънчевите лъчи, светлината и студът влияят негативно на вкуса и значително намаляват срока на годност.
Отворена бутилка вино трябва да се съхранява при стайна температура за не повече от три часа. Ако след празника остане напитка, трябва да я затворите плътно с капак и да я поставите в хладилника. При такива условия може да се съхранява не повече от седмица. Времето зависи от силата на напитката. Колкото по-високо е, толкова по-дълго виното ще запази вкуса и аромата си.
Заключение
Домашното вино от череши без костилки е богато и ароматно. Ако спазвате пропорциите, препоръките за подготовка и условията на съхранение, напитката ще зарадва всички с високия си вкус за дълго време.
