Как да пушите свински ребра: горещо, студено пушене, колко време да пушите за време

Съдържание

1 Съдържание на калории и ползи от продукта
2 Принципи и методи за пушене на свински ребра
3 Как да изберете и подготвите свински ребра за пушене
- 3.1 Мариноване и осоляване
4 Как да пушите свински ребра
5 Колко дълго трябва да пушите свински ребра?
6 Какво можете да приготвите с пушени свински ребра?
7 Правила за съхранение
8 Заключение

Пушенето на горещо пушени свински ребра у дома е доста просто, продуктът се оказва невероятно вкусен и ароматен. Трябва да отделите много малко време за подготовка. Има много опции за ецване и маринати, което ви позволява да експериментирате с вкусове, да натрупате опит и да подчертаете любимите си рецепти. За да пушите свински ребра по метода на горещо пушене у дома, трябва да се запознаете с всички тънкости на този процес, от нарязването на месото до директното му готвене в камерата.

Съдържание на калории и ползи от продукта

Горещо пушените свински ребра са висококалорични и не могат да бъдат класифицирани като диетичен продукт. Показателите за енергийна стойност пряко зависят от използваните суровини и дебелината на мастния слой.

Свинското месо има богат химичен състав, съдържа:

желязо;
калий;
калций;
магнезий;
фосфор;
флуор;
йод.

Също така съдържа витамини от група В, РР. Като се има предвид високото съдържание на калории в свинските ребра, те могат да се консумират в малки количества. В противен случай съществува висок риск от сърдечно-съдови заболявания и проблеми с теглото. В умерени количества яденето на свинско помага за повдигане на духа и изпълване на тялото със сила и енергия.

Пушените свински ребра са висококалоричен продукт, който трябва да се консумира с повишено внимание от хора с наднормено тегло и сърдечни проблеми.

На 100 g пушено свинско месо има 10,0 g протеини, 52,7 g мазнини, 0 въглехидрати. От това изчисление калоричното съдържание е 514 kcal.

Принципи и методи за пушене на свински ребра

Можете да пушите свински ребра в пушилня с горещо или студено пушене. Можете да приготвите истинско варено-пушено месо, както и да си направите деликатес у дома на скара.

Крайният резултат ще зависи от използвания метод на опушване и от избраната рецепта за марината. Готовият продукт ще се различава в зависимост от метода на пушене по плътност, вкусови характеристики и аромат. Освен това срокът на годност на пушените меса също ще бъде различен.

Как да изберете и подготвите свински ребра за пушене

Най-добре е да използвате пресни суровини за пушене с минимално съдържание на мазнини върху ребрата. Добре е да приготвите такъв продукт по метода на студено пушене, в резултат на обработката с дим мазнината ще изсъхне.Ако използвате метода на горещо пушене, първо трябва да отстраните излишната мазнина, в противен случай мазнината ще се отцеди и ще придаде горчивина на месото.

След като закупите суровини, трябва да ги измиете и да премахнете филма, който предотвратява проникването на дим в продукта. След това месото трябва да се нарязва на порции, като се отрязва хрущялът. Ако има гърди, те се отделят и се използват за приготвяне на други ястия, например пилаф.

съвет! За да се мариноват добре свинските ребра, трябва да се нарежат на 2-3 части.

Мариноване и осоляване

Предварителната обработка на свинските ребра включва не само обелването им от филма, но и осоляването и мариноването. Благодарение на такива манипулации продуктът се получава с приятен вкус и аромат. Суровините често се варят. Пушено-вареният деликатес е невероятно апетитен, нежен и мек.

Можете да пушите свински ребра у дома по различни начини, като приготвяте суровината по метода на мокро или сухо осоляване. В първия случай готовият деликатес се съхранява много по-дълго, отколкото във втория. Но в същото време има сериозна загуба на влага, което прави продукта много здрав. При сухо осоляване детайлът често не се осолява равномерно.

При мокро осоляване, където се използва физиологичен разтвор, свинските ребра абсорбират солта много по-активно и по-равномерно. Освен това загубата на влага е незначителна. Но продуктът не може да се съхранява дълго време.

Експериментирайки с подправки, можете да постигнете оригинален вкус и аромат.

