Съдържание
Месото с манатарки може да се нарече почти гурме ястие. В дъждовно лято или ранна есен шапките на манатарките се издигат в храсталака на брезата. Продуктът е високо ценен сред берачите на гъби, никой не споделя тайните му места. Пулпът е нежен, вкусен и изненадващо ароматен, не напразно този екземпляр се смята за краля на цялото царство на гъбите.
Царска манатарка
Как се готвят манатарки с месо
Има много рецепти за приготвяне на вкусни ястия на базата на манатарки с различни видове месо, както и много тънкости и тайни на готвене. Гъбите манатарки могат да се пекат, задушават, варят или пържат, да се правят на сос със сметана или заквасена сметана. Подходящо е всяко месо - свинско, пилешко, пуешко, говеждо, заешко или телешко. Но времето и методът за приготвяне на вкусно ястие ще зависи от вида на месото.
Гъбите съдържат голямо количество протеини, но се усвояват лошо от тялото и се усвояват дълго време. Ето защо не трябва да сервирате такива ястия за вечеря, по-добре е да ги приготвите за обяд.
Рецепти за манатарки с месо
Струва си да разгледаме няколко от най-популярните рецепти, базирани на пресни манатарки и различни видове месо.
Пиле с манатарки
Крехкото пилешко месо се съчетава добре с аромата на горските обитатели, когато се пече във фурната. За да приготвите пилешки гърди с манатарки, ще ви трябват следните съставки:
- варени пилешки гърди - 300 г;
- пресни манатарки – 300 г;
- месен бульон - 250 мл;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- картофи - 1 кг;
- лют сос – 1 с.л. л.;
- яйца – 2 бр.;
- брашно – 1 с.л. л.;
- сметана – 2 с.л. л.;
- настъргано твърдо сирене - 100 г;
- сол на вкус;
- пипер - на вкус;
- магданоз - 1 връзка.
Процедура:
- Обелете и сварете картофите и направете картофено пюре.
- Основната съставка се нарязва на ситно и се задушава в намаслен тиган под капак, добавя се пилешкият бульон и подправките. След 15 минути добавете брашно към течността, за да получите по-гъста маса.
- Вземете тиган с незалепващо покритие с високи стени и наредете дъното и стените с картофено пюре. Поставете вътре гъбения пълнеж и ситно нарязаното сварено пиле.
- Поръсете отгоре настърган кашкавал и сложете във фурната, докато кашкавалът и картофеното пюре се запекат.
- Поръсете със ситно нарязани билки.
- Ястието се сервира леко охладено, за да се нарязва по-лесно на отделни порции.
Апетитно картофено пюре на фурна с манатарки и пилешко филе
Ето още една рецепта за пиле в сос от бели гъби. Ще имаш нужда:
- пилешки гърди - 500 г;
- манатарки - 300 г;
- лук – 1 бр.;
- брашно – 2 с.л. л.;
- сметана - 400 ml;
- масло – 30 г;
- смес от подправки за пиле - на вкус;
- сол на вкус;
- дафинов лист – 2 бр.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Поставете ситно нарязания лук в загрят тиган, намазан с растително масло. Запържете докато стане прозрачен.
- Обелете и измийте манатарките, нарежете на малки ивици или малки кубчета и ги сложете в тиган с лука. Пържете около 10 минути, разбърквайте сместа с шпатула.
- Филето от пилешки гърди се нарязва на ивици и се запържва с гъбите и лука за около 5 минути. След това ястието се оставя да къкри захлупено още 10 минути.
- Към сместа добавете брашно, сол и други подправки, сложете дафинов лист в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри още 2 минути.
- Изсипете заквасена сметана (може да я замените със сметана) и оставете ястието да къкри още 10 минути. Опитайте на вкус и добавете сол, ако е необходимо.
Пиле с манатарки в кремообразен сос върви идеално с гарнитура от пресни картофи или паста.
Паста с бял сос
Телешко с манатарки
Прясното телешко филе, приготвено в бял сос, е вкусно ястие, което може да се сервира дори на празнична трапеза.
Телешко с бял сос
Ще ви трябват следните съставки:
- телешко бруто – 200 г;
- варени манатарки - 100 г;
- готварска сметана – 30 мл;
- мащерка;
- марината на базата на зехтин, сол, черен пипер и соев сос.
Процес на готвене:
- Мариновайте телешкото филе в соев сос, зехтин и подправки за няколко часа.
- Запържете парче месо от двете страни за 1 минута. Това ще създаде дебела коричка около него, която ще предпази месото от изсъхване при по-нататъшна обработка.
- Получената пържола се пече във фолио на 180 градуса за около 20 минути.
- Манатарките се нарязват на лентички или кубчета, запържват се в тенджера с дебело дъно заедно със сметаната. Добавете малко сол и подправки.
- Изпечената телешка пържола нарежете на порции, всяка полейте с лютия гъбен сос.
Вкусно второ ястие може да се приготви не само от пресни манатарки.Месо със сушени манатарки в саксия е идеално по всяко време на годината.
