Съдържание
Гъбата манатарка е царят сред всички горски дарове. С негова помощ можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия. Но за да зарадвате семейството си с изтънчения си вкус, трябва да разберете колко време да готвите манатарките, докато се сварят напълно. Следвайки прости правила, вие ще можете да запазите богатия им аромат и месест.
Младите манатарки са най-вкусни при готвене.
Възможно ли е да се ядат сурови манатарки?
Много видове горски плодове задължително се подлагат на предварителна топлинна обработка. Белите гъби могат да се консумират без варене, без да се страхувате за вашето здраве. В този случай е по-добре да използвате само капачки. Пресните плодове са нискокалорични, така че се използват в диетичното хранене. Съчетават се добре със зеленчуци и билки в салати.
Трябва ли да варите манатарки?
След като горските продукти са сортирани и почистени, много хора не знаят дали трябва да се варят или могат да преминат направо към пържене. Трябва също да разберете какво да правите с събраната реколта, ако трябва да я замразите.
Полепналите по капачките отпадъци се изстъргват с нож. При старите екземпляри трябва да се отреже тръбната част. След варене става мазен. Освен това има голяма вероятност насекомите да са снесли яйца в него.
Необходимо е плодните тела да се накисват и измиват възможно най-малко, тъй като те абсорбират добре течността и в резултат на това стават твърде меки и безформени. Големите шапки се нарязват на равни части, а бутчетата се нарязват на кръгчета.
За да изглежда готовото ястие по-привлекателно, по-добре е да сварите краката и капачките отделно.
Трябва ли да се варят манатарките преди пържене?
Белите гъби растат в гората, така че те абсорбират всички вещества около тях. Най-често реколтата се прибира в близост до пътя, където във въздуха има повишена концентрация на продукти от изгарянето на бензина.
Топлинната обработка спомага за извличането на голямо количество вредни вещества от гъбите. Дори ако плодните тела са събрани на екологично място, те трябва да се варят, за да се унищожат всички видове микроби.
Гъбите абсорбират не само токсините от околната среда и заедно с валежите, но и продуктите от тяхната жизнена дейност.Ето защо, дори ако реколтата е събрана в дълбок гъстал, по-добре е да я сварите, за да се отървете от всички ненужни вещества, които могат да повлияят негативно на тялото.
Варят ли се манатарки преди замразяване?
Преди да замрази гъбите, всеки сам решава дали да ги вари или не. Сурови ще заемат много повече място във фризера. Но през зимата е достатъчно да извадите сварения продукт, да го размразите и да го използвате за по-нататъшно приготвяне, което значително ще намали времето.
За готвене изберете силни и плътни плодни тела
Как правилно да приготвяте манатарки
Пресните манатарки трябва да се приготвят правилно. Преди да ги подложите на термична обработка е необходимо:
- изплакнете обилно;
- премахване на останалото замърсяване;
- отрежете части от краката, които са били в земята;
- отрежете капачките.
Много често плодовете се изяждат от червеи, така че засегнатите места трябва да бъдат отрязани. За да се отървете от незабелязаните насекоми и червеи, манатарките се накисват в подсолена вода за максимум половин час. Не можете да го съхранявате по-дълго, в противен случай плодните тела ще станат мокри и негодни за консумация.
Големите екземпляри се нарязват на няколко части, а малките не се отделят от стъблата. Те се изпращат във вода и се осоляват. Гответе на среден огън. Когато течността заври, на повърхността се образува много пяна, от която се издигат останалите отпадъци. Поради това той незабавно се отстранява. След това огънят се превключва на минимум. Варенето продължава половин час, като се разбърква редовно и се отстранява пяната.
Можете да готвите гъби по друг начин. За целта ги напълнете със студена вода. Добавете малко сол. Оставете да заври на силен огън. След това свалете от огъня и оставете във вряща вода, докато изстине напълно.След това изцедете течността и изплакнете продукта обилно.
Преди готвене горските плодове се почистват старателно от замърсители.
Колко време се готвят манатарки
Минималното време за готвене на манатарки, в зависимост от размера им, е половин час. По-добре е бульонът да не се отцежда, а да се използва за по-нататъшно приготвяне на супата.
Не можете да готвите следващата порция в останалия бульон, тъй като след такова готвене манатарките ще станат горчиви и ще потъмнеят значително.
Подправките, добавени към водата, ще помогнат за подобряване на вкуса на гъбите от манатарки:
- мащерка;
- розмарин;
- майорана;
- джинджифил;
- чесън.
Колко време се готвят манатарки, докато омекнат
Напълно сварените плодови тела се използват за пържене, пица и се добавят към салати, печива, супи и печено. Но за да не навредите на здравето си и да не преварявате продукта във вряща вода, трябва да знаете рецептата за варени манатарки.
