Съдържание
Свинската мас със сини сливи и люспи от лук се оказва ярка, ароматна, подобна на пушена, но в същото време много нежна и мека. Вкусът напомня повече на варено свинско. Подходящи както за ежедневни сандвичи, така и за празнични нарезки.
Благодарение на обелките от лук и сините сливи, свинският слой придобива наситен пушен цвят
Как се готви свинска мас в люспи от лук със сини сливи
Има няколко рецепти за свинска мас в люспи от лук със сини сливи. Може да се вари, осолява или пече във фурната в ръкав.
Както съветват експертите, беконът трябва да се избира на слоеве и колкото повече месо, толкова по-добре. Свинското месо трябва да е прясно, от младо животно с доста тънък слой подкожна мазнина. Предпочитание трябва да се даде на перитонеума с дебелина около 4 см. Не се препоръчва премахването на кожата: без нея парчето може да се разпадне. Обикновено се почиства с нож и, ако е необходимо, се изпича.
Можете да го приготвите цял или нарязан на порции, но в първия случай времето за топлинна обработка или задържане в саламура се увеличава. Оптималното тегло на парчетата е около 400гр.
Що се отнася до люспите от лук, по-добре е да не използвате горния слой.Също така е необходимо внимателно да се изследват луковиците за признаци на гниене. Преди употреба трябва да се изплакне в гевгир.
Препоръчително е да използвате пушени сини сливи, така че готовият продукт да има опушен аромат.
Допълнителните съставки играят голяма роля в това предястие. Задължителни са чесънът, който идеално се съчетава с тлъсто свинско месо, различни видове черен пипер и дафинов лист. Могат да се използват и други подправки и подправки на вкус.
Така приготвена закуска може да се съхранява в общото отделение на хладилника не повече от седмица. Ако е необходимо дългосрочно съхранение, трябва да се постави във фризера, където може да остане до шест месеца. Най-добре е да го увиете във фолио или да го поставите в торбичка за храна.
Препоръчително е готовият продукт да се съхранява във фризер преди употреба.
Сервирайте предястие с борш или друго първо ястие с хляб и чесън.
Цветът на свинския слой трябва да е бял или леко розовеещ, но не сивкав.
Варена мас със сини сливи в люспи от лук
Необходими съставки:
- прясна свинска мас със слоеве месо - 0,6 кг;
- чесън – 3 скилидки;
- сини сливи – 6 бр.;
- кора от лук - 2 шепи;
- дафинов лист - 2 бр.;
- прясно смлян пипер - на вкус;
- земна перука - на вкус;
- сол – 2 с.л. л.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Разделете бекона на две части за по-лесно приготвяне.
- Изплакнете обилно сушените плодове.
- Поставете люспите, дафиновите листа, солта и сините сливи в тенджера с вода.
- След това добавете парчета от междинния слой.
- Оставете да заври, намалете топлината. Гответе сланина на люспи със сини сливи за 25 минути. Времето за готвене ще зависи от дебелината на парчето, ако е достатъчно тънко, ще са достатъчни 15-20 минути.
- Чесънът се обелва, нарязва се на ситно.
- Готовата мас извадете от тавата и я наредете върху решетка.Изчакайте, докато цялата течност се отцеди.
- Смесете чесън, черен пипер и червен пипер и оваляйте парчетата в тази смес. По желание към поръската може да добавите кимион и копър.
- Охладете и извадете преди сервиране в хладилника.
Парчета готова свинска мас се натриват обилно с чесън
Осоляване на сланина със сини сливи, люспи от лук и чесън
За приготвяне на осолена свинска мас със сини сливи в люспи от лук е най-подходящо парче от перитонеума или под корема - мастната част със слоеве месо. Свинското месо, приготвено по тази рецепта, е невероятно меко, включително кожата.
Ще са необходими следните съставки:
- свинска мас - 1 кг;
- прясно смлян черен пипер – 3 с.л. л.;
- чесън - 2 глави.
За приготвяне на саламура (на 1 литър вода):
- сини сливи – 5 бр.;
- сол - 150-200 g;
- кора от лук - 2-3 шепи;
- дафинов лист - 2 бр.;
- захар – 2 с.л. л.;
- бахар и черен пипер на зърна.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Вземете свинския слой, отрежете излишните парчета, обелете, изстържете кожата с нож и избършете със салфетки. Няма нужда да миете месото, освен ако не е абсолютно необходимо.
- Нарежете на 2-3 части.
- Пригответе саламура. Сложете в тенджера люспите от лук, зърната черен пипер, солта, сините сливи, дафиновия лист, захарта. Налива се вода, слага се на котлона, кипва се.
- Саламурата трябва да ври около 5 минути. След това потопете парчетата сланина в него. Трябва да е напълно в саламура.
- Гответе около 20-25 минути.
- Изключете котлона и оставете свинската мас в саламурата, докато изстине напълно. След това поставете тигана в хладилника за 24 часа.
- На следващия ден извадете парчетата свинска мас от саламурата и ги подсушете добре, като ги избършете със салфетки.
- Смелете чесъна на най-финото ренде.
- Смелете черния пипер, докато стане едър. По желание можете да нарежете дафиновия лист и да го смесите с черен пипер.
- Натрийте парчетата свинска мас с чесън. След това се овалват в подправките.
- Поставете готовия продукт в пликове (всяко парче поотделно) или съд с капак и поставете във фризера за 24 часа.
За осоляване след варене слоят се държи в саламура повече от един ден
Как да изпечете мас със сини сливи в люспите им във фурната
Дърпаното свинско е най-доброто за тази рецепта.
Ще са необходими следните съставки:
- междинен слой – 3 кг;
- сини сливи – 10 бр.;
- чесън – 5 скилидки;
- люспи - 3 големи шепи;
- смлян черен пипер – 1 ч.л.;
- смлян кориандър - ½ ч.л.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол – 4,5 ч.л. без слайд.
При печене във фурната маста няма да се сготви
Подготовка стъпка по стъпка:
- Измийте леко свинската мас, но не я мокрете много, избършете с хартиена кърпа. Можете просто да го изстържете с нож. Нарежете на парчета заедно с кожата.
- Подгответе всички останали съставки. Измийте сините сливи старателно. Чесънът се нарязва на ситно с нож и се смесва с останалите подправки.
- Поставете свинското месо в риза за печене, върху него наредете сушени плодове и люспи от лук.
- Включете фурната предварително, като настроите термометъра на 180 градуса.
- Когато се затопли, изпратете свинската мас в ръкава.
- Пече се 1,5-2 часа в зависимост от мощността на фурната.
- Когато ястието е готово, извадете го, охладете го в плика, след което го извадете. Поставете в хладилника за няколко часа.
- Сервирайте, нарязани на филийки, със сив или черен хляб.
Заключение
Свинската мас със сини сливи и люспи от лук е проста, но много вкусна и оригинална закуска, която имитира пушен продукт. Важно е да запомните, че свинската мас трябва да се яде умерено - не повече от 20-30 г на ден.
