Съдържание
Щуката е популярна речна риба, която често се използва за приготвяне на рибена чорба, пълнене и печене. Но можете да получите също толкова вкусно ястие, ако го пушите. Всеки може да направи това у дома. Възможните грешки обаче могат да повлияят негативно на вкуса на крайния продукт. Ето защо трябва да пушите щука, като следвате техниката на готвене, което ще доведе до вкусна риба със сочно месо и приятен аромат на дим.
Месото на щуката е много сухо, влакнесто и има особена миризма на кал.
Възможно ли е да се пуши щука
Тази риба е чудесна за горещо и студено пушене. Основното е, че щуката отговаря на вашите вкусови предпочитания, защото много хора смятат, че месото й е много сухо и влакнесто. Но това не е вярно, ако рибата е приготвена правилно.В крайна сметка тя има всички необходими качества за това.
Има следните свойства:
- умерено съдържание на мазнини;
- еластичност на покритието;
- подходящ размер на трупа;
- структура на месото.
Ползи и калории
Месото на тази сладководна риба, дори при лека термична обработка, става меко, така че лесно се усвоява от човешкото тяло. Съдържа комплекс от витамини и минерали, както и немастни киселини Омега-3 и 6. Това свойство на рибата помага за нормализиране на метаболизма на мазнините и намаляване на количеството лош холестерол в кръвта. Редовната консумация на щука подобрява зрението и структурата на костите.
Рибата може да се яде дори ако сте на диета
Щуката има ниско съдържание на калории. На 100 g продукт има около 84 kcal. Съдържа 18,9% протеини, 1,15% мазнини и 2,3% въглехидрати.
Принципи и методи за пушене на щука
Има два начина на пушене: горещ и студен. Единствената разлика е температурата на излагане на месо от щука. Принципът на готвене е, че при оптимално нагряване дървата не горят, а тлеят. Това допринася за отделянето на голямо количество дим, който прониква във влакната на месото и му придава уникален вкус и аромат. При тази обработка голяма част от полезните вещества се запазват напълно.
За да постигнете отлични резултати, е необходимо да поддържате температурата на същото ниво по време на готвене. Ако режимът на пушене се намали, месото от щука става сухо и безвкусно. И когато се издигне, дървесният чипс започва да се овъглява и отделя канцерогенни вещества, които впоследствие се утаяват под формата на сажди върху рибата.Отклонението от допустимата норма води до факта, че пушената щука става неподходяща за консумация.
За да приготвите вкусен деликатес, трябва да изберете правилните дървени стърготини. Най-добрият вариант е чипс от елша, офика, както и овощни дървета и храсти. Това ви позволява да придадете на месото от щука апетитен златист оттенък и да наситете влакната му с аромат на приятен дим.
Също така е допустимо да се използва брезова дървесина, но преди обработката е необходимо да се отстрани кората от нея, тъй като съдържа голямо количество катран.
Как да изберете и подготвите щука за пушене
Качеството и вкусът на крайния продукт зависи пряко от правилния избор на риба. Най-добрият вариант е прясно уловена щука, но е подходяща и охладена щука. Не можете да използвате замразен труп за пушене, тъй като това се отразява негативно на вкуса и качеството на крайния продукт.
Преди да преминете директно към опушването, щуката трябва първо да бъде подготвена. За да направите това, изрежете корема и внимателно отстранете вътрешностите. Риба с тегло до 1,5 кг може да се готви цяла, но големите екземпляри трябва да се нарежат на 2 части по билото.
Щуката, предназначена за опушване, не трябва да се почиства от люспи. Това предотвратява напукването на месото по време на готвене, както и отлагането на сажди по повърхността на трупа.
Изкормената риба трябва да се изплакне с вода и да се попие с хартиена кърпа.
Как да мариновате щука за пушене
Следващият етап от подготовката на трупа ви позволява да добавите необходимия вкус към ястието. Следователно трябва да осолите щуката за пушене. Според стандартната рецепта трябва да вземете 1 супена лъжица. л. сол на 1 кг тегло на трупа.По желание можете да използвате и ароматни билки и подправки.
Солта трябва да се натрие равномерно отгоре и отвътре на рибата. След това го сложете в емайлиран тиган под налягане. Продължителността на осоляването зависи от размера на щуката и може да варира от 12 часа до 2 дни. През това време контейнерът с риба трябва да бъде в хладилника. В края на периода на изчакване рибата трябва да се държи в чиста вода за 15-20 минути, за да се отстрани излишната сол. След това старателно избършете трупа от всички страни с хартиена кърпа.
Как да мариноваме щука за пушене
За любителите на изтънчения вкус можете да приготвите риба по различна рецепта. В този случай трябва да мариновате щуката за горещо или студено пушене в специален разтвор. За целта на 1 литър вода добавете 100 г сол и смлян черен пипер на вкус, както и 5-6 зърна бахар. По желание марината трябва да се допълни с дафинов лист и чесън.
След това накиснете щуката в нея, докато течността я покрие напълно. Дръжте рибата в маринатата поне 3 часа, след което я извадете и подсушете с хартиена кърпа. Резултатът трябва да бъде риба с леки перки, с приятен аромат на подправки, без миризма на кал. Използвайки тази рецепта, можете да готвите горещо и студено пушена щука у дома и на открито.
