Как да мариновате свински ребра за пушене: рецепти за маринати и саламура

Пушените свински ребра са ястие, което с право се смята за един от най-вкусните деликатеси. Този метод на готвене се счита за най-простият дори за тези, които не са използвали пушилня преди. Много е важно правилно да мариновате свинските ребра за горещо пушене. Вкусът на готовото ястие и неговият срок на годност пряко зависят от това.

Избор и подготовка на ребрата за осоляване

За пушене е по-добре да вземете пресни месни продукти. При замразяване влакната се разрушават частично поради образуването на ледени кристали, което се отразява на вкуса. В размразеното месо бактериите се размножават по-бързо, поради което то изчезва.

За пушене обикновено вземат задната част с ребра.Има повече месо, по-крехко е и има малко мазнина. Ребрата, изрязани от гърдите на животното, са жилави и твърди, така че отнема повече време за готвене.

Обикновено повърхността на ребрата е лъскава. Не трябва да има петна, слуз или засъхнала кръв. Хематомите върху месото са недопустими.

Трябва също да помиришете месото, когато купувате. Липсата на неприятна миризма показва, че продуктът е пресен.

Преди да мариновате свински ребра за горещо пушене, те се измиват. След това продуктът се изсушава и, ако е необходимо, се потапя в платнени салфетки. Гръбната част се отрязва с остър нож, оставяйки плоска пластина.

Отстранете тънкия филм от ребрата

За да осолите ребрата, трябва да подготвите пластмасов или стъклен съд. Метални тигани и купи не могат да се използват за това.

Методи за мариноване на свински ребра за пушене

За дезинфекция на месото и обогатяване на вкуса е необходимо предварително осоляване. Има много възможности за приготвяне на марината за горещо пушени свински ребра.

Осоляването се извършва по два начина:

• суха – без добавяне на течност към маринатата;
• мокър – използване на саламура на водна основа.

Сухото ецване отнема много време. Влакната на свинските ребра губят по-голямата част от влагата си и се осоляват неравномерно. Предимството на този метод е, че готовият продукт може да се съхранява много дълго време.

При мокро осоляване свинските ребра за пушене се мариноват равномерно и абсорбират аромата на подправките. Месото не губи влага и остава еластично. Срокът на годност е по-кратък.

Готвене у дома:

Рецепти за осоляване и мариноване на свински ребра за пушене

За приготвянето на месните продукти се използват различни подправки и добавки. За да осолите правилно свинските ребра за горещо пушене, просто използвайте прости рецепти. Вкусна марината може да се приготви от познати и достъпни съставки.

Как да осолите свински ребра за сухо пушене

Най-лесният начин да подобрите вкуса на месото и да премахнете риска от инфекции. За да мариновате свински ребра, ще ви трябва стъклен съд и силен натиск.

съставки:

• сол - 100 g;
• черен или червен пипер – 25-30 г;
• дафинов лист - 6-7 бр.

Метод на готвене:

1. Смесете подправките в един съд.
2. С получената пикантна смес натрийте свинското от всички страни.
3. Поставете детайла в стъклен съд и поставете натиск отгоре.
4. Мариноват се в хладилник при температура 3-6 градуса.

На всеки 10-12 часа трябва да излеете натрупаната течност

Отнема три до четири дни, за да мариновате ребрата в сол. Препоръчително е да обръщате продукта всеки ден, така че да се накисва равномерно.

Как бързо да осолите свински ребра за пушене

Методът ви позволява да мариновате сурово месо само за три до четири часа. Саламура за опушване на свински ребра е богата и ароматна.

съставки:

• вода - 100 ml;
• сол - 100 g;
• червен пипер - 10 g;
• смлян черен пипер - 10 г;
• карамфил - 0,5 ч.л.;
• оцет - 2 с.л. л.

Маринатата е подходяща както за горещо, така и за студено пушене

Метод на готвене:

1. Загрейте вода в тенджера.
2. Добавете сол и подправки.
3. Разбъркайте, докато твърдите кристали се разтворят.
4. Добавете оцет преди да заври.

