Пържена русула: рецепти, как да се подготвим за зимата

Пържената русула е едно от най-разпространените ястия, които могат да се приготвят от тези гъби. В готвенето обаче има огромно разнообразие от рецепти, които ви позволяват да направите истински шедьовър, ако следвате определени правила.

Възможно ли е да се изпържи русула

Въз основа на името на тези гъби може да дойде идеята, че те могат да се консумират сурови. Но това не е съвсем вярно, защото те имат доста горчив и неприятен вкус. Но русулата е отлична за почти всякакъв вид топлинна обработка. По този начин те могат да бъдат пържени в тиган, мариновани, приготвени на пастет и заготовки за зимата.

Как да почистите русула за пържене

Процедурата за почистване практически не се различава от почистването на други гъби. За да направите това, първо трябва да ги проверите за целостта. След това се накисват в студена вода, внимателно се отстранява кожата от капачките и се изрязват потъмнелите места.Трябва да започнете обработката възможно най-скоро, тъй като русулата започва да се влошава след 5-6 часа. Следващата важна стъпка е да изплакнете под хладка вода. Въпреки това, има мнение, че не е необходимо да се отстранява кожата от капачката. Това се дължи на факта, че те са много крехки и могат просто да се разпаднат.

Трябва ли да накисвам русула преди пържене?

В гората можете да намерите доста разновидности на тези гъби, някои от тях имат горчив вкус. Ето защо опитните готвачи препоръчват преди пържене да се накиснат в студена и леко подсолена вода за 1-2 часа. Струва си да се отбележи, че времето за накисване зависи от обема на гъбите. Така че, ако парчетата са около 1 кг, тогава можете да ги накиснете само за 1 час. Има и друг начин, който ще премахне неприятния послевкус. За да направите това, преди да изпържите горските продукти, ги залейте с вряла вода и изчакайте 7 минути. Но ако го преекспонирате, има шанс гъбите да загубят привлекателния си вид. И двете процедури обаче ще помогнат за премахване на горчивината от пържена русула и ще придадат на ястието по-богат вкус. И в двата случая, след накисване, гъбите трябва да се поставят в гевгир или сито, за да се отцеди цялата ненужна течност.

Как да изпържим русула в тиган

Много домакини се интересуват от въпроса как правилно да пържат русула. В самото начало трябва да почистите и изплакнете гъбите. След това краката трябва да бъдат отделени от капачките и нарязани на пръстени или ленти. Ако шапката на гъбите е голяма, тогава тя може да бъде нарязана наполовина, едва след това на филийки.Отломките от записите могат да развалят ястието, така че е по-добре да го изхвърлите. След това можете да преминете към директно пържене. По правило гъбите се пържат в растително масло без капак на среден огън. Веднага след като парчетата започнат да изсъхват, извадете тигана от печката.

Не всички домакини знаят дали е възможно да се пържи русула с други гъби. Експертите не препоръчват смесването на гъби, тъй като русулата е много деликатна и може да загуби формата си, когато се готви заедно с видове, които са по-твърди по консистенция. Но ястие с добавяне на бели гъби в малки количества ще стане още по-вкусно. Ако русулата отделя розов сок по време на пържене, тогава най-вероятно в тигана е попаднал кървавочервен вид гъба. Те имат розов или винен цвят, както и остър вкус и остра миризма. Трябва да внимавате с такива гъби, тъй като те могат да развалят ястието.

Колко време да пържите русула в тиган

Готвенето на русула при висока скорост отнема от 15 до 30 минути, в зависимост от размера на парчетата. Обикновено те се готвят, докато цялата течност се изпари. Леко забележима златиста коричка ще покаже готовността на пържените гъби.

Рецепти за пържени русула

Има огромен брой рецепти за приготвяне на русула, те се различават най-вече по съставките. Тези ястия с гъби са доста лесни за приготвяне, така че дори начинаещите могат лесно да овладеят рецептите, представени по-долу, и да приготвят вкусна пържена русула.

Пържени русула с лук

Необходими съставки:

• лук – 3 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• пресни гъби - 500 г;
• сол и подправки - на вкус;
• 3 с.л. л. лимонов сок;
• масло – 70 гр.

Приготвяне:

1. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват в маслото на слаб огън.
2. Нарежете предварително обработената прясна русула и я добавете в обикновен тиган.
3. Добавете сол, лимонов сок, черен пипер и подправки.
4. Пържете 30 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.

Пържена русула със заквасена сметана

Необходими съставки:

• гъби - 0,5 кг;
• лук – 2 бр.;
• заквасена сметана – 5 с.л. л.;
• пресни билки;
• сол на вкус;
• Слънчогледово масло - за пържене.

Процес на готвене:

1. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Запържете в масло до златисто кафяво, след което отстранете от огъня.
2. Обелете русулата, изплакнете и сварете за 5 минути, поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете ги на кубчета или лентички и ги запържете отделно от лука.
3. Няколко минути преди готовност добавете пържен лук, заквасена сметана и сол.
4. Оставете да заври и отстранете от огъня.
5. Нарежете зелените на ситно и украсете ястието.

