Бели гъби в заквасена сметана: пържени и задушени, вкусни рецепти

Гъбите манатарки в заквасена сметана са едно от най-популярните топли предястия. Рецептата е проста и разнообразна. Като добавите месо или зеленчуци, можете да получите пълно горещо ястие. Заквасената сметана трябва да се използва прясна и натурална, за да не се свива и да образува люспи.

Как се готвят манатарки в заквасена сметана

Гъбите манатарки са любим горски деликатес. Този продукт се състои от 80% вода, така че е идеален за балансирана, здравословна диета. Съдържа повече от 20 полезни съединения, включително незаменими аминокиселини, витамини от група В, йод, цинк и мед.

Заквасената сметана е не по-малко полезна. Популярният ферментирал млечен продукт съдържа лактобацили, които стимулират растежа на полезната микрофлора в червата. Той от своя страна нормализира работата на целия стомашно-чревен тракт. Освен това заквасената сметана е източник на полезни минерали, биотин, протеини, мастни и органични киселини.

Процесът на приготвяне на манатарки в заквасена сметана се предшества от етапа на подготовка на продуктите.Това се отнася главно за манатарките, тъй като при неправилна обработка могат да развалят вкуса на ястието или да причинят заболяване.

Първо, манатарките се сортират, като се отстраняват червивите и гнили екземпляри, след което се измиват. Големите, силни манатарки могат да се почистят с парцал или хартиена кърпа, като не забравяте внимателно да отрежете основата на стъблото. Малките екземпляри се измиват в течаща вода, тъй като обикновено са по-замърсени с пясък, мъх или пръст.

Можете да използвате заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини. Идеалният вариант е домашен продукт. Въпреки това, той не е подходящ за хора, които контролират калоричното съдържание на диетата си, така че те могат да се спрат на продукт с масленост 10-15%. Привържениците на строга диета могат да намерят в магазините версия с ниско съдържание на мазнини с калорично съдържание от 70-80 kcal.

Що се отнася до метода на готвене, най-често това е пържене. Задушаването е по-здравословен и по-малко калоричен метод, който ще задоволи всички почитатели на здравословния начин на живот и правилното хранене. Печенето подобрява качествено вкуса, но изисква повече време за готвене. Рецептите за готвене на манатарки в бавна готварска печка са изключително популярни.

Гъбите могат да се използват както пресни, така и предварително сварени. Методът на рязане не е от основно значение. Някои хора харесват чинии, други предпочитат парчета с неправилна форма. За сос и сосове трябва да нарежете продукта възможно най-ситно.

Рецепти за манатарки със заквасена сметана

Класическата версия позволява минимален брой съставки, като основните са манатарки и заквасена сметана. На практика обаче много готвачи добавят допълнителни компоненти към ястието под формата на зеленчуци, месо и подправки, като по този начин създават нови интересни вкусове.

Проста рецепта за манатарки в заквасена сметана в тиган

Дори начинаещ може да приготви пържени манатарки със заквасена сметана. Целият процес ще отнеме не повече от 20 минути.

Трябва да подготвите:

• манатарка - 800 г;
• лук – 3 бр.;
• сметана - 250 ml;
• зеленина;
• подправки.

Ястието може да се сервира с всякакви зеленчуци и бяло вино

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сортирайте гъбите, измийте, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на филийки.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Загрейте растително масло в тиган и запържете гъбите за 10-12 минути.
4. Поставете лука в тигана и гответе, докато стане прозрачен.
5. Добавете подправки.
6. Изсипете заквасена сметана върху лучено-гъбената смес и оставете да къкри, покрита, за четвърт час на слаб огън.

Поднесете топлото предястие с нарязани билки и бяло вино.

Пържени манатарки с лук и сметана

Смес от зеленчуци и масло ще придаде на ястието изненадващо ярък аромат.

Трябва да подготвите:

• манатарки - 400 г;
• лук – 1 бр.;
• зелен лук - 200 г;
• сметана – 100 мл
• масло - 20 g;
• зехтин - 30 ml;
• подправки.

Ястие от манатарки може да се сервира с варени картофи

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Готовите (измити) гъби нарежете на филийки с дебелина 3-4 мм.
2. Нарежете лука на половин пръстени.
3. Загрейте тиган, разтопете маслото, добавете към него зехтина.
4. Запържете манатарките за 5 минути, след това добавете към тях лука и подправките и гответе още 7-8 минути.
5. Добавете заквасена сметана и оставете да къкри под капак още 10 минути.
6. Охлажда се леко и се поръсва с наситнен зелен лук.

Можете да сервирате пържени манатарки с лук в заквасена сметана с гарнитура от варени картофи.

Гъбен сос от манатарки със сметана

Сосът от заквасена сметана и гъби върви добре с месо, зеленчуци и печена сьомга. Ако няма традиционен ферментирал млечен продукт, той може да бъде заменен с натурално кисело мляко.

Трябва да подготвите:

• манатарка - 500 г;
• заквасена сметана (кисело мляко) – 200 мл;
• брашно (пресято) - 30 г;
• лук – 2 бр.;
• копър – 50 гр.