Свинското месо се поставя в стъклен или пластмасов съд. Месото се залива с гореща марината и се оставя да изстине.След това детайлът се покрива с хранителен филм и се поставя в хладилника за три до четири часа.

Чеснова марината за опушване на свински ребра

Проста рецепта за готвене на пикантно и ароматно месо с кост. Към марината за горещо пушене на свински ребра се добавя водка. Променя консистенцията на месото, правейки го по-сочно.

съставки:

• вода – 1 л;
• сол - 120 g;
• водка - 50 г;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• смес от чушки - на вкус;
• чесън - 1 глава;
• захар – 20 гр.

Метод на готвене:

1. Загрейте вода на котлона.
2. Добавете сол, захар.
3. Кипене.
4. Отстранете пяната.
5. Свалете тигана от котлона и оставете да изстине.
6. Мариновайте свинските ребра.

Заготовката се оставя в хладилника за три дни

След три дни трябва да източите саламура. В 50 г водка се добавят черен пипер, наситнен чесън и дафинов лист. Месото се натрива с пикантната смес и се оставя в хладилника за още един ден.

Как да мариновате свински ребра в соев сос за пушене

Оригинален начин за мариноване, който ще се хареса на любителите на пикантното. Соевият сос не само обогатява вкуса на свинското, но и влияе на цвета му.

съставки:

• соев сос - 150 ml;
• чесън - 1 глава;
• червен пипер – 0,5 ч.л.;
• корен от джинджифил - 30 гр.

Чесънът се счуква, смесва се с червения пипер и настъргания джинджифил. Тези компоненти се добавят към соевия сос. С получената марината се заливат свинските ребра. Оставят се за два дни в хладилник при температура 6-8 градуса.

Редовно обръщайте месото, така че маринатата да няма време да се отцеди.

Преди да поставите в пушалката, трябва да окачите ребрата да изсъхнат. Месото трябва да се остави на открито за два до три часа.

Кефир марината за пушене на свински ребра

Друг бърз начин за приготвяне на месни продукти, преди да ги изпратите в пушилнята. Ще отнеме седем до осем часа, за да мариновате ребрата в кефир.

съставки:

• чесън – 4 скилидки;
• кефир - 200 мл;
• захар - 15 g;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер, билки - на вкус.

За марината се препоръчва кефир с високо съдържание на мазнини - от 3,2% до 6%

Приготвяне:

1. Изсипете кефира в купа или плитка тава.
2. Добавете растително масло.
3. Добавете наситнения чесън и захарта.
4. Добавете сол и черен пипер.
5. Разбъркайте добре и изсипете върху ребрата.

Можете да добавите две или три листа мента към маринатата. Босилек или копър също се използват като добавка към плънката.

Как да мариновате свински ребра с мед за пушене

Тази рецепта се счита за универсална. Страхотен е за мариноване на свински ребра и други видове месо.

съставки:

• зехтин - 50 г;
• мед - 50 г;
• лимонов сок - 80 ml;
• чесън – 3-4 скилидки;
• сол, черен пипер - по 1 ч.л.

За да мариновате свински ребра, налейте зехтин в съд, добавете лимонов сок, сол и черен пипер. Чесънът се прекарва през преса и се добавя към маринатата. Накрая към състава се добавя мед. Сместа се разбърква старателно до получаване на хомогенна консистенция.

Най-лесният начин за мариноване на ребра е в широк и дълбок съд.

Мариноването на месото ще отнеме поне осем часа. Заготовката се съхранява в хладилник при температура не по-висока от 8 градуса.

Марината с горчица за свински ребра за пушене

Рецептата със сигурност ще се хареса на любителите на меко и сочно месо. За разлика от солената саламура за пушене на свински ребра, горчицата не изсушава влакната.

съставки:

• майонеза – 1 с.л. л.;
• чесън – 3 скилидки;
• къри - 0,5 ч.л.;
• горчица – 2 с.л. л.;
• сол – 1 ч.ч.