Как да пушите щука правилно
Преди да започнете процеса на готвене, първо трябва да изсушите рибата на въздух за 3-4 часа, така че на повърхността й да се образува тънка кора.Това помага за премахване на останалата влага и подобрява качеството на крайния продукт.
Рецепти за горещо пушена щука
Този метод на готвене може да се извърши по няколко начина, в зависимост от личните предпочитания и възможности. Ето защо, за да изберете най-оптималния, трябва да разгледате всеки от тях поотделно.
Как да пушите щука в горещ пушач
Този метод изисква специална пушилня с регулатор на дима. Такова устройство автоматично доставя дим и ви позволява да поддържате същата температура през целия процес на готвене. В този случай пушенето на горещо пушена щука няма да бъде особено трудно.
След като инсталирате устройството, смажете горната повърхност на скарата с растително масло. След това поставете труповете или парчетата щука, като спазвате разстояние между тях 1 см. В края на подготовката покрийте опушвалната с капак.
На следващия етап трябва да поставите навлажнени дървени стърготини в генератора на дим и да зададете температура на +70-80 градуса. Според рецептата пушенето на горещо пушена щука в пушилня продължава 40 минути. След това не можете веднага да извадите рибата, в противен случай тя ще загуби формата си. Затова трябва да го оставите там, докато се охлади напълно, след което да го проветрите на въздух за 2 до 24 часа.Това ще премахне острата миризма и ще придаде на месото апетитен аромат.
Опушвална с регулатор на дима значително опростява процеса на готвене
Горещо пушена щука у дома
В този случай можете да използвате шкаф за пушене. За това е подходяща желязна кутия с дръжки отстрани. Вътре в него най-отгоре трябва да има скара за риба, като трябва да има и капак.
Преди да започнете, трябва да запалите огън в скарата и да поставите шкаф за пушене отгоре за отопление. След това покрийте скарата с фолио, направете дупки в нея и внимателно подредете труповете, оставяйки малко разстояние между тях.
Поставете мокри дървени стърготини на дъното на шкафа за пушене. След като се появи дим, можете да инсталирате скарата с риба и след това да покриете кутията с капак. Време за готвене: 30-40 минути. През това време е необходимо периодично да отстранявате капака и да проветрявате шкафа.
Горещо пушената щука трябва да се сервира, след като се охлади.
Как да пушите горещо пушена щука във фурната
Този метод ви позволява да приготвите ястие дори при липса на специални устройства. В този случай ще помогне електрическа фурна, която трябва да се постави навън или на балкона, за да се предотврати димът.
Първоначално трябва да поставите дървесните стърготини в тава с фолио и да ги напълните с чиста вода за 15 минути. След това течността трябва да се отцеди. Това ще предотврати запалването на дървените стърготини. След това подготвеният дървен чипс трябва да се постави на дъното на фурната, тъй като при нагряване димът ще се издигне нагоре.
Рибата също трябва да бъде увита във фолио, като оставите открита само горната повърхност. След това трябва да се намаже с растително масло, за да се придаде златист оттенък. След това се поставят върху решетка и се слагат във фурната. Дълбоката тава за печене трябва да бъде поставена едно ниво по-ниско, така че мазнината да не капе върху дървените стърготини по време на готвене, в противен случай лютият дим ще развали вкуса на продукта.
Настройте температурата на 190 градуса. Пушенето на горещо пушена щука по този начин отнема 30-40 минути.
На всеки 10 мин. Фурната трябва да се отвори леко и да се освободи излишният дим
Как да пушите студено пушена щука в пушилня
Ако изберете този метод, процесът на готвене ще отнеме няколко дни. За пушене осолената щука трябва да бъде окачена на куки в горната част на пушилнята.
След това поставете умерено влажни дървени стърготини в диморегулатора и настройте температурата на 30-35 градуса. Процесът на студено пушене на щука у дома продължава три дни. Същият режим трябва да се поддържа през цялото време.
Готовността на щуката може да се определи по външни признаци. Рибата трябва да има приятен червеникаво-златист оттенък. След това щуката трябва да се остави да се охлади в пушилнята и след това да се съхранява в хладилника за 12 часа.
Температурните промени по време на пушене влияят негативно на качеството на рибата
Колко време отнема опушването на щука?
Продължителността на готвене зависи от избрания метод. За горещо пушене са достатъчни 30-40 минути, в зависимост от размера на трупа или парчетата. При студено опушване продължителността на процеса е три дни при спазване на правилните температурни условия.
Правила за съхранение
Трябва да съхранявате деликатеса в хладилника, като спазвате близостта на продукта. Това означава, че трябва да се постави далеч от храни, които абсорбират миризми.
Горещо пушената щука е нетраен продукт. Следователно срокът на годност при температура от +2-6 градуса е 48 ч. Студено пушената риба може да запази качествата си в хладилник до 10 дни.
За да увеличите срока на годност на продукта, той трябва да бъде замразен. В този случай срокът на съхранение е не повече от 30 дни.
Заключение
Знаейки как правилно да пушите щука у дома, можете лесно да приготвите деликатес, който ще остави малко хора безразлични.Основното нещо е да следвате технологията за приготвяне на риба и стриктно да поддържате определения температурен режим. В крайна сметка не само вкусът на крайния продукт, но и неговите полезни качества директно зависят от това.