Необходими продукти:
- манатарки - 5 кг;
- корен от хрян;
- чесън – 4 скилидки;
- сол - 270 g;
- копър – 30 г пресен;
- лук – 1 голям.
Процес на готвене:
- Сортирайте плодните тела. Оставете само плътни и ненаранени.
- Да се напълни с вода. Добавете копър, хрян, скилидки чесън и цяла обелена глава лук.
- Малките екземпляри се варят половин час, а големите - около час. Постоянно отстранявайте пяната.
- Извадете плодовете с решетъчна лъжица. Прехвърлете в сито и изплакнете. В резултат на това гъбите от манатарки ще се окажат изненадващо ароматни и приятни на вкус.
Малките плодни тела се варят заедно с дръжките
Колко време се готвят сушени манатарки
Изсушеният продукт трябва да се напълни с вода и да се остави за три часа.През това време пулпата ще набъбне и частиците отломки, натрупани на повърхността, могат лесно да бъдат отстранени. Течността трябва да се прецеди и да се изсипе обратно при гъбите. Ако водата стане твърде мръсна, по-добре е да я смените. Но в този случай готовото ястие ще се окаже по-малко богато и ароматно.
След това трябва да го поставите на среден огън. Посолете и добавете любимите си подправки. Преди готвене трябва да готвите сушени манатарки за половин час, след като течността заври.
Ако планирате да добавите изсушения продукт към яхния, можете да не го варите, но след накисване го използвайте веднага за готвене
По време на процеса на готвене пулпата ще освободи достатъчно количество сок, което ще помогне да се даде на готовото ястие необходимия аромат и вкус.
Колко време да готвя манатарки преди пържене
Манатарката се класифицира в най-високата категория, тъй като съдържа много полезни елементи, има приятен аромат и подчертан вкус. Но изброените факти не означават, че можете да пропуснете процеса на термична обработка.
Най-често плодните тела се пържат с добавяне на лук и се сервират с картофи или каша. Важно е месото на гъбите да остане плътно и вкусно. Ето защо трябва да готвите правилно суровите манатарки.
Те се пълнят с вода, така че течността напълно да покрие пулпата. Изпратете на среден огън и изчакайте да заври. След това на повърхността се появява пяна, която винаги се отстранява, след което се посолява и се добавят подправки. Продължете да готвите до готовност. Малките плодове се варят половин час, а големите - 45 минути.
Тъй като продуктът ще бъде подложен на допълнителна термична обработка под формата на пържене, няма нужда да сменяте водата по време на процеса на готвене. Също така не преварявайте, в противен случай пулпата, която е загубила своята плътност, ще се разпадне по време на пържене.
Ако гъбите са пресолени по време на готвене, трябва да смените водата и да варите плодните тела за седем минути. След това ги изплакнете обилно. Излишната сол ще изчезне заедно с водата.
Сварете плодовите тела на умерен огън
Колко време да готвите манатарки преди замразяване
Много хора не знаят как да готвят манатарки за замразяване и колко време трябва да отделите за този процес. Ако ги преварите, плодовете ще загубят някои полезни свойства. Първо, плодните тела се измиват и почистват, едва след това започват да се готвят.
Готовият горски продукт се поставя във вода. Течността трябва леко да го покрива. За 1 кг манатарки се добавят 40 г едра сол.
След завиране се образува голяма пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица. Сигналът, че е време да приключите с готвенето, е когато всички плодни тела потънат на дъното. Не можете да пропуснете края на процеса, тъй като гъбите няма да бъдат толкова ароматни и вкусни.
Не е необходимо да сменяте водата по време на процеса на готвене, тъй като в бъдеще продуктът ще бъде подложен на допълнителна термична обработка
Колко време да варите манатарки преди мариноване
Благодарение на консервантите, които са оцет и лимонена киселина, маринованият продукт запазва плътността на кашата, невероятния аромат и вкус.Този метод на прибиране на реколтата изисква пълен цикъл на топлинна обработка, тъй като по време на процеса на ецване пулпата е добре наситена със саламура. Следователно гъбите трябва да са напълно сварени.
Има няколко варианта за готвене на пресни манатарки за консервиране:
- Гъбите манатарки се сваряват отделно. Когато са напълно готови се заливат с марината и се стерилизират.
- Плодните тела се сваряват веднага в саламура. Този метод е по-предпочитан, тъй като гъбите в този случай придобиват по-богат вкус.
Независимо от избрания метод, горските плодове трябва да се готвят по такъв начин, че пулпата да е напълно сварена. Времето зависи от големината на манатарките. Малките екземпляри се приготвят цели и процесът отнема 35 минути, след като течността заври. Но големите плодове трябва да се готвят по-дълго. След като саламурата започне да кипи, оставете да къкри на слаб огън за 50 минути.
