Салата от глухарче: ползи и вреди

Салата от глухарчета е вкусно, здравословно ястие, достъпно и лесно за приготвяне. В кухните на много нации продуктът заема почетно място, има дълги традиции и много възможности. Специфичният състав на глухарчето изисква специален подход при кулинарната обработка, но с правилния подход гарантира на салатата оригинален, запомнящ се вкус.

Какви са ползите от салата с листа от глухарче?

Считана за плевел, билката има много предимства, а витаминният й състав може да съперничи на повечето зеленчуци за салата.Често срещано цвете, често срещано в градските цветни лехи и гори, появяващо се отново и отново дори на обработваема земя, не се възприема като хранителен продукт и рядко попада в салатите. Но стойността му е доказана от дългогодишна употреба в народната медицина и доказана научно.

Горчивината се придава на листата на глухарче от специални вещества - гликозиди. Два вида тараксацин (горчив и восъчен) придават на растението специфичен вкус, който плаши любителите на пресни зеленчуци, но не представлява заплаха за човешкото здраве. Именно тези съединения отличават глухарчето като уникално лечебно растение.

Тараксацините, влизайки в човешкото тяло, принуждават черния дроб да произвежда вещества, които могат да възстановят хрущялната тъкан и да обновят синовиалната течност. По този начин глухарчето е единствената ядлива билка, която пряко влияе върху здравето на ставите.

Всяка рецепта за салата от глухарче носи ползи и вреди, според сложния химичен състав на лечебната билка. Безспорната стойност на такива ястия се крие в техния богат витаминен и минерален състав. Листата на растението натрупват аскорбинова киселина, витамини А, Е, К, протеини, полиненаситени мазнини, леки въглехидрати, антиоксиданти, фосфор и желязо. Корените на глухарчето са богати на йод и инулин.

Пигментите, които придават наситения зелен цвят на тревата, са фитоензими, които могат да действат в тялото като собствените му хормони. Благодарение на тяхното действие се нормализират много процеси в организма, намалява се умората, регулира се сърдечната дейност, възстановява се кръвната формула, регулира се дейността на стомашно-чревния тракт и черния дроб.

Лечебни свойства на листа от глухарче:

• жлъчегонно;
• потогонно и диуретично;
• аналгетик, противовъзпалително;
• антивирусно, бактерицидно, противоглистно средство;
• антисклеротичен, ноотропен;
• имуностимулиращи.

Салата от лечебни билки увеличава производството на мляко, поради което е показана за хранене по време на кърмене. За бебето такава диета на майката не представлява алергичен риск, но укрепва имунната система, регулира храносмилането и прави съня спокоен.

Наличието на тараксинова киселина в глухарчето ни позволява да класифицираме салатите от растението като противоракови продукти. Веществото, влизайки в тялото, инхибира растежа на злокачествени и доброкачествени образувания. Способността на глухарчето да намалява нивата на кръвната захар прави възможно използването на салати в диета за диабет.

Ползите от салата от глухарче за отслабване

Калоричното съдържание на зелената част на глухарчето не надвишава 38 kcal на 100 g листна маса. Правилно приготвените и подправени салати от растението не само не застрашават отлагането на наднормено тегло, но стимулират тялото да преработва натрупаните мазнини.

Ефектът от отслабване при редовна употреба на листа от глухарче в салати се постига благодарение на следните свойства на билката:

• стимулиране на чревната функция, премахване на запек, стагнация на отпадъчни вещества;
• намаляване на шлаката, отстраняване на токсините;
• нормализиране на метаболитните процеси, ускоряване на метаболизма;
• повишен поток на урина, който облекчава подуването и насърчава бързото почистване;
• стимулиране на секрецията на стомаха и жлъчния мехур, което подобрява храносмилането на храната.

На фона на намаляване на нивата на захарта и разграждането на "лошия" холестерол, излишната загуба на тегло се случва по-лесно, което е ефективно дори за диабетици.

Как да си направим салата от глухарчета

Най-добрите екземпляри за салата се считат за листа от глухарче, събрани преди цъфтежа, взети от центъра на розетката. В идеалния случай малките зелени чинии не се нуждаят от рязане и обработка. Лечебната билка, използвана в кулинарията, има специфичен вкус, който обаче се съчетава добре с други продукти.

