Съдържание
Горещо пушените гърди са истински деликатес. Вкусното месо може да се нареже на сандвичи, да се сервира като предястие към първото ястие на обяд или като пълноценна вечеря заедно с картофи и салата.
Ползи и калории
Горещо пушените гърди са богати на полезни вещества: фосфор, калций, калий и витамини от група В. В допълнение, месото съдържа протеини и мазнини, които са лесно смилаеми от тялото, които участват в регенерацията на косата, ноктите, възстановяването на мускулите и скелета развитие.
Единственият недостатък на пушените гърди е съдържанието на калории. 100 g продукт съдържа около 500 kcal, което е една четвърт от дневния прием на калории на човек.
Горещо пушените гърди имат вкус на печено месо
Методи за пушене на свински корем
Има няколко начина за пушене на свински корем. Процесът на готвене може да се извърши както във вертикално, така и в хоризонтално положение, в зависимост от функционалността на опушвалната.
Във вертикална пушилня месото се окачва на куки върху тлеещи дървени стърготини. В това положение месото не трябва да се мести, тъй като димът равномерно му предава аромата. Хоризонталното опушване също има своите предимства, не е необходимо свинският корем да се връзва с канап, за да виси над дървения чипс. Месото се слага на скара и така се опушва. По време на готвене месото трябва периодично да се обръща.
Как да подготвим гърди за горещо пушене
Преди да започнете да пушите гърди, трябва да изберете правилния. Струва си да се обърне внимание на външния вид на месото. Трябва да е розово, с малък брой вени и тънка кожа.
Преди готвене не забравяйте да изплакнете гърдите и да ги подсушите с хартиена кърпа. След това натрийте месото със сол, черен пипер и други подправки на вкус.
Маринатата за месо може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания
ецване
Свинското шкембе поема добре вкуса на маринатата, така че може да варира в зависимост от предпочитанията.
Можете да използвате соев сос, лимонов или портокалов сок и дори бира като марината. Сухата марината също е идеална за месо. Смесете сол, черен пипер, розмарин, босилек и ситно накълцан чесън и с получената смес намажете гърдите.
ецване
Саламура е важна за приготвянето на вкусно свинско шкембе. Първо, солта гарантира безопасност. Второ, насища продукта.Въпреки това, когато осолявате месо, трябва да внимавате, тъй като консервантът има тенденция да пресушава продукта, месото може да стане жилаво, така че трябва да следвате пропорциите.
Как да плета гърди за пушене
Преди да започнете да пушите горещо пушени гърди, трябва да ги закрепите така, че месото да не падне върху тавата. Професионалните готвачи предпочитат да връзват гърдите с канап на квадрати - надлъж и напречно, както обикновено връзват колета. Парчетата въже трябва да бъдат преплетени едно с друго, за да осигурят надеждна защита.
Рецепти за горещо пушени гърди
Рецептите за горещо пушено свинско коремче са разделени на мокри и сухи в зависимост от вида на използваното осоляване.
Рецепта за мокро осоляване. В 1л. питейна вода смесена:
- 3 дафинови листа;
- 1 ч.ч. Сахара;
- 3 с.л. л. сол;
- 4 ситно нарязани скилидки чесън;
- бахар черен пипер на зърна.
1 кг месо се прехвърля в съд и се залива с получената саламура.
Контейнерът трябва да се покрие с пластмасова обвивка и да се постави в хладилника за 5 дни. През това време месото трябва да се насити с подправките и да омекне.
Преди готвене месото трябва да се подсуши, например, като се окачи, излишната течност трябва да се отцеди.
Можете да започнете да пушите свинското месо. Процесът на готвене ще отнеме около час.
За да се получи коричка, месото трябва да се готви повече от 1 час.
Почитателите на пикантното определено ще харесат тази рецепта за сухо осолено свинско с червен пипер:
За сухо осоляване ще ви трябват следните съставки:
- 3 с.л. л. сол;
- 4 смлени скилидки чесън;
- почистена и ситно нарязана люта червена чушка;
- черен пипер на вкус;
- нарязан дафинов лист.
Всички съставки трябва да се смесят.
Натрийте 1 кг свинско месо с получената смес, увийте парчетата месо в марля и оставете в хладилника за един ден.
Поставете гърдата върху скарата в пушилката или я окачете. Приготвянето на ястието ще отнеме около 1,5 часа.
Свинското месо се маринова от няколко часа до 2-3 дни
Какъв вид дървен чипс е най-подходящ за пушене на свинско шкембе?
Когато свинското месо се опушва, то поема не само вкуса на марината, но и миризмата на дървени стърготини. Най-подходящите дървесина за пушене на шкембе у дома са хвойна, елша и дъб. Можете също така да използвате дървени стърготини от ябълка, дъб, круша или бреза. За да се получи богат и интензивен аромат, се препоръчва да се направи смес от различни дървета.
Можете или да купите дървени стърготини в магазин, или да си направите сами. Дървесината се нацепва на малки квадратчета или талаш с размер не по-голям от 2 см и се суши. Разликата между дървените стърготини и обикновените цепеници е, че те не горят, а само пушат, предавайки топлината и аромата си на месото.
Как да пушите гърди в горещ пушилня
В зависимост от вида на пушилнята, процесът на готвене на месо може да се различава леко, но методът на пушене не се променя.
Трябва да поставите дървени стърготини на дъното на пушилнята, да я навлажнете малко с вода, за да получите по-гъст дим, и да я запалите. Процесът на горещо пушене е възможен при температури от 80 до 100 градуса вътре в камерата за опушване.
