Черешов сос за зимата: за месо, за десерт, за патица, за пуйка

Черешовият сос за зимата е препарат, който може да се използва както като пикантен сос за месо и риба, така и като топинг за десерти и сладолед. Използвайки различни съставки, можете да промените вкусовите качества на продукта, като го коригирате според вашите вкусови предпочитания.

Как да приготвим черешов сос за зимата

Черешовият сос често се нарича изискана алтернатива на кетчупа. Универсално е, тъй като върви не само с говеждо, пуешко и други меса, но и с бяла риба и десерти. Киселостта, присъстваща в соса, ви позволява да неутрализирате излишното съдържание на мазнини в ястие, например печено свинско. В същото време, като успешно играете с рецептата, можете да получите нов оригинален вкус.

Важен е правилният избор на основните съставки. За соса е по-добре да вземете вишни. Това ще даде на вкуса повече изразителност.Ако трябва да балансирате вкуса, можете да добавите захар или мед.

Плодовете се сортират предварително, след което се изплакват добре, като същевременно се отстранява дръжката. Ако е необходимо, отстранете ямата и изберете предварително вида на сгъстителя. В това качество могат да действат царевично нишесте, ядлива дъвка и брашно.

В зависимост от желаната консистенция черешите се смилат или нарязват на ситно. Последният вариант се използва най-често при приготвянето на черешов сос за десерти.

Можете да обогатите вкуса на горски сос с помощта на добавки. Към соса се добавят алкохол, сухи подправки, ароматни билки, подправки и плодов сок. Рецептата за месо позволява използването на соев сос, както и кориандър, целина, чили и различни видове черен пипер.

Черешовият сос трябва да се навие в стерилизирани буркани и да се съхранява на хладно място.

Класически универсален черешов сос за месо

Черешовите нотки в соса идеално допълват вкуса на всяко месо, придавайки на ястието пикантен вкусов нюанс.

Трябва да подготвите:

• череши (пресни) - 1 кг;
• царевично нишесте - 20 g;
• балсамов оцет - 150 ml;
• сол - 15 g;
• захар - 150 g;
• подправки.

Черешовият сос може да украси ястие и да придаде на месото сладко-кисел вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте плодовете, отстранете семките и поставете всичко в тенджера.
2. Добавете сол, захар и подправки и оставете всичко да заври.
3. Намалете огъня, оставете да къкри още 4-5 минути, след което добавете оцета.
4. Гответе още половин час.
5. Разредете царевичното нишесте с малко количество вода, разбъркайте добре и внимателно добавете към соса.
6. Гответе още 2-3 минути, след което оставете получения продукт леко да се накисва (3-4 минути).
7. Поставете в стерилизирани буркани, охладете и съхранявайте в мазето.

По желание черешите може да се пасират с потопяем блендер преди да се добави нишесте.

Рецепта за черешов сос за патица

Вариантът за патица има особен пикантен вкус, който се получава от комбинацията на ванилия и карамфил.

Трябва да подготвите:

• череша – 750 г;
• червено трапезно вино - 300 мл;
• вода - 300 ml;
• захар - 60 g;
• ванилин - 5 g;
• брашно - 40 g;
• карамфил – 2 бр.

Докато готвите соса, можете да добавите билки: босилек, мащерка

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изсипете вино в тенджера и го оставете да заври.
2. Добавете захар, ванилин, карамфил и оставете да къкри още 5 минути.
3. Поставете плодовете в тигана.
4. Смесете брашното и водата, отървете се от бучките.
5. Добавете сместа към врящия сос и гответе до сгъстяване.
6. Внимателно се нареждат в стерилизирани буркани и се затварят с капаци.

По време на процеса на готвене можете да добавите сухи билки, като босилек и мащерка.

Рецепта за пуешки сос с череши

Тази рецепта за месен сос от череши и подправки може да се използва при подготовката за всеки важен празник. Съчетава се с пуешко месо, бяла риба и може да бъде алтернатива на известния наршараб (сос от нар).

Рецептата върви добре с пуешко и бяла риба.

Трябва да подготвите:

• замразени череши - 900 г;
• ябълки – 9 бр.;
• риган (сух) - 25 г;
• подправки (кориандър, канела, смлян черен пипер) - по 2 г;
• сол - 15 g;
• захар - 30 g;
• розмарин (сух) - на вкус.