Правила за рецепта за салата от глухарчета:

1. За кулинарна обработка се използват листата, цветовете и корените на растението. Обелените корени за салати се пържат или мариновани, по същия начин се приготвят цветовете и зелените части.
2. Глухарчето върви добре с други зеленчуци за салата: мента, коприва, магданоз, копър, босилек. Разрежда се добре в комбинирани ястия от всякакви зеленчуци и е особено изразителен на фона на неутралния вкус на краставици и тиквички.
3. Универсалността на растението позволява да се включва в сладки, солени и пикантни смеси. Глухарчето върви добре с плодове, извара, солено и безквасно сирене, варено или пушено месо.
4. Салатните дресинги изпълняват различни функции: лимоновият сок допълнително неутрализира горчивината, заквасената сметана или киселото мляко прави вкуса по-мек, синапеното масло добавя острота и пикантност, дресинга с мед е оригинален и може също да подобри благоприятния ефект на глухарчетата върху кръвния състав.

Слънчогледовото, тиквеното, зехтинът, лененото или сусамовото масло в състава не само добавят различни деликатни нюанси на вкуса, но и подобряват усвояването на хранителните вещества. За да се получи балансиран вкус, се препоръчва салатата да се накисва поне 30 минути преди сервиране.

Как се приготвят листа от глухарче за салата

Важно условие за полезността на всяка салата е качеството на продуктите. За да не причиняват вреда на тялото вместо полза, глухарчетата трябва да бъдат правилно събрани на подходящо място и също така правилно обработени преди готвене.

Правила за събиране и приготвяне на глухарчета за салата:

1. Листата трябва да са зелени, равномерно оцветени, без петна или цветни петна. Развалените суровини могат да причинят лошо храносмилане, повръщане и диария.
2. Майските листа имат най-малко горчивина. Младите зеленчуци може изобщо да не изискват допълнителна обработка.
3. Летните глухарчета са също толкова полезни, колкото и пролетните, но ще трябва да се отървете от горчивия привкус.
4. Само салати, направени от глухарчета, събрани далеч от пътища и предприятия, ще бъдат полезни.

След събиране на листата те се сортират, измиват се със студена течаща вода и се оставят да изсъхнат. Меките, млади плочи, без ясно изразена жилка, не е необходимо да се подрязват или накисват, за да не се загуби малко количество пикантна горчивина.

Големите, зрели листа преди употреба се държат в следния разтвор: 2 с.л. л. готварска сол на 1 литър студена вода. Времето за накисване варира от 30 минути до 2 часа в зависимост от степента на зрялост на листата. Солта премахва горчивината и я разтваря във вода. Готовите зеленчуци могат да бъдат нарязани за салата.

Китайска салата от глухарче със сусам

Ястието се оказва леко и здравословно, може да се консумира от диабетици и да се включва в диети за отслабване. Китайската салата от глухарчета има ярък вкус и е особено добра със сладки и пикантни сосове. Добавянето на растителни корени към рецептата прави състава още по-наситен с полезни вещества, въпреки че могат да се използват само зелените части на растението.

съставки:

• листа от глухарче - 100 г;
• корен от глухарче - 50 г;
• зелен или див лук – 50 г;
• сладък пипер - 1 бр.;
• растително масло (за предпочитане зехтин);
• сусам – 30 гр.

В оригиналните китайски салати почти няма сол. Неговата роля се играе от соев сос, който придава на всяко ястие национален вкус. За да получите универсален дресинг за салата, смесете равни части растително масло (в случая сусамово масло), соев сос, винен оцет, горчица с пълнозърнести храни.

Приготвяне:

1. Готовите листа от глухарче се нарязват на едро или се накъсват с ръце.
2. Ако решите да използвате корена, той предварително се накисва заедно с билките.
3. Коренът се измива, обелва се, нарязва се на ивици и се запържва леко в зехтина.
4. Нарежете лука и нарежете чушката на ивици.
5. Комбинирайте всички съставки в една купа за салата.
6. Полейте с дресинга и поръсете обилно със сусам.

Ястието е готово за сервиране веднага след приготвяне. Предложеният дресинг е подходящ за всякакви салати. Съставът му се коригира според вкуса чрез промяна на пропорциите на съставките. По желание добавете мед за омекотяване на вкуса или люта чушка за пикантност. Предварително приготвената смес може да се съхранява в хладилник и да се използва при необходимост.

Китайска салата от глухарче с фъстъци

Китайски привкус на салатата придава дресингът със соев сос, към който е добавена оригинална съставка за придаване на пикантност - китайска паста от чушки с фъстъци и сусам. По желание тази смес може да се замени с универсалния сос, описан в предишната рецепта.

