Съдържание
Патицата, в сравнение с пилешкото и пуешкото, е много по-малко популярна. Въпреки това, ястията от тази птица също се оказват вкусни и здравословни. Приготвя се по различни начини, например има проста рецепта за горещо пушене на дива патица у дома. Не е по-трудно да се пуши птица по студения метод. Готовият деликатес изглежда много представителен и има изискан вкус и аромат. Основното нещо е да се спазва технологията на избрания метод за пушене на дива патица и правилата за нейното съхранение.
Ползи и калории
В сравнение с други видове домашни птици, месото от дива патица е с високо съдържание на желязо и ненаситени мастни киселини. Първият е от решаващо значение за образуването на червени кръвни клетки и поддържането на нивата на хемоглобина; с неговия дефицит почти всички витамини се усвояват слабо. Последните са ценен източник на енергия за тялото („преработват“ се почти напълно и не се превръщат в мастни депа), мощен естествен антиоксидант.
Дивата патица е богата на витамини:
- А (необходим за регенерация на тъканите, възстановяване на тялото, поддържане на зрителната острота);
- група В (помагат за поддържане на тялото в тонус, имат благоприятен ефект върху нервната система, подобряват състоянието на кожата, ноктите, косата);
- С (поддържа имунитета, стабилизира работата на сърдечно-съдовата система, подобрява микроциркулацията на кръвта);
- K, PP (без тях нормалният метаболизъм е невъзможен).
Пушената дива патица без преувеличение е деликатес, но не се препоръчва да се злоупотребява с нея
Минералните вещества включват:
- калий;
- магнезий;
- натрий;
- фосфор;
- калций;
- мед;
- Селена;
- цинк;
- сяра;
- йод;
- манган;
- хром.
Калоричното съдържание на дива патица, както горещо, така и студено пушено, е доста високо - 337 kcal на 100 г. Не може да се класифицира като диетичен продукт. Съдържанието на мазнини е около 28,4 г, протеини - 19 г на 100 г. Но въглехидрати изобщо няма.
Топла или студена пушена дива патица се сервира като предястие или отделно ястие
Как се приготвя дива патица за пушене
Подготовката за пушене на дива патица изглежда така:
- Попарете трупа с вряла вода, изтръгнете всички пера и отстранете „пъновете“ от тях под кожата (врящата вода много улеснява тази задача). Запържете дивата патица на огън или върху котлон, като изхвърлите пухчетата.
- Направете надлъжен разрез на корема (от опашката) и по протежение на гръдната кост, отстранете всички вътрешности. Жлъчният мехур изисква особено внимателно отношение. Ако е повредено, месото ще бъде безвъзвратно развалено, наситено с горчивината на съдържанието му.
- Отрежете излишната мастна тъкан, главата, опашката и върховете на крилата. След отделяне на главата културата се отстранява. По желание трупът се разделя на две по гръбнака.
- Изплакнете обилно трупа на дивата патица отвътре и отвън.
важно! За да се гарантира, че жлъчката не попадне върху месото на дивата патица преди пушене, се препоръчва да изрежете жлъчния мехур само когато черният дроб вече е напълно отстранен от корема.
Как да приготвите саламура от дива патица за пушене
Осоляването се извършва както сухо, така и мокро. И двете, за разлика от използването на марината от дива патица за опушване, гарантират максимално запазване на естествения вкус на месото.
Процесът на сухо осоляване отнема 5-10 дни, в зависимост от теглото на патицата. Трупът се натрива старателно с едра сол (по желание се смесва със смлян черен пипер), поставя се в съд върху направена от него възглавница, а отгоре също се поръсва щедро със сол. Дивата патица се държи в хладилник за необходимото време, като се обръща ежедневно.
Сухото осоляване на дива патица най-често се практикува, ако се избере студено пушене - по този начин се отстранява максимално влагата от тъканите
За да подготвите саламура за пушене, ще ви трябва:
- питейна вода - 1 л;
- едра сол - 100 г;
- дафинов лист - 3-5 броя;
- зърна черен пипер – 8-10 броя;
- бахар - по желание.
