Горещо и студено пушене на бобър: рецепти за маринати, ецване

Съдържание

1 Ползи и калорично съдържание на пушено месо от бобър
2 Принципи и методи за опушване на бобър
- 2.1 Колко време отнема опушването на бобър?
3 Как да нарежете и подготвите труп
- 3.1 Как да мариновам бобър за пушене
- 3.2 Как да туршия бобър за пушене
4 Как се пуши бобър
5 Как да пушите боброва опашка
6 Правила за съхранение
7 Заключение

Топлото и студено пушене на бобър е отлична възможност за приготвяне на изискан деликатес. Продуктът се оказва наистина вкусен, ароматен и с високо качество. По отношение на свинското, гъшето и пуешкото, месото от бобър изобщо не отстъпва. Ценен е заради нискокалоричното си и диетично съдържание, което е особено важно за хората, които следят за фигурата и здравето си. За да пушите бобър у дома, трябва да се запознаете по-добре с тънкостите на неговото приготвяне, мариноване, осоляване и основни рецепти.

Ползите и калоричното съдържание на пушено месо от бобър

Въпреки малкия размер на бобрите, те имат доста здравословно месо на костите си. По вкусови качества спокойно може да се сравни със заешко и пилешко.Тези животни имат мускусна жлеза, в която през целия зимен период се натрупват много витамини и комплексни съединения, включително:

рибофлавин;
тиамин;
никотинова киселина;
аскорбинова киселина;
аланин;
хистидин;
глицин;
лизин;
валин;
протеин;
дебел.

важно! Когато режете трупа, мускусната жлеза трябва да бъде внимателно изрязана, в противен случай цялото месо ще има специфичен вкус и мирис.

Най-популярни сред любителите на екзотичните ястия са младите екземпляри, характеризиращи се с деликатната структура на месото. Вкусът на тези трупове е подобен на гъши. Когато приготвяте месо от бобър, е важно да не го прегрявате, в противен случай дългата топлинна обработка ще доведе до втвърдяване на влакната и мазнината просто ще изтече. За разлика от горещото пушене, студеното пушене е по-успешно, деликатесът се оказва нежен.

На 100 г месо от бобър има 146 ккал. За това количество мазнините са 7 g, протеините – 35 g, въглехидратите – 0 g.

Поради съдържанието на антиоксиданти в месото на бобъра се наблюдават следните положителни промени в човешкото тяло:

процесът на подмладяване се извършва на клетъчно ниво;
стареенето се забавя;
доставянето на кислород се нормализира;
подобрява се общото състояние на кожата и ноктите;
Подпомага се имунната система в борбата срещу екзема и псориазис.

С редовната консумация на месо от бобър можете ефективно да предприемете превантивни мерки срещу бъбречни заболявания, както и да нормализирате функционирането на вътрешните органи. В резултат на това централната нервна система, сърдечно-съдовите и зрителните нерви стават по-силни и яснотата на зрението се подобрява. Освен това ще бъде възможно да се нормализират метаболитните процеси в човешкото тяло и да се установи водно-солевият баланс.

Пушеното месо от бобър е диетичен и много вкусен деликатес, който може да се приготви в пушилня с горещо или студено пушене.

Не се препоръчва непрекъсната консумация на месо от бобър за хора, страдащи от сериозни хронични заболявания на сърцето, стомашно-чревния тракт и бъбреците. Разграждането на белтъците при такива заболявания е изключително трудно, натоварвайки ненужно организма.

Като се има предвид, че основната диета на гризачите е растителна храна, месото им не съдържа никакви патогени. Възможно е да се готви бобър както чрез горещо, така и чрез студено пушене. Благодарение на дима можете да се отървете от специфичната миризма на месо от бобър и да направите мастните слоеве по-нежни.

Принципи и методи за опушване на бобър

Има много рецепти за пушене на бобър с горещо или студено пушене. Но всеки има основни принципи как да го прави правилно, които е важно да вземе предвид, за да получи желания резултат.

