Съдържание
Ризото с трюфели е вкусно италианско ястие с богат и уникален вкус. Често се среща в менюто на популярни ресторанти, но ако следвате прости правила на технологичния процес, можете лесно да го приготвите в домашната си кухня. Ризото изглежда страхотно на празничната трапеза и не оставя никого безразличен.
Веднага след приготвяне ястието се сервира на масата.
Как се готви ризото с трюфели
Ризото е горещо, кремообразно ястие, приготвено от ориз с добавка на гъби, зеленчуци, морски дарове и пиле. Ако в състава му се появи трюфел, тогава той се превръща в един от най-скъпите и аристократични кулинарни шедьоври.
Тайната на приготвянето му е:
- С правилните съставки. Трябва да се използват само кръглозърнести и много нишестени сортове ориз.
- В бърз процес. Бульонът се добавя постепенно, само когато е горещ и при непрекъснато бъркане.
- В незабавна доставка. Ястието се консумира веднага след приготвяне.
В допълнение към основните компоненти, топлата напитка трябва да включва сухо бяло вино, може да бъде заменено с шери или вермут и сирене пармезан.
Ако в ризотото има твърди зеленчуци (моркови, целина), те трябва да се добавят преди виното.
Рецепти за ризото с трюфели
Трюфелът е рядка гъба, деликатес, който се намира много трудно, защото расте до 50 см под земята. Известни са няколко разновидности, но най-изящният е черният трюфел от Перигор.
Гъбата се добавя към ризотото сурова, настъргана или нарязана на ситно. В домашни условия обикновено се заменя с трюфелово масло.
Гъбата има силен характерен аромат и подчертан вкус с нотка на орехи или печени семена
Класическа рецепта за ризото с трюфели
Необходими съставки за готвене:
- черен трюфел – 1 бр.;
- ориз арборио – 150 г;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- шампиньони - 0,2 кг;
- шалот – 2 бр.;
- масло и масло от трюфел – по 50 г;
- зеленчуков или пилешки бульон - 0,8 л;
- пармезан - 30 г;
- сол.
Сухото бяло вино може да се замени със сухо шери
Рецепта за готвене стъпка по стъпка:
- Измийте шампиньоните и нарежете на филийки.
- Накълцайте лука.
- Трюфелът се измива обилно в студена вода, нарязва се на 2 части, едната половина се нарязва на тънки филийки, а другата се настъргва.
- В предварително загрят тиган сложете маслото и трюфеловото олио и задушете лука, докато промени цвета си.
- Добавете шампиньоните, запържете за няколко минути.
- Добавете ориза в тигана, оставете да къкри при непрекъснато бъркане, докато стане прозрачен.
- Добавете виното към съставките и разбъркайте енергично.
- След като цялата течност се изпари, налейте чаша бульон, добавете сол, гответе, без да спирате да бъркате. Повторете процедурата, докато оризът се свари.
- Добавете настърган деликатес, отстранете от огъня.
- Разбърквайки, добавете маслото, след това трюфеловото масло, настърганото сирене.
- Поставете ризотото в чинии за сервиране, поръсете отгоре пармезан и украсете с резени от основната съставка.
Ризото с трюфели и лешници
Необходими продукти:
- ориз за ризото – 480 г;
- вино – 80 мл;
- бял трюфел;
- ванилия – 1 шушулка;
- сирене - 120 г;
- печени лешници – 0,2 кг;
- масло – 160 г;
- пилешки бульон - 2 л;
- лешникова паста;
- подправки.
Оризът Arborio, Vialone Nano или Carnaroli е най-подходящ за готвене.
Стъпки на готвене:
- Заделете няколко ядки, останалите нарежете на едро, добавете към бульона, оставете да заври, свалете от огъня и оставете под капак за около 3 часа.
- След това време прецедете и поставете на слаб огън.
- Нарежете ванилията и отстранете семките.
- Кашкавалът се настъргва.
- Измийте гъбата и нарежете на ситно.
- Запържете ориза с ваниловите семена, налейте виното, оставете да къкри, като разбърквате, докато течността се изпари.
- Добавете половин чаша горещ бульон, гответе около 5 минути. Повторете тези стъпки, докато зърнените култури са готови.
- Добавете сирене, масло, подправки.
- Поставете в чинии и отгоре сложете основните съставки и пастата.
Ризото с трюфели и аспержи
За тази рецепта скъпата гъба може да се замени с масло с нейния аромат.
съставки:
- бели аспержи – 10 стръка;
- ориз – 0,2 кг;
- шалот – 1 бр.;
- зехтин с аромат на трюфел – 50 г;
- вино – 80 мл;
- пармезан - 50 г;
- бульон - 600 мл.
Гарнитурата с аспержи е диетично ястие
Технология на готвене:
- Измийте, обелете и нарежете аспержите.
- Лукът се обелва, нарязва се и се запържва.
- Добавете ориза, запържете за 1 минута.
- Добавете вино, гответе за 10 минути.
- Налейте бульона на малки порции, като разбърквате, докато се поеме течността.
- Добавете аспержи, гответе 7 минути.
- Свалете от огъня, добавете подправките, маслото, разбъркайте, поръсете с настърган кашкавал.
Морковено ризото с трюфели
Необходими продукти:
- ориз - 1 чаша;
- моркови – 2 бр.;
- вино - 60 мл;
- сметана 35% - 0,7 л;
- шалот;
- бульон - 3 чаши;
- сирене - 50 г;
- по 60 г масло и зехтин;
- подправки;
- масло от трюфел или бял трюфел.
Яркото ризото с моркови е много богато на витамини
Процес на готвене:
- Измийте морковите, обелете ги, нарежете на кубчета, подправете, запържете за 10 минути.
- Добавете сметана, малко вода, варете до омекване.
- Смелете в блендер.
- Лукът се обелва, нарязва се и се запържва в маслото.
- Добавете ориза и виното и оставете да къкри, докато напитката се изпари.
- Редуват се, като се разбъркват, на части се добавя бульон и сос от моркови, като се оставя течността да се абсорбира.
- На финала поръсете с пармезан, полейте с трюфелово масло или гарнирайте със стърготини от гъби.
Заключение
Ризото с трюфели е изискано ястие за истински гастрономи, с изключителен вкус и аромат. Обикновено се приготвя за специални поводи. Съставките могат да варират, но технологичният процес и правилата за сервиране винаги остават едни и същи.