Продукти, от които се нуждаете:
- сушени манатарки - 500 г;
- телешко филе – 600 г;
- мляко - 100 ml;
- заквасена сметана – 1 с.л. л.;
- свинска мас – 100 г;
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Изсушените препарати се накисват в разредено с вода мляко за 12 часа.
- Изплакнете накиснатите съставки на ястието под течаща вода и ги сварете за около 7 минути. Не източвайте бульона.
- Телешкото месо се нарязва на ивици, маринова се в заквасена сметана, сол и подправки за 30 минути.
- В тиган се запържва ситно нарязана мас до получаване на златисти шкварци.
- Мазнината от маста се налива в гювечета, добавят се телешкото и гъбите, налива се малко от останалия бульон.
- Поставете гювечетата за печене в предварително загрятата фурна за 1 час.
Телешко печено филе със сушени манатарки
Ястието перфектно разкрива вкуса на месото, нежността и аромата на горските гъби. Това пържене не изисква лук, чесън, моркови или други зеленчуци.
Пуйка с манатарки
Пуешкото месо се счита за диетично, то е много по-здравословно и засищащо от говеждо или телешко. За да приготвите пуйка с манатарки в кремообразен сос, ще ви трябват следните съставки:
- пуешко филе – 400 г;
- манатарки - 400 г;
- картофи - 1 кг;
- лук – 2 бр.;
- мазна заквасена сметана - 200 ml;
- твърдо сирене - 100 г;
- растително масло за пържене;
- сол и подправки на вкус.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Нарежете лука на половин пръстени, а основната съставка - на малки кубчета.
- Запържете лука и гъбите в тиган с растително масло до златисто кафяво.
- Пуешкото филе се нарязва на кубчета и се маринова в сол и черен пипер за 30 минути.
- Картофите се обелват, изплакват и нарязват на кубчета.
- Поставете филе от пуйка, гъби и лук и картофи на слоеве върху лист за печене.
- Разредете заквасената сметана с вода до кремообразна смес, добавете сол и черен пипер.
- Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Отгоре ястието се поръсва със сирене и се залива с размитата заквасена сметана.
- Покрийте печеното с хранително фолио и го поставете в предварително загрята фурна за 15-20 минути до златисто кафяво.
- Поднесете ароматното ястие на порции със салата от пресни зеленчуци.
Възможност за сервиране на вкусно ястие
Кремообразен сос на основата на богата заквасена сметана или сметана често придружава ястията с гъби. За следващата рецепта ще ви трябва:
- пуйка без кости - 500 г;
- манатарки - 300 г;
- лук – 2 бр.;
- готварска сметана – 400 мл;
- брашно – 1 с.л. л.;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- зелени - 1 връзка;
- сол и черен пипер на вкус.
Подробен процес на готвене:
- Запържете ситно нарязания лук в растително масло до златисто кафяво.
- Нарежете основните съставки на красиви кубчета и ги добавете в тигана с лука. Запържете, докато излишната влага се изпари.
- Съдържанието на тигана се залива със сметана за готвене и се добавя брашно, задушава се до сгъстяване на белия сос.
- Посолете готовото ястие и добавете всякакви подправки, а при сервиране украсете със ситно нарязани билки.
Диетично пуешко филе с пресни или замразени гъби в сметанов сос
Телешко с манатарки
Невероятно вкусно ястие се получава от подбрано телешко филе и пресни манатарки. Ако нямате прясно набрани манатарки, можете да вземете замразени или сушени.
съставки:
- говеждо месо - 500 кг;
- манатарки - 200 г;
- лук – 1 бр.;
- сметана 20% - 150 ml;
- брашно – 1 с.л. л.;
- зехтин за пържене;
- сол, черен пипер и подправки - на вкус;
- индийско орехче - щипка.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Изплакнете телешкото филе, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на тънки ивици.
- Загрейте тиган с растително масло, запържете лука и гъбите.
- Когато гъбите и лукът придобият красив златист оттенък, добавете към тях нарязано телешко.
- Запържете ястието около 7-10 минути при непрекъснато бъркане.
- Поръсете с брашно, залейте със сметана, посолете и подправете. Ястието се задушава до пълна готовност на месото.
- Поднесете телешко с манатарки в кремообразен сос заедно с гарнитура от картофи или ориз.
Телешко печено с манатарки и картофено пюре
Гъбите могат да формират основата на гарнитура за телешка пържола. Сочността на месото зависи пряко от времето за готвене, за вкусно ястие ще ви трябват следните продукти:
- говеждо месо - 200 г;
- картофи – 2 бр.;
- манатарка - 150 г;
- лук – 1 бр.;
- розмарин - 1 стрък;
- зехтин за пържене;
- сол и подправки на вкус;
- естрагон - 1 стрък.
Процес стъпка по стъпка:
- Изплакнете гъбите под течаща вода и ги оставете да изсъхнат в гевгир.
- Картофите се измиват старателно и се нарязват на едри филийки като за селско ястие.
