Съдържание
Свинското месо е един от най-популярните видове месо в света, така че има огромен брой рецепти за различни деликатеси, базирани на него. Студено пушените гърди имат уникален вкус и ярък опушен аромат. Ако стриктно следвате препоръките и изискванията на рецептата, можете да получите истински кулинарен шедьовър.
Полза и стойност на продукта
Свинското месо е включено в редовната диета на огромен брой хора. Балансираният състав на продукта е отличен като източник на енергия, като градивен материал за мускулната и костната тъкан. Най-важната част от студено пушените гърди е впечатляващият мастен слой. Свинската мас е истински антидепресант. Той не само намалява общото ниво на стрес, но и нормализира функционирането на нервната система.
При умерена консумация мазното свинско е много полезно за организма.
Гърдите съдържат огромно количество мазнини, протеини и аминокиселини. Микроелементите включват цинк, селен, мед, манган, желязо и магнезий. Витамините В1, В2, В3 и Е осигуряват правилното функциониране на храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
Съдържание на калории и BZHU
Съотношението месо към мазнина може да варира значително в зависимост от разфасовката на свинското месо. Именно в гърдите съдържанието остава на ниво 1:1. Това съотношение позволява студенопушеният деликатес да се използва както като вкусно ястие, така и като източник на енергия. 100 g от готовия продукт съдържа:
- протеини - 10 g;
- мазнини - 52.37 g;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 514 g.
Хранителната стойност на студено пушеното месо може да варира значително в зависимост от избраното парче свинско месо. Във всеки случай съдържанието на калории в гърдите рядко е под 450 kcal, така че се препоръчва да се спазва умереност в консумацията на този продукт. Прекомерното количество мазни пушени меса може да причини високи нива на холестерол или проблеми с теглото.
Подготовка на гърди за студено пушене
Висококачествените суровини са ключът към идеалния деликатес. За да приготвите студено пушени гърди, трябва да използвате само прясно или охладено месо. Не се препоръчва да се вземат разфасовки с прекомерно съдържание на мазнини. Също така не трябва да пушите гърдата на чисто месо породи свине.
Препоръчително е да нарежете свинското месо на порции
Преди студено пушене месото трябва да се подготви. Реберните кости се отрязват напълно от парчето. Излишната мазнина може да се отстрани.След това слоят гърди се нарязва на порции. Колкото по-големи са готовите парчета, толкова по-дълго ще бъде пушенето. Оптималният размер е квадрат със страна 10-15 см.
Как да саламура гърди за студено пушене
Отлежаването на свинското месо в голямо количество сол го прави по-вкусно и освен това удължава срока му на годност с 1-2 седмици. Продължителността на процедурата е от 2 до 7 дни в зависимост от размера на частите и желания резултат. За по-красив цвят можете да добавите 1 с. л. на 1 кг обикновена готварска сол. л. нитрит. Парчетата гърди се натриват обилно с подправки и се поставят на студено място за осоляване. За да ускорите процеса, можете да използвате потисничество.
Как да мариновате гърди за студено пушене
Както при мариноването, продължителното накисване в течност подобрява вкуса на крайния продукт. Маринатата се приготвя в размер на 200 г сол на 1 литър студена вода. За допълнителни вкусови нюанси към саламурата се добавят подправки. Най-популярните добавки са бахар, дафинов лист и кориандър. При добавяне на подправки марината се вари, след което се охлажда до стайна температура. Гърдите се заливат със саламура за 1-3 дни. Продължителността на мариноването може да достигне 5-7 дни, ако частите са твърде големи.
Как да пушите студено пушени гърди
След продължително осоляване месото трябва да се накисне в чиста студена вода, за да се отстранят излишните подправки. След една седмица мариноване гърдите се поставят в течност за 1-2 дни. Водата трябва да се сменя периодично.
