Варено-пушена карбоната: рецепти, съдържание на калории, правила за пушене

За да приготвите варено-пушена карбоната у дома, трябва да изберете месо, да го мариновате, термично обработите и опушите. Можете да направите марината без варене.

Свинското ястие е добро за празнични разфасовки

Състав и калорично съдържание на продукта

Варено-пушеният продукт съдържа:

• витамини: В1, В2, Е, РР;
• макро- и микроелементи: натрий, калий, фосфор, магнезий, сяра, желязо.

Хранителната стойност:

• протеини - 16 g;
• мазнини - 8 g;
• въглехидрати - 0 g.

Калоричното съдържание на варено-пушен свински карбонат е 135 kcal на 0,1 kg.

Принципи и методи за пушене на карбонат

Пушеният карбонат може да бъде три вида:

• горещо пушени;
• студено пушени;
• варено-пушени.

Преди започване на процеса и в трите случая е необходим етап на осоляване или ецване и след това сушене. Следва самото пушене.

По време на горещо пушене камерата за опушване е проектирана така, че горивната камера да е разположена директно под храната.В този случай месото се излага на горещ дим със средна температура от 80 до 100 градуса. Пушенето на карбонат в гореща пушалка е по-лесно и по-бързо.

При студения метод камерата за опушване с полуготови продукти се отстранява от източника на огън на разстояние 1,5-2 м. Димът от тлееща дървесина влиза в нея през димния канал, където се охлажда естествено до 20-30 градуса. За пушене на свинско е необходима температура около 22. Студеният метод е технологично сложен и изисква много повече време.

Преди процеса на пушене варено-пушената карбоната се подлага на термична обработка: потапя се в гореща вода при 90 градуса и се готви, докато температурата в дебелината на месото достигне 82-85.

За да подготвите дима, ще ви трябва дървени стърготини или дървени стърготини. За свинско месо можете да използвате бук, елша, круша, ябълка, череша, кайсия, лешник и клен.

Дървеният чипс трябва да е добре изсъхнал, без следи от плесен.

Подготовка на карбонат за опушване

Маринадите за месо могат да бъдат сухи, под формата на саламура или смесени. Рецептите за пушене на карбонат зависят от технологията на готвене.

Сушенето включва обилно поръсване на месото със сол и различни подправки. Парчетата трябва да се намажат с подправките от всички страни. След това продуктът трябва да се съхранява в хладилник за 2-3 дни под налягане. Частите се обръщат от време на време, за да се посолят равномерно, а отделилият се месен сок да се отцеди.

При мокрия метод свинското месо се потапя в саламура или се спринцова (течна марината се инжектира в дебелината на месото със спринцовка).В зависимост от метода на опушване, месото се накисва за период от няколко дни до 2 седмици.

При смесен метод продуктът трябва първо да се поръси със сол и да се остави за 3-5 дни. След това се отцежда сокът, който се отделя от месото и се залива парчето със саламура, където престоява от 1 до 10 дни.

За осоляване на свинско месо се препоръчва използването на емайлирани или дървени съдове

Подготовката за студено пушене изисква специално внимание, тъй като продуктът не подлежи на термична обработка. Свинското месо трябва да е прясно. Трябва да бъде правилно осолено или мариновано, при пълно спазване на технологията, така че вече да е годно за консумация, преди да бъде изпратено в пушилнята.

Как да мариноваме карбонат за пушене

За да мариновате карбонат преди горещо пушене в пушилня, можете да използвате следната рецепта:

• свинско месо - 700 г;
• вода – 1 л;
• едра сол - 2 супени лъжици. л.;
• чесън – 4 скилидки;
• дафинов лист – 3 бр.;
• черен пипер – 8 бр.;
• смлян кориандър - на вкус;
• едро смлян черен пипер - на вкус.

Правила за готвене:

1. Нарежете чесъна на филийки.
2. Поставете черен пипер, дафиновите листа, солта и чесъна в тенджера с вода. Оставете да заври, отстранете от огъня и охладете.
3. Поставете месото в марината, така че парчето да се потопи изцяло, и отгоре поставете тежест. Поставете в хладилника за три дни.
4. Извадете купата с маринованото свинско. Месото трябва да се измие и изсуши за три часа, след което се поръсва със смес от кориандър и едро смлян пипер.
5. След това можете да започнете да пушите.

За горещо пушене месото може да се маринова сухо или мокро.

Технологията на осоляване при студено пушене е различна. Най-добре е да го мариновате по комбиниран метод.За сухата марината ще ви трябват следните съставки:

• каменна сол - 1 кг;
• смлян пресен пипер – 1 с.л. л.;
• нарязан дафинов лист – 1 с.л. л.;
• захар - 40 гр.

Процедура за приготвяне:

1. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
2. С тази смес се натрива парче свинско от всички страни.
3. Изсипете солената смес на дъното на емайлирана купа (дебелина на слоя - 1 см), сложете месото и го изсипете с останалата суха марината. Поставете под налягане за 7 дни.