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
- Нарежете гъбите на едри кубчета.
- Изплакнете телешкия стек, подсушете го и леко го набийте със специален чук.
- Полейте месото със зехтин, подправете със сух естрагон и мариновайте за около 20 минути.
- В отделен тиган, намазан със зехтин, запържете картофите, гъбите и полукръгчетата лук, докато омекнат.
- Загрейте добре скарата и запечете телешкия стек за 2 минути от всяка страна.
- Поставете зеленчуците, гъбите и месото върху тава за печене, полейте отгоре зехтин и поставете стрък розмарин.
- Запечете ястието във фурната за около 20 минути на 200 градуса.
Вариант за поднасяне на готово ястие от телешко с гъби и картофи
Заек с манатарки
Следващата рецепта се състои от заешки бутчета със сушени манатарки и гарнитура от кнедли. Ястието от френската кухня се нарича Fricassee, за приготвянето му ще ви трябва:
- заек – 2 задни крака;
- сушени манатарки - 200 г;
- масло - 20 g;
- растително масло - 50 g;
- праз – 1 бр.;
- яйце – 4 бр.;
- брашно - 3 с.л. л.;
- мащерка - 2-3 листа;
- готварска сметана 35% – 200 мл.
- бяло вино - 50 г;
- сол и подправки - на вкус.
Приготвяне:
- Поставете тенджера с дебело дъно на умерен огън, налейте вода и добавете сушени гъби.
- В отделен тиган с масло запържете заешките бутчета от двете страни до златисто кафяво, посолете леко месото.
- Сварените гъби се отцеждат в сито и се изплакват с течаща вода. Не изливайте бульона.
- Поставете пържените заешки бутчета в чист тиган, запържете праза, нарязан на кръгчета, в тиган с масло и олио.
- Охладените гъби се нарязват на едро и се запържват заедно с лука.
- Налейте малко вода към заека и загрейте тигана, налейте гъбения бульон, като оставяте пясък на дъното на чашата.
- Сложете гъбите и лука в тигана при заека и ястието се задушава на слаб огън.
- Вземете дълбока купа, разбийте 1 яйце и 1 жълтък, посолете, добавете брашното и наситнената мащерка. Разбийте с дървена лъжица. Изсипете разтопеното масло, разбъркайте добре сместа до гладкост.
- Замесва се еластично тесто, ако е необходимо се поръсва с брашно. Навиват се на кренвирш и се нарязват на малки парчета, всяко се начуква с вилица и се сварява във вряща вода за около 2 минути.
- Налейте вино в задушения заек и извадете кнедлите.
- В дълбока купа разбийте сметаната с два жълтъка с блендер или миксер. Изсипете жълтъчно-сметановата смес в тавата при заека.
- Овкусете ястието и при необходимост добавете сол. Сервирайте горещ на порции.
Заешки бутчета с манатарки в сметанов сос
Печен заек със сушени манатарки в кремообразен сос, приготвен в керамични съдове, ще бъде не по-малко вкусен. Ще ви трябват следните съставки:
- заешки труп – 1 бр.;
- сушени манатарки - 30 г;
- моркови – 2 бр.;
- лук – 2 бр.;
- мазна заквасена сметана - 400 г;
- чесън – 2 скилидки;
- сол, смлян черен пипер - на вкус;
- щипка провансалски билки;
- дафинов лист - 2-3 бр.;
- слънчогледово масло за пържене.
Стъпка по стъпка процес на готвене:
- Измийте и подсушете заешкия труп, използвайте специална брадвичка, за да нарежете месото и костите на малки парчета.
- Сварете гъбите в подсолена вода за около 30 минути, бульонът не се изхвърля.
- Запържете парчетата заек в горещ тиган със слънчогледово олио до златисто кафяво, прехвърлете в керамични съдове.
- Сварените гъби се пасират и се нареждат върху заешкото месо.
- В сгорещен тиган с олио запържете ситно нарязания лук, чесън и моркови, посолете, подправете и провансалските билки.
- Поставете зеленчуците върху заека с гъби, налейте малко бульон, разреден с богата заквасена сметана в саксиите, оставете да къкри в предварително загрята до 200 градуса фурна за около 1 час.
Заек, задушен в гъбен сос с картофено пюре и зеленчуци
Калорично съдържание на месо с манатарки
Белите гъби от семейство манатарки се състоят от висококачествен протеин. Свежият продукт съдържа 36 kcal на 100 g, препоръчва се за вегетарианци или постещи. Пулпът от манатарки съдържа специално вещество - глюкан, който активно се бори с раковите клетки и предотвратява появата им. Освен това горските гъби съдържат витамини от група В, намаляват холестерола, подобряват функционирането на нервната система и подпомагат заздравяването на рани.
Заключение
Всяко месо с манатарки е празнично ястие с прекрасен аромат и невероятна комбинация от вкусове. Струва си поне веднъж да приготвите бяла манатарка с филе от месо в сметанов сос, за да се влюбите в ястието.
