Съдържание
Гъбата мъх получи името си заради „любовта” си към мъхестите земи, защото на практика расте до повърхността на мъха с къса и дебела дръжка. Ако натиснете някоя част от плодното тяло или направите разрез, тогава на това място ще се появи характерно синьо оцветяване, което го отличава от другите гъби. Пържените гъби с картофи са най-популярното ястие с гъби, приготвяно по целия свят.
Те растат както в Америка, така и в Европа. Съществуват около 18 вида маховици (Xerocomus). В Русия има около седем, които живеят в Сибир, Урал и Далечния изток.
Подготовка на мъхови гъби за пържене
Това са доста големи екземпляри, достигащи височина до 12 см, с обиколка на шапката 15 см. Вкусът и миризмата на мъховите гъби приличат на плодове.
Както шапката, така и стъблото на гъбата се считат за годни за консумация. Преди консумация плодовете се обработват: повърхността на капачката и дръжката се почистват от цветната ципа. Тъй като почистените маховици влизат в контакт с въздуха след обработката, те бързо потъмняват. За да не се случи това, пригответе съд със студена вода и добавете 1 ч.л. сол и 2 g лимонена киселина.Там се слагат обелени гъби.
Как да пържим мъхови гъби
По правило мъховите гъби се пържат със заквасена сметана, картофи, лук и дори месо. Вкусът на плодните тела често напомня на манатарки. Освен това те не стават отпуснати по време на пържене, тъй като текстурата на гъбите от мъх е плътна и идеална за такива ястия.
Проста рецепта за пържени мъхови гъби
За най-простото ястие с гъби ще ви трябва:
- гъби маховик - 500 г;
- лук – 1 глава;
- моркови – 1 бр.;
- чесън – 1 скилидка;
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
- Обелете гъбите от филма, изплакнете и нарежете на 2-3 см.
- Оставете да поври 20 минути, като добавите оцет (1 супена лъжица 9%), като отстранявате пяната.
- Вземете котел или тиган с дебели стени, добавете масло и запържете до златисто кафяво.
- Морковите се настъргват и се добавят към лука. Щом омекне, добавете нарязани и сварени гъби.
- Запържете заедно още 30 минути при непрекъснато бъркане.
- Чесънът се пресова или нарязва на ситно и се запържва 2 минути преди готовност.
- Посолете и поръсете с черен пипер ястието.
Пържени мъхови гъби с картофи
За това ястие не е необходимо гъбите да се варят предварително. Комбинацията от хрупкави плодови тела и хрупкави меки картофи е класическа.
съставки:
- картофи - 500 г;
- маховици – 300 г;
- лук – 2 глави;
- растително масло - 6 супени лъжици. л.;
- масло – 30 г;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Обелете картофите, изплакнете, нарежете на ивици, посолете и запържете в растително масло, докато леко покафенеят.
- Измийте мъховите гъби и ги нарежете на едро.
- В отделен тиган разтопете маслото и добавете растително масло. Запържете лука, след това добавете мъховите гъби.
- Веднага след като излишната влага от гъбите се изпари, прехвърлете ги в тигана с пържените картофи.
- Задушете заедно още 10 минути.
Пържени мъхови гъби със заквасена сметана
Това ястие, както и предишното, се приготвя без предварително пържене на мъховите гъби. За това ще ви трябва:
- тръбни маховици – 1,5 кг;
- лук - 2 средни глави;
- масло – 100 г;
- сметана - 250 g;
- дафинов лист – 1 бр.;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Процес на готвене:
- Изплакнете внимателно всеки екземпляр от мъховата муха под течаща вода и леко изстискайте.
- Нарежете на едро.
- Сложете маслото в дълбок тиган и изчакайте да се разтопи.
- Поставете гъбите там. Въпреки че са били добре изцедени, все още ще се образува излишна влага. Запържете около 30 минути без капак, докато горските плодове загубят масата си 2 пъти.