стъпки:

1. Ябълките се обелват, нарязват се на филийки и се слагат в дълбока тенджера.
2. Добавете малко вода и поставете на огъня.Оставете да къкри до омекване, след което разбийте с потопяем пасатор на хомогенно пюре (може да използвате готовия продукт).
3. Размразете черешите на стайна температура.
4. Сложете плодовете и пюрето в тенджера, добавете 50 мл вода и загрейте добре за 5-7 минути.
5. Към черешово-ябълковата смес добавете подправките, солта, захарта и розмарина и оставете да къкри още 5 минути.
6. Свалете от котлона и разбийте всичко с потапящ се блендер.
7. Сосът се връща на котлона и се оставя да къкри още 5 минути.
8. Нареждат се горещи в стерилизирани буркани и се затварят с капаци.

Като поставите част от соса (20-30 g) в малък съд и изчакате, докато се охлади, можете да оцените дебелината на получения плодов и ягодоплоден сос. Ако е необходимо, можете да върнете тенджерата на котлона и да я затоплите, като я разредите с вода. Или обратното, изпарете излишната течност, като задушите соса на слаб огън.

Рецепта за зимен черешов сос с чесън

Чесънът придава на черешовия сос изключителна пикантност и го прави незаменим при сервиране с телешко на фурна. Можете да подобрите вкуса на състава с малка порция лют червен пипер.

Трябва да подготвите:

• череша - 4 кг;
• захар - 400 g;
• чесън - 300 г;
• червена чушка чили – 1 бр.;
• соев сос - 70 ml;
• копър (сушен) - 20 г;
• подправка "Хмели-сунели" - 12 г.

Чесънът прави соса пикантен и може да се сервира с говеждо месо

стъпки:

1. Сортирайте плодовете, изплакнете, отстранете стъблото и костилката.
2. Смелете черешите в блендер до гладкост.
3. Поставете сместа в тенджера и гответе 20-25 минути на умерен огън.
4. Поставете обеления чесън и чушката в блендер и разбийте всичко на паста.
5. Добавете захар, соев сос, копър, хмел сунели и смес от чесън към бульона.
6. Оставете да къкри на тих огън още половин час и внимателно наредете в стерилизирани буркани.

Сос от замразени череши

Замразени череши могат да бъдат закупени в почти всеки магазин, независимо от сезона. Пестеливите домакини често замразяват самите плодове, след като премахнат всички семена.

Трябва да подготвите:

• замразени череши - 1 кг;
• царевично нишесте - 50 g;
• лимонов сок - 50 ml;
• мед - 50 г;
• вода – 300 мл.

Фоторецептата за черешов сос за месо е следната:

1. Поставете плодовете и меда в тенджера, добавете вода и оставете да заври.
   
2. Разтворете царевичното нишесте в 40 мл вода и го поставете в тенджера. Гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.
   
3. Свалете от котлона, добавете лимонов сок, разбъркайте и сервирайте с пържола.
   

Този сос може да се съхранява в хладилник 2 седмици.

Рецепта за черешов сос с желатин

Желатинът е естествен сгъстител от естествен произход, който най-често се използва при приготвяне на желирани меса, риба, плодови желета и мармалади.

Трябва да подготвите:

• череша – 900 г;
• захар - 60 g;
• разтворим желатин - 12 g;
• карамфил – 3 бр.;
• коняк - 40 мл.

Желатинът се използва в соса като естествен сгъстител

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сортирайте плодовете, измийте, отстранете дръжките и поставете в тенджера с дебело дъно.
2. Добавете 50 мл вода и оставете да къкри на умерен огън 15-20 минути.
3. Добавете захарта и карамфила, оставете да заври и оставете на слаб огън за 3-5 минути.
4. Разтворете желатина във вода.
5. В тенджерата със сместа добавете желатина и коняка.
6. Разбъркайте всичко добре и гответе за 1 минута.

Сосът се налива в стерилизирани буркани или след като изстине се съхранява в хладилник (не повече от 15 дни).

Черешите могат също толкова лесно да бъдат заменени със сливи. Ако планирате да го сервирате на деца, алкохолът се премахва от рецептата.

Рецепта за черешов сос с канела и вино

Комбинацията от канела и череши е характерна за печива и десерти. Въпреки това, ако въведете подправка като khmeli-suneli, сосът ще бъде отлично допълнение към месни и зеленчукови гарнитури.

Трябва да подготвите:

• плодове - 1,2 кг;
• вода - 100 ml;
• захар - 80 g;
• сол - 8 g;
• червено трапезно вино - 150 мл;
• зехтин - 40 ml;
• хмел-сунели - 15 г;
• канела - 7 g;
• лют пипер (смлян) - 8 г;
• царевично нишесте - 20 g;
• магданоз или кориандър - 50 g.