Продължителността на топлинната обработка може да достигне 10-14 дни
Следващата стъпка в следването на рецептата за приготвяне на студено пушени гърди у дома е да ги окачите на открито. В зависимост от размера на детайла и продължителността на накисване, времето за съхнене може да достигне 24-32 часа. За защита от насекоми се препоръчва гърдата да се увие в марля. Готовото свинско месо се изпраща в шкафа за пушене и се обработва със студен дим.
Как да пушите гърди в студена пушалка
За да получите наистина вкусен деликатес, трябва да имате висококачествено оборудване. Всяка рецепта за студено пушени гърди изисква добър пушач с контрол на температурата. Процесът на готвене е както следва:
- Въглищата се изсипват в специален контейнер. Тъй като студеното пушене на гърди отнема много време, по-добре е да използвате материали, които могат да тлеят дълго време. Идеалният вариант е кокосовият въглен. Количеството му трябва да е минимално, за да поддържа ниски температури и да генерира обилен дим.
- Направете чаша от фолио и изсипете в нея напоени едри дървени стърготини. Най-добре е елша или ябълка. Дъбовият и черешовият чипс също показват добри резултати.
- Парчетата сушени гърди се поставят на решетки или куки. Капакът или вратата на камерата за опушване се затварят и готвенето започва.
По време на процеса на готвене периодично ще трябва да отваряте устройството и да сменяте въглищата и дървените стърготини. Също така е важно да се спазва температурата на студено пушене в камерата за опушване, така че топлината да не надвишава 40 градуса. Готовият деликатес се проветрява на чист въздух за 1-2 дни. Свинското се сервира студено като предястие към основни ястия.
Гърди за студено опушване с генератор на дим
Повечето модерни опушвални са оборудвани със специално устройство, което позволява изпомпването на студен дим в основната камера. Направи си сам студено пушена гърда в такова устройство се оказва по-нежна и вкусна поради автоматизацията на работата. Горещи въглища и навлажнени дървени стърготини се изсипват в генератора на дим. След това се свързва към пушача и гърдите започват да се готвят. Препоръчително е да смените дървесните стърготини и въглищата в устройството 1-2 пъти на ден, за да поддържате постоянен поток от дим.
Колко дълго да пушите студено пушени гърди
За да получите висококачествен деликатес, трябва да сте търпеливи. Студеното опушване на гърди може да отнеме до 2 седмици в зависимост от размера на разфасовката. За малки парчета от 0,5 до 0,7 кг продължителността на обработка с дим е около седмица.
Процесът на приготвяне на пушени деликатеси изисква търпение и постоянен надзор.
Не бързайте и се опитвайте да съкратите времето за готвене. Пушенето за 1-2 дни може да даде страхотен вкус, но вътрешността на месото ще остане сурова. Съществува сериозен риск от отравяне от такъв продукт. Минималният период на термична обработка дори за малки парчета трябва да бъде 4-5 дни.
Колко време трябва да престоят гърдите след студено пушене?
При тлеене дървесните стърготини отделят огромно количество ароматен дим. При високи концентрации може да причини сериозни увреждания на човешкото тяло. Димът произвежда канцерогенни вещества, които могат да влошат състоянието на много органи и да доведат до здравословни усложнения. Препоръчително е прясно приготвеният свински деликатес да се окачи на открито.
Ако обработката с дим отне една седмица, тогава свинското месо се оставя на чист въздух поне за един ден. През това време по-голямата част от вредния дим ще излезе от продукта. Едва след дълго време на проветряване можете да започнете директно да опитвате ястието.
Правила за съхранение
Благодарение на дългосрочното осоляване свинското месо значително увеличава срока на годност. При съхранение във вакуумиран плик в хладилник продуктът може да се съхранява до 2-3 месеца. За да предотвратите преминаването на миризмата на дим към съседните продукти, деликатесът се съхранява в отделна кутия.
Заключение
Студено пушените гърди са невероятно вкусно и ароматно ястие, което дори опитни гастрономи ще харесат. Времето за готвене се компенсира от невероятните потребителски характеристики на готовия продукт. Ако всички изисквания и инструкции са спазени, шансът да получите перфектния деликатес става максимален.