След това трябва да закачите или поставите парчетата месо върху пушещите дървени стърготини. Гърдите трябва периодично да се обръщат, за да се опушват равномерно от всички страни. Приготвянето на ястието отнема около 40-60 минути.10 минути преди края на готвенето можете да увеличите температурата в пушача до 100 градуса по Целзий, така че гърдите да имат хрупкава златиста коричка. Можете да проверите готовността му като го надупчите с нож. Ако от месото тече бистър сок, а не кръв, значи ястието е готово.
Как да пушите гърди у дома в мини пушилня
Градските жители не винаги имат възможност да излязат извън града, за да се насладят на месо, пушено на открито, така че умните предприемачи пуснаха домашни мини-пушилници.
Принципът на работа на домашна мини-пушилка не се различава от стационарната, но източникът на топлина не е открит огън, а газова или електрическа печка. Пушилнята се поставя върху включената печка, на дъното се изсипват дървени стърготини, а гърдата се поставя върху решетката. Кутията за опушване трябва да бъде затворена с капак с воден затвор, през който излишният дим ще излезе без миризмата на огън.
Можете да направите домашна мини-пушилка със собствените си ръце
Пушенето е толкова популярно, че някои производители на мултикукъри включват този режим във функционалността на своите устройства. Домакините трябва само да приготвят месото, да изсипят стърготини в специална купа и да включат функцията за опушване. При високи температури чиповете ще започнат да се овъгляват, ще се появи дим и ще започне процесът на горещо пушене.
Опушени гърди в люспи от лук
Марината за гърди върху люспи от лук е много популярна сред любителите на пушенето, тъй като не изисква големи финансови разходи за продукти. Рецептата за горещо пушени гърди у дома в люспи от лук е доста проста.
Налейте вода в тенджера и добавете обелките от лук. За 2 л са ви необходими приблизително 100 г. По време на готвенето добавете в тигана мед, сол, черен пипер и дафинов лист на вкус.Щом водата заври, прехвърлете в нея шкембето. Месото се готви около 15-20 минути. След като изтече времето, изключете котлона и оставете продукта в маринатата за 4 часа. На следващата сутрин саламурените гърди могат да бъдат пушени.
Люспите от лук ще придадат на месото изключителен вкус, а марината ще го направи меко и сочно.
Съвети от професионалисти
Професионалните готвачи и просто любителите на пушенето често споделят тайните на готвенето на горещо пушено свинско с начинаещи. Ето някои от тях:
- За да предотвратите изгарянето на крехкото свинско месо, месото трябва да се изплакне под течаща вода преди готвене.
- Причината, поради която върху свинското месо се появява черна и безвкусна коричка вместо златиста, е мокро месо. Процесът на сушене на гърдите отнема от няколко часа до няколко дни. Не пропускайте този етап.
- За да приготвите ястието по-бързо, трябва да повишите температурата в пушача до 100 градуса, но е важно постоянно да следите, че плътта не гори. Идеалната температура за свинско е 80 градуса. Ако се появи много дим, намалете температурата до 60 градуса до края на готвенето.
- Налейте малко вода в тавата за мазнина, за да може мазнината да изгори.
Професионалистите в пушенето смятат, че няма идеална рецепта за приготвяне на свинско месо. В зависимост от вкусовите предпочитания марината, времето за готвене и температурата могат да варират значително. Само чрез проба и грешка можете да намерите правилната рецепта.
Гърдите могат да се съхраняват в мазето за не повече от 2 дни.
При каква температура трябва да пушите гърди?
Температурата също играе важна роля за правилното пушене на свинско месо. Горещата обработка включва излагане на месото на температури от 80 до 100 градуса по Целзий.В зависимост от обема на суровия продукт и маслеността му ще зависи температурата. В домашни условия свинският корем обикновено се обработва при 70 градуса.
Колко време отнема опушването на горещо пушени гърди?
Процесът на горещо пушене ще бъде оценен от онези хора, които не обичат да чакат дълго време. Можете да пушите гърди в горещ пушач доста бързо, процесът ще отнеме 40-60 минути. Времето за готвене на месо зависи от няколко фактора:
- качество на месото (прасето ще се готви много по-бързо от възрастно прасе);
- време, прекарано в марината - колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-бързо ще бъде готово;
- желано ниво на готовност – любителите на хрупкава коричка ще трябва да изчакат малко повече от 1 час;
- температура.
Правила за съхранение
Можете да съхранявате пушени гърди в хладилник, фризер или мазе.
Горещо пушено свинско шкембе може да се съхранява в хладилник до 5 дни. Фризерът запазва продукта свеж до 10 месеца при температура на съхранение -10-18 градуса. В изба или таван месото трябва да се съхранява в окачено състояние. Срокът на годност на продукта при такива условия не надвишава 2-3 дни.
Солта е отличен консервант. За да удължите живота на горещо пушените месни продукти, те могат да бъдат увити в марля, напоена с физиологичен разтвор (сложете 1 супена лъжица сол на ¼ литър вода). Месото в марля се прехвърля върху пергамент и се съхранява в хладилник или мазе до 2 седмици.
Заключение
Горещо пушено свинско месо е любим деликатес на много привърженици на тази обработка. Под въздействието на температурата месото става крехко и сочно, с аромат на дървени стърготини и огън.Пушените гърди ще бъдат отлично предястие както за празничната трапеза, така и за всеки ден.
