Съдържание
- 1 Ползи и калории
- 2 Принципи и методи за пушене на патица
- 3 Как да готвя патица за пушене
- 4 Как да пушите патица правилно
- 5 Съвети от професионалисти
- 6 Правила за съхранение
- 7 Заключение
Горещо пушената патица е подходяща за празнични и домашни вечери, пикници. Можете да пушите месо в специална пушилня, в тиган, на открит огън или с помощта на генератор на дим. Ястието ще бъде вкусно, ако спазвате всички правила за готвене по време на готвене.
Ползи и калории
Пушената патица се счита за гурме и бюджетно ястие. Има студено и горещо пушене на птиче месо. Разликите между двата метода са в температурата и времето за готвене. Пушената патица съдържа голямо количество протеини, които помагат в борбата с физическата и нервна умора на тялото. Поради тази причина невролозите препоръчват консумацията на птиче месо по време на стрес.
Пушеното месо съдържа някои вещества:
- витамини от група В, А, С, Е;
- макроелементи;
- микроелементи.
Мазнината се счита за най-полезната част от домашните птици. Пречиства организма от канцерогени и подобрява храносмилането. Мазнините също регулират метаболизма.
Витамин А подобрява кожата и зрението, а веществата от група В подпомагат работата на нервната система.
100 г горещо пушена патица съдържа 240 kcal. Най-вече месото съдържа протеини (19 г) и мазнини (18 г).
Принципи и методи за пушене на патица
За дългосрочно съхранение на месото се пуши по студени и горещи методи. При горещо опушване продуктът се излага на температура, а при студено опушване се консервира чрез топъл дим.
Дъждовното и ветровито време не е подходящо за пушене на месо. Препоръчително е да започнете процеса в ясен ден сутрин. По време на пушене не отваряйте капака на тигана с патица.
При студено или горещо пушене на домашни птици е необходимо да се придържате към температурния режим.
Как да готвя патица за пушене
Опушването на трупа започва с подготвителния етап. За да направите това, трябва да измиете и откъснете месото. След това извадете всички вътрешности от птицата и я нарежете. Има разлика между рязане на месо на половинки и на слоеве. Големите индивиди се нарязват по първия метод: трупът се поставя по гръб и ножът се поставя така, че да лежи върху средната част на патицата. След това трябва да го накълцате с кухненски чук и да почистите трупа от малки кости.
При малки екземпляри се изрязва само гръдната част, като се поставя върху пласта. След това се отстраняват всички вътрешности и трупът се измива със студена вода.
Преди пушене трупът на домашни птици се осолява и маринова, най-често се използва методът на мокро осоляване на месото.
ецване
Срокът на годност зависи от качеството на осоляване на месото. Има 4 начина за осоляване на продукт:
- Сухо осоляване.
- Мокро ецване.
- Смесени.
- Осоляване със саламура.
Най-често се използват първите три метода. За сухо осоляване използвайте домашна готварска сол. Не се препоръчва добавянето на сол с примеси. Такъв продукт може да повлияе на срока на годност на пушените меса.
За осоляване са подходящи големи дървени бъчви и тави от неръждаема стомана. Необходимо е съдовете да останат херметични и издръжливи по време на осоляване.
Стаята трябва да е суха, а температурата около 8 градуса. Преди да поставите месото в съд за осоляване, то трябва първо да се почисти, изплакне в гореща и след това в студена вода и да се изсуши добре.
След осоляване на месото продуктът се поставя в голям съд и отгоре се поставя тежък товар: камък, тиган с вода, тежести. В това положение патицата трябва да престои 2 дни.
За мокро осоляване се използва саламура. Може да включва следните продукти:
- сол;
- захар;
- аскорбинова киселина;
- подправки.
Най-важната съставка за саламурата е водата. Може да се използва само чиста течност.
За да подготвите домашни птици за мокро осоляване, трупът се разделя на парчета и се поставя в голям съд. След това трябва да добавите саламура, чиято температура е 4 градуса. Върху съда се поставя тежест и месото престоява 2-5 седмици.
ецване
След осоляването месото се маринова. Течността придава на ястието изискан вкус и сочност. За разлика от осоляването, продуктът трябва да се маринова за не повече от 5 часа.
Към маринатата могат да се добавят няколко продукта:
- сол или захар;
- оцет;
- вино;
- чесън;
- горчица;
- лимонов сок;
- доматен сос;
- пчелен мед;
- подправки
За да се получи висококачествена марината, се препоръчва да се спазват пропорциите на съставките и да се смесват добре.
Пръскане на патицата преди опушване
Можете да мариновате патешко месо не само по традиционния начин. Инжектирането ви позволява да наситете дълбоките слоеве на трупа. За това се приготвя и саламура, след което големи и малки частици се отстраняват през сито. След това с помощта на решетъчна лъжица поставете готовата марината в спринцовката. За 1 кг месо са около 100 мл саламура.
Месото трябва да се инжектира през влакната, в противен случай маринатата ще изтече.
Как да пушите патица правилно
Пушенето на патица се основава на обработка на продукта с горещ или студен дим. Това ястие може да се приготви у дома.
Има няколко метода за пушене:
- в пушилнята;
- използване на течен дим;
- на открит огън;
- използване на генератор на дим;
- на котлона.
Качеството на пушено месо не зависи от метода на готвене.
Как да пушите горещо пушена патица в пушилня
Готвенето на горещо пушена патица ще отнеме 1 ден. За 6 порции ще ви трябват следните съставки:
- 1,5 кг месо;
- 2 литра вода;
- 4 с.л. л. сол;
- Дафинов лист;
- бахар.
Трябва да започнете да пушите домашни птици, като подготвите трупа. За да направите това, трябва да измиете и подсушите патицата, да я посолите и да добавите подправки. Почистеният труп се вари 40 минути и се охлажда.