Можете да използвате не само вино, но и черешов или ягодов ликьор, както и коняк

стъпки:

1. Сортирайте плодовете, измийте, отделете семките и с помощта на блендер смелете на пюре.
2. Поставете сместа в тежък чугунен тиган и оставете да заври.
3. Намалете котлона, добавете масло, сол, захар, хмел сунели, канела и лют пипер.
4. Нарежете зелените и ги сложете в тигана.
5. Добавете виното и оставете да къкри 2-3 минути.
6. Нишестето се размива в 100 мл вода и се добавя на тънка струя към черешовия сос.
7. Оставете да заври, оставете да къкри за 1 минута и отстранете от огъня.

Вместо вино можете да използвате ликьор от череши или горски плодове или коняк, но в по-малки количества.

Сладък черешов сос за зимата за палачинки и палачинки

Топингът от череши може да се сервира не само със сладолед, палачинки или палачинки, но и с гювеч от извара, чийзкейкове или кнедли.

Трябва да подготвите:

• череша – 750 г;
• царевично нишесте - 40 g;
• захар - 120 g;
• вода - 80 ml;
• коняк или ликьор (по желание) - 50 мл.

Сладкият топинг може да се сервира върху палачинки или палачинки, или да се намаже върху хляб

стъпки:

1. Поставете чистите плодове в тенджера и покрийте със захарта.
2. Сложете на огъня и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате леко с дървена шпатула.
3. Разредете нишестето в 80 ml вода.
4. Пюрирайте плодовете с потапящ се блендер, налейте нишесте и коняк на тънка струя.
5. Оставете сместа да заври и оставете да къкри още 2 минути.
6. Изсипете в подготвени стерилизирани съдове и затворете.

Топингът може да се използва за покриване на блатове и украса на торти.

Как да си направим черешов сос с провансалски билки

За да приготвите този сос, по-добре е да закупите смес от провансалски билки в магазина. Въпреки това гастрономите могат да закупят розмарин, мащерка, градински чай, босилек, риган и майорана отделно.

Трябва да подготвите:

• череша - 1 кг;
• смес от провансалски билки - 50 г;
• царевично нишесте - 10 g;
• лют пипер (смлян) - на вкус;
• винен оцет (червен) – 80 ml;
• сол - 15 g;
• мед - 50 г;
• прясна мащерка – 40 гр.

Можете да добавите розмарин, мащерка и градински чай

стъпки:

1. Поставете измитите плодове в тенджера.
2. Добавете подправки, мед и билки.
3. Оставете да заври и оставете да къкри още 30 минути.
4. Нишестето се разрежда в 50 мл вода и се добавя към сместа на тънка струйка.
5. Налейте винен оцет.
6. Оставете да къкри още 2 минути и отстранете от огъня.
7. Нарежете прясната мащерка и добавете към черешовия сос.

Сервирайте черешов сос с говеждо месо, тилапия или жасминов ориз.

Правила за съхранение

Можете да съхранявате препарати от черешов сос за зимата в мазето, ако къщата е частна или в апартамент. В последния случай можете да организирате съхранение в килера, на мецанина или в „студен шкаф“ под прозореца в кухнята. Вярно е, че такива конструкции се предоставят само в къщи от старо строителство.

Модерните апартаменти често имат вестибюли, които ограждат част от стълбищната площадка. Там можете също да съхранявате зеленчукови или плодови и ягодоплодни препарати.

Отлично място за съхранение е лоджията. На него, използвайки прости рафтове и прегради, можете да изградите цяла секция за консервиране. Основното условие е липсата на пряка слънчева светлина, така че част от прозореца в съседство с отделението за съхранение е затъмнена. Също така не забравяйте за температурата и влажността в помещението. В тази връзка балконът трябва да се проветрява редовно.

Заключение

Черешовият сос за зимата е оригинална универсална подправка, която ви позволява да обогатите вкуса на горещо ястие или сладък десерт. Повечето от рецептите са прости и достъпни за начинаещи. Ако правите препарати от собствената си реколта, те ще струват много малко.

Препоръчани публикации

Сос от боровинки за месо

Сос от арония за месо

Зимен сос от круши за месо

Праскова лютеница за зимата

Сос от авокадо: рецепта за гуакамоле със снимка

Рецепта за тартар от риба тон с авокадо

Рецепти за майонезен сос от авокадо

Сос от пачи крак със сметана: рецепти стъпка по стъпка със снимки

Гъбен сос от стриди със сметана: рецепти със снимки