Във водата се добавят всички подправки, течността се кипва, след 3-5 минути се отстранява от огъня и се охлажда на стайна температура. С приготвената саламура дивата патица се залива така, че трупът да се покрие изцяло с нея.
Можете да започнете да пушите патица, напоена със саламура, след 3-4 дни
Как да мариновате дива патица за пушене
Има много рецепти за марината за пушене на дива патица: те ви позволяват да придадете на месото оригинален вкус, да го направите по-сочно и по-крехко.Напълно възможно е експериментално да намерите най-подходящия вариант за себе си. Мариноването се практикува главно за горещо пушене. Но не трябва да се увличате твърде много с подправки и подправки, в противен случай естественият вкус на дивата патица просто ще бъде загубен.
С чесън и подправки:
- питейна вода – 0,7 л;
- трапезен оцет (6-9%) - 2 супени лъжици. л.;
- сол – 2 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- чесън – 3-4 скилидки;
- дафинов лист - 2-3 броя;
- смлян джинджифил и канела - по 1/2 ч.л.
Във врящата вода се слагат всички подправки, оцета и наситнения чесън. След 4-5 минути свалете съда от котлона и залейте дивата патица с маринатата. Трупът е готов за пушене след два дни.
С лимон и мед:
- зехтин – 200 мл;
- течен мед - 80 ml;
- прясно изцеден лимонов сок - 100 ml;
- сол – 2 с.л. л.;
- чесън - 4-5 скилидки;
- всякакви сухи билки (градински чай, босилек, риган, мащерка, розмарин, майорана) - 2 ч.л. смеси.
Съставките се разбъркват старателно (предварително чесънът се нарязва на ситно или се счуква на паста) и дивата патица се залива с марината. Можете да започнете да пушите след 8-12 часа.
С доматено пюре:
- питейна вода - 0,2 л;
- доматено пюре - 200 г;
- ябълков оцет (или сухо бяло вино) - 25-30 ml;
- сол – 1 с.л. л.;
- захар – 1 ч.л.;
- чесън – 3-4 скилидки;
- червен пипер – 1 ч.л.
Съставките за марината просто трябва да се смесят. Преди пушене патицата се държи в нея 24-48 часа.
Рецепти за пушене на дива патица
Има два начина за пушене на дива патица у дома. Избраният метод определя вида и вкуса на готовия продукт. При студено пушене месото става по-еластично и плътно, при горещо пушене става ронливо и сочно. Първият начин набляга на естествения вкус, докато вторият метод набляга на използваните подправки и подправки.
Как да пушите горещо пушена дива патица в пушилня
Горещото пушене на дива патица е метод, най-подходящ за тези, които нямат много опит. Тук можете да използвате както отворена, така и затворена, както домашна, така и фабрична опушвална.
Как да процедираме:
- Подгответе пушилнята, като изсипете няколко шепи дървени стърготини на дъното, намажете решетките с растително масло (ако проектът предвижда тяхното присъствие) и инсталирайте тава за източване на излишната мазнина.
- Запалете огън, запалете барбекюто, свържете генератора за дим. Изчакайте, докато се появи лека бяла или синкава мъгла.
- Поставете трупа на скара или го закачете на кука. В първия случай дивата патица се разгръща като книга и се поставя с гръб нагоре. Когато птицата е готова, извадете я от пушилнята.
важно! Не можете веднага да ядете горещо пушена дива патица. Трупът ще трябва да се проветри няколко часа на открито или в помещение с добра вентилация, за да се отървете от постоянната миризма на дим.
Как да опушите дива патица в студено състояние
Дивата патица е по-добре да се опушва студено в специална пушилня. В идеалния случай използвайте генератор на дим, за да не се налага постоянно да следите температурата.
Като цяло технологията за пушене не се различава от описаната по-горе. Самата пушилня се приготвя по същия начин, птицата също се поставя в нея на решетка или кука. Дивата патица трябва да бъде подготвена за студено пушене. Най-честата практика е мариноването.