За да не стане марината твърде гъста, добавете 1-2 супени лъжици растително масло.

В малък съд смесете всички съставки до гладкост. Втрийте сместа върху готовите свински ребра и оставете в хладилника за един ден.

Как да мариновате свински ребра с домати за пушене

Оригинална рецепта за ценителите на месото. Правилното мариноване на ребра с домати е много просто. Доматите, по желание, могат да бъдат заменени с кетчуп или сок.

Ще имаш нужда:

• 1 чаша вода;
• 3 с.л. л. растително масло;
• 3 с.л. л. оцет;
• 3 с.л. л. пчелен мед;
• 200 г домати;
• 2 глави лук;
• 6 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Оставете водата да заври.
2. Добавят се натрошените белени домати.
3. Нарежете чесъна, лука и добавете към сместа.
4. Извадете съда от котлона и леко го охладете.
5. Добавете мед, оцет, растително масло.
6. Мариновайте ребрата.
7. Покрийте контейнера с капак или филм.

Маринованите ребра се прибират в хладилника за 24 часа.

Ребрата се сушат в домати преди опушване. За целта се изваждат от пикантната течност и се оставят да се отцедят в гевгир или върху метална решетка.

Как да мариновате свински ребра в бира за пушене

Слабоалкохолната напитка е идеална за приготвяне на месо за топлинна обработка. Тази рецепта ви позволява да мариновате свински ребра само за един ден.

съставки:

• бира - 1 л;
• растително масло - 80 ml;
• чесън - 1 глава;
• мед - 2 с.л. л.;
• оцет - 4-5 с.л. л.;
• къри – 1 с.л. л.;
• сол, подправки - на вкус.

За да остане рядка бирената марината, добавете 1 чаша вода.

Метод на готвене:

1. Изсипете бира в тенджера и загрейте.
2. Добавете наситнен чесън, сол, подправки.
3. Свалете от огъня, налейте оцета и меда.
4. Разбъркайте старателно.
5. Мариновайте ребрата.
6. Покрийте контейнера с капак или филм.

Заготовката се съхранява в хладилник при температура 6-8 градуса. Ребрата се обръщат на всеки три-четири часа.

Сушене и връзване

Продължителното мариноване може да накара месото да придобие кисел вкус. За да не се случи това, ребрата трябва да се изсушат.

Най-лесният начин е да поставите продукта върху хартиени кърпи или платнени салфетки. Оставете ребрата за 1 час, докато се отцеди останалата марината.

Друга възможност е да окачите детайла във вентилирана зона или вътре в камерата за опушване. Периодично избърсвайте месото с кърпа. Трябва да го изсушите, докато спре да отделя влага.

Препоръчително е да завържете големи парчета с канап. Ребрата се навиват на тръба и се увиват, за да задържат формата. Удобно е да окачите вързаното месо в пушилнята.

Заключение

Не е трудно да мариновате свински ребра за горещо пушене, ако следвате рецептата. Месото за готвене в пушилня трябва да е прясно. Тогава ще се напои добре с марината и ще остане сочен и ароматен. Пикантната течност подобрява вкуса на свинското месо, прави го по-апетитно и намалява времето за топлинна обработка.

Препоръчани публикации

Варено-пушена карбоната: рецепти, съдържание на калории, правила за пушене

Как да пушите гърди в горещ пушач

Студено и горещо пушено свинско джолан: рецепти за пушене в пушилня, във фурната

Варени пушени гърди: съдържание на калории, рецепти със снимки, видеоклипове

Студено пушени гърди: рецепти за готвене в пушилня, с генератор на дим

Домашно пушена свинска плешка

Как да пушите свински ребра: рецепти за пушене в пушилня, у дома

Варено-пушени колбаси от пуешко, свинско, телешко и други видове месо

Домашно пушена наденица: стъпка по стъпка рецепти за готвене, правила и време за пушене