Гъбеният сос от манатарки върви с месо, зеленчуци и печена сьомга

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете обелените, измити манатарки на ситно (до 1 см).
2. Сварете гъбите в леко подсолена вода (200 мл) за 25 минути, отцедете в гевгир.
3. Смесете брашното със 100 мл студена вода. Разбийте докато сместа стане хомогенна (без бучки).
4. Добавете сместа към гъбения бульон, добавете подправките и киселото мляко.
5. Разбърквайки, оставете да къкри 2-3 минути.
6. Сервирайте с нарязани билки.

Манатарки с картофи и сметана

Това ястие може да бъде пълно горещо ястие и добра алтернатива на месото, тъй като манатарките съдържат много лесно смилаеми растителни протеини.

Трябва да подготвите:

• картофи - 1,5 кг;
• манатарка - 1,5 кг;
• сметана - 350 g;
• масло – 40 г;
• подправки;
• зеленина.

Манатарките съдържат много лесно смилаеми растителни протеини

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете гъбите, изплакнете, подсушете и нарежете на филийки.
2. Обелете и нарежете картофите (с дебелина 3-5 мм).
3. Запържете гъбите в маслото до полуготовност.
4. Добавете картофите, подправките и варете 10-15 минути.
5. Добавете останалите съставки и оставете да къкри на слаб огън още четвърт час.
6. Нарежете пресни билки и поръсете ястието преди сервиране.

Пилешки гърди с манатарки в сметана

Това ястие не изисква гарнитура, тъй като вече е питателна и задоволителна.

Трябва да подготвите:

• пилешки гърди - 300 г;
• манатарки (варени) – 250 г;
• лук – 150 г;
• сметана - 100 ml;
• зехтин - 40 ml;
• подправки;
• зеленина.

Бялото месо има деликатен вкус, сочен и приятен аромат

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва до прозрачност.
2. Нарежете манатарката на парчета.
3. Добавете гъбите, подправките и гответе още 10 минути.
4. Нарежете филето на тънки ленти и го сложете в тиган.
5. Задушете всичко в получения сок, докато се изпари.
6. Добавете заквасената сметана и оставете да къкри още 5 минути под капак.

В допълнение към обичайния зехтин, можете да използвате тиквено или сусамово масло.

Бели гъби в заквасена сметана в бавна готварска печка

Мултикукърът е универсален домакински уред, който може да се използва за приготвяне на всякакви ястия: от супи до десерти. Много е удобно да задушавате манатарки в заквасена сметана.

Можете да използвате 20% сметана за по-деликатен вкус

Трябва да подготвите:

• манатарки (обелени) – 600 г;
• сметана - 250 ml;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• растително масло - 30 ml;
• подправки;
• зеленина.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Обелете, изплакнете и попийте гъбите манатарки със салфетки. Нарежете на парчета.
2. Накълцайте лука.
3. Добавете масло в купата на устройството, задайте режим „Печене“ и времето за готвене е 30-40 минути.
4. Запържете лука в гъсталака (5 минути), след това гъбите (15 минути).
5. Добавете останалите съставки.
6. Оставете да къкри още 10-15 минути.

Ако добавите малко преварена вода по време на готвене, ще получите отличен сос от манатарки със заквасена сметана. Кремът със съдържание на мазнини 15-20% ще ви помогне да направите вкуса по-деликатен. Това обаче значително ще увеличи съдържанието на калории в ястието.

Калорично съдържание на манатарки в заквасена сметана

Можете да изпържите манатарки със заквасена сметана по различни начини. В този случай енергийната стойност на ястието ще зависи от калоричното съдържание на отделните му съставки. Манатарките съдържат 34-35 kcal на 100 грама. Заквасената сметана е друг въпрос. Домашният продукт съдържа повече от 250 kcal, а неговата нискомаслена версия съдържа само 74. Брашното не само прави сосовете и сосовете по-гъсти, но и увеличава общото калорично съдържание на ястието със 100-150 kcal, а маслото с 200-250 .

Средната калоричност на класическата версия на ястието е 120 kcal/100 g, в рецептите с брашно и масло е почти 200 kcal, а в диетичните варианти не надвишава 100 kcal.

Заключение

Манатарки в заквасена сметана - рецепта с история. Това ястие се сервира още през 19 век в известния ресторант Яр, а в средата на 20 век е включено в колекцията от рецепти в известната книга „За вкусната и здравословна храна“. Най-простите съставки и минимум време - и тук на масата е ароматна и нежна закуска, направена от даровете на гората.

Препоръчани публикации

Рецепти за мус от авокадо

Салата от солена папрат: 12 рецепти със снимки

Рецепти за салата с авокадо и пиле

Салата със скариди и авокадо: рецепти с яйце, рукола, кедрови ядки

Как да пържим гъби obabka: колко да готвя, рецепти

Гъбен сос от медени гъби: рецепти със снимки

Пържени мухови гъби: рецепти

Гъбен сос от манатарки: за месо, паста, рецепти със снимки

Млечни гъби със заквасена сметана: с лук, чесън, яйца и месо, най-добрите рецепти