Единствената разлика е, че източникът на дим трябва да е на разстояние 3-4 м от камерата за пушене.След като измине това разстояние, димът има време да се охлади до необходимата температура. Следователно шкафът за пушене (трябва да е затворен) е свързан към генератор на дим, огън или барбекю с тръба.
Студеното пушене на дива патица изисква стриктно спазване на технологията, в противен случай в месото може да остане патогенна микрофлора
Съвети от професионалисти
Препоръките на професионални готвачи помагат за подобряване на вкуса на готовата горещо и студено пушена патица. На пръв поглед незначителните нюанси, които неспециалистите не знаят, са много важни.
Избор на дървени стърготини
Професионалните готвачи препоръчват опушването на дива патица върху дървени стърготини, а не върху тънки клонки или дървени стърготини, след като ги намокрите леко с вода. Дървеният чипс не гори, тлее добре, а между частиците му има достатъчно пространство и въздух, за да протича нормално процеса на пиролиза.
Що се отнася до вида на дървото: най-често се избира елша. Това е добър вариант, но за да придадете на дивата патица оригинален аромат и вкус по време на процеса на пушене, можете да смесите елша с чипс от хвойна и плодови дървета (ябълка, слива, череша, кайсия, круша).
Освен овощни дървета, за опушване може да се използва буков или дъбов чипс
Всяко иглолистно дърво е абсолютно неподходящо за пушене не само на дива патица, но и на други домашни птици, риба и месо. При тлеене на дървени стърготини или дървесни стърготини се отделят смоли, които придават на крайния продукт много неприятен вкус.
Време и температура на опушване
Времето за опушване зависи от избрания метод на опушване и размера на трупа на дивата патица. Средно за горещо пушене варира в рамките на 2-5 часа, за студено пушене - 1-3 дни. Освен това в последния случай процесът не може да бъде прекъснат през първите 8 часа.
Тоест, за да готвите студено пушена дива патица, трябва да я пушите много по-дълго. Тази разлика във времето се дължи на температурата на пушене. При студения метод е само 27-30°C, при горещия – 80-100°C.
Можете да разберете, че дивата патица е готова по красивия златистокафяв цвят, който придобива трупът. Ако пробиете горещо пушена птица с остра дървена пръчка, мястото на пробиване ще остане сухо. Студено пушената дива патица пуска бистър сок, когато е готова.
Прекалено тъмен, почти шоколадов цвят означава, че патицата е била прекомерно изложена на дим.
Правила за съхранение
Патиците, както всяка друга дива водоплаваща птица, се характеризират с наличието на дебел слой мазнина под кожата. Поради това готовият продукт се счита за нетраен. Студено пушената дива патица ще издържи в хладилника 7-10 дни, горещо пушената патица - 3-5 дни. Фактът, че месото се е развалило, може да се определи по лепкавостта на повърхността му, появата на мухъл и неприятна миризма. Срокът на годност се увеличава с 2-3 дни, ако поставите дивата патица в запечатан найлонов плик и „изпомпате“ въздуха от него. Восъчната или намаслена хартия или фолио дава подобен ефект.
Във фризера, също и в херметически затворена опаковка (торба, контейнер), пушената патица ще издържи до шест месеца. Не е препоръчително да го съхранявате по-дълго - въпреки факта, че контейнерът е плътно затворен, влагата постепенно се изпарява, патицата става суха и вкусът се губи.
Заключение
Рецептата за горещо пушене на дива патица е много проста, така че дори тези, които нямат много опит в работата с пушилня, могат да приготвят деликатеса у дома. Готовият продукт е не само вкусен и оригинален, но и много здравословен, ако не се злоупотребява.При студено пушене дивата патица запазва още повече хранителни вещества поради ниската температура на дима. Но тук е необходимо стриктно да се спазва технологията, докато горещият метод позволява импровизация в разумни граници.