След това пригответе саламура от следните съставки (за 1 кг свинско месо):

• вода – 1 л;
• сол - 120 g;
• захар – 1 ч.л.

Освен това можете да добавите други подправки по ваш вкус в саламурата за карбонизация на свинско преди пушене.

Процедура:

1. Изсипете захарта и солта във вода, поставете на огъня и оставете да ври 3 минути.
2. Охладете саламурата и прехвърлете карбоната в нея. Мариновайте за 14 дни.
3. След осоляване окачете свинското в хладно проветриво помещение. Месото трябва да се суши 5 дни. След това можете да го изпратите в камерата за пушене.

Как да пушите свинска пържола

Най-добре е да пушите свински карбонат в специално оборудвана пушилня. Това може да бъде закупен дизайн или домашно направен. Идеалният вариант е да използвате генератор на дим. Може да се използва както за горещо, така и за студено пушене, лесен е за използване, не изисква специални умения и е много подходящ за начинаещи. Всеки контейнер може да се използва като камера за пушене.

Как да пушите карбонат в горещ опушвач

За приготвяне на горещ пушен карбонат в пушилня често се използват чипове от елша.Първо трябва да го накиснете в студена вода за 5 минути. Можете да добавите малко чипс от ябълки, череши, круши и сливи.

Процедура за приготвяне:

1. Поставете дървени стърготини на дъното на камерата за опушване.
2. Поставете парче месо върху скарата. Затворете капака.
3. Поставете върху източника на огън.
4. Пушете при температура около 90 градуса за 2,5 часа.
5. Извадете продукта от камерата за опушване и го охладете. След това трябва да престои един ден на тъмно и хладно място, така че горчивината от дима да изчезне и месото да узрее, тоест да придобие наситен вкус.

У дома е най-добре да пушите свинско по горещ метод.

Рецепта за студено пушен карбонат

За да приготвите студено пушен карбонат у дома, по-добре е да вземете част от труп на прасе на възраст под 1 година. В този случай готовият продукт е мек и сочен.

Процедура за приготвяне:

1. Закачете карбоната в студено пушена пушилня, увит в 2 слоя марля.
2. Пуши се 6 дни. Не можете да прекъсвате процеса през първите 8-9 часа. След това е допустимо да спрете да пушите през нощта.
3. Извадете карбоната от камерата за пушене и го окачете на проветриво място за един ден. След това можете да опитате готовия продукт.

Студенопушеният карбонат е истински деликатес

Рецепта за варено пушена карбоната

Можете да приготвите варено-пушена карбоната, както следва:

1. Осолено свинско сухо или мокро.
2. Когато месото е напълно осолено се слага в тиган със загрята на 90 градуса вода.
3. Печете на 82-84 градуса, докато температурата в дебелината на месото се повиши до 70.
4. Поставете продукта в камерата за опушване, добавете дървени стърготини, поставете на печката на силен огън за 15 минути, така че дървото да започне да тлее интензивно.
5. Изключете котлона и оставете карбоната да се охлади в камерата за пушене за 3 часа.През това време свинското ще придобие характерна миризма на пушено и вид на пушено месо.
6. След това прехвърлете в хладилника и охладете до 8 градуса.
7. Карбонадата е готова за консумация.

Домашната варено-пушена карбоната може да се използва като съставка в други ястия

За да приготвите пушено-варена карбоната у дома, първо трябва да опушите свинското месо и след това да го сварите.

Какво да готвя от варено пушен карбонат

От варено-пушен карбонат можете да приготвите много ежедневни и празнични ястия. Това са салати, палачинки, сандвичи, сандвичи, солянка, пица, препечени с лук за паста или картофи.

Правила за съхранение

Горещо пушеният карбонат има кратък срок на годност - не повече от 3 дни в общата камера на хладилника. Най-добре е да го увиете в пергамент или ленена кърпа, напоена с физиологичен разтвор. Ако през това време не е възможно да се яде карбонат, трябва да се постави във фризера, където да остане до 4 месеца при температура минус 8 градуса.

Не е препоръчително да съхранявате пушен карбонат в мазета и изби, които се характеризират с доста висока влажност. При такива условия може да мухляса.

Заключение

Ако приготвите варено-пушена карбоната у дома, можете да осигурите на семейството си деликатес. Продуктът е чудесен за рязане на празнична трапеза, можете да го добавите като съставка към различни ястия.

Препоръчани публикации

Как да пушите гърди в горещ пушач

Студено и горещо пушено свинско джолан: рецепти за пушене в пушилня, във фурната

Варени пушени гърди: съдържание на калории, рецепти със снимки, видеоклипове

Студено пушени гърди: рецепти за готвене в пушилня, с генератор на дим

Домашно пушена свинска плешка

Как да пушите свински ребра: рецепти за пушене в пушилня, у дома

Варено-пушени колбаси от пуешко, свинско, телешко и други видове месо

Как да мариновате свински ребра за пушене: рецепти за маринати и саламура

Домашно пушена наденица: стъпка по стъпка рецепти за готвене, правила и време за пушене