Можете да определите, че плодните тела, предназначени за ецване, са напълно готови по следните признаци:
- всички манатарки се утаиха на дъното. В процеса на готвене те трябва непрекъснато да се разбъркват, тъй като могат да залепнат за дъното и да изгорят;
- цвят на саламура. Когато плодните тела са напълно готови, става прозрачен. Струва си да запомните, че по време на процеса на смесване на съставките сместа може да изглежда мътна.
Горските плодове ще бъдат напълно готови, когато саламурата стане светла.
Колко време се готвят манатарки за мариноване
Осоляването е най-добрият начин за запазване на продукта през зимата. Преди да започнете да готвите, горските плодове трябва да се сварят. Първо, плодните тела се сортират по размер, почистват се и големите екземпляри се разделят на части. Предварителното нарязване ви позволява да видите състоянието на пулпата вътре.Ако има червеи, тогава такива екземпляри се изхвърлят.
Готовият продукт трябва да се вари в подсолена вода. Не е необходимо да добавяте много сол, тъй като по време на осоляването пулпата ще бъде достатъчно наситена с ароматна саламура. В процеса на готвене на 3 литра течност се добавят средно 5 g сол. Ако има страх от пресоляване на продукта, тогава можете като цяло да не го солите по време на топлинна обработка.
Големи и малки части от гъби трябва да се готвят отделно, тъй като имат различно време за готвене. Има риск докато се сварят големите парчета, малките вече да са преварени и да загубят вкуса си. Ако го свалите от котлона по-рано, оставяйки някои гъби недоварени, тогава цялата зимна подготовка бързо ще се влоши.
За висококачествено приготвяне на солени манатарки те първо се измиват и след това се почистват. Големите остатъци се отстраняват от малките плодове, а тънката кора от стъблата се отстранява от зрелите екземпляри. Ако не сте сигурни в чистотата на плодните тела, тогава трябва да ги накиснете в пречистена вода за половин час. По този начин можете да премахнете и най-малките остатъци от пулпата.
Можете да сварите плодовете цели. Времето ще зависи от техния размер. Ако са големи, процесът ще отнеме 50 минути, но малките екземпляри ще бъдат напълно готови след половин час.
Преди готвене горските култури се сортират по размер
Защо манатарките позеленяват при готвене?
Ако манатарките вкиснат по време на готвене или при размразяване след замразяване, те не трябва да се консумират. Има голям риск от хранително отравяне, което със сигурност ще ви отведе на болнично легло.Не е необходимо да се опитвате по различни начини да премахнете появилия се дефект, тъй като нищо няма да може да го прикрие.
Появата на неприятен вкус показва, че манатарките са се развалили. Причината за това може да е неправилно съхранение на замразен или пресен продукт, както и некачествена първоначална обработка.
Ако манатарката стане зелена по време на готвене, тогава не трябва да се тревожите, още по-малко да я изхвърлите. Това е нормална реакция при термична обработка. Най-често шапката на манатарки може да стане зелена. За да запазите естествения цвят, преди да поставите плодните тела във вряща вода, добавете 5 g лимонена киселина на 10 литра течност. Така прибраната реколта ще запази цвета и аромата си. Освен това, за да не позеленее манатарката след варене, не е нужно да я преварявате.
За готвене не можете да използвате съдове от чугун, калай или мед, тъй като по време на процеса на готвене те могат да повлияят на вкуса и цвета на горския продукт.
Най-често голяма бяла гъба, която расте в брезова или смесена гора, придобива зелен оттенък по време на готвене. Екземплярите, растящи в борови гори, обикновено не променят цвета си.
Плодовите тела, които имат богат червено-кафяв цвят, когато са пресни, могат да придобият зелен оттенък, когато се готвят с добавяне на оцет.
Ако има дори най-малко съмнение, че гъбата може да е фалшива, по-добре е да се отървете от цялата партида горска реколта, с която е бил приготвен подозрителният екземпляр.
Когато почиствате гъбите, винаги трябва да обръщате внимание на порестата част на шапката. Ако е розовеещ, то този екземпляр определено е отровен и негоден за храна. Можете също така да отрежете част от капачката и да я опитате с език. Ако има горчив вкус, тогава тази гъба трябва да се изхвърли.
Заключение
Белите гъби трябва да се приготвят правилно. Недовареният продукт може да причини отравяне, докато препеченият продукт ще стане твърде мек и ще загуби своя вкус и аромат. Горските плодове се класифицират като тежка храна, следователно, за да не се наруши работата на стомашно-чревния тракт, те трябва да се консумират умерено. За да направят вкуса им по-приятен и богат, експертите позволяват добавянето на малко количество подправки и подправки към състава.