- Гъбите се посоляват, лукът се нарязва на ситно и се добавя към гъбите.
- Запържете плодните тела заедно с лука за около 15 минути на силен огън.
- Намалете топлината, изсипете заквасена сметана, добавете дафинов лист, сол и черен пипер и оставете да къкри всичко заедно още 10 минути.
Ястието е готово, ако желаете, можете да добавите подправка khmeli-suneli или други подправки.
Пържени мъхови гъби с месо
В сезона на гъбите можете да сготвите нещо обилно, здравословно и с изключителен вкус. Например свинско с горски продукти. За да направите това, ще ви трябват следните съставки:
- гъби - 500 г;
- свинско месо без кости - 350 г;
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
- сушен кориандър, сол, черен пипер - на вкус;
- кафява захар – 1 ч.л.;
- брашно – 1 ч.л.;
- соев сос – 1 с.л. л.
Приготвяне:
- Почистете гъбите и изплакнете под вода.Отделно сварете 1,5 литра вода и гответе гъбите там за 15 минути, след това изцедете водата и изплакнете плодовете.
- Големите екземпляри трябва да се режат, а миниатюрните да се използват цели.
- Постното свинско месо се нарязва на кубчета и се запържва в уок тиган в слънчогледово олио при непрекъснато бъркане.
- Веднага след като месото се запече, можете да добавите към него няколко шушулки люта чушка (по желание).
- Сварените гъби се притискат с ръце, като се внимава да не се счупят или деформират.
- Добавете гъбите към месото и запържете заедно за още 15 минути.
- Пригответе соса: Разбийте заедно брашното, соевия сос и кафявата захар. Разредете всичко това с охладена преварена вода до консистенцията на кефир.
- Изсипете соса при гъбите и месото и изчакайте да се сгъсти напълно.
- Сол, черен пипер, вкус. Направете разрез в месото и проверете готовността му. Ако не потече кръв, значи е готово.
Това ястие се сервира на празничната трапеза като гарнитура към пържени или варени картофи.
Салата с пържени гъби
Тази необичайно вкусна салата се сервира на Нова година или други празници. Ако няма замразени пържени плодови тела, вместо тях се използват мариновани.
съставки:
- гъби - 500 г;
- пилешко филе - 150 г;
- домати - 3 средни;
- лимон - половин;
- орех - шепа;
- прясна краставица – 1 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус;
- нарязани маслини без костилки - 1 буркан.
Приготвяне:
- Обелете мъховите гъби, нарежете ги и ги запържете в растително масло за 20 минути под капак и също толкова време ще е необходимо за пържене на гъбите без капак.
- Измийте доматите и краставицата и нарежете на малки кубчета.
- Настържете ядките на ситно ренде.
- Сварете пилешкото филе и го нарежете на средни парчета.
- Смесете заедно гъби, пиле, домати, краставица, маслини.Сол, черен пипер, поръсете ядки и изстискайте половин лимон.
Можете да украсите салатата с чери домати и билки.
Полезни съвети
За да различите истинска мъхова гъба от фалшива, трябва да обърнете внимание на размера на капачката. В последния е 5 см или по-малко. Младите гъби имат шапки, които растат в полукръгла форма. Порите са оцветени в ярко жълто. При зрелите гъби капачката придобива кръгла форма, а цветът на порите става кафяв.
Заключение
Както се оказа, приготвянето на ястието „Пържени мъхови гъби с картофи“ не е никак трудно, тъй като гъбите не изискват внимателна обработка. Маховиците принадлежат към категорията на универсалните. Те не само се пържат, но и се мариноват, сушат, замразяват, осоляват и т.н. Готвят се по-бързо от белите, а на вкус са почти толкова добри, колкото и белите. Има два начина за приготвяне на пържени гъби - първо сварете плодовете, след това просто изпържете или изпържете без горните водни процедури.