Съединение:

• листа от глухарче - малка връзка (до 150 г);
• рукола - в равни пропорции със зеленина от глухарче;
• млада краставица (с нежна кора, неразвити семена) – 1 бр.;
• фъстъци (цели или нарязани) – 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Краставицата се нарязва на лентички, без да се маха кората.
2. Измитата и подсушена рукола се нарязва на едро.
3. Листата от глухарче се нарязват по дължина на дълги парчета или се накъсват с ръце. Младите кълнове се добавят цели.
4. Фъстъците се сушат в тиган, докато се появи орехов аромат.
5. Зелените съставки се смесват в една купа, заливат се с пикантно-сладък дресинг и обилно се поръсват с ядки.

Рецептата за китайска салата от глухарчета и фъстъци става основа за други ястия чрез добавяне или замяна на някои съставки. Смяната на соса също драматично променя вкуса на ястието. Често, ако фъстъците са непоносими, те се заменят с борови ядки, което не променя метода на готвене и също се счита за вариант на класическата рецепта.

Салата от глухарче и орехи

Друг начин за комбиниране на пикантните аромати на пролетни зеленчуци със сладки нотки и ядки. Подправяйки салата с местни продукти и китайски сосове, винаги получавате свеж, ярък вкус.

Съединение:

• накиснати листа от глухарче – 150 г;
• средно сладка ябълка – 1 бр.;
• орехи, обелени – 50 г;
• сусам - на вкус.

За зареждане с гориво вземете равни части (1 супена лъжица.л.) следните съставки: течен мед, лимонов сок, соев сос, растително масло. Всички компоненти се смесват до гладкост.

Приготвяне на салата:

1. Поставете нарязани листа от глухарче и тънки резенчета ябълка в дълбока купа.
2. Поръсете сместа с лимонов сок, за да запазите цвета на плодовата каша.
3. Изсипете върху соса и разбъркайте леко, за да осигурите равномерно покритие.

Поръсете нарязани ядки върху всяка порция поотделно преди сервиране. Допустимо е да се добавят различни подправки към соса, за да се получат неочаквани вкусови комбинации: куркума, кориандър, джинджифил. В тази рецепта е препоръчително да избягвате само лют пипер или горчица.

Салата от глухарчета с бекон

Ястието се смята за класически пример за френската кухня. Оригиналната рецепта за салата съдържа пушен бекон, но той успешно може да бъде заменен с пържен бекон. В този случай парчетата от тигана се поставят върху салфетка, за да се отстрани излишната мазнина, а към състава може да се добави корен от глухарче, запържен след месото.

съставки:

• бекон - 300 г;
• зеленина от глухарче - 200 г;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• нерафинирано масло - 3 супени лъжици. л.;
• оцет (за предпочитане балсамов) - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

1. Готовите листа от глухарче се накъсват на едро и се слагат на дъното на купа за салата.
2. Месният продукт се нарязва на ленти или тънки ленти.
3. Изсушете пушен бекон в горещ сух тиган. Суровото месо се запържва до готовност.
4. Охладената сланина се нарежда върху листата глухарче.

Сосът се смесва в отделна купа от оцет, олио, счукан чесън на каша. Салатата се залива с дресинга и се сервира без да се разбърква. Ястието може да се поръси с бяла галета, ядки или семена.

Салата от глухарче: рецепта с извара и плодове

Неочаквана комбинация от продукти дава ярък, вкусен резултат. Тази салата е чудесен начин да запознаете децата с глухарчетата. Рецептата ще изисква няколко цъфтящи цветя.

съставки:

• праскови – 3 бр. или плътни кайсии – 5 бр.;
• череши (пресни или замразени) - 200 г;
• малини, касис и други плодове - 50 г;
• нискомаслена ронлива извара - 250 г;
• зеленина от глухарче - 200 гр.

За соса смесете 1 с.л. л. рафинирано масло, мед, цитрусов сок (лимон, лайм, портокал). Плодовете се избърсват и смесват с получената маса.

Приготвяне:

1. Измитите, подсушени праскови и череши се почистват от костилките и се нарязват по желание.
2. Изварената маса се смесва с плодове, като се добавят листенца, откъснати от едно от цветята на глухарчето.
3. Накиснатите листа се нареждат цели върху съд. Отгоре се поставя изварената маса.
4. Ястието се залива обилно със соса от горски плодове и се украсява с останалите цветя.