След това подгответе пушилнята: добавете чипс от ябълка или елша.
За да се отцеди мазнината е необходимо да поставите фолио на дъното на тавата.
След това патицата се поставя върху решетката на устройството и се налива вода във водния затвор. Сега остава само да извадите тръбата с дима навън и да затворите капака. Ястието се готви за 30-40 минути в зависимост от размера на трупа.
Патица за студено пушене в пушилня
Опушвална се използва и за студено опушване на месо.Той се окачва на прътите с помощта на куки в устройството, а дървените стърготини се поставят в генератора за дим. Ястието ще се влива от 1 до 3 дни при температура от 30 градуса.
Можете да пушите патица, като задушите месото на ниска температура в сухо помещение. За да направите това, окачете го в стая без пряка слънчева светлина. Готовото месо има деликатен аромат и вкус.
Опушване на патица с течен дим
Течният дим се използва за опушване на птиче и животинско месо. Добавя се към маринатата. Предимството на този метод е, че ястието може да се приготви във фурната. За това ще ви трябва ръкав за печене.
Поставете маринованите парчета патица, увити в риза за печене, в предварително загрята до 200 градуса фурна. Гответе ястието за един час.
Варена пушена патица у дома
За да се опуши сочно патешко месо, то първо се сварява. Осоленият и маринован труп се поставя в тенджера за 12 часа в тъмна стая. След това патицата трябва да се вари 30 минути. След това ястието трябва да се охлади.
Предварително сварената патица не гори и не почернява в пушилнята. Можете да го приготвите не повече от 10 минути след завиране.
Как и колко да готвя патица за пушене
Преди пушене птичето месо често се вари, за да омекне. След осоляване и мариноване на трупа, той се оставя в хладилника за 10-12 часа.
Инфузираният труп се залива с вода и се вари с добавяне на подправки, дафинови листа и билки. Месото се слага да заври. След това трябва да се охлади.
Как се пуши
Трябва да поставите парчета от трупа върху решетката на пушилнята и да напълните тавата с ябълков или черешов чипс, за да добавите вкус. Частите трябва да са разположени на известно разстояние една от друга, с кожата надолу. Ястието се готви 1 час при затворен капак на уреда.
Пушене на патица у дома на печката
Можете да пушите патица не само в пушилня, но и у дома в тиган. За такива цели е по-добре да изберете контейнер от неръждаема стомана. Месото от трупа трябва първо да бъде осолено и мариновано.
На дъното на тавата се слагат стърготини от овощни дървета. След това отгоре се поставя тава, върху която се поставя решетката. Наредете парчетата месо равномерно върху загрят тиган и покрийте. Необходимо е да се следи капака: той не трябва да пропуска дим. Патицата се готви на котлона за час.
Рецепта за патица за горещо пушене на открит огън
Пушилните се използват за опушване на месо на открит огън. Можете да ги купите в магазин или да ги изградите сами. Конструкцията на устройството включва комин, решетка, капак и метален правоъгълен корпус.
Огънят в пушилнята се поддържа от талаш и клони на слой 4 см. Дървеният талаш се подпалва и периодично се напръсква с вода. Върху стърготините се поставя тава с трупа.
Опушване на патица с генератор на дим
Студената пушена патица се приготвя с помощта на генератор на дим. Части от месото се осоляват предварително и се вливат в саламура, която се състои от следните съставки:
- 1 с.л. л. сол;
- 1 дума л. лимонов сок;
- Дафинов лист;
- 1 ч.ч. червен пипер.
След осоляването месото се нарежда в широка тава, като отгоре се натиска. Частите трябва да престоят 2 дни. Като дървесен чипс се препоръчва да се използват суровини от дъб и череша.
Съвети от професионалисти
Температурата в пушилнята по време на горещо пушене може да достигне до 150 градуса.От това зависи времето за готвене на месото. Пушилнята трябва да има температура около 50 градуса и дим.
За пушене е по-добре да изберете прясно месо, а не замразено. След размразяване губи вкуса си, полезните си свойства и отделя много влага.
Избор на дървени стърготини
Дървеният чипс придава допълнителен вкус и аромат на ястието. Най-добрата дървесина за птиците е от овощни дървета: елша, ябълка, череша.
Дървеният чипс трябва да е среден по размер и влажен. Дребните дърва загарят бързо и влияят на вкуса на ястието. Сухите дървени стърготини придават горчивина на месото.
По-добре е да изберете висококачествена дървесина за пушене, която не съдържа кора, гниене или мухъл.
Колко време отнема опушването на патица?
Времето за готвене на пушено патешко месо зависи от метода на пушене. При горещ начин ястието се приготвя за 1 час, но има по-кратък срок на годност, отколкото при студен.
Студеното пушене продължава от 12 часа до 3 дни. Понякога е необходимо месото да се свари предварително с добавяне на подправки. Това може да отнеме около 20 минути.
Правила за съхранение
Можете да съхранявате пушено патешко месо в хладилник, фризер, мазе или плат. Основното условие за съхранение на продукта е спазването на температурния режим.
Има няколко температурни режима на хладилника за съхранение на пушено месо:
- Месото може да се съхранява при температура до 8 градуса за 12 часа;
- 1 ден при температура до 5 градуса;
- 2 дни при температури до 0 градуса.
Пушените меса се съхраняват във фризер за по-дълго време. През цялата година можете да съхранявате месото при температура от 25 до 18 градуса.
Пушените меса също се съхраняват в добре проветриви тавани, окачени в платнени торби.
Заключение
Горещо пушената патица има специален аромат и вкус. Може да се съхранява дълго време при определена температура. Пушеното месо се приготвя в пушилня, в тиган или на открит огън.
