Съдържание
С цялото разнообразие от възможности за избор по рафтовете на магазините стана почти невъзможно да се купи наистина вкусно свинско шкембе. Производителите намаляват разходите за производствения процес, което се отразява негативно на ползите и вкуса. Домашно приготвените пушени гърди са висококачествен продукт, създаден по всички канони на кулинарното изкуство. Деликатесът има невероятен аромат и изискан вкус. Може да се използва всеки ден или да се сервира на празнична маса като фирмено ястие. Подготовката не изисква специални умения или сложно оборудване. Дори начинаещ готвач може да се справи със задачата.
Полза и стойност на продукта
Варено-пушените гърди са високоенергийно ценен хранителен продукт. Съдържа следните вещества:
- минерали – калий, фосфор, магнезий, натрий, желязо, йод, калций, селен, манган, мед, цинк;
- пепел, аминокиселини;
- наситени мастни киселини;
- витамини - тиамин, рибофлавин, Е, РР, А, С, група В.
През студения сезон този ароматен деликатес е отличен източник на енергия, необходима на тялото.
1
Добрите варено-пушени гърди са отличен заместител на закупените от магазина колбаси.
Колко калории има в варено пушено свинско коремче?
Енергийната стойност на домашно приготвения продукт е доста висока. Той съдържа:
- протеини - 10 g;
- въглехидрати – 33,8 g;
- мазнини – 52,7 g.
Това са средни стойности, които могат да варират в зависимост от дебелината на слоевете мазнина и месо. Калорично съдържание на варено-пушени гърди: на 100 грама продукт - 494 kcal.
Избор и приготвяне на гърди
За да направите домашен деликатес вкусен и висококачествен, трябва да подходите отговорно към избора на суровини:
- Месото трябва да е прясно, от здраво младо прасе или прасенце. По-добре е да изберете селскостопански продукти, с кожи, които са преминали през процедура на катран. Този вид свинско месо е най-вкусно.
- Повърхността на парчето трябва да е чиста, без плака, слуз, мухъл и чужди, остри миризми.
- Предпочитание трябва да се даде на охладен продукт, тъй като размразеният продукт губи вкуса си.
- Гърдите са месо, което има слоеве мазнина. Необходимо е да изберете тези части, в които съотношението на вените е най-малко 50x50. Би било чудесно, ако имаше повече месо.
Преди процедурата за пушене закупеното месо трябва да бъде правилно приготвено.
съвет! За да спестите време и усилия, трябва да изберете по-големи парчета месо. Готовият варено-пушен месен продукт може да бъде замразен, което ще удължи срока му на годност до шест месеца.
2
Добрите гърди трябва да съдържат слоеве месо и мазнина в приблизително съотношение 70x30%
ецване
Закупеното месо трябва да се нарязва на порции и да се осолява. Процедурата може да се извърши по няколко начина:
- Сухият е най-простият и достъпен. Продуктите се натриват със сол с добавяне на подправки на вкус (черен и бахар, червен пипер, кимион, кориандър) и малко количество захар и се поставят в емайлиран или стъклен съд. Охладете поне 5-7 дни, като от време на време обръщате.
- Саламура - с помощта на саламура и подправки. За 10 литра вода трябва да вземете 200 г сол и 40 г захар. Суровините трябва да бъдат напълно потопени във вода. Ако е необходимо, можете да използвате потисничество. Периодът на осоляване е 2-3 дни.
Можете да добавите пресен или смлян чесън, дафинов лист и всякакви билки към саламурата на вкус.
ецване
За марината трябва да вземете 5 литра вода, 100 г сол и 25 г захар. Оставете да заври, добавете черен или бахар, дафинов лист, всякакви подправки на вкус, мед. Охладете до стайна температура. Залейте месото и оставете в хладилник за 2-3 дни.
3
Плодовете от хвойна в маринатата придават на крайния продукт великолепен, фин аромат и невероятен вкус
Спринцовка
Процедурата на екструзия ви позволява да ускорите процеса на осоляване до 24-36 часа. За целта трябва да се вземе в спринцовка саламура от 50 ml вода, 10 g сол и 2 g захар и да се инжектира в парчета месо с общо тегло 1 kg, като се правят пробиви на еднакво разстояние един от друг . Пригответе още една порция саламура и навлажнете добре горната част на полуготовия продукт, поставете го в найлонов плик с подправки и го завържете. Поставете в хладилника и от време на време разбърквайте месото, като го намачквате леко.
След като осоляването приключи, полуготовият продукт трябва да се накисне.Това е важно, защото балансира вкуса на по-малко солените средни и външни слоеве. В противен случай солта ще се разпредели неравномерно в цялото пушено месо. За да направите това, извадете парчетата месо от саламурата, изплакнете под чешмата и накиснете за 2-3 часа в хладка вода. За много тънки филийки са достатъчни 30 минути.