Плодовете могат да бъдат заменени с ябълки, меки круши и консервирани ананаси. Можете да използвате всеки любим сироп като заливка.

Салата от глухарче, зеле и яйца

Съставът на салатата е по-класически и познат. Като дресинг използвайте няколко лъжици заквасена сметана или безквасно кисело мляко, ако искате да получите абсолютно диетичен продукт.

съставки:

• листа от глухарче - 100 г;
• прясна краставица – 1 бр.;
• бяло или китайско зеле - 300 г;
• варени яйца – 2 бр.;
• лук (малък) - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето на ситно. Накиснатите листа от глухарче нарежете по дължина на лентички. Нарежете краставицата на тънки филийки.
2. Нарежете лука на половин пръстени и мариновайте с оцет.
3. Поставете зеленчуците и листата в купа за салата, подправете със заквасена сметана, сол и разбъркайте.
4. Отгоре се слагат маринован лук и резенчета варени яйца.

Можете да пропуснете лука от рецептата или да подправите салатата с растително масло и счукан чесън.

Рецепта за салата от глухарче и краставици

Още една лесна, диетична рецепта с изключително ниско съдържание на калории. За салата изберете млади краставици, от които не е необходимо да белите.

Съединение:

• глухарче (листа) – 200 г;
• средно големи краставици - 2 бр.;
• зелен лук - малък куп;
• целина - на вкус;
• подправки.

Приготвянето на салата не отнема много време. Краставиците и зелените се нарязват по желание. Листата се накъсват на малки парчета с ръка. Смесете салатата, залейте я с малко количество растително масло. Целината се добавя по желание, като горният слой се обелва и зеленчукът се нарязва на лентички.

Рецепта за салата от листа на глухарче с моркови и лимонов сок

Ярка, здравословна салата се получава чрез добавяне на пресни моркови. Неговият сладък вкус идеално подчертава пикантната горчивина на глухарчето. Още по-апетитен вид се получава, ако в салатата се добавят жълтите листенца на едно цвете.

съставки:

• глухарче (листа) – 100 г;
• моркови – 1 бр.;
• сок от ½ лимон;
• нерафинирано масло - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Суровите моркови се настъргват на ренде с големи дупки. Зелените глухарчета се нарязват произволно.
2. Полейте салатата с лимонов сок, растително масло, сол и черен пипер на вкус.
3. Разбъркайте и оставете да престои около 20 минути.

Можете да сервирате тази салата веднага. Но ястието може да престои перфектно в хладилника за около ден, придобивайки вкус.

Здравословна салата от глухарче с коприва

Изключителните ползи от глухарчето могат да се допълнят, като за основа на салатата се използва още едно богато на витамини растение – копривата. Младите върхове на тревата са по-малко горещи, но все пак изискват предварителна подготовка.

За да се отървете от жилещите косми по листата и стъблата, не е необходимо да бланширате копривата, просто я залейте с вряла вода и я поставете в гевгир. Това намалява лютивостта, запазвайки повече хранителни вещества.

Съставки за витаминна салата:

• листа от глухарче - 300 г;
• върхове коприва – 300 г;
• зелен лук и пера от чесън - по 50 г;
• прясна краставица – 1 бр.;
• варено яйце – 1 бр.;
• сметана – 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Попарената коприва и накиснатите листа от глухарче се нарязват на ситно.
2. Яйцето се нарязва на ситно, краставицата се нарязва на кубчета.
3. Зеленият лук и чесънът се нарязват обилно с нож.
4. Всички съставки се смесват в една купа, посоляват се и се подправят със заквасена сметана.

Рецепта за салата с коприва и глухарче е полезно да се включи в диетата на хора, които са отслабени след тежки заболявания или са били на строга диета за дълго време.

Салата от листа от глухарче, киселец и живовляк

Много здравословно витаминозно ястие може да се приготви от първите пролетни зеленчуци, като се използват равни части пресни листа от следните култури:

• коприва;
• киселец;
• глухарче;
• живовляк;
• хленча.

Добавете всички налични зеленчуци към салатата: лук, копър, магданоз, кориандър, босилек. За 0,5 кг зелена маса вземете 2 варени яйца и 30 мл всяко растително масло.

Приготвяне:

1. Глухарчетата се накисват, копривата се попарва, а всички останали зелении се измиват добре на течаща вода.
2. Листата и ароматните билки се нарязват на ситно с нож или се прекарват през месомелачка.
3. Сварете яйцата за 10 минути, охладете, обелете и нарежете на филийки.
4. Зелената маса се посолява, подправя се с олио, разбърква се и се нарежда в чиния за сервиране.
5. Ястието се сервира с резенчета яйце, поставени върху салатата и гарнирани с цветове от глухарче.