Пържена русула в тесто

Необходими съставки:

• гъби - 0,5 кг;
• слънчогледово масло - за пържене;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• 5 с.л. л. брашно;
• 1 с.л. л. газирана вода;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Обелете и изплакнете русулата. За готвене са подходящи цели или нарязани парчета.
2. За да направите тестото, трябва да комбинирате яйцата с брашното, да добавите сол и да разбиете добре получената маса, като постепенно добавяте вода.Консистенцията трябва да бъде като нискомаслена заквасена сметана.
3. В тиган се налива олио и се загрява добре на котлона.
4. Потопете всяко парче в тестото, след което го поставете в горещ тиган.
5. Запържете от двете страни, докато се образува златиста коричка.
6. Поставете готовите парчета върху хартиени кърпи, за да попият излишната мазнина.

Как да приготвим пържена русула за зимата

Можете да зарадвате семейството си с ястия от гъби през цялата година. За да направите това, просто трябва да подготвите консумативи предварително. Има различни рецепти за приготвяне на пържена русула за зимата.

Много е удобно да замразите пържена русула, тъй като такива препарати улесняват процеса и спестяват време за готвене в бъдеще. Така че, ако е необходимо, домакинята ще трябва само да извади гъбите от фризера и да ги загрее. За да замразите правилно пържени гъби, следвайте инструкциите:

1. Изберете суровини. Развалените, червивите и старите не са подходящи за замразяване.
2. Накиснете в гореща вода за 1-2 часа, след което изчеткайте мръсотията с четка за зъби.
3. Големите гъби могат да бъдат нарязани, но не ги нарязвайте много.
4. Сварете в леко подсолена вода поне 30 минути, след това изплакнете със студена вода и изчакайте 10 минути.
5. Готовите гъби се запържват в сух тиган. След 2 минути налейте малко количество слънчогледово масло. Запържете при леко разбъркване 20 минути.
6. Няколко минути преди да е готово, добавете сол и черен пипер на вкус, след което охладете.
7. Опаковайте пържения продукт в малки специални торбички за замразяване и изстискайте въздуха. Пържените русули могат да се съхраняват замразени до 18 месеца.

Вместо торбички можете да използвате предварително стерилизирани буркани. За да направите това, трябва да прехвърлите пържените гъби в подготвени контейнери и да добавите около 10 ml слънчогледово масло. След това завийте плътно капака и го поставете в подсолена вода. Стерилизирайте за 1 час. Този продукт може да се съхранява до 8 месеца в изба или хладилник.

Защо русулите стават горчиви при пържене?

В гората можете да намерите много разновидности, но само един сорт русула може да добави горчивина към ястие - червено, или както обикновено се нарича кървавочервено. Следователно берачите на гъби обикновено не съветват да поставяте такъв „екземпляр“ в кошницата. По правило този сорт се среща в блатисти райони. Като гъба попива всичко ненужно, поради което се появява неприятен горчив вкус. Заслужава да се спомене и екологичният аспект, тъй като гъбите, растящи в близост до химически заводи и пътища, също натрупват много вредни вещества, което може да повлияе негативно на вкуса. Смята се, че русулата има по-добър вкус, когато шапката й е боядисана в по-малко ярък, наситен цвят.

Какво да направите, ако русулите имат горчив вкус след пържене

Следните стъпки, които трябва да следвате по време на готвене, ще ви помогнат да се отървете от горчивината:

1. Накисват се в подсолена вода за 1-2 часа.
2. Отстранете филма от капачките, тъй като може да придаде горчив вкус.
3. Сварете и отцедете водата. Ако вкусът остане същият, процедурата може да се повтори в нова вода.

Ако тези опции не се справят със задачата, тогава най-вероятно негоден за консумация „екземпляр“ се е промъкнал сред русулата. В този случай е по-добре да не поемате рискове. За съжаление, няма начин да поправите развалено ястие - то ще трябва да бъде изхвърлено.

Калорично съдържание на пържена русула

Калоричното съдържание на тези пресни гъби е само 19 kcal на 100 g продукт, но вероятно малко хора биха се съгласили да ги ядат сурови. А калоричното съдържание на пържена русула до голяма степен се определя от наличието на растително масло, което гъбите лесно абсорбират, тъй като имат пореста структура. По-долу е таблицата с калории:

Въпреки огромната разлика в съдържанието на калории, пърженият този хранителен продукт също е полезен за тялото, тъй като съдържа голямо количество хранителни фибри, полезни витамини и микроелементи, включително протеини.

Заключение

Домакиня с всякакво ниво на обучение може да приготви пържена русула, основното е да следвате основните правила. Важно е да изплакнете гъбите под течаща вода преди всякакви кулинарни процедури. Не е необходимо винаги да отстранявате филма от капачката, единственото изключение са „екземплярите“ на син или яркочервен цвят. Накисването на гъби във вода ще ги освободи от възможна горчивина. Всички действия трябва да бъдат внимателни, тъй като шапките на русула са много деликатни и тънки.

Препоръчани публикации

Рецепта за тартар от риба тон с авокадо

Картофи с русула в тиган: как да се пържат, рецепти

Салата с пържени лисички: как да готвя, рецепти

Масло, пържено със заквасена сметана и лук: вкусни рецепти със и без картофи

Черни лисички: как да готвя за зимата, рецепти за ястия и сосове

Жулиен от лисички: рецепти със снимки

Сос от пачи крак със сметана: рецепти стъпка по стъпка със снимки

Камелина кнедли: рецепти със снимки

Рецепти за пиле с лисички на фурна и бавна готварска печка