Колко време отнема опушването на бобър?

Ако месото се приготвя чрез горещо пушене, процедурата продължава 2-3 часа. Оптималната температура е 100 градуса. Ако е студено пушене, първите 8 часа трябва да се готвят без прекъсване, през този период от време продуктът се запазва. Ако се допуснат грешки, месото може да се развали и да изгние. Тогава са възможни прекъсвания. Готовността на деликатеса се определя от цвета на разреза, не трябва да има ярки червени петна. Влакната ще станат кафяви.

Как да нарежете и подготвите труп

Крайният резултат зависи от това колко правилно е приготвено месото за пушене. За да направите това правилно, трябва да знаете характеристиките на рязането и подготовката на трупа. Технологията е следната:

Отрежете главата, краката и опашката на животното.
Отстранете кожата.
Отворете корема и извадете вътрешностите.
Нарежете на няколко парчета, ако бобърът е голям. Така месото ще се маринова по-добре, ще поеме подправките и ще стане много по-вкусно.

След това трупът трябва да се изплакне под течаща вода и да се изсуши с хартиени кърпи. Задължително се посолява с марината или със сухо осоляване.

Как да мариновам бобър за пушене

Нито една марината не е пълна без следните подправки:

Дафинов лист;
карамфил;
чесън;
джинджифил;
пипер.

Тези подправки вървят добре с месо. Ако е необходимо да мариновате опашката на бобър за горещо пушене, добавете следното:

лимон;
вино;
кори от лук;
коняк.

Можете да мариновате месо от бобър за пушене по следната, най-често срещана рецепта:

Налейте вода в подходящ съд.
Добавете чесън (4 скилидки), лют пипер (5 г), горчица (20 г), сладък грах (3 бр.), дафинов лист (2 бр.), подправки (20 г), сол (на 1 кг нетно тегло). 40 г).
Маринатата се вари 10 минути и се оставя да се охлади до стайна температура.
Поставете части от месото в съд с марината и поставете в хладилника. Съхранявайте детайла 3 дни.

За да може месото на бобъра да има мека влакнеста структура при студено пушене, то или се вари предварително, но не до пълна готовност, или се добавя оцет към маринатата.

Как да туршия бобър за пушене

За да се запази оригиналността на вкуса, опитни готвачи препоръчват да държите месото на бобър в сол, като се придържате към следния алгоритъм на действия:

Смесете едра сол и смлян черен пипер в дълбока купа.
Потопете всяко парче месо в сместа.
Увийте в пергамент или поставете в торба и охладете за 48 часа.

Тук няма конкретни пропорции на сол и черен пипер, тлъстото месо ще поеме необходимото количество сол, излишъкът ще бъде премахнат чрез марината. При метода на студено пушене месото от бобър трябва да се изсуши, в противен случай то просто ще заври под въздействието на повишени температури или ще се увеличи рискът от развитие на патогенна микрофлора.

съвет! Като се има предвид различната степен на съдържание на мазнини в задната и предната част на трупа на бобъра, струва си да ги мариновате отделно. Второто ще отнеме повече време, за да се изсоли.

Как се пуши бобър

Има различни рецепти за приготвяне на бобър чрез горещо пушене, студено пушене и полустудено пушене. Всеки от тях има своите тънкости, които трябва да се вземат предвид, за да има успех лакомството.

Как да пушите бобър в горещ пушач

Времето за готвене на месо от бобър по метода на горещо пушене е само 2-3 часа, в резултат на което продуктът придобива подчертан аромат и богат вкус. Принципът на пушене у дома е следният:

Поставете чипс от плодови дървета в горивната камера.
Поставете тава за събиране на мазнини. Ако това не бъде направено, капките, които падат върху дървените стърготини, ще причинят горчив вкус.
Поставете парчета мариновано месо върху скарата. Ако са големи, по-добре е да ги завържете с въже.
Покрийте с капак и поставете на огън. Оптималната температура на обработка е 100 °C. След това месото трябва да се проветри.