Има доста рецепти за мариноване на свински ребра. Основната им разлика е в използваните съставки. Маринатата се приготвя, като се вземат предвид личните предпочитания, като се избират най-вкусните подправки и подправки. Всеки от тях има свой специфичен вкус и аромат.

Как да пушите свински ребра

Има много рецепти за пушене на свински ребра. Всеки от тях предоставя свой собствен набор от подправки и техники за готвене.

Рецепти за горещо пушени свински ребра

Независимо от метода на готвене, месото трябва да се изсуши и попие с хартиена кърпа или салфетка. В противен случай ще има кисел вкус.

Рецепта за горещо пушене на свински ребра в пушилня

За 2 кг свински ребра са ви необходими:

40 г гранулиран чесън;
3 с.л. л. червен пипер;
1 ч.ч. смлян кардамон;
2 ч.ч. смлян джинджифил;
прясно смлян пипер;
сол;
чипс от елша.

Алгоритъмът за приготвяне на пушен деликатес в пушилня е следният:

Изплакнете месото под вода.
Подсушете с хартиена кърпа.
Отстранете филма. Първо можете да го откъснете и след това да го издърпате с ръка с помощта на салфетки. Това ще предотврати изплъзването му по време на отстраняване.
Нарежете на порции по 2-3 ребра.
Поставете в съд с подходящ обем. В него трябва да сложите всички подправки от рецептата, както и солта. Разбъркайте всичко и оставете сместа да се маринова за една нощ.
Накиснете чипса от елша в съд с вода за 30 минути. Тази манипулация се извършва преди да започне опушването.
Залейте свинските ребра с обикновена вода и изплакнете подправките. След това изсушете с хартиена кърпа или салфетки.
Поставете чипс от елша на дъното на камерата за пушене, поставете решетка и поставете месото. Затворете и поставете на огън. Време за готвене 2,5 часа, температура 200 градуса.

Бърз начин за пушене на свински ребра

По отношение на времето можете бързо да опушите свински ребра само за 30-60 минути. За тази цел е допустимо да използвате както домашно приготвена пушилня, така и готова, закупена в магазин. Процесът на пушене стъпка по стъпка има следния алгоритъм:

Поставете чипс от елша на дъното на камерата за пушене.
Вътре се поставя тавичка за събиране на мазнина.
Закрепете скарата и наредете готовите свински ребра.
Затворете пушилнята с капак и я поставете на огъня.

Оптималната температура за пушене на свински ребра в горещо пушена камера е между 110-120 градуса. 20 минути след появата на дим отстранете капака, за да позволите на излишния дим да излезе. Когато времето за готвене изтече, деликатесът трябва да се охлади, като го окачите на открито за няколко часа. Това време е напълно достатъчно, за да наситите месото с приятен аромат.

Горещо пушени свински ребра у дома

За да приготвите горещо пушени свински ребра у дома, просто изпълнете следните стъпки:

Подгответе суровините, измийте и отстранете филма.
Поставете детайла в съд и мариновайте с 4 скилидки чесън, 2 супени лъжици на 1 кг месо. л. червен пипер, 1 с.л. л. кардамон, 2 с.л. л. джинджифил, 1 ч.л. черен пипер и 1 с.л. л. сол. Оставете за един ден. Преди да ги поставите на скара е необходимо да изсъхнат за един час.
Поставете свинските ребра в пушилката, като след опушването поддържате температура между 90-110 градуса. Време за готвене 1 час. За да се появи коричка, температурата трябва да бъде зададена на максимум през последните 10 минути.
В края на процеса пушеният деликатес трябва да се охлади и да се сервира с билки и зеленчуци.

Горещо опушване на свински ребра във фритюрник

Инструкции за готвене на пушени свински ребра във фритюрник:

Пригответе месото, изплакнете го под студена вода.
Натрийте детайла със сол, черен пипер и подходящи подправки. След като направите малки разрези, напълнете свинските ребра с едро нарязан чесън.Оставете месото да престои 2-3 часа.
Нанесете течен дим върху детайла с четка и оставете за половин час.
Поставете предварително навлажнени стърготини от елша и ябълки на дъното на фритюрника.
Поставете свинското месо върху скара, предварително обработена с растително масло.
Времето за готвене е 30 минути на 235 градуса. Може да се сервира с всякакви гарнитури.