В допълнение към укрепващия ефект и способността да стимулират имунната система, пролетните билки имат положителен ефект върху работата на стомаха и спомагат за прочистването на тялото.

Салата от глухарчета със сирене и яйце

Витаминните ястия с глухарчета имат много възможности. Сърдечна, вкусна салата се приготвя по рецепта със сирене, ябълка и яйце. Използвайте 2-3 супени лъжици заквасена сметана като дресинг.

съставки:

• варени пилешки яйца - 2 бр. (или 4 пъдпъдъци);
• големи листа от глухарче - 200 г;
• твърдо сирене - от 50 до 100 г;
• сладка ябълка - 1 бр.;
• сусам – 3 с.л. л.

Приготвяне:

1. Зелените глухарчета се приготвят стандартно и се нарязват на ситно.
2. Сварените яйца се нарязват на ситно, кашкавалът се настъргва на едро ренде.
3. Обелете ябълката, отстранете ядрото и нарежете пулпата на кубчета.
4. Сусамът се загрява в тиган до кремообразна смес.
5. Всички съставки се изсипват в дълбока купа, заливат се със заквасена сметана и се разбъркват.

Готовата салата се сервира на порции, обилно поръсена със сусам. Солта на ястието трябва да се прави с повишено внимание. Ако твърдото сирене е солено, то може да е достатъчно за балансиране на вкуса.

Корейска салата от глухарче

Корейската версия на салата от глухарчета се приготвя подобно на морков-ча с добавяне на оцет.

Необходими продукти:

• млади листа от глухарче - ½ кг;
• сурови моркови - около 200 г;
• сладък тънкостенен пипер - 1 бр.;
• оризов оцет – 6 с.л. л. или обикновена маса - 3 супени лъжици. л.;
• растително масло - 6 супени лъжици. л.;
• соев сос - 3 с.л. л.;
• чесън – 2 скилидки;
• червен пипер (лют) - ½ чаена лъжичка;
• смлян червен пипер – 1 с.л. л.;
• сусам – 3 с.л. л.;
• сол – ½ ч.л.

Приготвяне:

1. Нарязаните на ситно моркови и сладките чушки се смесват с накиснати листа от глухарче.
2. Смелете чесъна на паста, добавете нарязания лук, добавете червения пипер, червения пипер и сусама към сместа.
3. Добавете соев сос, оцет, растително масло към дресинга за салата и разбъркайте добре.
4. В голям съд смесете и натрошете салатна смес от листа, моркови с ароматен дресинг.
5. Покрийте съда с капак и оставете сместа в хладилника за 12-24 часа.

Маринованата салата се сервира поръсена със сусам. Снакът не губи свойствата си до 5 дни. Най-балансиран вкус се наблюдава след 2 дни инфузия. Салатата се съхранява в хладилник, поставена в хранителен съд с плътен капак.

Ограничения и противопоказания

Въпреки цялата полезност на пресни листа от глухарче и салати, базирани на тях, има няколко строги медицински противопоказания за такива ястия:

• наличието на камъни в жлъчния мехур, поради риск от запушване на каналите;
• гастрит, пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника поради повишена киселинност;
• алергии към каротини, индивидуална непоносимост към глухарчета или други продукти в салатата.

Салата с глухарчета, приготвена по китайски или корейски с много подправки, оцет и лютиви подправки, не се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт и хипертония. При такива разстройства използвайте рецепти с щадящи съставки, минимум сол и без пикантни добавки.

Заключение

Салата от глухарче може да се счита не само за витаминозно ястие, но и за лекарство. Въпреки това, дори такъв полезен продукт може да причини вреда на тялото, ако суровините се събират на замърсени места или се използват остарели.Всички ползи от салати, супи, сосове от листа и корени от глухарче могат да бъдат получени на първия ден след събирането.

Препоръчани публикации

Салата от солена папрат: 12 рецепти със снимки

Рецепти за салата с авокадо и ракови пръчици

Как да си направим осолена папрат у дома

Корейска салата от папрат: с моркови, с месо, пикантна

Рецепти за салата с риба тон и авокадо

Тартар от сьомга с авокадо

Рецепти с авокадо и киноа

Натрошени краставици: рецепти за китайски салати

Салата с манатарки: мариновани, пържени, осолени, пресни