съвет! Опитните готвачи препоръчват да поставите топло месо от бобър на скара, а не студено, тогава процесът на пушене ще бъде по-ефективен.

Бобър за студено пушене

Месото от бобър, приготвено чрез студено пушене, има богат вкус и достатъчна еластичност. Температурният диапазон варира между 25-30 °C.Ако показателите са по-високи, продуктът ще бъде изпечен, а ако са по-ниски, процесът на консервиране няма да бъде напълно завършен.

Можете да направите студено пушена пушилня със собствените си ръце от 200-литров варел

Пушенето в специализирани устройства се извършва, когато температурата е зададена в желания диапазон с помощта на регулатор на режима. Ако опушвалната е у дома, тогава тази точка може да бъде коригирана чрез промяна на дължината на комина. Времето за готвене е 72 часа, като през първите 8 часа камерата за опушване не може да се отваря.

Полустудено опушване на месо от бобър

Този метод на опушване включва обработка на месо с дим, чиято температура варира между 40-60 °C. Чипсът от елша се зарежда в горивната камера. Продуктът се готви много по-бързо, месото се оказва много меко и сочно.

Времето за готвене на бобър по метода на полустудено пушене е един ден.

Как да пушите боброва опашка

Като цяло процесът на пушене на тлъсти опашки не се различава от месото. Те също трябва да бъдат подготвени и обработени с горещ дим.

Почистване и рязане

Първо опашката трябва да се почисти и попари с вряща вода. След това се разделя на 2 части, като се правят 2 разреза отгоре и 1 отдолу.

Как да мариновате боброва опашка за пушене

Има няколко начина за мариноване на опашката:

Сухо осоляване. Използвайки средно смляна сол и черен пипер, босилек, трябва да обработите детайла от всяка страна. Нарязаният на кръгчета лук и готовата опашка се поставят в купа или плик и се оставят на хладно място за 12 часа.
Мокро осоляване. Опашката трябва да се поръси със смес от сол и черен пипер, поставя се в подходящ съд, добавя се дафинов лист и зърна черен пипер. Пригответе саламура от сол и оцет, охладете я и я изсипете върху детайла. Време за мариноване 12 часа.

Можете да получите много вкусни опашки, ако използвате марината за пушене на бобър от:

вода (200 ml);
сол (1 супена лъжица);
сухо вино (150 г);
коняк (100 г);
нарязан лимон (1 бр.).

Отгоре поръсете детайла с нарязани кръгчета лук и оставете да се маринова за 12 часа.

Боброва опашка с горещо пушене

Рецепта за пушене на боброва опашка:

Запалете огън на скарата.
Поставете чипс от елша на дъното на камерата за опушване.
Поставете детайлите върху скарата, като предварително сте поставили тава за събиране на мазнина. Поставете пушилнята на огъня.
Времето за готвене е 20-30 минути от момента, в който се появи бял дим.

Правила за съхранение

За да може пушеното месо да се съхранява добре в хладилник или фризер, то трябва първо да се настърже с мазнина и да се увие в пергамент. Можете също да поставите месото на бобъра във фолио, след това в найлон и съд. В зависимост от температурните условия периодите на съхранение са както следва:

24-36 часа при +0-5 °C;
12-15 часа при температура +5-7 °C;
48-72 часа при температура от -3 до 0 °C.

Има мнение, че пушеното месо в хладилника губи вкуса си. По-добре е да го съхранявате не повече от 3 дни.

Видео за това как да пушите студено бобър ще ви помогне да се запознаете с всички нюанси.

Заключение

Пушенето на бобър горещо, както и студено и полустудено, дава възможност да се насладите на изискан деликатес у дома. Основното е да направите марината правилно, да я поддържате за определено време и да не прекалявате с температурата.