Опушване на свински ребра в бавна готварска печка

Процесът на пушене на свинско в бавна готварска печка е както следва:

Измийте, подсушете и нарежете месото на порции.
Поставете детайла в подходящ съд, добавете нарязан лук (1 бр.), домати (2 бр.), чесън (3 скилидки), черен пипер (1 бр.), смлян черен пипер (1 ч.л.), нарязани билки, соев сос (2 супени лъжици), течен дим (50 ml). Оставете да се мариноват за един час.
Всяка порция увийте във фолио и поставете върху решетка.
Гответе в режим "Печене" за 40 минути.

Тази рецепта за горещо пушени свински ребра ви позволява да получите нежен и сочен деликатес у дома.

Как да пушите студено пушени свински ребра

Ако е необходимо да се удължи срокът на годност на пушените меса, използвайте метода на студено пушене. Готовият продукт е много вкусен, с подчертан аромат. Опушете добре месото в автоматична пушилня. Това е просто и удобно.

Рецепта за студено пушени свински ребра:

Подгответе и мариновайте месото.
Поставете чипс от елша в генератора на дим.
Поставете месото върху скарата.
Задайте температурата на 25-30 градуса. Времето за приготвяне е 2 дни.

Предимството на такива автоматични устройства е, че няма нужда да се контролира процеса на пушене. Стърготини влизат в резервоара на равни интервали.Месото се обработва с дим равномерно, постоянно. Ако опушвалната е ваша собствена изработка, тогава трябва да обърнете внимание през първите 10 часа. Температурните показания не трябва да надвишават 30 градуса. В този режим продуктът се пуши поне един ден.

Варени пушени свински ребра

Можете да приготвите пушения деликатес по следната схема:

Сварете месото предварително с разтвор от лук, люспи от лук, чесън, дафинови листа, черен пипер, джинджифил, звездовиден анасон, сол и захар на вкус. Тук се нуждаете и от ябълков оцет. Времето за готвене е един час.
Охладете детайла и го поставете в хладилника заедно със саламура за един ден.

Изсушете и поставете в пушилнята за 1 час.

Колко дълго трябва да пушите свински ребра?

Времето за готвене на пушено месо зависи пряко от избора на метод на обработка, размера на порциите и съдържанието на мазнини в парчетата. Ако готвите месо по метода на горещо пушене, тогава е достатъчен около 1 час. Ако преекспонирате продукта, той ще се пресуши. Ако се използва методът на студено пушене, времето за готвене се увеличава от два часа до два до три дни.

Какво можете да приготвите с пушени свински ребра?

Пушеният деликатес е самостоятелно, вкусно ястие. Но при желание може да се допълни с всякакви гарнитури, зеленчуци и билки. Добре се съчетават свински ребра и грахова супа, солянка и борш. Идеалната комбинация от този продукт с картофена яхния.

Може да се комбинира както с първи, така и с втори ястия. Използвайте пушено месо в салати, например в унгарски салати. Принципът на приготвяне е същият като при Оливие, с изключение на замяната на наденицата с пушено месо.

Правила за съхранение

Готовият продукт може да се съхранява в хладилник само за два до три дни, предварително увит в пергамент или хранителен филм или фолио. Ако е приготвен чрез студено пушене, тогава температурата трябва да бъде в рамките на 6 градуса, срок на годност 2 седмици. При използване на вакуумна опаковка месото може да не загуби своята свежест, вкус и аромат в продължение на два месеца.

Съхранението във фризера е възможно, ако се поддържа оптимална температура:

-10…-8 градуса (4 месеца);
-18…-10 градуса (до 8 месеца);
-24…-18 градуса (до 12 месеца).

Процесът на размразяване на пушено месо трябва да бъде правилен, първо трябва да се постави в хладилника, където температурата е +12 градуса, а след това, когато са почти разтопени, те трябва да бъдат прехвърлени в стаята.

Заключение

Напълно възможно е да опушите горещо или студено пушени свински ребра у дома. Основното е да се запознаете с особеностите на осоляването и мариноването на месото и да поддържате оптималното време в камерата за опушване. С правилния подход домашно приготвеният деликатес по нищо не отстъпва на закупения от магазина.

Как да пушите свински ребра: рецепти за пушене в пушилня, у дома