Как и колко време да готвя гърди преди пушене
След накисване полуготовият продукт трябва да се вари:
- завържете парчета свинско с канап и увийте в хранителен филм;
- Поставете обърната чиния на дъното на тава, поставете гърдите, долейте вода, така че да ги покрие напълно;
- гответе на 80 градуса за около 3 часа за дебели разфасовки, вътрешността на гърдите трябва да е около 69-70 градуса.
Продуктът може да се пече и във фурната, като температурата е 80 градуса за 3-4 часа.
Варено-пушените гърди, приготвени с нитритна сол в количество 2% от теглото на месния продукт, са по-вкусни, ароматни и по-безопасни. Веществото има антибактериални свойства. Действа и на бактериите от ботулизъм.
Как да готвя варени пушени гърди
Рецептата за готвене на пушени гърди у дома е доста проста. Цялата процедура отнема от 30 минути до 2 дни, в зависимост от начина на опушване.
Варено-пушени гърди в горещо пушена пушилня
Изсушете сварените гърди, като ги окачите на открито за няколко часа. Поставете специални дървени стърготини от овощни дървета - ябълка, череша, кайсия, слива, круша, елша - в камерата за опушване. Можете да използвате клонче хвойна. Не трябва да прекалявате с иглолистните дървета - те придават тръпчив, смолист вкус. Брезата също не е подходяща.
Поставете тавата и решетката и наредете месото.Пуши се на 100 градуса 1-3 часа. Времето за готвене зависи пряко от дебелината на парчетата и личните предпочитания на готвача.
важно! В пушилнята трябва да се използват само мокри дървени стърготини!
4
Преди да започнете да пушите, трябва внимателно да прочетете инструкциите, приложени към устройството.
Рецепта за варени студено пушени гърди
Студеното опушване отнема повече време, но отличният резултат си заслужава 2-7 дни чакане. Варено-пушените гърди се оказват ароматни, с невероятен деликатен вкус. Периодът на опушване зависи изцяло от размера на частите, така че не трябва да използвате твърде големи.
След сваряване месото трябва да се изсуши добре на въздух за 120-180 минути. Оставете в шкаф за пушене при температура 24-36 градуса за 2-7 дни. Поставете готовите пушени меса на открито за един ден. След това го поставете в хладилника за 2-3 дни, така че гърдата да е напълно узряла.
5
В никакъв случай не трябва да се поставят мокри парчета гърди в пушалката.
Варени пушени гърди, приготвени с течен дим
Най-лесният и бърз начин да придадете опушен вкус на гърди е да ги напръскате с течен дим. Ако домакинството няма собствена пушилня или времето му изтича, бутилка заместител ще реши проблема. Можете да го приготвите по два начина:
- поставете сварените гърди в марината с добавен течен дим според инструкциите за няколко часа;
- Покрийте накиснатите суровини с течен дим и печете във фурната до готовност - около 30 минути.
съвет! Можете да използвате проста технология за печене в опушвална за еднократна употреба. Комплектът включва фолио и талаш.
Гърдите се слагат върху дървени стърготини, стегнати и се пекат във фурната на 180 градуса за 90-120 минути.
Какво може да се приготви от варени пушени гърди?
Варено-пушеното свинско шкембе е универсален продукт, подходящ за индивидуална консумация и за приготвяне на много интересни и вкусни ястия:
- хляб, грахова и боб чорба, борш, зелева чорба;
- солянка, национална полска супа „Зурек”;
- задушени и печени картофи, други зеленчуци;
- рула и топли сандвичи със сирене и домати;
- паста с пушено месо и сирене, гъби;
- задушена леща, боб;
- салати с билки, яйца, картофи, кисели краставички;
- пица, топли палачинки;
- пюре от грах с гърди;
- отворени и затворени пайове от мая и бутер тесто;
- бигос и задушено зеле;
- пълнени палачинки, домати и чушки;
- яхния и ризото с ориз, гърди и кестени.
Варени пушени гърди са идеални като пълнеж за обикновен омлет или пържени яйца за закуска или обяд.
внимание! Калоричното съдържание на варено-пушено свинско месо е доста високо, така че не трябва да прекалявате с него. Особено за хора с наднормено тегло.
6
Сандвич с варено-пушени домашни гърди - какво може да бъде по-вкусно?
Как да съхранявате варени пушени гърди
При стайна температура варените, пушени гърди трябва да се съхраняват не повече от 72 часа. Охлажда се 30 дни.
Заключение
Варено-пушени гърди у дома е отлично ястие, с което да изненадате гостите на празник и да повдигнете настроението на вашето домакинство. Ако имате висококачествени суровини и малко свободно време, е много лесно да приготвите ароматен и вкусен продукт.Технологията е изключително проста и дори липсата на собствена пушилня не е пречка. Този деликатес може да се консумира както отделно, така и като част от комплексни ястия и закуски.
